3

2

1

PREPARATE CULINARE OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE Grupa 2

Soss Lorand LeventeVarga RafaelVadan IuliaStruguras PaulaDerzsi NorbiPascalo AlexandraMeszaros Adriana

Ne hrănim sănătos? Precizaţi generalitaţi privind carnea de pui.

Carnea de pui aduce numeroase beneficii organismului. Pieptul este partea cea mai slabă în grăsimi, el având mai puţin de jumătate din grăsimea unei fripturi degresate de vită. De asemenea, grăsimea care se găseşte în carnea de pui este mai puţin saturată decât grăsimea din carnea de vită. Cu toate acestea, pieliţa de pui trebuie evitată deoarece aceasta dublează cantitatea de grăsime saturată din mâncare. De aceea, este indicat ca puiul să fie consumat fără pieliţă.

Ce preparate din carne se pot consuma într-un meniu la dejun? Pulpe dezosate la grătar

• Piept de pui la grătar• Frigărui• Pui cu mazăre• Ciulama de pui• Pui la ceaun• Şniţel din piept de pui • Şniţel viennez• Cordon bleu (piept de pui pane umplut cu caşcaval şi bacon)

Clasificaţi si exemplificaţi preparatele din cadrul grupei.

PREPARATE CULINARE

OBTINUTE DIN CARNE DE PASARE

Pui fript

Supa cu fidea

Pui la tava cu mirodenii

Pui la tigaie cu mujdei de usturoi

Pilaf cu carne de pui

Pui la ceaun

Ciulama de pasare

Ostropel de pui

Preparate din carne de pasăre Supa de pui cu fidea: Ingrediente: pui, morcovi, patrunjel, țelina, cartofi, ceapă, sare, piper

boabe, frunze de pătrunjel, apa si fidea . Mod de preparare:

Puiul se curăță, se spală si se tranșează in bucati. Morcovi, pătrunjelul si țelina se curăță și se taie in patru (in sferturi). Cartoful si ceapa se curăta si se lasa întregi.Puiul se pune la fiert împreună cu zarzavaturile, se adauga piperul boabe si sare după gust. Se fierbe la foc incet. (daca se fierbe la foc tare, supa face spumă și este nevoie să se ia spuma si supa nu mai este asa limpede). După fierberea puiului și a zarzavatului, se strecoara supa in alt vas și se pune pe foc.Cînd supa fierbe, se adauga fideaua și se fierbe 1 min (dacă fideaua e de casă se fierbe mai mult). Se potrivește de sare, se adaugă frunzele de pătrunjel tăiate mărunt și se ia de pe foc.

Ciulama de pasăre Ingrediente:

300 g carne de păsare (găina, gîsca, curcan) ,40 g făina ,30 -50 g unt sau untdelemn, 500-600 ml supă în care a fiert carnea cu zarzavat.100 ml smîntînă sau lapte,pătrunjel ,"Vegeta", sare.

Mod de preparare: Carnea se fierbe in circa 1 1/2 l apă clocotită ,ca sa se coaguleze repede la suprafata si sa ramina sucul in ea ,adaugindu-se imediat zarzavat de supa (morcov,telina, patrunjel,o ceapa alba) si o lingurita rasa de sare .In oala obisnuita sau in oala sub presiune ,zarzavatul fierbe impreuna cu carnea.Cind carnea este fiarta ,se strecoara supa necesara .Intr-o cratita ,faina se infierbinta cu untul topit sau cu untdelemnul la foc mic (nu direct pe flacara ) numai un minut (fara sa se rumeneasca ),stingindu-se apoi cu supa fierbinte ,adaugata de 2 ori si amestecind de fiecare data pina cind se desfac toate cocoloasele formate.Se pot inlocui circa 100 ml supa cu lapte ,ca sosul sa fie mai alb .Pentru gust mai bun se adauga 1/2 lingurita cu "Vegeta" care si sareaza.Sosul trebuie sa aiba consistenta unei smintini (care curge) ,la nevoie se dilueaza cu lapte sau supa si, dupa ce a fiert citeva clocote ,cratita se ia de pe foc.Daca nu s-a pus lapte ,se amesteca imediat cu smintina frecata cu o lingura de apa rece ,potrivindu-se gustul cu sare.Carnea taiata in bucati (daca este de pasare) sau in felii se adauga in sos.Ciulamaua fierbinte se presara cu patrunjel si se serveste cu mamaliguta calda.

Mod de servire: Se serveste cu garnitura de orez,piure de cartofi,sau cu galuste pentru papricas

Preparate din carne de pasare Pilaf cu carne de pui Ingrediente:

Pentru 10 portii: 2 kg pasare (pui), 150 g morcovi, 100 g telina, 200 g ceapa, 200 g unt, 600 g orez, sare. Mod de preparare: Pasarea se curata, se trece prin flacara, se portioneaza, se spala si se scurge. Apoi se pune la fiert intr-un vas cu apa si sare. In timpul fierberii se spumeaza. Ceapa si zarzavatul se curata, se spala si se adauga intregi in vasul de supa, continuand fierberea. Cind carnea a fiert se scoate in alt vas, iar supa se strecoara. Orezul se alege de corpuri straine, se spala cu apa rece, se scurge bine printr-o strecuratoare, apoi se inabusa in 1/2 din cantitatea de unt, adaugand doua parti de supa (1,200 I), dupa care se da in fiert. Restul de supa se adauga in vasul cu carne pentru a se pastra la cald.Cind orezul a dat in fiert, iar lichidul a scazut la nivelul orezului, se introduce la cuptor pentru gratinare cca 30 minute. La servire se asaza bucata de carne in farfurie cu pilaful modelat in forma polonicului si se stropeste cu untul ramas.

Pui cu rosii Ingrediente:

1 pui, 1 kg. rosii, 2 buc. ceapa, 0,5 dl ulei, 1 lingurita faina, sare, piper, patrunjel verde tocat Mod de preparare: Se curata puiul, se taie in bucati si se inabusa in putin ulei. Separat se caleste ceapa in ulei, se pune faina, se rumeneste putin si se toarna peste pui. Rosiile spalate se taie in doua si se pun peste pui o data cu sarea si piperul. Se acopera cratita si se lasa sa fiarba inabusit la foc potrivit 20-30 minute. Daca este nevoie, se adauga citeva linguri de apa. Se mai da intr-un clocot, se presara cu patrunjel verde si se serveste.

Ce garnituri le pot însoţi?

Cartofi Natur Garnitura de morcovi caramelizati in vin

Orez

Asocierea cu alte preparate in cadrul meniurilor Aperitive

-salata de ciuperci cu smantana si putin usturoi;-cosulete din foietaj cu branza amestecata cu smantana;-3 tipuri de salam uscat;-salata de vinete;-kaiser;-cascaval afumat;-oua umplute --chiftelute rotunde;

Fripturi-muschi de porc marinat;-cabanosi la gratar;-ciocanele de pui la gratar;

Prajituri -tort diplomat -inghetata -prajitura

Asocierea cu alte preparate in cadrul meniurilor Pui picant: carne de pui, gramaj: 150g/portie , pret: 7lei/100g Pui la gratar cu crema de branza :carne de pui si branza,

gramaj : 175g/portie , pret: 12lei/150g Pui cu legume si fistic: carne de pui si legume; gramaj: 250g/portie ;

pret: 17 lei/200g Pulpe de pui marinate la cuptor: pulpe de pui , gramaj: 225g/portie ;

pret: 13/150g Pui crocant cu sos de lamaie : carne de pui, gramaj: 170g/portie ;pret: 16lei/150g Pui dulce-acrisor: carne de pui, gramaj :350g/portie; pret:

20lei/200g Sote de pui in sos de bere: preparat de

baza,gramaj:400g/portie;pret27lei/200g Piftie de puicarne de pui,gramaj:150g/portie,pret 13lei/150g Mancare de fasole verde cu puipreparat de baza,gramaj;350g/portie

pret;13lei/250g Pui cu Smochine si Lamaiecarne de pui:gramaj:150g/portie,pret: 10

lei/100g

Indici de calitateDefect:carne nefiartaCauza:tratament termic insuficientRemediere:continuarea fierberiiIndicele specific corespunzator pulberilor in

suspensie se stabileste prin incadrarea mediei aritmetice a valorilor orare, inregistrate in ultimele 24 de ore, in unul dintre domeniile de concentratii inscrise in tabelul urmator:

Indicele specific corespunzator monoxidului de carbon se stabileste prin incadrarea mediei aritmetice a valorilor orare, inregistrate in ultimele 8 de ore, in unul dintre domeniile de concentratii inscrise in tabelul urmator: