7/30/2019 sezonalitatea meniurilor

1/3

Alimenta ia sezonului estival

Meniurile trebuie sa fie mai variate atat in ceea ce priveste preparatelor din structura

acestuia, cat si modul de prezentare.Varietatea meniurilor atrage consumatorului, stimuleaza

apetitul si declanseaza secretia sucurilor digestive, necesare asimilarii alimentelor.

Meniurile se intocmesc pentru o masa, pentru o zi sau pentru o perioada mai indelungata

(7-14 zile).Meniul unei mese poate cuprinde mai multe feluri de mancare, servite in portii mici.

Pentru evitarea monotoniei prin repetarea zilnica a aceluiasi preparat timp mai

indelungat, este necesar ca meniul as fie stabilit pentru minimum o saptamana.Acest procedeu

are si avantajul ca ofera timpul necesar procurarii alimentelor incluse in meniu.Meniul se

intocmeste in functie de anotimp, avand in vedere posibilitati de aprovizionare.

Includerea in meniuri a alimentelor de sezon contribuie la realizarea dezideratului placut

si nutritiv, caracteristici care stau la baza intocmirii unor meniuri corespunzatoare.In structura unui meniu nu trebuie sa se intalneasca preparate care au la baza aceelasi

componente, sau gust, culoare si procedeu tehnologic asemanator, ca de exemplu :

ciorba de perisoare si chiftelute marinate (tocatura) ;

supa de rosii umplute sau preparate cu sos de rosii ;

salata de vinete si musaca de vinete ;

borsuri si sarmale (ambele au gust acrisor) ;

pui cu smantana si conopida cu sos Marney (sosuri albe) ;

doua preparate din carne rosie de macelarie (bovine si ovine) ; doua preparate din carne alba (pasare si vitel) ;

doua preparate din vinat (iepure si fazan).

In componenta meniurilor se recomanda un singur preparat din carne, ceea ce asigura

varietatea si posibilitatea servirii rapide.

respectarea temperaturii la care trebuie sa se serveasca preparatele si anume : 34-40 grade C

pentru preparatele care se servesc calde si 10-12 grade C pentru cele care se servesc reci ;

consumarea preparatelor foarte reci sau foarte calde diminueaza absortia facorilor nutritivi

din continutul acestora.Condi iile climatice influen eaz necesarul fiziologic al organismului uman i, ca

urmare, alimenta ia va fi diferen iat n func ie de anotimp.

Alimenta ia sezonului estival se caracterizeaz prin:

aport normal de proteine (13-16%);

consum majorat de glucide (55-65%);

7/30/2019 sezonalitatea meniurilor

2/3

consum sczut de lipide (20-30%);

consum majorat de lichide;

n sezonul cald alimenta ia este bogat n legume i fructe proaspete, care con in

cantit i importante de vitamine i sruri minerale.

Diversitatea produselor alimentare permite pregtirea unor meniuri variate i complexe.

Se vor evita alimentele i preparatele grase, deoarece temperature ridicat scade

secre iile digestive, iar dac o alimenta ie este bogat n grsimi, digerarea lor se face mai greu.

De asemenea, se vor evita conservele de legume sau fructe.

n sezonul estival se recomand urmtoarele alimente: fructele tropicale (bananele,

sunt recomandate n timpul caniculei, i niciodat iarna). Fructele de pdure conin substane

similare aspirinei, reduc inflamaia i repar celulele arse de soare. Pepenele galben, datorit

coninutului crescut de potasiu, menine o temperatur constant, n organism. Legumele galbene

sau portocalii (morcovi, ardei galbeni, roii galbene, etc) au un coninut crescut de vitamina A,

care protejeaz pielea de soare. Legumele cu un coninut mic de amidon fasolea verde/galben

(pstai), conopid, broccoli, dovleceii, ciupercile, castraveii. Cei din urm conin foarte mult

ap i potasiu, i se recomand n cantitate ct mai mare, pe timp de var.. Spanacul frunzele

conin mult magneziu i lutein, un antioxidant care protejeaz pielea de soare. Sucul de sfecl

roie i de roii suplinete pierderile de vitamine i minerale, din organism, care se ntmpl

din cauza transpiraiei abundente. Iaurtul este o sursa perfect de echilibrare a pierderilor de

calciu din organism pe timpul verii.

Aportul de lichide (ap, ap mineral, sucuri de fructe) trebuie s asigure echilibrulhidric al organismului. De aceea este necesar s se consume cel pu in un litru de lichid pe zi,

dup un timp de la consumarea preparatelor, pentru a nu dilua sucurile digestive. Dintre buturi

doar apa este indispensabil, temperature recomandat fiind de 14-160C; apa mai rece poate

produce tulburri gastro intestinale.

Alimenta ia sezonului rece

Alimenta ia sezonului rece se caracterizeaz prin :

- aport normal de proteine (13-14%), din care 60% de origine animal ;- cantit i crescute de lipide (35-40%), predominnd cele de origine animal ;

- cantit i u or crescute de glucide (55%) i vitamine (n special vitaminele C i B 1).

Necesarul sporit de calorii furnizate de alimente bogate n glucide i lipide se explic prin

consumul mult mai mare de calorii pentru men inerea temperaturii normale a corpului omenesc

Recomandri pentru sezonul rece :

7/30/2019 sezonalitatea meniurilor

3/3

- o alimentaie uleioas, dar cu proprieti nclzitoare; gusturile dulce, acru i srat

menin organismul sntos;

- mncarea trebuie s fie consistent; alimentele trebuie s fie calde, consistente,

suficient, dar nu excesiv, srate i condimentate sau ndulcite;

- sunt recomandate alimentele dulci (dar fr zahr rafinat), uleioase, hrnitoare isucurile natural;

- nu se consum la aceeai mas foarte multe alimente grele, foarte consistente i, n

consecin, greu de digerat;

- grasimile au un rol deosebit pentru ca stocheaza energia si reprezinta un factor

imunostimulator impotriva frigului prin eliberarea de caldura, ajutand corpul sa se

adapteze la temperaturile scazute; este bine s se opteze pentru grasimi vegetale si

animale de calitate; cele mai bune grasimi care pot fi consumate si care contribuie la

protejarea organismului impotriva frigului sunt cele provenite din peste (macrou,

somn, crap, somon).

- este bine sa ai o alimentatie echilibrata, bazata in special pe

- supa este o mancare foarte sanatoasa, de aceea este bine sa se consume in fiecare zi;

contine apa calda care incalzeste si hidrateaza organismul, legume care asigura un

aport de minerale si vitamine, si proteine din carne si paste fainoase.

- alimente-medicament:

* lapte, unt, brnzeturi;* miere de albine;* ou de gin (nu mai mult de 4-5 ou pe sptmn);

* cereale integrale din recolta proaspt: orez, mei, gru;* mncruri cu legume i cereale fierte moderat i consumate imediat dup preparare;* nuci, susan, arahide, alune;*legume cat mai proaspete si bogate in proteine cum sunt: mazarea, fasolea si lintea.*bauturi calde precum ceaiurile, cafeaua, ciocolata calda, laptele cald etc.* uleiuri vegetale din floarea-soarelui, msline, susan, soia (obinute prin presare la rece);* condimente: lemn-dulce, cimbru, scorioar, schinduf, nucoar, fenicul, elin,usturoi.