Teora

CuprinsCuvant inaihte . . . . . . . . . . . , . . . . . .7Sfatqri practice (Mici secrete culinare) ....... -8Aperitive (Gustdri) . . . . . . . . . . . . . . 1 1

Sandviguri . .........11Tartine .... ........11Paste pentru sandviguri gjtartine .. ..... -...12Aperjlive diverse .- ...14Pateuri, saleurisi pogecele ........ ..........16Aperitive din legume servite reci ..... ..........1S

Salate ..... . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Salale de legume . . . . . - - . . . . . . . . . . 21Salate cu carne .,......25

lcre 9i salate de pe$te ......... .........,25Sosuri reci . . . , . . . . . . . . . . . . . 27

Sosuri calde .............29Preparate din oud .........32

Preparate din ou; servite reci ... . . , , . . . . . . , , . .32Preparate din oue servite calde ,, . . , , . . . . . . , . . . 33

Omlete .. -. .........................35Sufleuri.. ..........37Budinci ... .........38

Budincif;ra zaher ........... -....39Budincidulci .... -.....40

Clitite ,... ..........42Tarte, pizza Si alte preparate cu diverse aluatud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Preparale din f;inoase Si branzeturi .........47Preparale din legume Sifructe rera carne . . . . . . . . . . . . . . 50

Preparate din andive . . . . . . . . . . . . . . 50Preparate din anghinare -...,., . . , , , , , . . . , , . . 50Preparate din ardeigra9i .........- .--....50Preparate din bame 9i rogii . ... .... .. . - . . . ..51Preparate din cartofi ... -.....52Preparate din conopidd .. .......57Preparate din dovlecei ... -.....59Preparate din fasole . - -..... -.....60Preparate din gulii .......... -.....62Preparate din mazare .........63Preparate din morcovi, napi 9i praz ... - . . .. . . .64Preparate din spanac 9i urzici .... .............65Preparate din varza . . . . . . . . . . . . . . 66Preparate din vineie .............67Preparate din ciuperci ... ....68Preparate din orez .... -...........70

Preparate din grau, arpacas, hri$ce $i gris . . . . . . . . . . . . . . .71Preparate din pegte, racisi scoici ...........72Supe, ciorbe, consomm6uriEi borsuri .. . . . . . . . . . . . . . . . 86

Borsuri ... """ 94

Borsuricu carne ,' " ' "97Ciorbe .-.-. "'"' "'100

Diferite prepjrate pentru supe, borguri Si ciorbe . ' ' ' ' ' 103

Preparate din carne de pasdre ........ " 106

Poruroei , "" " 122

Preparate din carne de viti, porc Ai oaie .. ' ' ' ' ' 124

Specialititi din carne de vite ti de Porc . . " " " 137

Preparate traditionale din porc . 147

Preparate din carne de vitel . ... 160

Preparate din carne de ovine . ... 163

Preparate din meruntaie ... .... " " 166

Preparate din vanat 169

ireparate din v5nat cu pene .- .. "" """169Preparate din venat cu patt ..... -.. """ '174

Dulciuri 9i pre.iituri de casi . . 181

Dutci.rri ii or6.,t.rid,n a Jal oosprl cu droldie de bere ]91D-lcrurri pra, rr,- dr^al-aloe'o depl;cnla a ual kaged g' lorlaj '99Prdjituriiin c6ca opariu 1coji1 " ' 193

Prtjiturloin aluaturi sl6rami;ioase . "" " 193

Ch;curi, pandigpan, rulade, turte dulci elc. " " " 196

Torturi 5i cbmpdnenre pentru torturi " ' ' 205

Fursecuri gi creme " " "209Glazuri .. .....,.,, ' ''214Slropuri pentru prijituri .. . " 215

Creme-spuma Si sosuri dulci .. " " " 216

Soslridulci . "" 217

Bauturi nealcoolice "" '218Biuluri atcoolice " 220

Siropuri 9i compoturi .......... " "223Cbmpoturl penlru iarna " "" '224

Fructe zaharisite 9i glasate .-..... "225Marmelade 9i gemuri . -..... -.. " 226

Marmelad; d; fructe "" "226Dutceluri . " 227

inghelate . " ' 23'l

Conseryarea legumelor 9i zarzavaturilor . .. ' ' 232

Conservarea l-egumelor ;i zarzavaturilor in siare proaspata ?12Conservarea legumelor prin murare . 234.

Conservarea prin suprasarare -.. . - 237.

Conservarea iegumelor prin sterilizare " " " 237

Conservareaprindeshidraiare....-...-. . "" "'243Conservarea iegumelor pentru iarna in congelator . . . . ' ?1!

Meniuri obignuit; qi me;iuri pentru ocazii ' ' ' 245

Meniurifestive .. .. "" '246tndex ...... ...........244