retete ceai.docx
16
Ceai verde cu anason stelat Foto: veganinthesouth.com Ingrediente (4 portii) 4 lingurite de ceai verde 1 baton de scortisoara, rupt in bucati 8 bucati de anason stelat, zdrobite 1 litru de apa fiarta Pune scortisoara si anasonul stelat intr-un vas si toarna deasupra apa fierbinte. Amesteca si lasa la infuzat pentru 2 minute. Strecoara infuzia si toarna lichidul intr-un ceainic, apoi adauga ceaiul verde. Dupa 2-3 minute, e gata sa fie servit.
Transcript of retete ceai.docx
Ceai verde cu anason stelat
Foto: veganinthesouth.com
Ingrediente (4 portii)
4 lingurite de ceai verde
1 baton de scortisoara, rupt in bucati
8 bucati de anason stelat, zdrobite
1 litru de apa fiarta
Pune scortisoara si anasonul stelat intr-un vas si toarna deasupra apa fierbinte. Amesteca
si lasa la infuzat pentru 2 minute. Strecoara infuzia si toarna lichidul intr-un ceainic, apoi
adauga ceaiul verde. Dupa 2-3 minute, e gata sa fie servit.
Ceai negru cu anason stelat si cardamom
Foto: culturestreet.com
Ingrediente (2 portii)
2 lingurite de ceai negru
5 pastai de cardamom
1 bucata de anason stelat
1 baton de scortisoara
1 felie de lamaie
500 ml de apa fiarta
Zdrobeste cardamomul, apoi adauga-l intr-un vas sau direct intr-un ceainic, alaturi de ceaiul
negru, scortisoara, anason stelat si lamaie. Toarna apa fiarta si lasa amestecul la infuzat 4-
5 minute, apoi serveste-l.
Daca bei ceaiul mai dulce, poti adauga si putin zahar.
Ceai mentolat cu anason stelat
Foto: thehealthychef.com
Ingrediente (2 portii)
12 frunze de menta proaspata
1 lamaie
1 bucata de anason stelat
1 baton de scortisoara
1 feliuta de ghimbir
500 ml de apa fiarta
Zdrobeste usor menta intr-un mojar sau folosind o lingura de lemn. Taie lamaia in bucati si
pune-le intr-un recipient, apoi adauga si celelalte ingrediente, inclusiv apa fierbinte. Lasa
ceaiul la infuzat pentru circa 5 minute, apoi indulceste-l dupa gust si savureaza-l.
Astăzi o luăm pe drumul mirodeniilor şi mergem hăt până în India cu masala chai, un ceai aromat
indian, ideal deopotrivă pentru a contrasta cu gust căldura şi umezeala zilelor de vară sau frigul şi
griul apăsător al peisajului de iarnă. O băutură parfumată cu efecte curative datorate mirodeniilor,
care ne ajută când suntem răciţi, înfriguraţi şi obosiţi. Iar vara, pe căldura copleșitoare, îi adăugăm
nişte cuburi de gheaţă şi ne răcorim cu masala chai, o alternativă aromată la iced cofee sau iced
tea. Şi cum anul ăsta vremea e tare aiurită şi plină de surprize, poţi alterna des, una caldă şi una
rece:).
Masala chai (chai înseamnă ceai în hindi/urdu, derivă din cuvântul persan چای ceai,
iar masalaînseamnă amestecul de mirodenii) este o băutură tradiţională indiană. Eu l-am
descoperit la Londra şi a fost dragoste la prima sorbitură, de atunci a devenit o obişnuinţă să-l
prepar acasă. Efoarte uşor de făcut şi partea frumoasă este că nu există o reţetă bătută în cuie
(doar în cuişoare… aromate), fiecare familie indiană având reţeta sa personală, aşa că nu poţi da
greş orice variantă ai încerca. Poţi alterna mirodeniile (de obicei se foloseşte scorţişoară, ghimbir,
cardamom, cuişoare şi un pic de piper negru), cantitatea de lapte şi de ceai negru. Dimineaţa adaug
mai mult ceai pentru a-l consuma în loc de cafea, în schimb în timpul zilei îl diluez transformându-l
într-un pretext pentru a savura cât mai multe mirodenii. Nu ştiu tu, dar eu consider mirodeniile un
medicament pentru suflet şi corp, desigur nu sunt deloc originală pentru că în Asia mirodeniile au
fost dintotdeauna folosite în scopuri terapeutice, fiind considerate adevărate medicamente
naturale:ghimbirul se foloseşte pentru a combate astenia şi oboseala, scorţişoara are rol
antibacterian, ajută în tratarea răcelii, a febrei şi a depresiei, cardamomul ajută la tratarea tusei şi
răcelii,cuişoarele au efect digestiv, tonifiant, antiseptic, fiind utile în combaterea durerilor de cap, de
dinţi şi a oboselii.
De fapt, în India ceaiul era considerat mai degrabă o băutură medicinală… asta cam până la 1800 şi
ceva, când şi-au băgat englezii coada, promovând din motive comerciale obiceiul băutului ceaiului.
Moda a prins şi aşa masala chai a devenit o băutură faimoasă în toată lumea.
Ce zici, te-am convins? Bem o cană de masala chai în grădina mea de pe balcon? Care e ceaiul tău
preferat, îmi spui?
Ingrediente pentru masala chai:
un litru de apă
400 ml de lapte (după preferințe: de vacă sau de soia)
ceai negru (2 pliculeţe)
cardamom
ghimbir
scorţişoară
cuişoare
un pic de piper
zahăr brun sau miere
Mod de preparare:
Deschidem păstăile de cardamom, scoatem seminţele şi le zdrobim cu dosul unei linguri.
Punem apa şi mirodeniile într-o oală , le lăsăm să fiarbă la foc mic pentru 15 minute. Luăm de pe
foc, adăugăm zahărul, ceaiul şi laptele. Lăsăm în infuzie pentru câteva minute. Strecurăm şi servim.
Foarte simplu, nu-i așa?
Secrete din bucătărie:
Dacă nu ai la îndemână toate mirodeniile astea, dar te tentează sa-l încerci, poți căuta în comerţ
mixul de ceai negru masala chai, se găsește deja amestecat.
Taste of India: masala chai [*bonus: reteta mea secreta de Garam Masala]Posted by Andra Constantinescu on Dec 14,
2012Namaste!
Bine v-am regasit dupa o pauza de aproape o luna si jumatate! Am sa va marturisesc ca mi-a fost dor de voi, mi-a fost dor de blogul meu si mai mult decat orice poate, mi-a fost dor sa intru in bucatarie si sa gatesc ceva pentru mine, dar mai ales pentru voi, cei care ma cititi de fiecare data si ma incurajati sa merg mai departe in aceasta minunata aventura culinara.
Mi-am dorit ca prima reteta pe care o postez la revenirea din India sa fie o reteta usoara, condimentata si plina de aromele specifice acestei tari. Iar cea mai usoara si mai aromata reteta din bucataria indiana este in viziunea mea reteta de masala chai. Am invatat aceatsa reteta de la Chef Vinod si echipa sa de la restaurantul hotelului Tara Palace in Old Delhi si pot sa spun cu mana pe inima ca a fost cel mai bun masala chai pe care l-am baut in toata calatoria mea in India. De la Chef Vinod am mai invatat cateva secrete ale bucatariei indiene, insa despre toate astea, pe larg, va voi povesti intr-o postare viitoare.
Astazi asadar, va invit la un ceai! Desigur, nu orice fel de ceai, ci un ceai care se potriveste de minune cu atmosfera de Decembrie, cu frigul de afara si cu atmosfera de sarbatoare care isi face loc incet-incet in casele noastre. Masala chai este un ceai atat de parfumat si de aromat incat va va incalzi cu siguranta casa si inima iar aroma lui va va duce cu gandul departe, peste mari si tari!
Sunt doua elemente importante care dicteaza gustul final al acestui ceai:
- primul si cel mai important element este un ceai negru de foarte buna calitate (Assam sau Darjeeling sunt cele mai populare, insa de calitate superioara sunt doar cele obtinute la a doua recolta – second flush – acestea au o aroma mai plina, mai bogata)
- al doilea element este amestecul de condimente cunoscut si sub denumirea de Garam Masala. Desigur ca puteti gasi diverse sortimente de Garam Masala in supermarket-uri sau in magazine de specialitate, insa daca aveti putin timp si un moment de inspiratie, va recomand sa va compuneti propriul Garam Masala – veti observa cu siguranta diferenta de gust! Iar pentru ca sa va dau putina inspiratie (si totodata ca bonus de bun-venit), am sa va prezint in continuare reteta mea de Garam Masala, impreuna cu cateva secrete pe care le-am invatat si eu de-a lungul vremii
Garam Masala – ingrediente:
- 3 grame coaja de scortisoara
- 3 grame cuisoare
- 3 grame piper negru
- 3 grame piper dulce
- 3 grame mace (floare de nucsoara)
Garam Masala – note si metoda de preparare:
Metoda de preparare:
1. Asezati toate ingredientele intr-o tigaie si puneti tigaia pe foc mediu timp de doua minute (maxim trei minute, daca tigaia a fost foarte rece), pana cand condimentele incep sa se incalzeasca usor si sa elimine un miros specific.
2. Luati tigaia de pe foc si lasati condimentele sa se raceasca.
3. Mixati toate condimentele cu ajutorul unui mixer, pana cand obtineti o pudra fina.
Note:
1. Preparati intotdeauna o cantitate cat mai mica de Garam Masala, in acest fel veti avea de fiecare data un mix proaspat si plin de aroma.
2. Pastrati mix-ul de condimente intr-un borcanel mic de sticla, inchis ermetic. Pastrati borcanelul in loc ferit de lumina si umezeala.
3. Jucati-va cu condimentele! Creeati-va propriul Garam Masala in functie de preferinte si de condimentele care va sunt la indemana! Unele retete prevad foi de dafin, altele cardamom negru, practic posibilitatile sunt nelimitate!
Masala chai – ingrediente (pentru doua portii):
- 300 ml apa
- 200 ml lapte
- un centimetru de ghimbir proaspat
- 6 seminte de cardamom verde
- doua lingurite de ceai negru
- o jumatate de lingurita de Garam Masala
- doua lingurite de miere (*optional)
Masala chai – metoda de preparare:
1. Ghimbirul se decojeste, se taie in felii si se zdrobeste usor cu lama cutitului.
2. Semintele de cardamom se zdrobesc si ele usor cu lama cutitului, pentru a-si lasa mai bine aroma.
3. Se pune la fiert apa impreuna cu ghimbirul si cardamom-ul. Cand apa incepe sa clocoteasca se adauga laptele, apoi ceaiul negru si Garam Masala si se lasa in continuare la fiert, pe foc mediu, pana cand incepe sa clocoteasca.
4. Inainte de a fi pus in cesti, chai-ul se trece printr-o strecuratoare.
5. Masala chai se serveste fierbinte, indulcit cu zahar sau miere.
