DENSITATEA VINULUI

Densitatea vinului (masa volumetrică) este raportul dintre masa unui volum oarecare de vin şi volumul său la 20 ° C. Se exprimă în g/cm3 şi are simbolul d20. Densitatea relativă este raportul dintre densitatea (masa volumetrică) a vinului şi densitatea (masa volumică) a apei la aceeaşi temperatură. Are simbolul d20 sau d (când nu este 20 posibilitatea de confuzie), în cazul temperaturii de 20 ° C.

În practica de laborator pentru producţia vinicolă, determinarea densităţii este una dintre determinările principale. Densitatea nu este numai un important indice fizic ci este folosit la calculele tehnologice. De la densitatea lichidului se poate trece direct la determinarea greutăţii unui l de vin în kilograme. Unele metode de analiză oenochimică sunt bazate pe măsurarea densităţii (determinarea zahărului, a extractului total sec şi a conţinutului de alcool).

DETERMINAREA DENSITĂŢII STAS 6182/8-71

- METODA PICNOMETRICĂ OBIŞNUITĂ –

Luarea probelor se face conform STAS 7588-66.

Pregătirea probelorVinurile tulburi se filtrează în prealabil printr-o hârtie de filtru cutată.Din vinurile spumoase, din vinurile în care s-a introdus dioxid de carbon şi din vinurile noi se îndepărtează dioxidul de carbon .

Determinarea cifrei de apă a picnometruluiCifra de apă a picnometrului este masa volumului de apă distilată cu temperatura de 20 ° C conţinută, până la reper, în picnometrul închis cu dop.

Cifra de apă (m) = m2 – m1

în care m1 – masa picnometrului gol, în g m2 - masa picnometrului plin cu apă, în g

Ca rezultat se ia media aritmetică a 3 determinări care nu diferă între ele cu mai mult de 0.002 g.

Calcul

Calculul densităţii relativea) Fără corecţie pentru masa aerului conţinut în picnometrul gol:

m3 – m1

d20 = 20 m în care: m – cifra de apă a picnometrului, în gm1- masa picnometrului gol, în gm3 – masa picnometrului plin cu vin, în g

b) Cu corecţia pentru masa aerului conţinut în picnometrul gol:

m3 – m1 + 0,0012 md20 =

20 m + 0,0012 m

în care 0,0012 reprezintă densitatea aerului uscat la 20 ° C, în g /cm3.

Calculul densităţii

d20 = 0,998203 x d20 în care 0,998203 reprezintă densitatea apei la 200 C în g /cm3. 20 csau d20 = d20 = 20 1000

Valorile corecţiei c sunt date în tabelul din anexa 5.

- în cazul în care se cunoaşte d15 formulele de conversie sunt: 15

d15 = 0,99910 d15 şi d15 = 1,00090 d15 15 15

csau d15 = d15 -

15 1000

Valorile lui c sunt date în tabelul din anexa 6.Conversiunea densităţii d20 în densitate relativă d20 se face cu formula: d20 = 1,00180 d20

20 20

DETERMINAREA DENSITĂŢII PRIN METODA AREOMETRICĂ (cu ajutorul densimetrului)

Este o metodă care se foloseşte în cramă sau pentru determinări rapide în laborator.

Areometrul care îndeplineşte condiţiile prevăzute în STAS 7985 – 67 are scara gradată pentru valori ale densităţii cuprinse între 0,983…1,003 pentru vinurile seci

şi între 1,000…1,030; 1,030…1,060; 1,060…1,090; 1,090…1,120 respectiv 1,120…1,150 pentru celelalte vinuri şi musturi. Intervalul minim al scării gradate trebuie să fie 0,0002.