1

Nr.__________din _________ Formular USAMV–CN-0703040116

FIŞA DISCIPLINEI

1. Date despre program1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară din Cluj-Napoca1.2. Facultatea Ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor1.3. Departamentul Ingineria Produselor Alimentare1.4.Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare1.5.Ciclul de studii1) Ciclul 1. Studii universitare de licenţă1.6.Specializarea/ Programul de studii Ingineria produselor Alimentare / IPA1.7. Forma de învăţământ IF

2. Date despre disciplină

2.1. Denumireadisciplinei

ZOONOZE ALIMENTARE

2.2. Titularul activităţilor de curs Sef. lucr. dr. Ancuţa M. Rotar2.3. Titularul activităţilor de seminar/ laborator/proiect

Sef. lucr. dr. Ancuţa M. Rotar

Continut2 DD2.4. Anul de studiu IV 2.5. Semestrul II 2.6. Tipul deevaluare Continuă

2.7. Regimuldisciplinei

Obligativitate3 DI

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţilor didactice)

4. Precondiţii (acolo unde este cazul)

4.1. de curriculum Cunoştinţe de Microbiologie alimentară, Chimie organică, Biochimie, Toxicologia produseloralimentare

4.2. de competenţe Cunoştinţe referitoare la condiţiile de cultivare şi dezvoltare a principalelor clase demicroorganisme implicate în contaminarea alimentelorCunoştinţe referitoare la manipularea probelor biologice în conditii de securitate pentru utilizatorsi mediul înconjurător

5. Condiţii (acolo unde este cazul)

5.1. de desfăşurare a cursului Sala de curs dotată cu sistem de proiecţie; conexiune internet5.2. de desfăşurare a seminarului/laboratorului/ proiectului

Dotare laborator: Microscop fotonic, lampa UV, termostat, conexiune la gaz; dotăriconexe (autoclav, etuva, ustensile specifice)

3.1. Număr de ore pe săptămână–forma cu frecvenţă 2 din care: 3.2. curs 1 3.3. seminar/ laborator/ proiect 1

3.4.Total ore din planul de invatamant 20 din care: 3.5.curs 10 3.6.seminar/laborator 10Distribuţia fondului de timp ore3.4.1.Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 193.4.2. Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 143.4.3. Pregătire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii şi eseuri 143.4.4.Tutoriala 83.4.5.Examinări 153.4.6. Alte activităţi3.7. Total ore studiu individual 703.8. Total ore pe semestru 903.9. Numărul de credite4 3

2

6. Competenţe specifice acumulate

Com

pete

nţe

prof

esio

nale

Să cunoască terminologia de bază utilizată în microbiologia alimentelorSă dezvolte deprinderi de utilizare corectă a materialelor, ustensilelor şi echipamentelor de laboratorSă dobândească capacitatea de a efectua testări într-un laborator de microbiologie şi toxicologieSă asigure calitatea rezultatelor încercărilorSă demonstreze capacitatea de analiză şi interpretare a rezultatelor unei încercări de laborator

Com

pete

nţe

trans

vers

ale

Explicarea şi interpretarea conceptelor, metodelor utilizate în expertiza produselor alimentare, folosindcunoştinţele de bază privind chimia şi microbiologia compuşilor care determină calitatea şi trasabilitateaproduselor alimentare, transformările microbiologice pe care produsele le pot suferă în cursul prelucrării,transportului şi depozitării,Să demonstreze preocupare pentru perfecţionarea profesională prin antrenarea abilităţilor de gândire criticăSă demonstreze implicarea în activităţi ştiinţifice, cum ar fi elaborarea unor articole şi studii de specialitate

7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)

7.1. Obiectivul general al disciplinei Studiul principalelor zoonoze transmisibile prin intermediul agenţilor etiologicide natura bacteriana, virală, prionică şi parazitară. Cunoaşterea fiziologiei, morfologiei, rezistenţei microorganismelor la condiţiilede mediu precum şi a posibilităţii de evitare a prezenţei şi multiplicării acestoraîn alimente

7.2. Obiectivele specifice Sa inteleagă modul şi condiţiile în care se realizează contaminarea alimentelorcu agenţi microbieni bacterieni, virali, prionici şi parazitari.Sa-si insuşeasca tehnicile de identificare a principalelor microorganismeinplicate in contaminarea alimentelorSa-si insuşeasca şi să înţeleagă implicaţiile acestei discipline în menţinereacalităţii alimentelor şi protejarea sănătăţii consumatorilor

8. Conţinuturi

8.1.CURS Metode de predare Observaţii

NOŢIUNI GENERALE PRIVIND ZOONOZELEIstoric, etiologie, clasificare etiologică surse decontaminare; Caractere epizootologice, simtomatologie,prognostic; Diagnostic şi profilaxie; Legislatie privindzoonozele

Prelegerea; explicaţia;conversaţia

1 prelegere

ZOONOZE COMUNE OMULUI ŞI ANIMALELORTRANSMISE PRIN ALIMENTEBacterioze- Antrax şi Tuberculoza; Riketsioze; Viroze:Gripele şi Febra aftoasă, Viroze a căror transmitere prinalimente este posibilă dar nedemonstrata ; Boli produsede prioni: ESB, BCJ; Boli parazitare: Trichineloza,Teniza şi Cisticercozele – Istoric, etiologie şi caractereepizootologice; Surse de contaminare ;Simtomatologie;Diagnostic, Profilaxie şi combatere; Masuri privinddestinaţia carcaselor, produselor şi subproduselorcomestibile provenite de la animalele bolnave

Prelegerea; explicaţia;conversaţia

2 prelegeri

TOXIINFECTIILE ALIMENTARE - TIAToxiinfecţii alimentare produse de Escherichia coli –EPEC, ETEC EIEC EHEC ; Toxiinfecţii alimentare

Prelegerea; explicaţia;conversaţia

1 prelegere

3

produse de Salmonella - Istoric, etiologie şi caractereepizootologice; Surse de contaminare; Rezistentamicroorganismului la factorii de mediu si dezinfectante;Tablou clinic; Diagnostic si profilaxie; Măsurilegislative privind bolile transmisibile prin alimente-destinaţia carcaselor, produselor şi subproduselorcomestibile

LIMITE ŞI PERSPECTIVE ÎN COMBATEREA ŞIERADICAREA ZOONOZELOR

Obstacole de depăşit în combatereaantropozoonozelor Obstacole naturale; obstacole umane

Factori de proliferare a antropozoonozelor Obscole financiare şi economice Modalităţi de luptă contra antropozoonozelor

Prelegerea; explicaţia;conversatia

1 prelegere

8.2.LUCRĂRI PRACTICE Metode de predare Observaţii

Bacterioze- Antrax şi Tuberculoza; Riketsioze;Viroze: Gripele şi Febra aftoasă

- Metode de diagnostic şi identificare, studii de caz.

Expunere, explicaţie,demonstraţie, studiu de caz

2 lucrări

Boli produse de prioni: ESB, BCJ;Boli parazitare: Trichineloza, Teniza şi Cisticercozele -Metode de diagnostic si identificare, studii de caz.

Expunere, explicaţie,demonstraţie, studiu de caz

2 lucrări

Colocviu final de verificare a cunoştinţelor - 1 lucrare

Bibliografie Obligatorie: Ancuţa M. Rotar, Sorin Apostu – Boli transmisibile prin alimente la om, Ed. Risoprint, 2009,Cluj-Napoca; Apostu S., Ancuţa M. Rotar – “Microbiologia produselor alimentare“, vol. 2, Ed. Risoprint, 2012, Cluj-NapocaApostu Sorin, Mihaela-Ancuţa Rotar, Carmen R. Pop – “Microbiologia produselor alimentare“, vol.3, Ed. Risoprint,2012, Cluj-Napoca

Bibliografie Facultativă: Bărzoi D., Meica S., Negrut M. – “Toxiinfecţiile alimentare”, Ed. Diacon Coresi, 1999,BucureştiZoonoze (2004) - Ed Oxford, Palmer

9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţilor epistemice,asociaţilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului

Cunosterea de către studenti a tuturor aspectelor importante prezentate la lucrările practice şi curs ; Însusirea unei bune manualităti şi întelegerea pe deplin a importantei cunoasterii acestei discipline, Atingerea obiectivului de predare cu implicatii interdisciplinare, Implicarea studentilor în activitatea desfăşurată şi discutii pe marginea aspectelor prezentate

4

10. Evaluare

Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de evaluare10.3.

Pondere dinnota finală

10.4. Curs Aplicarea logică, corectă şi cooerentăa noţiunilor însuşite

Examen scris (Evaluarearăspunsurilor date la

subiectele de pe biletul deexaminare)

70%

10.5. Seminar/Laborator Capacitatea de a efectua analize şi deinterpretare a rezultatelor obţinute.

Colocviu final oral (Probăde evaluare a

competenţelor profesionaleacumulate)

30%

10.6. Standard minim de performanţă

Elaborarea unei solutii pentru eliminarea factorilor de risc într-un proces tehnologic de producţie

1 Ciclul de studii- se alege una din variantele- Licenta/Master/Doctorat2 Regimul disciplinei (continut)- pentru nivelul de licenta se alege una din variantele- DF ( disciplina fundamentala), DD (disciplina din domeniu), DS ( disciplina de specialitate ), DC ( disciplina complementara).3 Regimul disciplinei ( obligativitate)- se alege una din variantele – DI ( disciplina obligatorie) DO ( disciplina optionala) DFac ( disciplina facultativa).4 Un credit este echivalent cu 25-30 de ore de studiu ( activitati didactice si studiu individual).

Data completării Titular curs

Şef lucrări dr. Ancuţa M. Rotar

Titular lucrari laborator/seminarii

Şef lucrări dr. Ancuţa M. Rotar

Data avizării în

departament Director de departament

Conf. dr. Dorin Ţibulcă