Academia de Studii Economice din BucuretiFacultatea de Business i Turism

Analiza operaiunilor desfurate de restaurantul Seven

Realizatori:Savu Alexandruelinoiu Ionu

Bucureti 2015

Cuprins

Capitolul 1 Analiza activitii restaurantului dpdv operaional31.1 Prezentarea succint a cazului...........................................................................................41.2 Descrierea problemelor operaionale identificate de expert51.3 Analiza soluiilor propuse de expert6 1.4 Comentarile i soluiile propuse la analiz7Capitolul 2 Comparaie ntre restaurantul Seven i un restaurantul Trattoria 208Capitoul 3 Recomandri pentru restaurantul Seven i restaurantul bucuretean9

1.Analiza activitii restaurantului din punct de vedere operaional

Analiza care trebuie fcut se orienteaza pe domeniul alimentaiei publice, asupra restaurantului Seven. Activitatea desfurata n restaurant este una haotic deoarece lipsa de experien i las amprenta asupra problemelor existente n conducerea i amenajarea restaurantului Seven de natura operaionala i managerial. ntmpinm o multitudine de probleme operaionale de la aranjarea meselor, servirea eficace si profesionala pana la proasta preparare a mncarurilor ce sunt servite clienilor.Jacob, fiul Tanyei este bucatarul restaurantului , iar lipsa sa de experien se revede n dezamagirea clienilor deoarece acetia sunt nemulumii de calitatea preparatelor i de timpul necesar pana la servirea lor ! n concluzie afacerea se ndreapta spre un declin si mai puternic , clienii nemaiavnd rabdare prsesc adeseori incinta localului ,acetia fiind total dezamagii din privina punctele enunate mai sus si anume : restaurantul seamana cu o biseric cu acele ferestre vitralii etc , timpul de execuie al preparatelor este foarte mare , mncarea nu are gust ,servirea las de dorit i de multe ori lipsete materia prima necesar realizrii preparatelor astfel meniul nefiin d n concordan cu comenzile executate de buctar! Maestrul chef Robert i iniieaz procesul de restructurare al restaurantului ncepnd cu personalul restaurantului ncercnd s i faca sa identifice i s realizeze singuri cteva din problemele operaionale i manageriale ale restaurantului.

1.1 Prezentarea succint a cazuluiRestaurantul Seven ntampina probleme de la amenajarea localului ,servire , aprovizionare , preparea mncrurilor i chiar de autoritate manageriale deoarece angajaii nu se conformeaza ntotdeauna i nu o respecta pe Tanya ca pe un sef. Slaba experiena a propietarilor i proasta conducere operaional se revede n pierderile lunare de 400-500 de dolari ! Maestrul Robert ncepe reabilitarea restaurantului prin reamenajarea lui , analizand toate aspectele necesare pentru a spori cifra de afaceri. O problem important o constituie schimbarea mentalitii proprietarilor de catre maestru ,care ncearc s i transfore n nite adevrai lideri , s fie autoritari cu personalul i s ii asume obligaiile care le sunt nsrcinate ntrun mod cat mai eficient i mai productiv.Meniul este schimbat ,maestrul dndui lecii buctariului cu preparate de baz, mai simplu de preapart, pn cnd vor angaja un bucatar bun pentru a realiza i preparate mai dificile.

1.2 Descrierea problemelor operaionale identificatede expert

Principalele probleme operaionale identificate de expert le reprezint: 1.Servirea foarte proast care se revede n randurile clienilor deoarece acetia prseau adeseori locaul nefiind multumi c se ncurcau comenziile2.Calitatea foarte slab a preparrii produselor de catre buctarul restaurantului este o problem major identificat de expert si se datoreaza lipsei experienei si interesului buctarului3. Aprovizionarea cu materie prim este ineficient la un moment ei ramnand fara ciuperi pentru un anumit tip de mncare comandat de client.4.Promovarea localului este aproape inexistent dei este foarte necesar5.Autoritatea efilor care este pus la indoiala deoarece angajaii nu respect ndatoririle date de proprietari6.Slaba pregtire a managerilor din punct de vedere operaional i managerial7.Conduita localului n stil bisericesc creeaz o stare nu tocmai pentru a putea savura preparate si relaxare

1.3 Analiza soluiilor propuse de expert

Principalele soluii propuse de exeprt sunt urmtoarele : - reamenajarea localului cu ajutorul unui designer pentru a schimba stilul bisericesc al localului ntrun stil specific care sa faca remarcat numele restaurantului SEVEN ,datorit celor 7 copii ai proprietarilor , este o schimbare important pentru a crea un spaiu care s te relaxeze i sa te binedispun n acelai timp Schimbarea mentalitii proprietarilor pentru a fi cu adevrat lideri ,mai impuntori i s i conduc afacerea ct mai eficient este absoult necesar pentru a conduce restaurantul pe un prag ascendent , att ca not dat de clienteal ct i ca cifr de afaceri Schimbarea meniului era necesara pentru a produce preparate care pot fi fcute la timp si s aibe gustul pe msura ateptrilor clieniilor Publicitatea fcuta n randul localnicilor si n exterior cu ajutorul televiziunilor si a reporterilor , prezentnd noile preparate si meniuri Lecile de gastronomie facute de expert pentru buctarul restaurantuluiO soluie foarte important de a readuce clienteal i pentru fidelizarea clienilor consider ca o reprezinta prepararea ct mai calitativ i serviriea rapid a mncrurilor doarece este cheia principala a succesului unui restaurant ! Prin implementarea unui meniu mai simplu care poate fi susinut de fiul Tanyei , clienii pleaca cu zmbetul pe buze si cu o prere din ce n ce mai bun despre preparatele servite n restaurantul Seven pana la angajarea unui bucatar chef care s diversifice meniul pn la un nivel mai nalt!

1.4 Comentarile i soluiile propuse la analiz

n urma restaurrii propuse de expertul Robert din toate punctele de vedere , soluiile implementate de acesta erau absolut necesare pentru buna funcionare a restaurantului ct i pentru imaginea sa i scopul urmrit de a face profit dup urma sa.Se mai poate merge pe extinderea ariei de servire , prin amenajarea unei sli n aer liber pentru a crete capacitatea restaurantului i posibilitatea de a se servii preparatele n aer liber. Crearea unor spaii de joac pentru copii pentru ca exista suficient spaiu n exteriorul localului. Diverse oferte promoionale n zilele mai puin aglomerate la mncaruri, buturi.Impresia locanicilor a fost una favorabila i cel mai important este ca a fost schimbat preceia asupra localului de la design i pana la servirea i calitatea serviciilor.

2.Comparaie ntre restaurantul SEVEN i restaurantul Trattoria 20

Analiza operaionala a restaurantului Tratroria 20. Operaional i managerial acest restaurant se ncadreaz n clasa unor restaurante de calitate din punctul de vedere al servirii ct i al calitii produselor. Servirea este ireprobil , prepararea mncrii se face intrun mod profesionist i ntrun timp bun ,astfel nu se creeaz o stare neplcut a clientelei.Restaurantul dispune de 6 angajai cu schimburi pe 2 ture , 2 buctari , 2 livratori de pizza i o femeie de serviciu.ncasrile i profiturile restaurantului sunt pe msura ateptrilor deoarece are un grad de ocupare al meselor de circa 80-90% zilnic. Este un restaurant renumit pentru c este amplasat strategic n Complexul Studenesc Regie i se bucura de un val mare de studeni ce savureaza n fiecare zi din preparatele acestuia ! Spre deosebire de restaurantul Seven acesta are implementat deja o servire ireproabila a clienilor , calitatea produselor i a preparrii este la un standard ridicat. Un plus l constituie tarasa amplasat n faa restaurantului , totodat aceasta mrind capacitatea cu peste 80 de locuri n anotimpul cald. Asemenea restaurantului Seven i Trattoria 20 este deficitar n slaba amenajare a localului.Totul este invechit i destul de neatrgtor acesta necesitnd investiii pentru a te putea relaxa i bucura de timpul petrecut ntrund mod ct mai plcut i pentru a rmne cu o imagine curat i de bunavoie asupra localului.

3.Recomandri pentru Seven i pentru restaurantul bucuretean pentru mbuntirea operaiunilor

Principalele recomandri pentru ambele restaurante sunt importante pentru a menine satisfacia clientelei pe un trend ascendent ,creterea cifrei de afaceri i eventual extinderea acesteia sunt : atenia orientat ctre nevoile i cerea clienilor pentru a putea rmne n pas cu noile tendine ale piee este foarte important. Preparate ct mai prospete , eficentizarea personalului cu sarcini bine stabilite si responsabiliti.S se fac publicitate online, un site de prezentare al restaurantului,locaiei,preparatelor sau prin intermediul pliantelor cu noile produse sau oferte pentru a urma un program de fidelizare al clienilor. Chestionare online sau in interiorul restaurantului prin care s se identifice problemele principale sesizate de client n scopul corectrii acestora. 2