Purcel la protap preparat profesionist

Noi suntem de la macelaria DE JANOS. Nu vrem sa ne facem reclama ,dar consideram ,ca e important ,sa intervenim in acest forum ,deoarece avem experienta culinara in acest domeniu.

E clar ca toata lumea stie sa faca purcel la protap, dar cum facem noi, nimeni nu stie nimeni sa faca.E tot asa de clar ,ca nu va vom spune reteta, dar va putem ajuta cu cateva sfaturi.Exista doua variante de a face purcel la protap:1.Sa oparati purcelul, inainte de a-l pune pe protapSau2.Pus direct pe protapNici una din variante nu are efect ,daca nu i-l tineti cel putin 24 de ore in bait.Baitul depinde de varianta pe care o alegeti.In varianta in care il oparati, nu va iesi soricul crocant ,dar carnea v-a fi patrunsa mult mai bine.In varianta directa, soricul va fi deosebit,crocant si ti se va topi in gura ,dar trebuie sa ai grija mare ,cum il coci ,sa fie patruns.Incercati de mai multe ori, pana va iese.

Sa nu aveti impresia ca porcul din poze e ars. Culoarea maronie-neagra, se datoreaza faptului ca a fost stropit cu bere si uns miere de albine.

Mult succes

Purcel la protap facut de barbatu-miu

Scriu aceste randuri si postez aceste poze pe site-ul vostru deoarece sunt convinsa ca sotul meu fiind mai emotiv nu ar avea curaj. Stiu ca si-a luat protapul de la magazinul grataredegradina.ro si de aceea vreau sa va relatez o experienta cu protapul precum si cateva poze si filmulete. Sper sa va placa.De ziua mea scumpul meu sot a cumparat un protap de inox dorind,dragul de el, sa-mi faca o surpriza: un purcel la protap. E un artist,va dau cuvantul meu de onoare,nu ar spune nici lui maica-sa vreo reteta.Eu in schimb am vazut tot ce a facut si am sa va dezvalui in continuare reteta:A cumparat un purcel de la Metro, l-a scos in curte si l-a spalat cu apa dupa care l-a dat cu sare si piper.A taiat ceapa si a curatat usturoi si niste verdeturi care nici eu nu stiu ce sunt si le-a indesat in porc in cavitatea toracica. Cred ca sarea care apus-o pe purcel ne jungea 10 vieti. A invelit purcelul intr-un sac de nylon dupa care la pus in frigider doua zile.A treia zi,cand era de fapt ziua mea de nastere,s-a sculat de dimineata, ascos purcelul din frigider ,a facut focul in protap si a instalat purcelul. Apoi a consumat untura primita de la mama in care a pus: sare,piper,busuioc,usturoi si binenteles altele care nu le-am cunoscut. In momentul in care purcelul a luat temperature, a inceput sa-l unga din cand in cand cu solutia aia de untura si mirodenii.Cand a fost gata purcelul vreau sa va spun ca nici oase nu au mai ramas deoarece le-au mancat cainii.

Sper sa va ajute "secretul" meu.

Purcel la Protap

Eu am facut purcelul la protap cum se poate de simplu:Cu o zi inainte de am luat purcelul si l-am frecat doar cu sare grunjoasa si l-am lasat pana a dua zi in frigider.A doua zi am facut focul, am tras purcelul in teapa, si l-am asezat deaspra jarului astfel incat teperatura sa fie numai buna pentru coacere.Apoi am facut un bait din untura,vin rosu,busuioc,usturoi,sare si piper.Le-am amestecat pe toate si in momentul in care porcul a inceput sa \"transpire\" de la caldura jarului am inceput sa-l ung pe toate partile.Asta am facut timp de vreo patru ore.Gustul a fost deosebit,carnea patrunsa si coapta.

Succes.

Purcel la Protap

Ideea de a face un purcel la proţap înflorise în mintea noastră de ceva vreme, însă ni se părea de nerealizat cel puţin la momentul respectiv pentru că nu aveam materia primă de bază.

Până când m-am destăinut lui Andrei care s-a făcut luntre şi punte şi ne-a cumpărat unul. “Purcelul are cam 15- 16 kg, aşa”, ne-a anunţat el liniştit. Şi ni l-a adus acasă în mare viteză (Andrei a fost şofer de raliuri).

Am lansat invitaţiile la prietenii noştri mai apropiaţi şi am vorbit cu părinţii Anei să ne lase să pregătim totul la ei la curte şi să ne confecţioneze un proţap.

M-am gândit şi apoi am verificat pe net dacă e nevoie de marinată, cam cât se ţine la rece, cât se ţine la foc. Părerile sunt ca de obicei împărţite aşa că am mers pe instinct dar am ţinut cont de câteva sfaturi date de Andrei, Ioana şi tatăl Anei pe tot parcursul pregătirii purcelului.

Cu vreo 24 ore înainte să îl punem la proţap, am pregătit o marinată după cum urmează:

1- 2 mâini de cimbru uscat1- 2 mâini de boabe de muştar1- 2 mâini de piper negru boabe1 mână de frunze de dafin2-3 linguri de sare mare4-5 linguri miere150 ml ulei măsline2 căpăţâni usturoi4 litri bere

Se amestecă toate ingredientele în afară de bere şi usturoi într-un vas adânc. Rezultă o marinată cu care vom unge purcelul atât la exterior, cât şi la interior. Se bagă usturoiul în burta purcelului şi apoi se introduce aşa uns cu de toate într-un sac curat. Se toarnă toată berea, se agită niţel şi apoi se lasă totul într-o tavă în frigider, la rece.

După vreo 12 ore se întoarce purcelul cu partea cu care nu a stat în bere în jos şi se lasă din nou la rece.

După încă vreo 12 ore sau mai mult, se scoate purcelul din sac, se scurge şi se pregăteşte de proţap.

Se face un pat de jar sănătos, lung de vreo 1,5 m şi lat de vreo 50 cm. Iar aici, părinţii Anei s-au întrecut pe ei înşişi.

Se fixează purcelul pe o ţeavă sau drug subţire de fier ancorându-l bine cu sârme, pentru împiedicarea rotirii lui pe ţeavă.

Se pregăteşte încă o marinată similară (inclusiv bere şi usturoi) cu cea în care am ţinut purcelul.

Se pune deasupra jarului întâi la o înălţime mai mare (cam 60- 70 cm), urmând să fie lăsat mai jos după vreo 1- 2 ore. Se întoarce pe toate părţile la intervale de 20- 30 minute şi de fiecare dată se unge cu marinata prezentată mai devreme.

Cum era destul de devreme şi musafirii n-apucaseră să ia micul dejun, am încropit repejor, ajutată de Ioana şi Dorinela, nişte cartofi copţi în jar pe care i-am uns în prealabil cu ulei de măsline, sare mare şi frunze de salvie proaspăt culese din grădină.

Apoi am îmbrăcat porumbi în staniol (pe care l-am ciuruit oleacă cu furculiţa) şi i-am băgat în jar.

Atât cartofii, cât şi porumbii se întorc pe toate părţile până se înmoaie, respectiv rumenesc.

Cât de cât potoliţi, oamenii s-au aşezat la jocuri, bere şi discuţii, aşteptând să fie gata purcelul.

Cu vreo 1,5 oră înainte să fie gata, Andrei a crestat uşor pe la pulpe şi în zonele unde este mai multă carne, să se pătrundă bine.

Atenţie la jar, veţi avea nevoie de vreo 2- 3 saci de cărbuni, ca să îl menţineţi cât de cât constant. Pe noi ne-a mai ajutat şi faptul că tatăl Anei făcuse o stivă de coceni de porumb, care şi-au dovedit utilitatea când jarul părea a-şi pierde din vioiciune.

Purcelul a stat cam 8 ore la proţap. Şi a fost mediu spre bine făcut.

Ca şi garnitură am folosit legume: roşii, ardei, dovlecei, vinete, ciuperci, morcovi, ardei iute, toate spălate bine, tăiate în jumătăţi sau felii şi lăsate pe grătar cu puţină sare.

Ana a încropit repejor un mujdei de usturoi cu busuioc şi roşii coapte.

Adevaratul purcel la protap

Postat de hangiu in Mancaruri cu carne pe 11 Aprilie 2010 | 24961 vizualizari

Facebook Twitter Yahoo Print Email Favorite

Purcelul,mielul sau vitelul la protap este o arta fratilor 

Ingrediente

1-purcel la vrio 30 kg condimente (mirodenii,ulei ,miere de albine,coniac,bere)

Portii: 20

Timp de preparare: peste 120 minute

Mod de preparare reteta Adevaratul purcel la protap

Se incepe pregatirea purcelului cu 3 zile inainte.

In prima zi se pune la sare. Se ia purcelul si se aseaza pe o folie mare si se sareaza bine cu sare mare la bob ,pe toate partile, apoi se acopera si se lasa la loc racoros, o zi si jumatate, chiar doua .

 Pentru urmatorul pas se pregateste un bait.

Se pun pe foc intr-o oala 5-6 litri de apa si urmatoarele condimente:

-250g salvie proaspata-250g crengi de cimbru verde-250g busuioc verde

-250g maghiran verde-250g rozmarin crengute verzi-250 g cozi ceapa verde250g menta250g patrujel250 g leustean250g sare3 caciulii usturoipiper boabe15 foi de dafin3 lingurite chimen boabe Se pune totul la fiert, dupa ce da cateva clocote  se opreste si se acopera cu un capac. Se lasa la macerat 30 min.

 In acest bait se pune purcelul dupa ce este scos de la sare (se spala de sare), se aseaza pe aceeasi folie si se toarna baitul peste tot, se acopera si se lasa pana a doua zi , cand se intoarce pe partea cealalta. Si in acelasi timp se ia o siringa mai mare cu ac si se injecteaza purcelul cu baitul respectiv.

 in dimineata urmatoare se scoate  din bait si se sterge, dupa care se lasa un pic la uscat.

(in timp ce este tinut in bait poate fi frecat purcelul si cu usturoi macinat, ramane la alegere.)

  Intre timp se pregateste in tava protapului un foc mare, avand in vedere ca durata pregatiri purcelului se intinde intre 12 -15 ore, luati in calcul ca la ficare 45 min se arde un sac de carbuni de 5kg.

 Inainte de a fi  pus porcelul pe protap se freaca bine cu praf de curry mai ales in interior si in micile striatii care se fac pe soric.

 Intre timp se precatesc 4 feluri de uleiuri:

 250 g ulei cu 4 linguri de curry250 g ulei cu cimbru tocat marunt250 g ulei cu pasta de ardei iute (cantitatea de ardei se pune dupa dorinta, recomand 3 linguri)250g ulei cu rozmarin tocat marunt sau macinatse pregateste 750 g coniac si 3 beri la sticla de jumate.un borcan de 500g miere de albine. o pensula de calitate pt a evita caderea parului din ea (sa fie mai lata)

Cu aceste uleiuri se unge purcelul in timp ce se roteste pe protap din cand in cand se mai stropeste bine cu bere si cu coniac.

Cu mierea de albine se unge doar aproape de sfarsit.

 Va recomand sa incepeti sa taiati fishiile care se prajesc treptat si sa le serviti deja ca gustare, astfel evitati ca purcelul sa se arda in afara si la interior sa nu fie facut bine.

Purcel la protap.

20 de portii

Marinata Pt un purcel de 20 de kg.

-o legatura de patrunjel-o ceapa -o capatana de usturoi

-6 linguri de otet sau zeama de lamaie -5 linguri de mustar -5 linguri de miere -3 linguri sos de soia -cate o lingurita de maghiran, rosmarin si piper negru. - 2 lingurite sare. Purcelul curatat de intestine si cu soricul crestat se tine in marinata peste noapte. A doua zi se trage pe teapa, i se invelesc urechile si coada in staniol. Dureaza aprox 6 ore pana e facut. Din cand in cand se uda purcelul cu bere.

Purcel de lapte primăvăratec făcut la proţap

Pentru toţi iubitorii de haiducie astăzi ne îmbătăm cu aromele unui purceluş de lapte făcut bătrâneşte la proţap. E nevoie de adunare mare dornică de mâncăruri mitice desprinse de prin cărţile bătrânilor şi de muzică bună căci purcelul la proţap e o mâncare cu dichis care durează mult până se găteşte.

Ingrediente

1 purcel de lapte la maxim 9 kilograme

Pentru baiţ

1 legătură de coriandru

1 legătură de rozmarin

1 legătură de cimbru

10 roşii coapte

5 ardei capia roşu

100gr de migdale

3 ardei iuţi roşii

1 baton de scorţişoară

2 căpăţâni de usturoi

500ml de vin

sare, piper

Mod de preparare

Baiţul pentru purcelul de lapte e treabă serioasă nu glumă. Se face cu migală şi multă muncă.

Ardeii capia se coc pe grătar până se înnegresc. Se pun într-un bol şi se acoperă cu apă rece. Se pune o greutate peste ei să stea bine acoperiţi de apă.

Se toacă din cuţit mărunt coriandrul, rozmarinul şi cimbrul şi se frig pe o plită încinsă. Tot pe plită se frig şi migdalele şi scorţişoara.

Usturoiul se pune întreg pe grătar şi se întoarce des pînă se coace bine. 

Când este gata se taie mustaţile şi se stoarce "pasta de usturoi" pe o farfurie.

Ardeiul iute se curăţă de seminţe (nu le aruncaţi!!) şi se frige pe plită. După ardei se pun şi roşiile la copt. Când sunt gata se decojesc şi se pun peste usturoi.

Seminţele rămase se trag pe plită până se înnegresc şi se pun deoparte.

Deacum totul se mută la mojar.

Pe rând in mojar se pisează până devin pastă ardeii capia (curăţaţi de pieliţe înainte), coriandrul, rozmarinul, cimbrul, migdalele, scorţişoara, roşiile, ardeiul iute şi seminţele.

Se amestecă bine până se omogenizează. Se drege de zeamă cu vin până are consistenţa unui suc de roşii zglobiu. Se ajustează cu sare şi piper. Apoi se pune la fiert 30 de minute până capătă o culoare roşu aprins.

Ei bine această minunăţie de sos este baza mâncării noastre de astăzi.

Frigerea

Se înfige purcelul pe proţap şi se lasă câte 5 minute pe fiecare parte să prindă culoare.

Apoi se "spoieşte" cu mare grijă purceluşul vreme de 3 ore în timp ce este răsucit zdravăn să se coacă pe fiecare parte.

Porţiile se taie arăbeşte, câte un strat de 3-4 centimetri uniform. Se continuă operaţiunea până nu mai rămâne nimic de "spoit"

Poftă bună!

Marinata: secretul carnii

Postat de culinar

1

2

3

4

5

(5/ 2)

Tipăreşte articol

Uleiul da delicatele, otetul sau lamiia - fragezime, iar condimentele - gust, aroma. Acesta este secretul care sta la baza sosului marinat, cea mai buna metoda pentru a face o friptura gustoasa!

Sosurile marinate dau gust carnii, pestelui si legumelor. Cuvintul marinata provine din latinescul "marinara", care inseamna "de mare". A marina insemna, initial, pastrarea carnii in apa de mare sau in apa sarata. Acum, "a marina" inseamna sa sporesti aroma carnii, pestelui, legumelor dupa ce acestea sint bine unse cu un sos special si se lasa o perioada de timp sa stea. In general, procesul va determina si la fragezirea carnii.

Sosul marinat este exact ceea ce ii trebuie unei mincari sa aiba un gust aparte. Care este secretul acestui sos? Totul depinde de alimentele carora vrei sa le dai gust si aroma sau de ingredientele pe care doresti sa le combini; mai exact: de inspiratie.

Exista sute de retete de sosuri marinate si nu exista o solutie secreta, dupa care sa te orientezi cind imaginezi un nou astfel de sos. Dar trebuie sa tii cont ca, in general, sosurile marinate au trei componente de baza: o parte acida, ca vinul, lamiia sau otetul, la care se adauga un pic de ulei si condimente: usturoi, ceapa, condimente, verdeata. Nu exista reguli stricte. Componenta acida ajuta la fragezire, uleiul leaga sosul, iar restul ingredientelor dau savoare. Marinata este de obicei un sos lichid dar poate fi si o compozitie solida.

Iata un exemplu: sos Worcestershire (se gaseste in supermarket) - leaga compozitia, suc de lamiie - componenta acida si piper - condimenteaza. Nu uita: orice combinatie este permisa.

Marinata pas cu pas

Sa spunem ca ai o bucata de carne de porc, taiata felii. Poti incepe cu putin vin rosu. Pune o ceasca si jumatate de vin intr-un bol. Adauga, potrivit retetei, ulei: doua lingurite de ulei de masline e perfect. Usturoiul este ideal pentru a da gust carnii si va diminua usor din puterea vinului rosu. Adauga, asadar, citiva catei tocati. Sovirvul este verdeata recomandata pentru carnea de porc. O lingurita de verdeata tocata ajunge. Dintre condimente, mustarul se potriveste bine. Mai adauga sare si piper si amesteca bine. Acum pune carnea in sos si las-o o ora - doua. Poti sa marinezi carnea si la temperatura camerei, dar daca nu o folosesti in ora urmatoare, tine-o la frigider!

In general, carnea trebuie preparata imediat dupa marinare (prajita, facuta la gratar etc), pentru ca bacteriile se formeaza rapid, daca sosul este tinut prea mult. Din acelasi motiv, nu trebuie refolosit niciodata sosul!

Timpul de marinare depinde de tipul de alimente marinate si de ingrediente. Carnea se poate marina timp de maxim doua zile, in timp ce pestelui ii sint suficiente 30 de minute. Acest interval de timp este valabil si pentru legume. Pentru carnea de pui, 24 de ore sint suficiente.

Sfaturi:

Pentru ca sosul sa patrunda bine in carne, inteapa suprafata carnii cu o furculitaDaca te grabesti, taie carnea in bucati mai miciTaie cit mai mici verdeata si usturoiul si ceapa, pentru un maxim de aromaNu uita sa intorci din cind in cind carnea in sosul marinat, pentru a se patrunde uniformIn afara de vin, lamiie, otet, ia in considerare si sucuri de fructe, sos de soia sau chiar bereaNu uita de legume de sezon, care dau gust: ardei, ridichiNu tine sosul pentru marinat in vase de metal sau aluminiu, pentru ca reduc din aroma acestuia. Alege un recipient de plastic

Cum sa prepari o marinata perfecta

Marinata este o pasta, un lichid sau un amestec de plante care dau gust mancarurilor din carne, salatelor sau legumelor tari.

Pentru a prepara o marinata perfecta ai nevoie de: uleiuri cu diferite arome (cu masline, usturoi, nuci), condimente diverse, otet, vin, suc de citrice, iaurt.

Uleiurile pentru marinata se folosesc de obicei la salate, pentru a adauga un plus de savoare, dar si la prepararea carnii. Acestea previn uscarea produselor si le dau aroma. Poti folosi uleiul de masline, de susan, de nuci sau macerate, cum a fi uleiurile imbogatite cu usturoi, chili sau rozmarin. Pentru salate se folosesc cantitati mici, 1-2 longurite la un bol mare de salata, iar pentru carne, se unge fiecare felie cu uleiul ales si se lasa cateva minute sa se patrunda.

Atat la salate, cat si la legume si carne se poate folosi o marinata pe baza de otet sau sucuri de citrice, care fragezesc alimentele. Poti folosi lamaie la preparatele pe baza de carne de pui, suc de portocale la carnea de porc, otet sau vin la salate si iaurt sau chiar lapte degresat la peste.

Condimentele le poti folosi la orice preparat si includ: usturoi, ghimbir, ceapa, rozmarin, chili, tarhon, coriandru, menta, miere sau zahar, coaja de citrice, mustar, sare, piper. Poti inventa amestecuri de mirodenii pentru un gust unic!

Cu cat vei lasa mai mult carnea sau legumele la marinat cu atat mai aromate vor deveni!

Carnea slaba si frageda (file de vita, piept de pui), legumele si salatele su nevoie de un timp mai mic de marinare (2-4 ore).

Pulpele, spatele, ceafa, aripile su nevoie de minim 6 ore pentru marinare.

Fructele de mare se tin la marinat timp de 1-2 ore, iar pestele 2-4 ore, insa daca folosesti marinate acide, acestea isi pot schimba culoarea si textura in cateva minute.

Ierburile si condimentele se aplica pe carne si se lasa la frigider pentru a se patrunde.

Poti fierbe marinatele, ca apoi sa stropesti fripturile cu acestea in timp ce se afla deja pe foc!

Orice varianta ai alege, marinatele sunt o metoda excelenta de a obtine bucate savuroase!

Tips & tricks Home» Sfaturi Culinare» Tips & tricks» Sfaturi pentru incepatori: marinarea fripturii

Sfaturi pentru incepatori: marinarea fripturii

Trimite pe mail Comenteaza Printeaza

Pentru ca Pastele se apropie cu pasi repezi si pentru ca de pe masa romanilor friptura este nelipsita, indiferent ca este din carne de miel sau curcan, va voi prezenta cateva sfaturi utile pentru marinare. In cazul in care va intrebati care este scopul marinarii, dupa folosirea acestui procedeu carnea va fi mai frageda (mai ales cea de vita sau de oaie) si va avea un gust mai placut si mai aromat.

Puneti la fiert 1 litru de apa cu zarzavaturi (morcov, ceapa, patrunjel, pastarnac si telina), 2-3 foi de dafin, o lingurita boabe de piper, o lingurita ienibahar, 2 crengute de cimbru. Cind zarzavatul este fiert, luati vasul la o parte si peste lichidul rece adaugati 300-400 ml de vin alb sec, 50 ml otet, 3-4 catei de usturoi pisat si o lingurita de sare. Puneti bucata de carneintr-o cratita si turnati peste ea marinata cu zarzavat cu tot. Puneti vasul in frigider si lasati-l 1 zi la rece.

Din carne pregatiti friptura, iar lichidul de marinare il puteti folosi la sosuri.

Pentru marinarea carnii de vita veti folosi urmatorul amestec format din: o lingurita cu varf de condimente (in amestec), o lingurita de mustar, 1/2 lingurita boia de ardei dulce, 1 pahar mare cu vin rosu, 1/2 pahar cu ulei. Omogenizati amestecul, puneti bucata de carne, acoperiti si lasati la rece 1 zi.

Pentru carnea de porc: 1/2 lingurita de cimbru, sare, piper, boia de ardei iute, 2 catei de usturoi pisat, 2 lingurite de mustar, 1 pahar mare cu vin alb si 1/2 pahar de ulei.

Pentru carnea de pasare: o lingura de whisky, o lingurita de zeama de lamaie, 1/2 lingurita de coaja de lamaie, 1/2 cescuta de ulei, sare, piper, foi de dafin si ienibahar.

Pentru peste vei folosi: o lingura de zeama de lamaie, 3 linguri de vin alb, 1/2 lingurita de tarhon, o lingurita de sare, 1/2 pahar de ulei de masline, 2 frunze de salvie.

Pentru marinarea unui kilogram de carne de oaie: 250 ml de apa, fiarta si racita, jumatate de pahar de vin rosu sec, 2 cepe, 3 frunze de dafin, 10 boabe de piper, 2-3 catei de usturoi zdrobiti. Se amesteca toate ingredientele foarte bine. Se pune carnea intr-un vas si peste ea se toarna baitul, avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se aseaza peste carne o greutate) si se da la frigider 2 zile.

- See more at: http://www.coolinaria.ro/a/244/Sfaturi-pentru-incepatori-marinarea-fripturii.html#sthash.ip0HIvX2.dpuf