morcovul, ridichea, patrunjelul.pptx

8/18/2019 morcovul, ridichea, patrunjelul.pptx

1/26

Legumele din clasa

rădăcinoaselor.

Staver Mirela-


2/26

Morcovii

Morcovii ca si alte plante radacinoase sunt plante vegetal

Sunt legume cu rezistenta medie la pastrare.Morcovul are invelisul de protectie subtire ceea ce dete

sensibilitatea fata de loviturile mecanice care pot avearecoltare, incarcare si descarcare mai ales in vrac


3/26

Radacinile de morcov se consuma in stare proaspata sub forma de salate, sub forma desucuri, precum si sub o forma foarte variata de

preparate culinare. Are o valoare alimentaradeosebita datorita continutului ridicat de

vtamine: A, B1, B2, PP, si saruriminerale: !, "a, l, a, P, S, #e, u,

partea superioara a radacinii si tesutul parenc$imatic fiind mai bogate in

aceste componente.


4/26

Morcovul contine %%,&'(),) * de apa, 1),)'12,) substante uscate, incusiv za$ar total +,)',)*,

monoza$aride -,&'&,) *, celuloza 1,2 *.

ontinutul de caroten oscileaza intre & si 1) mg *Morcovii, datorita faptului ca se recolta la maturitadeplina, au aroma dea formata.

Stiati ca !?Substantele volatile produse de morc

contin 28 de compusi chimici pentr

realizarea aromei.


5/26

Pastrarea morcovilo

/n Republica Moldova se recomanda de pus la pastraurmatorele soiuri raionate de morcovi: Arte0, !onservn

anten'2-+1.Ș

#luul te$nologic de pastrare al morcovilor cuprindurmatoarele operatii mai importante: recoltarea,

conditionarea, transportarea, pastrarea, pregatirea sambalarea in vederea valorificarii.


6/26

Recoltarea morcovilor

Recoltarea se face la momentul optim, cindradacinile sunt mature, cind au marimea siforma caracteristica soiului.3radul de maturarea se mai poate determinasi dupa raprotul de za$aroza: monoza$aride.ind acesta depaseste cifra 1, se poate considera

ca s'a atins gradul de maturitate.Recoltarea cu intirziere depreciaza

are loc craparea lor, leceea ce micsoreaza durata d


7/26

Pentru pastrare recoltarea morcovilor se efectueaza pe vuscata. Specialistii din Statele 4nite recomanda ca morcrecoltati pe vreme ploioasa trebuie spalati inainte de a'i

pune la pastrare, pentru a lic$ida microorga'nismele care pot provoca diferite boli.

/n afara de aceasta radacinile curate nusc$imba calitatea aerului in timpul

ventilarii in depozite.


8/26

Conditionarea morcoviloonditionarea inainte de depozitare consta in taierea

la 1'2 cm de asupra celetului, iar la rizorcapii pentr

se lasa lungimea cozilor pina la 1'1,& cm. "u se reruperea frunzelor prin rasucire

5a pastrare se pun radade morcovi proaspet

intregi, sanatoase, curneatacate de boli si daun

neramificate, uscatde forma si culoarea ti

pentru soiul botanic d


9/26

6ste admisa prezenta morcovilor cu abateri de lanu deformati. Mirosul si gustul trebuie sa fie pro

botanic respective, fara iz si gust strain. "u se

pastrarea morcovilor vesteiti cu zbircituri usoareing$etati.

Radacinile astfel pregatite se lasa in gramezimici, la locul de productie sau se aseaza

imediat in ambalae de transport si depozitare.3ramezile de morcov trebuie acoperite cu

diferite material 7paie, #runze rezultate de ladecoletare8, pentru a le feri de pierderile de

apa prin evaporare si de vesteire.


10/26

Transportarea morcovilo

9ransportarea din cimp la depozite sau la centre comercise face cu miloace auto sau rutiere acoperite, dar in toa

cazurile radacinile se pun in containere./n timpul transportarii si a manipularilor se are gria pentru a se evita ranirea si deteriorarea radacinilor.

Morcovul, fiing o legume perisabila, se pastreaza in dfrigorifice cu atmosfera no

depozite cu ventilatie active,

si silozuri.


11/26

Pastrarea morcovilor in depozite frigoriatmosfera normala

Principalele avantae ale aceste metode de pas

lungimea duratei de pastrare cu '- luni, re pierderilor in masa prin alterare, mentinerea m

valorilor alimentare si biologice.

Radacinile sortate, conditionate, asezate in lazi

pe palate sau containere se introduce incelulele frigorific imediat dupa recoltare,maim 2 zile dupa dislocarea din

pamint. /n frigorifere se depoziteazacele mai calitative loturi.


12/26

Pastrarea morcovilor in vrac in depozcu ventilatie activa

/n aceste depozite morcovii se pastreaza de la sfirsitu

octombrie pina in februarie'martie. Se recomanda a pmorcovii cu o capacitate buna de pastrare.

Pastrarea include perioade: zvintare'uscsi pastrarea propriu'zisa. Morcovii se zvin

usuca timp de 2 saptamini. Racirea lor semai mult noaptea. /n perioada de pastrarezisa in masa morcovilor temperature se m

nivelul ) o, iar umiditatea de ()'(


13/26

Pastrarea morcovilor in santurisi silozuri

/n santuri si silozuri, morcovii se pot pastra stratifica

nestratificati. Pentru stratificare se foloseste nisipul curasau c$ear pamintul scos din sant. Radacinile se aseaza uuna, in pozitie orizontala, rezultind rinduri, peste care s

nisip sau amestec de pamint, pina cind nu se vad radacin

se consuma cu un nou rind de radacini.5a acoperirea corecta si respectarea regimuluimorcovii se pastreaza bine pina in primavera,isi mentin turgescenta si prospetimea, avind

aspect comercial placut.


14/26

Ce e bine sa stii despre morcovi!

Previn cancerul

Studiile arat c morcovii reduc riscul apari;iei cancerulude plmmpotriva radicalilor liberi.


15/26

Soluţia pentru diinţi sănătoiMorcovii sunt o gustare delicioas care cur; ddup fiecare mas ac;ion


16/26

Previn apariţia bolilor cardiaceAce=tia scad nivelul colestrolului ru care cauzeazateroscleroza, iar fibrele pe care le con;in elibereazfluul sanguine de ecesul de lipide. @e asemenea,morcovii con;in potasiu, care aut la ec$ilibrareanivelului de sodiu, asociat cu $ipertensiunea, =i ;in

presiunea s


17/26

Ridichea de grad

Ridic$ea de gradina se foloseste pentru consucruda in tot timpul anului. /n radacinile ridgradina se contin pina la 1* de substante u proteine, 1,&* za$aruri. Radacinile au un ridicat de saruri minerale 7!, a, "a, P, l,

vitaminele 7, PP, B1, B2, A8 au un gust puleiuri eterice, fermenti ce le confera o impalimentara si organoleptica deosebita


18/26

Radacinile ridic$ii de gradina sunt rezistente la pastrare./nainte de depozitare se efectueaza in cimp conditionarearadacinilor care consta in taierea frunzelor pina la cmdeasupra coletului si apoi sortarea lor.

Pastrarea ridichilor de gradina

Ridic$ea se pastreaza in santuri si silozuri si i

frigorifice cu atmosfera normal. Radacinile insimple se pastreaza in vrac. /n frigorifere se dupa modelul pastrarii morcovilor.


19/26

Beneciile ridichii negre

Stimuleaza functionarea normala a fRidic$ea are un efect detoifiant asupra org

autand la mentinerea sanatatii ficatului si afunctionarii sale normale. /n acelasi timp, acontinut bogat de vitamina B1, calciu, magn

poate auta in secretia $epatica a bilei.

#rateaza hipertiroidismulRidic$ea neagra contine o cantitatesemnificativa de rafanina, substanta cecontribuie la mentinerea in cote normale a$ormonului secretat de glanda tiroida.


20/26

#rateaza racelile si tusea@aca te confrunti cu o tuse nesuferita sau

raceala, bea suc de ridic$e neagra in fiecarce te'ai trezit si inainte de a te duce la culcde ridic$e neagra un remediu eficient in trinfectiilor respiratorii.

Mentine tensiunea arteriala in limite normaleantitatea considerabila pe care o contine face ca ridic$eaneagra sa fie recomandata si in cadrul persoanelor care se

confrunta cu probleme cardiovasculare, contribuind lamentinerea tensiunii arteriale in limite.


21/26

A$uta la prevenirea cancerului#iind o sursa buna de sulforafan si antocianine,

ridicea neagra are un puternic efect anticancerigen.onform cercetarilor recente, aceste substante sunteficiente in combaterea cancerului ovarian, bucalsau a cancerului la stomac si la rinic$i.

#rateaza hepatitaStimuland cantitatea de oigen din

proteand celulele rosii, ridic$ea nfi etrem de eficienta in tratarea $e


22/26

Patrunjelul

Patrunelul este cea mai raspindita legume condimenRadacinile si frunzele au o deosebita importanta alime prin continutul lor ridicat de saruri minerale 7!, a, S

P, Mg, "a, #e8 si vitamin 7, A, B1, B28. /n 1)) g patrunel proaspat se gaseste 1( mg de fier, ),& mg

mangan, 2-) mg vitamin , +) mg provitamina A


23/26

Pastrarea patrunjelului

Recoltarea radacinilor de patrunel se face la momentulatunci cind acestea sunt mature. @atorita unor particulanatomice, legumele isi pierd usor apa prin transpiratie

urmare se ofilesc, de aceea dupa recoltarea este evoie sa so atentie deosebita mentinerii turgescentei produsel

/n depozite fara racire artificiala patrunelul se pastreaza s

cu nisip. 6l poate fi pastrat in santuri, stratificat cu pam

Cit b ii l t j l l i


24/26

Radacina de patrunel este folosita pentrutulburari digestive, probleme ale tractului urinar

si bronsita.Mai este recomandata pentrula rinic$i si reumatism.

Sucul de patrunel poate fi administratin timpul travaliului, pentru o nastere mai usoara.

Citeva benecii ale patrunjelului

http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/nastere/http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/nastere/


25/26

%onvalescenta& probleme de crestere la copii

Se recomanda ca radacina de patrunel sa fie folosita

in salata care se face pentru convalescenti si copiiicare au probleme de crestere.Impotriva durerilor reum

&) de grame de seminte sau ra patrunel se fierb 1) minute in

de apa. @upa ce se inc$ide foclasa sa stea inca un sfert de filtreaza ceaiul si se beau do

inaintea meselor.

Ai (ri$a ce consumi si nu uita ca noi suntem ceea ce m

http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/salata/http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/apa/http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/apa/http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/salata/


26/26

' nutritie sanatoasa ne mentine in forma& ne a$uta

traim mai mult si sa prevenim bolile cardiovascular

diabetul sau cancerul.e cu atentie alimentele ce le incluzi in meseleanca alimente neprocesate" verzi" proaspeteuma pe zi cel putin # fructe si legume

ovii imbunatatesc vederea" consuma$i pe poga cat mai multe condimente naturale in ma

Ai (ri$a ce consumi& si nu uita ca noi suntem ceea ce m

Sfrs

morcovul, ridichea, patrunjelul.pptx

Documents

Transcript of morcovul, ridichea, patrunjelul.pptx