ALIMENTE DE ORIGINE ANIMALĂ sunt:carnea, laptele, ouăle.1. Carnea şi produsele din carne.

CARNEA

Vaca, viţel, Oaie, miel

căprior Porc mistreţ

Porc Găină Raţă Gâscă Curca.

Mamifere domestice

peşte

păsări

Carne de vânat

Iepure Păstrăv somn cod

REGULI CE TREBUIE RESPECTATE:1. Carnea se prezintă spre vânzare fie ambalată, fie neambalată.2. Transportul cărnii de la locul tăierii(abator) la cel de comercializare

se face cu maşini frigorifice.3. Se consumă şi ficatul şi rinichi care reprezintă o importantă sursă

de vitamine, precum şi inima care este bogată în substanţe minerale.

4. Se va face controlul sanitar al animalului atât înainte cât şi după tăierea acestuia, pentru a prevenii toxiinfecţiile alimentare şi pătrunderea cărnii contaminate pe piaţă.

5. Carnea va purta denumirea speciei de animal de la care provine.6. Deoarece organele se alterează foarte repede, acestea trebuie

consumate repede.7. Carnea proaspătă are culoarea de la roz deschis la roşu închis în

funcţie de vârsta animalului, are miros plăcut, suprafaţa lucioasă şi netedă.

8. Carnea se conservă la frig şi anume la – 120C se congelează, iar la 50C, carnea nu îngheaţă şi se numeşte refrigerată.

2. Laptele şi produsele lactate.Laptele datorită conţinutului de proteine, calciu, fosfor este alimentul de bază folosit în hrana

copiilor şi a bătrânilor. Poate fi utilizat sub mai multe forme:

• lapte de consum (normalizat) – este laptele adus la conţinutul de grăsime dorit (3 %; 2,4 %;

2 %; 1,8 %; 0,1 %);

• conserve din lapte ( lapte sterilizat, lapte concentrat, lapte praf);

• produse lactate (iaurt, smântână, unt, brânzeturi, caşcaval, etc); OBS:

1. Laptele ajută la creşterea, dezvoltarea şi funcţionarea organismului.

2. Laptele şi produsele din lapte sunt foarte uşor de digerat din organismul uman.

3. Asigură creşterea energiei şi a rezistenţei organismului faţă de unele boli.

4. Cel mai folosit lapte este cel de vacă, dar pentru prepararea brânzeturilor se foloseşte şi laptele de oaie, capră, bivoliţă.

5. Laptele pentru vânzare este ambalat în material plastic, sticlă, carton cu folie metalică.Ouăle sunt alimente cu valorii nutritive şi biologice ridicate.

OBS: 1. Cele mai folosite ouă pentru consum sunt cele de găină, în cantităţi mici de raţă, gâscă…

2. Ouăle de găină pentru consumul alimentar se clasifică: ouă foarte proaspete (au max. 5 zile de la ouare), ouă proaspete, ouă conservate.

3. Pentru că nu se poate aprecia prospeţimea acestora, se vor marca pe ambalaj şi pe coaja oului

data ouatului. Aceste se comercializează în cofraje din carton sau plastic care conţin: 6, 10, 12, 30 ouă. Păstrarea se face la temperaturi de 0 – 14 0 C.

AMBALAJE PENTRU LAPTE

Brânzeturi

Ouăle