8/13/2019 Organizarea_contabilitii_produciei_n_alimentaia_publica

1/4

Organizarea contabilitii produciei n alimentaia publica

1. Natura proceselor economice n alimentaia publica. Structuri de preuri i principiilecalculaiei n alimentaia publica2. Documentarea i contabilitatea circulaiei mrfurilor i produselor n laboratoare de

cofetarie i patiserie3. articularitatile organizarii contabilitii circulaiei mrfurilor i profuselor n bucatarii!. Documentarea i contabilitatea produciei i mrfurilor n bufete i magazinele deculinarie

1.Spre deosibire de alte uniti comerciale unitile de alimentaie public au drept caracteristicacombinarea procesului de producie efectuat n bucatarii sau laboratoare de cofetarie i patiserie

cu procesul de vnzare a mrfurilor efectuat prin bufete sau magazine de culinarie. Reiesind din

aceasta particularitate unitile de alimentaie public au necesitatea de a folosi particularitatilecontabilitii procesului de producie i a procesului de vnzare efectuat n unitile de comer.

Deci se va obtine o combinare a conturilor utilizate n ntreprinderile industriale i celecomerciale.

Preurile practicate n unitile de alimentaie public sunt urmtoarele:

1) preuri de cumprare preurile la care se cumpr materiile prime i mrfurile)!) preuri de alimentaie public " preul care se va calcula pentru produsele fabricate n

felul urmator#

re de cumprare " #daosul comercialspecific unitilor de alimentaie public)" #daos dealimentaie public$are are drept scop de acoperi c%eltuielile de producie a diferitor produsen bucatarii sau laboratoare de cofetarie sau patiserie) $ reul de alimentaie public&entru mrfurile care se cumpr n scopul revnzrii lor preul de vnzare se va calcula n mod

obisnuit ca n orice alta unitate comerciala i va consta din pre de cumprare ' adaos comercial.

(# Sa se calculeze preul de vnzare la pir*oale de carne de vita reiesind din urmtoarele date#

Denumirea produselor +orma de consum la

1,, portii

&reul unui -g de

materie prima

Suma totala n lei

$arnea de vita /0 /! 1!2/3

Sare ,/ 1/13 ,/3

&esmeti ,/3 !/45 1/4

&iine ,/4 !/1, 1/54

$eapa ,/2 !/11 1/!0

&iper negru ,/,,3 31/3 ,/!3

6lei ,/ 11/3 /5,7ua ,/! 4 1/5

8otal 1,/4

Suma pe total din ultima coloana reprezinta preul materiilor prime consumate pentru 1,, portii

de pir*oale. &reul la 1 portie 9 1/,:daosul de alimentaie public constituie 1,; iar adaosul comercial ,;

&re de vnzare 91,/4 ' 1/,:daos din alimentatie) ' 2/:daos$omercial) ' ,/138

8/13/2019 Organizarea_contabilitii_produciei_n_alimentaia_publica

2/4

cel de vnzare. Din aceasta particularitate reiese i sistemul de conturi utilizat n laboratoarelede cofetarie i patiserie.

Principalile conturi utilizate sunt#21%.1" mrfuri la depozite?

21%.2" mrfuri n bufete?&11 " activitatea de baza sau un subcont al contului !10" se utilizeaza pentru evidenaconsumului de materiale pe parcursul perioadei/ de asemenea pentru calcularea adaosului

comercial cit i celui din alimentaie public " n Dt? Se mai nregistreaz costul producieifinite obtinute pe parcursul perioadei " n $t?

&21 ' adaosul comercial " se utilizeaza pentru reflectarea adaosului din alimentaie public i acelui comercial?

(11) *3!.2) 2!1) 221) %11) 2!2 ... ' $onturile specifice vnzrii?

:provizionarea laboratoarelor de cofetarie i patiserie se efectueaz la fel ca i la orice alta

unitate comerciala. 8oate mrfurile aprovizionate se nregistreaz n Dt !10.1 n corespondenta

cu $t 3!1/ 34/ !!0/ 3!/ 3!!.Specific pentru aceste laboratoare este ca n cazul aprovizionarii de la furnizori cnd furnizorii

singuri livreaza marfa direct n producie lapte/ brinzet) se nregistreaz#Dt 511 Dt 3.!

$t 3!1 $t 3!1 @ 8

8/13/2019 Organizarea_contabilitii_produciei_n_alimentaia_publica

3/4

$t 511

3.&entru bucatarii este caracteristic fabricarea bucatelor i vnzarea lor pe loc. n cazuri mai rarese efectueaz livrarea cumpa ratorilor e=terni.

Seful ospatariei de producie) zilnic ntocmeteplan-meniuunde sunt trecute toate bucatele cevor fi fabricate pe parcursul zilei. n conformitate cu acest document se planifica activitateazilnica a bucatariei/ de asemenea se e=amineaza evidena cantitativa i contabila a stocurilor de

produse culinare/ se duce control operaiv asupra lucrului operaiv de gestiune inclusiv asupracantitatii de produse livrate din bucatarie.

(liberarea produselor din bucatarie gestionarilor proprii se efectueaz n baza documentuluifisazilnica de ridicare. n acest document se include:@ cine i cui livreaza bucatele?@ data?

@ denumirea bucatelor?@ unitatea de msura?

@ cantitatea de produse ce se intoarce nu sunt vndute)?

@ cantitea totala eliberata pe parcursul zilei la preul stabilit de unitate cost de producie) iinca la pre de vnzare?

:cest document se semneaza de conducatorul ntreprinderii i de contabilul sef.Ancasarea banilor n unitatea de alimentaie public se efectueaz n baza notei de plata cetrebuie sa se intocmeasca n 2 exemplare:

- se elibereaza clientului?

@ ramine la ospatar

Sumele incasate din vnzarea la sfritul zilei sunt consemnate n dispozitia de incasareunde seindica suma totala a vnzarilor pe parcursul zilei. n cazul cnd se vind produse prin autoservire

i plata se efectueaz anticipat la casa prin culegerea datelor se utilizeaza tichetul de casa. Dacaac%itarea se efectueaz la capatul liniei de servire n scopul culegerii datelor ce se refera la suma

incasata din vnzari se foloseste un tichetunde se indica valoarea produselor vndute.&entru evidena produselor n bucatarii se utilizeaza de asemenea contul 511. :provizionarea secontabilizeaza la fel ca la laboratoarele de cofetarie i patiserie/ numai ca suplimentar se mai

efectueaz aprovizionarea de la piata. :ceste aprovizionari de la piata se consemneaza n actulde achizitie de cumprarese nregistreaz n acest caz#

Dt 511

$t 34/ !!0/ 3!:daosul comercial pentru produsele fabricate de alimentaie public i comercial) se

nregistreaz#Dt 511

$t 5!1

Bateriile prime eliberate n producie se nregistreaz la fel ca i la laboratoare de cofetarie ipatiserie#

Dt 511$t !10.1

&rodusele fabricate n bucatarii pot fi vndute#

1 n aceiasi unitate:

Ancasarea sumelor din vnzare#

Dt !1$t 211

$t 3.!

$ostul produselor vndute prin bucatarie scoaterea produselor din gestiuneabucatariilor)#

Dt 011$t 511

- 3 -

8/13/2019 Organizarea_contabilitii_produciei_n_alimentaia_publica

4/4

2 cumprtorilor externi:

>ormarea creantelor cumprtorilor#

Dt !!1

$t 211$t 3.!

$ostul produselor vndute#Dt 011 Dt 011

$t 511 sau $t !10 n cazul cnd produsele au fost anterior inregistrate

ca mrfuri prin formula contabila # Dt !10$t 511

&entru astfel de uniti sunt specifice vnzari prin abonamente" ce n cazul ac%itrii lor nprealabil se nregistreaz astfel#

Dt !1/ !!$t 3!

6lterior/ la folosirea acestor abonamente pentru ac%itri produsele cumprtorilor n

contabilitate se nregistreaz#Dt 3!

$t 211$t 3.!

8ot pentru aceste uniti este caracteristic cnd se vind produsele lucratorilor proprii/ ac%itareafiind retinerea din salariul muncitorilor#

Dt 31

$t 211

!.7 unitate specifica de alimentaie public o reprezinta bufetele. &entru acest tip de uniti este

caracteristic ca ele se pot aproviziona din interiorul ntreprinderii sau ca orice unitate comercialaalimentara de la furnizori e=terni. &rocesul de vnzare prin astfel de uniti se efectueaz ca laorice unitate comerciala cu amnuntul " similar ca la tema ! intrebarea .

Un nou portal informaional

!ac deii informaie interesant si doreti s te impari cu noi atunciscrie la adresa de e-mail : support"sursa.md

- -

mailto:support@sursa.mdmailto:support@sursa.md