Nr. din Formular USAMV–CN-0701030106 1. Date despre …ingineriealimentara.usamvcluj.ro/files/fise...

1

Nr.__________din _________ Formular USAMVCN-0701030106

FIA DISCIPLINEI

1. Date despre program1.1. Instituia de nvmnt superior Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar din Cluj-

Napoca1.2. Facultatea tiina i Tehnologia Alimentelor1.3. Departamentul Ingineria Produselor Alimentare1.4.Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare1.5.Ciclul de studii1) Licen1.6.Specializarea/ Programul de studii Tehnologia Prelucrrii Produselor Agricole (TPPA)1.7. Forma de nvmnt IF

2. Date despre disciplin

2.1. Denumireadisciplinei

Tehn. produselor extractive 2 - ulei

2.2. Titularul activitilor de curs Conf. dr. Emil Racola2.3. Titularul activitilor de seminar/ laborator/proiect

Conf. dr. Emil Racola (proiect) /Asist. dr. Vlad Murean(laborator)

Continut2 DS2.4. Anul de studiu III 2.5. Semestrul I 2.6. Tipul deevaluare sumativ

2.7. Regimuldisciplinei

Obligativitate3 DI

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activitilor didactice)

4. Precondiii (acolo unde este cazul)

4.1. de curriculum Operaii i aparate n industria alimentar; Utilaje n industria alimentar; Fenomene de transfer;Materii prime vegetale; Chimia alimentului; Matematic ; Biochimia alimentelor;

4.2. de competene Studentul trebuie s dein cunotine despre operaiile unitare din IA, despre funcionareautilajelor de IA si sa cunoasc proprietile fizice i chimice ale lipidelor.

3.1. Numr de ore pe sptmnforma cu frecven 4 din care: 3.2. curs 2 3.3. seminar/ laborator/ proiect 2

3.4.Total ore din planul de invatamant 56 din care: 3.5.curs 28 3.6.seminar/laborator 28Distribuia fondului de timp ore3.4.1. Studiul dup manual, suport de curs, bibliografie i notie 203.4.2. Documentare suplimentar n bibliotec, pe platformele electronice de specialitate i pe teren 143.4.3. Pregtire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii i eseuri 203.4.4.Tutoriala 43.4.5.Examinri 63.4.6. Alte activiti3.7. Total ore studiu individual 643.8. Total ore pe semestru 1203.9. Numrul de credite4 4

2

5. Condiii (acolo unde este cazul)

5.1. de desfurare a cursului Sal cu videoproiector si conexiune la internet.Cursul este interactiv, studenii pot adresa ntrebri referitoare la coninutulexpunerii. Disciplina universitar impune respectarea orei de ncepere si terminarea cursului. Nu sunt tolerate nici un fel de alte activiti pe durata prelegerii,telefoanele mobile sa fie nchise.

5.2. de desfurare a seminarului/laboratorului/ proiectului

La lucrrile practice fiecare student va desfura o aplicaie / calcul tehnologic /analiza chimic specific Tehnologiei uleiului i margarinei. Disciplina academicse impune pe toata durata de desfurare a lucrrilor.Laborator special amenajat (dotat cu sticlrie specific, etuv, balan,instalaie ap, refractometru, pres de ulei);

6. Competene specifice acumulate

Com

pete

ne

prof

esio

nale

S identifice, descrie si utilizeze adecvat noiunile specifice pentru disciplina Tehn. produselor extractive - ulei.S conduc procesele specifice de inginerie, exploatarea instalaiilor si echipamentelor utilizate in tehnologiauleiului (planificarea fluxurilor de producie, sistemelor tehnice de producie).S stpneasc proprietile fizice si chimice ale lipidelor.S cunoasc indicii de calitate ai materiei prime seminele de floarea soarelui i ai produsului finit - ulei.S neleag modul de funcionare al utilajelor specifice fabricrii uleiului din semine de floarea-soarelui.S i nsueasc temeinic tehnologiile pentru pregtire a seminelor de floarea soarelui n vederea prelucrrii;S cunoasc operaiile de extragere a uleiului din seminele de floarea-soarelui;S cunoasc operaiile de rafinare ale uleiului din seminele de floarea-soarelui;S fie capabili sa realizeze calcule tehnologice pentru dimensionarea corect a echipamentelor specifice i sproiecteze produse noi specifice tendinelor actuale de dezvoltare a industriei uleiurilor vegetale.S i nsueasc cile de valorificare a subproduselor din industria uleiului.

Com

pete

ne

trans

vers

ale

S aplice strategiile de perseveren, rigurozitate, eficienta si responsabilitate in munca, punctualitate si asumarearspunderii pentru rezultatele activitii personale, creativitate, bun simt, gndire analitic i critic, rezolvarea deprobleme etc., pe baza principiilor, normelor i a valorilor codului de etic profesional n domeniul alimentar;S aplice tehnicile de inter-relaionare n cadrul unei echipe; S amplifice i cizeleze capacitile empatice decomunicare interpersonal i de asumare a unor atribuii specifice n desfurarea activitii de grup n vedereatratrii/ rezolvrii de conflicte individuale/ de grup, precum i gestionarea optim a timpului;S poat gndi activiti tiinifice referitoare la extracia uleiurilor din semine oleaginoase i rafinareaacestora;S demonstreze preocupare privind perfecionarea profesional n vederea mbuntirii randamentelor deextracie i eficientizrii procesului de extracie al grsimilor i uleiurilor din seminele oleaginoase;S participe la activitile de cercetare n specificul disciplinei Tehnologia produselor extractive ulei.

7. Obiectivele disciplinei (reieind din grila competenelor specifice acumulate)

7.1. Obiectivul general al disciplinei nsuirea cunotinelor referitoare la materia prim, produsul finit i tehnologiade obinere a uleiului din floarea-soarelui, precum i la utilajele i instalaiileimplicate n desfurarea procesului tehnologic.

7.2. Obiectivele specifice Cunoaterea indicilor de calitate ai seminelor de floarea-soarelui, ai uleiuluibrut i rafinat;Cunoaterea operaiilor i a principiilor de funcionare ale utilajelor dintr-ofabrica de ulei;Utilizarea i nelegerea de metode, tehnici de analiz, aplicaii i calculetehnologice din sfera tehnologiei produselor extractive ulei;Interpretarea rezultatelor analizelor efectuate materiilor prime, produselorintermediare i finite din industria uleiului

3

8. Coninuturi

8.1.CURSNumr de ore 281. Structura i compoziia uleiurilor i grsimilorStructura- lipide simple, complexe, derivateProprieti fizice. Vscozitatea. Densitatea. Punct detopire. Proprieti termice, optice.Proprieti chimice.2.Materii prime oleaginoase. Clasificarea morfologico-botanic.

3.Pregtirea seminelor la oleaginoase n vedereamcinrii. Scheme tehnologice pentru pregtireaseminelor n vederea mcinrii.

4.Mcinarea seminelor oleaginoase. Metode demcinare. Schimbri structurale n semine la mcinare.Transformri chimice n semine la mcinare. Valurilede mcinare. Schemele de mcinare i calitateamcinturii principalelor semine oleaginoase.5. Prjirea presarea. Scopul prjirii. Condiii optimepentru prjire. Transformri fizico-chimice n timpulprjirii. Aparatura de prjire. Caracteristicile mcinturiiprjite. Antepresare, presare. Scop. Condiii. Metode iaparatur. Scheme tehnologice.

6. Extracia. Teoria extraciei. Dizolvani pentru uleiurilevegetale. Scheme de extractie. Pregatirea brokenului invederea extractiei. Extractia propriu-zisa. ExtractorulDeSmet. Distilarea miscelei. Recuperarea dizolvantuluidin srot. Desolventizarea i uscarea rotului.Condensatoare, Separatoare.Instalatii de deflegmare.

7. Rafinarea uleiurilor brute. Scheme de neutralizare.Dezmucilaginarea. Neutralizarea. Spalarea. Uscarea.Decolorarea. Vinterizrea. Dezodorizarea.

8. Hidrogenarea uleiurilor vegetale. Procedee dehidrogenare. Materii prime i auxiliare. Fabricareamargarinei.

9. Valorificarea subproduselor rezultate la fabricareauleiului de floarea soarelui

Metode de predare

Prelegere, explicaie,conversaie, dezbatere







Observaii

2 prelegeri

2 prelegeri

2 prelegeri

3 prelegeri

3 prelegeri

1 prelegere

1 prelegere

8.2. LUCRRI PRACTICENumr de ore 281. Prelucrarea normelor de protecia muncii pe timpul

lucrrilor practice. Instructaj utilizare pres de ulei,etuv de laborator. Analiza i formarea probelorpentru control de calitate. Prelevarea si formareaprobelor de semine. Ambalarea, marcarea,expedierea i pstrarea probelor de laborator.Aprecierea tehnic de calitate a materiilor primevegetale folosite pentru producerea uleiurilor.Examenul organoleptic. Determinarea impuritilordin seminele oleaginoase. Metode de analiza a

Experimentul, conversaia,explicaia

1 Lucrare de laborator

4

produselor vegetale oleaginoase.

2. Pregtirea (condiionarea) probelor n vedereaanalizelor de laborator. Determinarea coninutului nap i n substane volatile (umiditatea) din materiileprime oleaginoase, din broken i din rot.Determinarea masei hectolitrice.

3. Obinerea uleiului brut prin presarea miezuluiindustrial de floarea-soarelui (pres de ulei staiepilot): calcul, bilan total, bilan parial, pierderi,randament.

4. Analize de control ale operaiei de presare.Determinarea coninutului de grsime din miezulindustrial i broken (metoda Soxhlet).

5. Analiza calitii grsimilor i uleiurilor vegetalebrute i rafinate: comparaie. Msurarea aciditiigrsimilor. Determinarea indicelui de peroxid.

6. Analiza calitii grsimilor i uleiurilor vegetalerafinate pe fluxul tehnologic. Determinareaspunului dizolvat. Determinarea indicelui desaponificare al grsimilor.

7. Verificarea cunotinelor.

8. Studiu de caz: similitudini i deosebiri ntre fluxultehnologic de obinere al halvalei i uleiului dinfloarea-soarelui - vizita la fabrica de produsezaharoase Feleacul Cluj-Napoca.

9. Se va proiecta o secie dintr-o anumit faz deproces.Se vor trata si expune prile care trebuie cuprinsein proiect:Partea scris.Documentarea. Descrierea procesului tehnologic.Justificarea premizelor de calcul avute n vedereReguli de exploatare i ntreinere ale utilajelor.Norme de protecia muncii i controlul analitic alprocesului de prjirePartea de calcul.Bilan de materiale total i parial.Determinarea numrului de utilaje principale.Stabilirea principalelor dimensiuni pentru utilajulprincipal din faza de proces. Stabilirea utilajelorauxiliare i dimensiunile acestora.Partea desenat.Schema tehnologic adoptat. Fluxul tehnologic.Desenul utilajului principal din faza de proces.

10. Verificarea cunotinelor susinere proiecte.






Dezbatere, problematizare,explicaie

Explicaie, problematizare,dezbatere







1 edin / Studiu de caz

5 edine proiect

1 edina proiect Bibliografie Obligatorie:Obligatorie:1. Ing.Gh.Boeru, Ing.D. Puzdrea: Fabricarea uleiurilor vegetale, EDT, Buc, 1980.2. Marec Singer, Dumitru Puzdrea: Tehnologii n industria alimentar extractiv. Tehnologia uleiurilor vegetale., EDP, Bucureti, 1978.3. Dr.ing.Gherman Vasile: USAMV Cluj-Napoca, Utilaje n industria alimentar 1997/1998.4. Vintila Iuliana: Tehnologia si controlul calitatii uleiurilor si grasimilor vegetale, Vol.I. Materii oleaginoase si materii auxiliare. 2001, Ed.

5

Fundatiei Universitatii Dunarea de jos, Galati.5. Curs de zi, USAMV Cluj-Napoca, Desen i geometrie descriptiv.6. Colecia de standarde de stat.7. Morar, M.V.: Controlul calitii uleiurilor si grsimilor vegetale. ndrumtor de laborator, Ed. Todesco, Cluj, 2003Bibliografie Facultativ:1. Manualul inginerului din industria alimentara, Ed.Tehnic, Bucureti, 1999

9. Coroborarea coninuturilor disciplinei cu ateptrile reprezentanilor comunitilor epistemice,asociailor profesionale i angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului

Coninutul disciplinei este n concordan cu cererile asociaiilor profesionale naionale specifice; cadrele didacticeparticip periodic la trguri internaionale din domeniul IA i ntreprinde vizite n uniti productoare specifice (ulei ihalva de floarea-soarelui)

10. Evaluare

Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de evaluare10.3.

Pondere dinnota final

10.4. Curs Cunotine dobndite, grad denelegereRezolvarea problematicilor specificetehn. uleiului

Examen oral 50%

10.5. Seminar/Laborator Descrierea unei metode de analizspecific;

Se va proiecta o secie dintr-oanumit faz de proces, pe baza uneiteme pre-stabilite.

Verificarea pe parcurs aabilitilor de efectuare ametodelor de analiz specificetehnologiei uleiului;

Susinere Proiect

20%

30%

10.6. Standard minim de performanCunoaterea indicilor calitativi ai materiei prime (semine de floarea soarelui) i ai produsului finit (ulei brut i uleirafinat de floarea-soarelui).Cunoaterea schemei tehnologice generale de obinere a uleiului din semine de floarea-soarelui.

1 Ciclul de studii- se alege una din variantele- Licenta/Master/Doctorat2 Regimul disciplinei (continut)- pentru nivelul de licenta se alege una din variantele- DF ( disciplina fundamentala), DD (disciplina din domeniu), DS ( disciplina de specialitate ), DC ( disciplina complementara).3 Regimul disciplinei ( obligativitate)- se alege una din variantele DI ( disciplina obligatorie) DO ( disciplina optionala) DFac ( disciplina facultativa).4 Un credit este echivalent cu 25-30 de ore de studiu ( activitati didactice si studiu individual).

Data completrii

....................

Titular curs

Conf. dr. Emil Racola

Titular lucrari seminarii / laborator

Conf. dr. Emil Racola /

Asist. dr. Vlad Murean

Data avizrii n

departament

.......................

Director de departament

Conf. dr. Dorin ibulc

Nr. din Formular USAMV–CN-0701030106 1. Date despre …ingineriealimentara.usamvcluj.ro/files/fise...

Documents

Transcript of Nr. din Formular USAMV–CN-0701030106 1. Date despre …ingineriealimentara.usamvcluj.ro/files/fise...