STUDIUL INFLUENŢEI TEMPERATURII ŞI UMIDITĂŢII LA ...
2
STUDIUL INFLUENŢEI TEMPERATURII ŞI UMIDITĂŢII LA DEPOZITAREA MERELOR IN BECIURI PE DURATA A 3 LUNI Autor: Tünde-Ildikó BARTA Coordonator științific : Mircea-Valentin MUNTEAN Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară, Str. Mănăştur, Nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca, România; email: [email protected] REZUMAT Dintre fructele speciilor pomicole cultivate în ţara noastră, merele ocupă primul loc atât prin producţia totală realizată, cât şi prin multiplele moduri de folosire. Merele de toamna si merele de iarnă au o perioadă mai lungă de păstrare. Factorii principali de care depinde durata de pastrare a fructelor sunt: temperatura, umiditatea, luminozitatea. ﾎn încaperile în care se ţin fructele la păstrat, temperatura trebuie să fie cuprinsă între +1 si +5 ｰC. O temperatură mai ridicată grăbeşte coacerea fructelor și scurtează perioada de păstrare. Umiditatea relativă a aerului în depozitele de fructe trebuie să fie cuprinsă între 85...90%. O umiditate relativă mai ridicată permite dezvoltarea mucegaiurilor. ﾎn depozitele de fructe trebuie să fie întuneric sau semiîntuneric, deoarece lumina intensifică procesul de respiraţie grăbind coacerea acestora. Din această cauză păstrarea merelor se realizează în depozite simple, clasice de tipul subsoluri (beciuri, pivniţe) sau poduri. In concluzie se recomandă depozitarea merelor în beciuri, unde temperatura este constantă, lumina are o intensitate redusă şi umiditatea este optimă, astfel încât se previne deprecierea fructelor pe parcursul unei perioade de 3 luni. CUVINTE CHEIE Mere, depozitare, luminozitate, umiditate, temperatură BIBLIOGRAFIE Amarfi, Rodica – Procesarea minimă atermică şi termică în industria alimentară, Ed. Alma, Galaţi, 1996 Banu, C-tin si colab. – Manualul inginerului de industrie alimentara, Ed Tehnica, Bucureşti, 1999 Muntean Mircea – Operații Unitare în industria alimentara – Note de curs, 2014
Transcript of STUDIUL INFLUENŢEI TEMPERATURII ŞI UMIDITĂŢII LA ...
STUDIUL INFLUENŢEI TEMPERATURII ŞI UMIDITĂŢII LADEPOZITAREA MERELOR IN BECIURI PE DURATA A 3 LUNI
Autor: Tünde-Ildikó BARTA
Coordonator științific : Mircea-Valentin MUNTEAN
Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară, Str. Mănăştur, Nr. 3-5, 400372,
Cluj-Napoca, România; email: [email protected]
REZUMATDintre fructele speciilor pomicole cultivate în ţara noastră, merele ocupă primul loc atât prin
producţia totală realizată, cât şi prin multiplele moduri de folosire. Merele de toamna si merele de
iarnă au o perioadă mai lungă de păstrare. Factorii principali de care depinde durata de pastrare a
fructelor sunt: temperatura, umiditatea, luminozitatea. În încaperile în care se ţin fructele la păstrat,
temperatura trebuie să fie cuprinsă între +1 si +5 °C. O temperatură mai ridicată grăbeşte coacerea
fructelor și scurtează perioada de păstrare. Umiditatea relativă a aerului în depozitele de fructe
trebuie să fie cuprinsă între 85...90%. O umiditate relativă mai ridicată permite dezvoltarea
mucegaiurilor. În depozitele de fructe trebuie să fie întuneric sau semiîntuneric, deoarece lumina
intensifică procesul de respiraţie grăbind coacerea acestora. Din această cauză păstrarea merelor se
realizează în depozite simple, clasice de tipul subsoluri (beciuri, pivniţe) sau poduri. In concluzie se
recomandă depozitarea merelor în beciuri, unde temperatura este constantă, lumina are o intensitate
redusă şi umiditatea este optimă, astfel încât se previne deprecierea fructelor pe parcursul unei
perioade de 3 luni.
CUVINTE CHEIEMere, depozitare, luminozitate, umiditate, temperatură
BIBLIOGRAFIEAmarfi, Rodica – Procesarea minimă atermică şi termică în industria alimentară, Ed. Alma, Galaţi,
1996
Banu, C-tin si colab. – Manualul inginerului de industrie alimentara, Ed Tehnica, Bucureşti, 1999
Muntean Mircea – Operații Unitare în industria alimentara – Note de curs, 2014
THE STUDY OF TEMPERATURE AND HUMIDITY INFLUENCE IN BASEMENT
STORAGE APPLES FOR 3 MONTH
Author: Tünde-Ildikó BARTA,
Scientific Coordinator: Mircea Valentin MUNTEAN
University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, 3-5 Manastur St., 400372,
Cluj-Napoca, Romania; [email protected]
ABSTRACT
From the fruits that are collected in our country, the apples are on the first place, the
more so as quantity and as the many possible ways of using it. The apple that are collected in
autumn and the ones in the winter have a longer period of conservation. The main facts on what
depends the duration/conservation of the fruits are: temperature, humidity, light. In the spaces
where they are stored, the temperature has to be between +1 ... +5 0C. A temperature more high
then this will accelerate the maturation of the fruits, so it shortens the conservation period. The
standard humidity in the air has to be between 85-90 %. Humidity even just a bit more high
promotes the formation of decay. In the storehouse for the sake of the fruits it has to be dark or
semi-dark because light enhances the process of „breathing”, so it enhances the maturation of
the fruits, that 85...90 %; why the apples must be kept in simple, classic warehouses: below
ground (cellar pivot). In conclusion it recommends the storage of the apple in dark cellars where
the temperature is constant, the light has a low intensity and humidity is optimal, this is how it
will be prevented the fall in the value (undervaluing) in the course of three month.
KEYWORDS
Apple, tempreture, humidity, storage, light.
REFERENCESAmarfi, Rodica, 1996, Procesarea minimă atermică şi termică în industria alimentară, Ed. Alma,
Galaţi
Banu, C-tin si colab., 1999, Manualul inginerului de industrie alimentara, Ed Tehnica, Bucureşti,
Muntean Mircea, 2014, Operații Unitare în industria alimentara – Note de curs
