Reţete vegetarienepentru fiecare gust

Editura Păzitorul Adevărului

Ediţia a 2-a

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PrefaţăMoto: „Mai bine un prânz de verdeţuri şi dragoste,

decât un bou îngrăşat şi ură.” (Prov. 15:17)

Încă o carte de reţete de bucate în compartimentul deja atât de aglomerat al literaturii de acest fel, pare la prima vedere de prisos, şi primul gând ar fi de a bănui autorii de spirit mercantil.

Depăşind această prejudecată, luând în mână cartea şi încercând în propria bucătărie să experimentezi combinaţiile alimentare simple pe care ţi le propune, degustând apoi produsul finit, impresiile iniţiale se schimbă în totalitate.

Simplitatea, sănătatea, gustul şi aspectul plăcut şi apetisant al alimentelor sunt concluziile oricărei persoane care se ghidează la prepararea alimentelor după reţetele prezentate în această carte.

În mod deosebit, ceea ce face diferenţa faţă de alte cărţi cu reţete de bucate, este că această carte conţine preparate strict vegetariene şi aceste reţete de preparare a alimentelor n-au izvorât doar din închipuirile unor persoane inteligente, ci au fost experimentate ani buni în bucătăria restaurantului „Cris” din Oradea, şi aprecierile consumatorilor au determinat apoi tipărirea lor.

În condiţiile actuale, când vegetarianismul este în expansiune şi când studiile ştiinţifice aduc dovezi în favoarea unei alimentaţii preponderent vegetariene pentru păstrarea sănătăţii, această carte contribuie la umplerea unui gol în literatura de acest tip din ţara noastră şi sunt convins că cei ce o vor cumpăra şi folosi nu vor regreta investiţia făcută.

Răileanu Valerian, medic primar boli interne

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Cuprins

Cuvânt înaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3prefaţă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5pledoarie în favoarea unei diete naturiste . . . . . . . . . . . . . 7

Aperitive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211 - Ardei umpluţi cu tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252 - Brocoli cu maioneză . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253 - Brocoli cu tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264 - Ciuperci cu maioneză . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265 - Conopidă cu maioneză . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276 - Icre de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277 - Icre vegetariene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288 - Omletă de tofu cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289 - Pastă caldaboş . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2910 - Pastă de avocado I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2911 - Pastă de avocado II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3012 - Pastă de ţelină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3013 - Pateu de ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 14 - Pateu de linte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 15 - Pateu de mazăre verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3216 - Pateu de mazăre uscată . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3217 - Pateu de năut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 18 - Pateu de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3319 - Pateu de spanac cu tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3420 - Roşii umplute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3421 - Salată de vinete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3522 - Unt de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

supe - Ciorbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3723 - Borş de cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4124 - Borş cu legume . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 25 - Ciorbă de brocoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4326 - Ciorbă de cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

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27 - Ciorbă de fasole boabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4528 - Ciorbă de fasole verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4629 - Ciorbă de... „burtă” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4730 - Ciorbă de linte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4831 - Ciorbă de năut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4932 - Ciorbă de hribi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5033 - Ciorbă de perişoare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5134 - Ciorbă de spanac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5235 - Ciorbă thailandeză . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5336 - Ciorbă ţărănească . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5437 - Ciorbă de varză . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5538 - Supă-cremă de cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5639 - Supă-cremă de ţelină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5740 - Supă de gulii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5841 - Supă de mazăre verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

mâncăruri scăzute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6142 - Ardei umpluţi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6543 - Brocoli cu smântână la cuptor . . . . . . . . . . . . . . . . . 6544 - Budincă de cartofi cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . 6645 - Cartofi franţuzeşti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6646 - Cartofi în sos de hribi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6747 - Cartofi umpluţi cu tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6748 - Ciulama de hribi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6849 - Ciulama de praz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6850 - Ciuperci în sos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6951 - Ciuperci la grătar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6952 - Ciuperci umplute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7053 - Cuş-cuş cu gălbiori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7154 - Dovlecei umpluţi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7255 - Fasole bătută . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7356 - Fasole verde mexicană . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7457 - Fasole verde scăzută . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7558 - Garnitură mexicană . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7659 - Ghiveci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7660 - Gordon Bleau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7761 - Gulaş de cartofi cu hribi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

195

62 - Gulii cu smântână . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7963 - Gulii umplute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8064 - Iahnie de fasole boabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8165 - Iahnie de mazăre uscată . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8166 - Iahnie de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8267 - Lintea lui Esau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8368 - Mazăre alsaciană . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8369 - Mâncare chinezească . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8470 - Mâncare de dovleac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8571 - Musaca de vinete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8672 - Musaca de vinete cu sos de tofu . . . . . . . . . . . . . . . 8773 - Orez cu hribi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8874 - Orez spaniol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8875 - Pilaf de orez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8976 - Răcituri (piftie) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8977 - Rizoto cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9078 - Rizoto cu soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9079 - Sarmale cu orez şi ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9180 - Tocăniţă de brocoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9281 - Tocăniţă de conopidă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9282 - Tocăniţă de cartofi cu linte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9383 - Tocăniţă de cartofi cu mazăre . . . . . . . . . . . . . . . . . 9384 - Tocăniţă de ciuperci I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9485 - Tocăniţă de ciuperci II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9486 - Tocăniţă de dovlecel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9587 - Tocăniţă de gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9588 - Tocăniţă de soia cuburi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9689 - Tocăniţă de vinete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9690 - Tocăniţă elveţiană . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9791 - Toros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9892 - Varză á la Cluj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9993 - Vinete umplute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

şniţele - droburi - Chiftele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10194 - Chiftele de cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10595 - Chiftele de ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10596 - Chiftele de dovleac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

196

97 - Chiftele de leurdă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10698 - Chiftele de linte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10799 - Chiftele de nuci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107100 - Chiftele de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108101 - Conopidă pané . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108102 - Drob „á la Cris” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109103 - Drob de ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110104 - Drob de fasole boabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111105 - Drob de nucă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112106 - Drob de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112107 - Drob de spanac cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . 113108 - Drob de varză cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114109 - Hamburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115110 - Mici de gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116111 - Pleurotus pané . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116112 - Ruladă de ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117113 - Rulouri de dovlecel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118114 - Şniţel de gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118115 - Şniţel de soia umplut cu tofu . . . . . . . . . . . . . . . . 119116 - Şniţel de soia umplut cu ciuperci . . . . . . . . . . . . 120117 - Ţelină pané . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

spaghete şi sosuri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121118 - Macaroane cu legume . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125119 - Spaghete cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125120 - Spaghete cu sos picant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126121 - Spaghete la cuptor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127122 - Sos de spanac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128123 - Sos picant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128

salate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129124 - Salată asortată . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133125 - Salată „boeuf” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133126 - Salată „Cris” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134127 - Salată cu avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135128 - Salată cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136129 - Salată cu linte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136

197

130 - Salată cu urzici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137131 - Salată de brocoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137132 - Salată de conopidă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138133 - Salată „Mioara” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138134 - Salată „Mireluşa” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139135 - Salată orientală . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139136 - Salată „Vital” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140

Aluaturi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141137 - „Brânzoaice” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145138 - Biscuiţi cu cocos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146139 - Clătite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147140 - Clătite cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148141 - Cornuleţe asortate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149142 - Cozonac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150143 - Pâine integrală . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151144 - Pâine „Vital” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151145 - Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152

Dulciuri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153146 - Albinuţa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157147 - Banană cu cremă de roşcove . . . . . . . . . . . . . . . . 158148 - Budincă de cătină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158149 - Budincă de orez cu stafide . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158150 - Cafea de cereale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159151 - Clătite cu mere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159152 - Cremă de căpşuni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160153 - Cremeş . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160154 - Desert cu mere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161155 - Desert „Roly” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161156 - Lapte de soia pentru băut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162157 - Lămâiţa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163158 - Îngheţată de banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163159 - Îngheţată de piersici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164160 - Prăjitura „Cris” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164161 - Prăjitură cu ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165162 - Prăjitură cu caise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166

198

163 - Prăjitură cu căpşuni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167164 - Prăjitură cu cocos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168165 - Prăjitură cu fructe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169166 - Prăjitură cu mere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169167 - Prăjitură „Delia” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170168 - Prăjitură „Fantastic” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171169 - Prăjitură „Negresa” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172170 - Prăjitură „Sofia” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173171 - Ruladă de grâu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174172 - Ruladă cu hrişcă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174173 - Ruladă de grâu cu piure de castane . . . . . . . . . . 175174 - Salam de biscuiţi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176

Baze pentru mâncăruri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177175 - Borş . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181176 - Dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181177 - Ketchup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182178 - Lapte de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182179 - Maioneză de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183180 - „Muştar” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183181 - Smântână de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184182 - Vegeta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184

Băuturi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185183 - Coctail „Adriana” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189184 - Coctail „Laura” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189185 - Coctail „Vital” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189186 - Concentrat de fructe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190187 - Limonadă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190188 - Nectar de banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190189 - Nectar de căpşuni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191190 - Nectar de pepene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191191 - Suc de cătină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191192 - Suc de fructe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192193 - Suc de morcov şi sfeclă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192184 - Suc de morcov şi ţelină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192

Restaurantul Cris s-a născut din dorinţa de a oferi semenilor o alternativă de alimentaţie mai sănătoasă.

În acest cadru, promotorii regimului vegetarian vă oferă un meniu impresionant şi plin de surprize, bazat pe preparate exclusiv vegetale.

Detaşarea din peisajul binecunoscut al restaurantelor nu se opreşte aici: în acest spaţiu nu se fumează şi nu se servesc băuturi alcoolice sau sucuri chimice. Mai mult, atmosfera calmă, subliniată discret cu sonorităţi clasice favorizează deconectarea şi savurarea preparatelor excepţionale. Şi nu în ultimul rând, cine are deschiderea necesară, va gusta aici o hrană mult mai subtilă...

orAdEA str. Piaţa Independenţei, nr. 51Tel.: 0259 441 593 / 0746 089 191

www.restvegan.lx.ro

REStAURANtUL VEgEtARIAN„ C r i s ”