Rus Amalia. Tratarea Alimentelor Cu Radiatii Ionizante

8/12/2019 Rus Amalia. Tratarea Alimentelor Cu Radiatii Ionizante

http://slidepdf.com/reader/full/rus-amalia-tratarea-alimentelor-cu-radiatii-ionizante 1/9

Universitatea Babeş-Bolyai

Cluj-Napoca

Facultatea de Stiinţa Mediului

TRATARA A!"MNT!#R CU RA$"A%"" "#N"&ANT

Student Masterand' Rus A(alia

Speciali)area' CMS anul-*-



Tratarea alimentelor este un proces tehnologic care presupune expunerea alimentelor

la radiaţii ionizante. Radiaţiile ionizante sunt alcătuite din particule sau undeelectromagnetice care au suficientă energie încât să smulgă electroni din atomi sau

molecule, ionizându-i. Exemple de particule ionizante: particulele +, particuele ,,

neutroni, radiaţii cos(ice; exemple de unde electromagnetice ionizante: ultraviolete,

ra)e i ra)e ..

Tratarea poate fi folosită pentru a distruge !acteriile care degradează alimentele, cum

ar fi "almonela, E.coli etc. #azele ionizante distrug $%&-ul acestora, iar !acteriile nu

mai sunt capa!ile de a se reproduce i mor. Efectele tratării asupra alimentelor, asupra

animalelor i asupra oamenilor care consumă alimente iradiate sunt studiate de peste '(

de ani de diferite comitete ale )rganizaţiei *ondiale a "ănătăţii +orld ealth

)rganization )/, printre care se numară 0nited &ations 1ood and $griculture

)rganization +1$)/, European 2ommunit3 "cientific 2ommittee for 1ood, 0nited "tates

1ood and %rug $dministration si 2omitetul ouse of 4ords.

$ceste studii au arătat că:

5 !olile pro6ocate de microorganisme sunt reduse sau eliminate;

5 alimentul nu de6ine radioacti6;

5 creterea duratei de depozitare a alimentului.

$limentul a!soar!e energie atunci când este expus radiaţiilor ionizante. 2antitatea de

energie a!sor!ită se numete doza absorbită, iar unitatea de măsură a acesteia este /ray-

ul 01y2 sau 3ilo/ray 031y24 7onizarea directă de către o singură particulă sau un singur

foton are ca efect formarea de radicali li!eri, atomi sau molecule cu electroni nepereche

care tind să fie specii chimice reacti6e datorită structurii lor electronice. #adicalii li!eridistrug microorganismele existente în aliment prin acţiunea directă asupra $%&-ului

acestora i totodată interacţionează cu alte molecule ale alimenutului. 2ontează foarte

mult dacă alimentul este proaspăt sau îngheţat, deoarece sunt necesare doze mai mari de

radiaţii pentru a distruge microorganismele din alimentele îngheţate. Eficacitatea

procesului depinde, de asemenea de sensi!ilitatea organismului la radiaţii , de gradul la

8



care acesta poate repara $%&-ul distrus i în special de cantitatea de $%& din

organismul-ţintă.

$stfel:

5 paraziţii i insectele parazite, care au o cantitate mare de $%& sunt distruse repede cu

doze extrem de mici de radiaţii;

5 pentru a distruge !acteriile este ne6oie de o doză mai mare de radiaţii, deoarece acestea

au mai puţin $%&;

5 6irusurile sunt cei mai mici patogeni care au acid nucleic i sunt rezistenţi la dozele de

radiaţii apro!ate pentru alimente.

%acă alimentul are celule 6ii, în urma iradierii acestea 6or fi distruse la fel ca

!acteriile, aspect important pentru prelungirea duratei de depozitare a fructelor ilegumelor, inhi!ând germinarea sau coacerea acestora.

) între!are firească este dacă se schim!ă oarecum 6aloarea nutriţională a alimentului

în urma iradierii. 9n urma cercetărilor s-a auns la concluzia că 6aloarea nutriţională a

alimentului nu este schim!ată i acesta nu de6ine periculos în urma tratării. 4a dozele de

radiaţii apro!ate pentru alimente s-a do6edit că ni6elul de tiamină +6itamina </ scade

puţin, dar nu suficient pentru a rezulta un deficit de 6itamină. &u există alte schim!ărisemnificati6e ale aminoacizilor, acizilor grai i 6itaminelor din alimente. 0n mare

a6anta a iradierii alimentelor este că acest proces este efectuat la rece, alimentul este

neprelucrat, deoarece nu a suferit nici un proces termic.

$limentele tratate se comercializau chiar i înainte de <==( în "0$. %e asemenea,

astronauţii americani consumau în spaţiu alimente tratate înainte de <=>(.

Tratarea este larg utilizată în sterilizarea di6erselor produse medicale, suzetelor pentru

copii, ingredientelor cosmetice, a 6inului i a dopurilor de plută i a materialelor pentru

împachetarea alimentelor:

?



Tratarea nu distruge toate !acteriile; aceasta este echi6alentul pasteurizării pentrualimentele solide. %e asemenea tratarea alimentelor poate fi o armă solidă în lupta

împotri6a !olilor i deceselor cauzate de agenţii patogeni din alimente, dar nu este un

înlocuitor pentru programele care 6izează siguranţa alimentelor. $adar, tratarea nu este

un su!stitut al regulilor de manipulare corespunzătoare a alimentelor de către

consumatori: alimentele iradiate tre!uie să fie stocate, manipulate i preparate la fel ca i

cele neiradiate.

Tratarea nu poate fi folosită pentru a face din mâncare alterată mâncare comesti!ilă.

%acă alimentele arată, au gustul i mirosul urât, acestea sunt semnele alterării lor,

înaintea iradierii, astfel ele nu pot fi @sal6ate@ de către nici un tratament, inclusi6 iradierea

acestora.

9n prezent, peste '( de ţări au apro!at aplicaţii pentru iradierea a aproximati6 '( de

alimente diferite. $cestea includ fructe, legume, condimente, cereale, mâncare de mare,

carne i carne de pasăre. *ai mult de umatate de milion de tone de alimente sunt iradiate

în întreaga lume, iar aceasta cantitate reprezintă doar o parte din alimentele consumate

anual, fiind în continuă cretere. 1olosirea acestui procedeu de conser6are a alimentelor

face înconurul lumii i asistăm, în prezent, la o ade6arată explozie a numărului de

instalaţii de tratare a alimentelor în numeroase state. 2hina, care în 8((? a6ea apte

instalaţii de tratare a hranei, a auns la A( în 8((B, iar 7ndia i-a propus, până în 8(<8, să

construiască 8A de instalaţii în plus faţă de cele existente pe teritoriul său. *exicul nu se

5rodusali(entar

Utili)areaprobat6

$o)a(a7i(6

031ray2

$o)a(ini(6

031ray2

$ata aprob6rii

Corc %econtaminare < - 88.(>.<=DA2ondimente %econtaminare ?( - <D.('.<=DB4egume proaspete

%ezinfestare < - <D.('.<=DB

1ructe %ezinfestare < - <D.('.<=DB7er!uri %econtaminare ?( - <D.('.<=DBCui +proaspătsau congelat/

%econtaminare ? - 8<.(=.<==8

2arne roie+proaspătă/

%econtaminare ',A - 8.<8.<==>

2arneroie+îngheţată/

%econtaminare > - 8.<8.<==>

)uă %econtaminare ? - 8<.(>.8(((

'



lasă mai preos i promite să ai!ă cea mai mare instalaţie de iradiere a alimentelor din

lume.

$o)e utili)ate 8 scopurile trat6rii '

%oze < FG3:

H inhi!area încolţirii +cartofi, ceapă, usturoi/;

H întârzierea maturăriiIcoacerii +fructe/;

H dezinsecţie +cereale/;

H inacti6area paraziţilorIcarantina +fructe/

%oze <-<( FG3:

H reducerea contaminării micro!iene +condimente, legume, fructe deshidratate, carne/

H eliminarea patogenilor +carne, praf de ouă/%oze J <( FG3:

H control micro!ian +condimente/

H sterilizare - hrană pentru !olna6ii imunodeficienţi, soldaţi, cosmonauţi.

Metodele de tratare per(ise:

5 radiaţii gamma pro6enite de la radionuclidul 2o!alt-B(;

5 radiaţii gamma pro6enite de la radionuclidul 2esiu-<?>;5 raze K generate de aparate care operează la un ni6el de energie mai mic sau egal cu

A*eL;

5 electroni generaţi de aparate care operează la un ni6el de energie mai mic sau egal cu

<(*eL.

$limentele sunt tratate în unităţi autorizate i licenţiate care să funcţioneze după reguli

stricte de siguranţă.

!e/islaţia U şi Ro(9neasc6'

H %irecti6a cadru <===I8IE2

- aspecte generale i aspecte tehnice

- etichetarea alimentelor tratate

- condiţii de autorizare a tratării alimentelor

A



: %irecti6a de implementare <===I?IE2

- lista alimentelor i a ingredientelor alimentare care pot fi tratate cu radiaţii ionizante:

Mdried aromatic her!s, spices and 6egeta!le seasoningsN

- ni6el maxim al dozei totale medii de tratament: <( FG3

H M&)#*E pri6ind alimentele i ingredientele alimentare tratate cu radiaţii ionizanteN

apro!ate prin )rdinul comun *"1 +DAAI8?.<<.8((</, *$$C +=DI'.(?.8((8/ i 2&2$&

+=(I<'.(?.8((8/ apărut în *)-7, nr 8D<I8A.('.8((8

H M)rdin pri6ind apro!area 4istei cu alimentele i ingredientele alimentare i dozele

maxime la care acestea pot fi tratate cu radiaţii ionizante, în 6ederea autorizării

introducerii lor pe piaţăN- )rdin *"C D>(I<(.(>.8((B apărut în *)-7, nr B?8I8<.(>.8((B,

plante aromatice uscate, condimente i ingrediente 6egetale.

"nteresul ;n tratarea ali(entelor prin iradiere creşte ca ur(are a'

5 pierderilor masi6e de recoltă prin infestare i contaminare;

5 creterea incidenţei toxiinfecţiilor alimentare;

5 mondializării dez6oltarea comerţului cu produse alimentare conduce la necesitatea

unor standarde de calitate a produselor i a unor măsuri de protecţie a ecosistemelor.

Restricţionarea alternativelor- interdicţia utilizării unor fumiganţi +ex. !romura de metil/ pentru tratarea cerealelor din

silozuri i altele.

$etecţia ali(entelor tratate

- cerinţa relati6 recentă i aproape exclusi6ă a 0E +<( standarde europene/,

- moti6aţie - necesitatea ca testele de rutină să determine când un produs a fost iradiat sau

nu pentru a se putea controla piaţa,

- scopuri: - depistarea alimentelor tratate care nu sunt etichetate corespunzător

- depistarea alimentelor netratate care sunt 6ândute ca iradiate

- rezultate scontate: - protecţia consumatorilor i păstrarea I creterea tratării lor în piaţa

alimentară.

B



Situaţii ;n a<ara U

9n afara 0E nu există decât preocupare tiinţifică pentru detecţia alimentelor tratate. 9n

multe state din $sia, $frica i $merica 4atină nu e necesară nici măcar etichetarea

alimentelor iradiate. 9n "0$, 1%$ a propus +('.('.8((>/ re6izuirea reglementărilor

pri6ind etichetarea alimentelor tratate:

5 etichetarea alimentelor tratate necesară numai când tratarea cauzează schim!ări în

proprietăţile organoleptice, nutriţionale sau funcţionale ale produsului;

5 este permisă folosirea termenului de MpasteurizatN pentru a descrie alimentele tratate.

>



Conclu)ii

Tratarea alimentelor s-a do6edit a fi un proces de succes în lupta împotri6a agenţilor

patogeni din mâncare; poate fi considerat echi6alentul pasteurizării pentru alimentele

solide. $genţii patogeni suferă modificări la ni6elul $%&-ului prin acţiunea radiaţiilor

ionizante i nu se mai pot reproduce, ducând la distrugerea acestora. 2u toate acestea,

regulile de igienă pri6ind manipularea, depozitarea i prepararea alimentelor tratate

tre!uie să fie respectate la fel ca i în cazul alimentelor netratate pentru a e6ita

contaminarea alimentului cu agenţi patogeni. $limentele tratate nu 6or afecta alimentele

netratate care 6in în contact cu ele deoarece alimentele iradiate nu sunt radioacti6e, nu

emit radiaţii.

9n ciuda cercetărilor tiinţifice efectuate de-a lungul anilor, există sceptici în pri6inţa

tratării alimentelor, printre care se numară i oameni de tiinţă. $cetia sunt con6ini că

procesul de conser6are cu radiaţii ionizante distruge 6itaminele, mineralele i 6ădu6ete

hrana de gust sau miros i că, consumul de alimente iradiate mărete incidenţa cazurilor

de cancer. 0n raport dat pu!licităţii de către o organizaţie ecologistă internaţională, carese opune iradierii alimentelor, precizează că studii efectuate pe termen scurt, care au a6ut

ca su!iecţi copii din 7ndia, hrăniţi o perioadă cu alimente iradiate, au indicat distrugeri ale

cromozomilor acestora. Testele au fost făcute i pe un eantion de câini care au mâncat,

un timp, numai carne de 6ită iradiată. Leterinarii au constatat, în urma examenelor

clinice, că toţi câinii care primiseră carne iradiată, în perioada experimentelor tiinţifice,

a6eau splina mărită.

$adar rămâne la, latitudinea noastră dacă a6em încredere sau nu în acest proces de

conser6are a alimentelor i dacă e !ine sau nu să consumăm alimente tratate.

D



Biblio/ra<ie'

• *. 2utru!inis, Studii fizico-chimice pentru detectarea

alimentelor iradiate, Teză de doctorat, 0ni6ersitatea din

ucureti, 8(('.

• Normele privind alimentele i ingredientele alimentareș

tratate cu radia ii ionizanteț , în *onitorul )ficial al

#omâniei, nr. 8D<, 8A aprilie 8((8.

http:IIOOO.food.go6.uFIsafereatingIradPinPfoodIirradfoodQaI

http:IIuO-food-irradiation.engr.Oisc.eduI1acts.html

http:IIen.OiFipedia.orgIOiFiI1oodPirradiation

http:IIOOO.ecomagazin.roIlegumele-si-fructele-din-import-frumoase-

dar-iradiateI

=

Rus Amalia. Tratarea Alimentelor Cu Radiatii Ionizante

Documents

Transcript of Rus Amalia. Tratarea Alimentelor Cu Radiatii Ionizante