REFERATProduse accesorii i comer cu produse forestiere

Posibiliti de valorificare a ciupercilor comestibile din flora spontan

UNIVERSITATEA TEFAN CEL MARE SUCEAVAFACULTATEA DE SILVICULTUR

Student: Costn MihaiAnul III ID

Posibiliti de valorificare a ciupercilor comestibile din flora spontan Introducere:Prin acest studiu urmrim valorificarea a unui numr sporit de ciuperci comestibile din flora spontan. Urmrim diversificarea produciei i gsirea celor mai bune metode de conservare pentru ridicarea calitii produselor.Obiective:Obiectivele propuse sunt urmtoarele: Experimentarea diferitelor metode de conservare precum: srarea, acidificare artificial, dezhidratare si refrigerare. Urmrim rezistena la pstrare a produselor conservate.Stabilim eficiena economic a metodelor de conservare. Stabilirea celor mai bune metode de conservare n vederea valorificrii lor.Specii alese pentru studiu: Russula virescens Russula vesca

Lactarius piperatus Observaii:La conservarea prin refrigerare toate speciile i-au meninut prospeimea timp de 96 de ore la o temperatur de 1-2 grade C.La specia Russula cele mai bune rezultate s-au obinut prin metoda srare, acidifiere artificial i refrigerare. Nu se preteaz la dezhidratatre pentru c are un miros neplacut.La iuari Lactarius piperatus s-a aplicat o singur metoda de conservare i anume acidifierea artificial la care s-a folosit 20% acid acetic i 10% clorur de sodiu.Rezultate asemntoare s-au obinut i prin srare. Nu se recomanddezhidratarea deoarece se nchide la culoare, se nverzete i chiar se negrete. n plus s-au mai efectuat urmtoareleoperaii: Curarea lamelelor la fiecare corp fructifer, splarea ciupercilor n dou, trei ape, meninerea ciupercilor timp de 24 de ore in ap rece, schimbarea acesteia la 2-3 ore i fierberea ciupercilor timp de 30 de minute.

Urmrirea rezistenei la pstrare a produselor conservateControlul rezistenei la pstrae a produselor din ciuperci s-a fcut la temperatura constant de 37grade C timp de 7 zile i n condiii de laborator, adic cu variaii de temperatur intre 20 i 29grade C.La produsele pastrate la temperatura de 37grade C conservate cu sare lao concentratie de 25% nu s-a produs nicio modificare dup 7 zile.Aceai situaie a fost i prin metoda acidifierii artificiale.

Eficiena economicPentru stabilirea eficienei economice s-a plecat de la cheltuielile necesare obinerii fiecrui produs. n acest sens n paralel cu experimentrile efectuate i innd cont de procesul tehnologic difereniat pe specii i metode de conservare, s-a stabilit preul de cost/produs.

ConcluziiRezultatele obinute la cele 3 specii luate n studiu se conport diferit la metodele de conservare aplicate.Conservarea cu sare, folosind concentraia de 25% clorur de sodiu asigur pstrarea produselor timp ndelungat, pn la 3 ani i meninerea nsuirilor calitative(consisten, arom, gust).Conservarea prin metoda acidifierii artificiale a dat i ea rezultate foarte bune. Produsul i-a meninut calitile timp de 2 ani.La conservarea prin dezhidratare au dat rezulate numai unele specii . Temperatura optim a fost ntre 45 i 58 grade C ntre 5-8 ore n funcie de specie.Conservarea prin refrigerare se poate aplica la toate speciile luate n considerare. Ciupercile conservate prin aceast metod i-au pstrat prospeimea pn la 96 de ore i chiar mai mult.Din punct de vedere a metodei de conservare a rezultat c, indiferent de specie cea mai economica este metoda refrigerrii. Toate speciile prezentate mai sus se gsesc n Romnia n cantiti ce pot forma obiectul valorificrii.

BIBLIOGRAFIEBahrim, M, Lucescu, A, 1971-Contribuii la stabilirea consumurilor specifice la conservarea ciupercilor cu sare i prin uscare.Bahrim, M, Poleac, El, Brbat, M, 1968-Cercetri privind stabilireacelor mai adecvate metode de recoltare i conservare a ciupercilor comestibile din flora spontan.www.google.ro - fotografii