Materiale Pentru Echipamente Din Industria Inghetatei

7/25/2019 Materiale Pentru Echipamente Din Industria Inghetatei

1/29

Materiale pentru echipamente din industria inghetatei

UNIVERSITATEA TEFAN CEL MARE DIN SUCEAVAFACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTAR

DEPARTAMENTUL DE TEHNOLOGII ALIMENTARE,CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

Materiale pentru echipamentedin industria nghe atei

TEM:

1


2/29


Studiere !r"#$e%ti&ii '$"#$e !ri(i)d i)*$ue) %teri$e$"r !e)true&+i!%e)te di) i)dutri $i%e)tr- u!r &$it- ii *i)$e !r"due$"r$i%e)tre.Mteri$e !e)tru e&+i!%e)te di) i)dutri de *#ri&re

/)'+e tei.

Cu!ri)

Notiuni introductive

Capitolul I. Identificarea principalelor tipuri de materiale

1.1. Principalele materiale folosite n construc ia utilajelor din industria alimentar1.2. Materiale folosite pentru ambalarea nghe atei. chema tehnologica1.!. "tilajul #i materialele specifice pieselor ce intr n componen$a free%erului

Capitolul II. Identificarea contidiilor de lucru

Capitolul III. Identificarea fenomenelor de la interfata material&mediu alimentar

!.1.'enomenul de difu%ie

!.2. Procesul de coro%iune

2


3/29


Capitolul I(. )estarea materialelor n contact cu alimente simulante

*.1 )estarea migrrii chimice din materialele n contact cu mediul alimentar

*.2 tudiul critic al literaturii de specialitate

Conclu%ii

+ibliografie

N" iu)i i)tr"du&ti(e

I)dutri $i%e)tr-include o totalitate de ramuriindustrialea,atepeproduc ia-fabrica ia de alimentesub diferite forme fie finite sau semi&fabricate precum

i a produselor din tutun a spunurilor i detergen i lor.Industria alimentar ca comple,itateeste str/ns legat deagriculturca furni%or de materii primei de asemenea cucomer ul .0

parte a industriei alimentare tinde spre %onele cu materie prim pe de alt parte ceallalt n%onele de consum.

)ema central a #tiin$ei #i ingineriei materialelor este conceptul potrivit cruiapropriet$ile #i comportatrea unui material sunt str/ns legate de structura sa intern. reptre%ultat pentru a modifica propriet$ile materialelor trebuie s se produc schimbrispecifice n structura lor intern.Materialele utili%ate n construc ia ma inilor utilajelor i instala iilor din industria alimentar se aleg n mod special pentru func ia tehnic pe care o au de ndeplinit i in/nd seama de consumurile de material i energie calitate fiabilitate economicitate durabilitatecerin e privind siguran a alimentar i de protec ie a mediului ambiant.

3
http://ro.wikipedia.org/wiki/Industriehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Industriehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Industriehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Fabrica%C8%9Biehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Fabrica%C8%9Biehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Fabrica%C8%9Biehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Fabrica%C8%9Biehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Alimenthttp://ro.wikipedia.org/wiki/Tutunhttp://ro.wikipedia.org/wiki/S%C4%83punurihttp://ro.wikipedia.org/wiki/Detergenthttp://ro.wikipedia.org/wiki/Detergenthttp://ro.wikipedia.org/wiki/Agricultur%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Agricultur%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Materie_prim%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Materie_prim%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Comer%C8%9Bhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Comer%C8%9Bhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Comer%C8%9Bhttp://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Consum&action=edit&redlink=1http://ro.wikipedia.org/wiki/Industriehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Fabrica%C8%9Biehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Alimenthttp://ro.wikipedia.org/wiki/Tutunhttp://ro.wikipedia.org/wiki/S%C4%83punurihttp://ro.wikipedia.org/wiki/Detergenthttp://ro.wikipedia.org/wiki/Agricultur%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Materie_prim%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Comer%C8%9Bhttp://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Consum&action=edit&redlink=1


4/29


legerea materialelor impune cunoa terea propiet ilor care trebuie ndeplinite de piesele n e,pluatare. iguran a n e,pluatare poate fi reali%at nc de laproiectarecunosc/nd urmtoarele3

Condi iile de lucru n e,pluatare i anume3 rolul func ionaltipulcaractetul i valoarea

solicitrilor mecanicecondi iile de temperatura i mediu.

Principalele propriet i n ba%a crora se va alege o elul fonta sticla diversi polimeri.

Fi'.0.0. S&+e% %teri$e$"r %et$i&e i )e%et$i&e

CAPITOLUL I. IDENTIFICAREA PRINCIPALELOR TIPURI DEMATERIALE

4n industria alimentar materialele metalice sunt folosite pentru construirea deutilaje i instala ii tehnologice. legerea materialelor trebuie s in cont de condi iile specifice n care se desf oara procesele tehnologice din industria alimentar 3 e,isten a unormedii de lucru agresive i dificile 3 substan e acide sau alcaline umiditate e,cesiv i e,istent n mediu a prafului sau altor particule fine."tilajele din industria alimentar ialimenta ie public sunt ma ini de lucru utili%ate pentru efectuarea unor opera iuni diversificate n cadrul procesului de produc ie.

ceste ma ini trebuie s ndeplineasc o serie de condi ii3

& reali%area unor opera iuni de calitate superioar5

4


5/29


& consumuri energetice reduse iar costurile pe unitatea de produs s fie c/t maimici5

& posibilitatea cre terii gradului de automati%are a unor opera iuni din cadrul proceselor de produc ie5

& cre terea productivit ii muncii5

& deservirea utilajelor s fie cat mai facil5

& utilajele sa fie prev%ute cu aparatur de msur i control a func ionrii acestora5

Criteriile de clasificare a materialelor folosite n construc ia utilajelor folositen industria alimentar au fost stabilite n func ie de scopul pentru care este construit fiecareutilaj.

Materialele se clasific n func ie de3

16Provenien

naturale;

artificiale7ob inute de om prin diferite tehnologii6.

26tructur3

simple7monocomponent65 complexe7bi sau multicomponent6.

!6Compo%i ia chimic 3

anorganice;

organice;

combinate.

*6Natura legturii chimice3

cristale ionice&legtur ionic ntre cationi si anioni5 cristale covalente&legtur covalent ntre atomi5 cristale metalice&legtur metalic ntre atomi sau ioni5 intermetale5 semiconductori5 polimeri5 materiale combinate5

materiale ceramice7portelanceramic etc.6.

5


6/29


86 Propriet ile materialelor 3

materiale metalice i aliaje 7conductivitate termic i electricridicat65

materiale oxidice7conductivitate electric i termic slab65 materiale polimerice7 bune i%olatoare termice i electrice65 materiale combinate7 propriet i ani%otrope6.

0.0.Pri)&i!$e$e %teri$e *"$"ite /) &")tru& i uti$1e$"r di) i)dutri$i%e)tr-

A. Materialele metalice utilizate care intr in contact cu mediul alimentar. Principalelemateriale utili%ate n construc ia utilajelor sunt aliajele metalice.

Materiale metalice feroase

a) O elurile inoxidabile 9 repre%int cea mai larg gam de materiale din care suntconstruite utilajele.

)ipurile de o el ino,idabil.)abel I.1

Ti! "te$ &r#") %)') *"*"r u$* i$i&iu &r"% )i&+e$ %"$i#de) e$e)iu

AISI234

53.06 547 53.386 53.323 50 09 0;7


7/29


AISI883

3.=33.96

50 53.383 53.323 50 0=0C i n medii coro%ive.

b)"ontele

'onte albe3& ?ipoeutectice 2&*! < C& @utectice *! < C& ?ipereutectice *!&AAB< C

'onte cenu ii 18 < i 'onte cu crom 2:


8/29


cidacetic

cid nitric cidclorhidric

cidsulfuric

?idro,idde sodium

Pero,id dehidrogen

liaj decupru & & DD & &D &

liaj dealuminiu DDD &

& & & DDD

Tabel 1.3

b) #liaje cu staniu

taniul este un metal neto,ic ceea ce favori%ea% folosirea sa la ambalajele pentrualimente.

taniul are mai multe utili%ri3

& liaje staniu&plumb 72 < n i =;< Pb cu temperatura de topire de peste !::>C6folosite la lipit n tehnologia confec ionrii cutiilor de conserve5

& liaje staniu&plumb antifric iune5& )abla cositorit folosit la confec ionarea cutiilor de conserve5& 'olii de staniu 7staniol6 cu grosimi variabile pentru ambalarea anumitor

br/n%eturi a unor me%eluri etc.&

B. Materiale nemetalice utilizate care intr n contact cu mediul alimentar

a6 Materiale plasticesunt utili%ate pentru ob inerea unei mari diversit i de organe de ma ini. in masele plastice se reali%ea% ro i din atetuburi fle,ibileflan e robinetei%olatori electrici. Materialele plastice sunt repre%entate prin ploiclorura devinilploietilenapolistirenulbachelitate,tolitul etc.

b6 $ticlase utili%ea% pentru ob inerea de geamuri recipien i lmpi etc. e gase te sub urmtoarele forme3EenaPire, i uran.

c6 %auciucul natural sau sinteticeste folosit la confec ionarea ben%ilor transportoarecurerelor de transmisie garnituri etc.

d6 "ibrele textilesunt utili%ate pentru confec ionarea elementelor de filtrare curelelor detransmisiegarnituri de etan are.

e6 &'rtia i cartonul sunt utili%ate la ob inerea de garniturielemente de filtrareambalajeetc.

f6 Materialele ceramicesunt folosite la reali%area unor elemente electroi%olatoare i arecipientelor.

Re'u$%e)te$e !ri(i)d %teri$e$e i "#ie&te$e deti)te - (i)- /) &")t&t &u !r"due$e$i%e)tre

8


9/29


#. (egulamentul %*) nr +-/0112 al parlamentului european i al consiliului din0112 privind materialele i obiectele destinate s vin in contact cu produsele

alimentare i de abrogare a Directivelor 31/1/%** i 3/%**

Principiul fundamental al acestui regulament este c orice material sau obiect destinats vin n contact direct sau indirect cu produsele alimentare trebuie sa fie suficient de inertnc/t s mpiedice transferul de substan e constitutive de ctre produsele alimentare ncantit i suficient de mari pentru a pune n pericol sntatea oamenilor sau s provoace omodificare inacceptabil n compo%i ia alimentului sau o alterare a propriet ilor sale organoliptice. Materialele i obiectele active destinate s vin n contact cu produselealimentare sunt proiectate pentru a include n mod deliberat n compo%i ie elemente activedestinate a fi eliberate n produsele alimentare sau de a absorbi substan e care provin din

produsele alimentare. r trebui s se fac distinc ie ntre acestea i materialele care sunt utili%ate n mod tradi ional pentru eliberarea ingredientelor naturale din compo%i ia lor n tipuri specifice de produse alimentare n timpul procesului de fabrica ie.7egulamentul C@

nr.1=!8-2::*64. $tandardul european *5 +1133!06011

cest standard european prevede condi iile tehnice de livrare pentruo elurile ino,idabile care vin n contact cu produsele alimentare.

%. (egulamentul %*) nr.010-/0117 al %omisiei *uropene privind buna practic de

fabrica ie a materialelor i a obiectelor destinate s vin n contact cu produsele

alimentare.

cest regulament stabile te norme privind buna practic de fabrica ie pentru grupurile de materiale i obiecte destinate s vin n contact cu produse alimentare si

combina iile acestor materiale si obiecte utili%ate.D. #lte directive

a) Directive privind materialele plastice n contact cu alimentele

& irectiva 2::2-B2-C@& irectiva 2::*-1=-C@& irectiva 2::8-B=-C@& irectiva 2::B-1=-C@b) Directive privind filmele celulozice

& irectiva 2::B-*2-C@c) Directive privind materialele ceramice

& irectiva ;*-8::[email protected]$e *"$"ite !e)tru %#$re /)'+e tei

4nghe ata este un produs care trebuie ambalat n a a fel nc/t s capte%e aten ia consumatorului. Pe l/ng rolul estetic care este esten ial n ca%ul acestui produs ambalajulare un rol e,trem de important n pstrarea intact a con inutului. in acest motiv nvederea ob inerea ambalajelor pentru nghe at se folosesc diferite tipuri de folii. cestea sunt create n a a fel nc/t s asigure o bun pstrare a nghe atei at/t n timpul transportului dar i a depo%itrii i a e%rii la raft. atorit propriet ilor pe care le de in principalele materiale folosite pentru ambalarea nghe atei sunt 3

Polistirenul 7 P 6

9


10/29


Polietilena Polipropilena 7PP6

ceste folii nscriu ambalajele pentru nghe at n categoria celor fle,ibile fiind u or de prelucrat put/nd avea diferite grosimi. 'oliile pot fi transparente metali%ate laminate.

Pentru ca mrcile de nghe at s se dinsting de la un productor la altul ambalajele dinaceste tipuri de folii ajung s capete forme inovatoare care fac ca produsul s fie mai vi%ibilla raft. )otodat imprimarea acestor ambalaje se face folosindu&se culori re%istente la vaporiide ap re%ulta i n urma condensului de la e,teriorul ambalajului. Paharele i caserolele suntdou tipuri de ambalaje foarte utili%ate n acest domeniu. eali%ate din materiale polimericeaceste ambalaje sunt utili%ate datorit propriet ilor pe care le de in. cestea re%ist la ocuri mecanice sunt u oare sunt impermeabile la ap sau vapori de ap pot cpta orice

form i nu n ultimul r/nd sunt re%istente la ac iunea ra%elor ultraviolete. 'oliile pentruob inerea acestor ambalaje sunt de obicei laminate pentru a se ob ine un ambalaj foarte re%istent la ume%eal. mbalarea n floF&pacG cu un film imprimat permite o e,celent

personali%are a produsului iar pre&ambalarea individual este foarte folosit pentru v/n%areacu amnuntul. Pentru ambalarea de acest tip se folosesc ma ini de ambalat floF&pacGori%ontale ce reali%ea% de obicei trei sigilari. stfel se crea% un ambalaj de tip perndestinate special produselor care au forme neregulate sau dificil de tras din ambalaj.

)ot pentru ambalarea nghe atei sunt foarte utili%ate i foliile comple,e din aliminiu. Ha e,terior acest tip de ambalaj este reali%at din folii de poliester i polipropilen saucelofan. 4n structura sa acest tip de folie cuprinde o combina ie dintre aliminiu ca stratmedian i polietilena de joas densitate sau polipropilen ca strat intern. 'oliile comple,e dealuminiu sunt ambalaje neto,ice i nu absorb lichidele iar din acest motiv sunt preferate

pentru ambalarea nghe atei. )otodat aceste ambalaje nu permit de%voltarea bacteriilorsunt impermeabile i foarte re%itente din punct de vedere termic.

up free%erare nghe ata are structur plastic i poate fi ambalat n diferite ambalaje n func ie de timpul p/n la consum i de destina ie. mbalarea poate fi fcut n vrac ca% n care se uili%ea% bidoane de aluminiu i n cutii de carton cptu ite cu folie de

polietilen pentru consum n cofetrii. Pentru consum la domiciliu sau pe loc ambalareapoate fi reali%at n3

caserole din plastic

pahare din plastic

brichete nvelite n h/rtie caserat cu polietilen folie de aluminiu termosudabil

ambalaje comestibile vafe sub diferite forme

10


11/29


Fi

'.0.8 chema tehnologica de fabricare a inghetatei

11


12/29


Free>erre

Ha free%erarea amestecului se prefer o congelare rapid n aparate continuedeoarece se ob ine o nghe at cu o structur fin catifelat pentru c seformea% cristalemici de ghea se poate folosi un amestec mai pu in maturat astfel se o,idea% mai bine

aroma nghe atei datorit cristalelor mici

de nghe at care se topesc

rapid n gur nmomentul consumului. e asemenea capacitatea de produc ie cre te iar produsul se ob ine ntr&o stare bun de igien. Ha ie irea din free%er amestecul trebuie s aibe temperatura de &1& &8JC pentru nghe ata ce se ambalea% n bidoane si de &A &BJC pentru cea care urmea% sfi por ionat i ambalat nainte de clire.

Pr%etrii de *#ri&re /)'+e tei e eta calitativ i cantitativ conform ) si N.I.

Pregtirea materiei prime conform re etelor aprobate C.I.. prepararea amesteculuin vane cu pere i dubli i agitator ordinea de introducere a componentelor3 lapte sm/nt/n la A:JC %ahr lapte praf sau concentrat stabili%atori emulgatori. Pasteuri%area este latemperatura ;:&;8JC 2:&!: minute. Prercire la temperatura de A8&B:JC. 'iltrarea3 filtru pesit acoperit cu suport fle,ibil. 0mogeni%area la temperatura A8&B:JC.

8reapta 9

amestec cu 8< grsime 21: bar amestec cu 1:< grsime 1=: bar

8reapta 99

amestec cu cacao5 presiune mai redus cu 2:&!: bar rcire la temperatura de 2&*JC n vane cu pere i dubli n aparate cu plci cu flu, continuu

Maturarea n vane cu pere i dubli la temperatura de 2&*JC timp de !&* ore.

Colorare&aromati%are coloran i i arome aproba i de M..

Congelare 7free%are6 nglobare de aer spor de volum =:&11:


13/29


NHIK@ C0N'0M ) 2***&B1

e refer la nghe ata ob inut pe cale industrial care poate fi de lapte sau de fructe.

Caracteristici organoleptice i fi%ico&chimice ale nghe atei unde se admit culoarea neuniform la nghe ata cu adaosuri de fructe sau samburi.

& miros plcut corespun%tor aromei sau adaosului5

& gust plcut dulce sau dulce&acrisor n func ie de arom sau adios5

& structura i consisten a fin omogen n ntreaga mas fr cristale de ghea perceptibil stabili%atori sau aglomerari de grsime.

Kahrul total la nghe ata de lapte minim < este &18 iar la nghe ata de fructe de 2B.

ubstan a uscat este de 2:< la nghe ata de lapte pentru tipul cu ma,im !< grsime iar la nghe ata de fructe este de !:< substant solubil.

ciditatea J) ma,im la nghe ata de lapte este de B:< iar pentru cea de fructe de B:


14/29


Fi'. 0.6 S&+e% de *u)& i")re *ree>eru$ui di)&")ti)uu OFI

12& pompe de amestecare

!B&manometru

*&supap de admisie aer

8&ba%in amestec 7mi,6

A&flotor

;&cilindru cu cutite

=&manta de amoniac N?!

1:&cilindru ino,idabil

11&stut evacuare produs

12&supap reglare presiune

Pri)&i!iu de *u)& i")re

"tilajul este alctuit din batiu dispo%itiv de ac ionare cilindru mala,or doupompe cu ro i din ate re%ervorul de amestec dispo%itivul de evacuare sub presiune a nghe atei acumulatorul de amoniac i conductele de amoniac. Partea din spate a batiului are un crater unde este amplasat sistemul transmisiilor cu lan . mestecul omogeni%at rcit i maturat la *&A C din re%ervorul cu flotor este preluat de prima pomp cu o singur treapt itrecut la pompa a doua cu dou trepte. Pe linia ntre cele dou pompe se formea% vacuumdatorit diferen ei de tura ie i debit i este instalat o supap reglabil prin care pompa n doua trepte&absorbate aer care saturea% amestecul. mestecul saturat cu aer este introdus n

cilindrul de free%erare unde n contact cu pere ii cilindrului se congelea%. Prin rotireamala,orului cu itele r%uiesc de pe pere i stratul congelat i amestecul congelat este evacuat

14


15/29


prin supapa de contrapresiune. paratul este dotat cu dou manovacumetre unul pentruverificarea presiunii din cilindru i altul de aspira ie aer pentru a vedea gradul de saturare a amestecului. 4n timpul func ionrii pot aprea unele defec iuni. Ha free%erele cu func ionare discontinu care lucrea% la presiunea atmosferic mi,ul intr n free%er 7de tip cilindruori%ontal6 prin gravita ie atunci c/nd este deschis valva de admisie mi,.

0.2.Mteri$e$e !e&i*i&e !iee$"r &e i)tr- /) &"%!")e)? *ree>eru$ui

Cilindrul este confec ionat din o el ino,idabil cromat care pre%int la captul posterior o flan de care sunt prin i un cilindru e,terior o i%ola ie i o cma e,terioar. 4ntre cei doi cilindri este admis amoniacul printr&un stu inferior. )ipul de o$el slab aliat mai con$ine

pe l/ng carbon n mod obi#nuit n propor$ie de :1&:2< #i mici cantit$i de cupru.e%isten$a la coro%iune a acestor o$eluri se ob$ine prin formarea unei pelicule protectoare deo,i%i #i al$i compu#i.

0$elurile ino,idabile sunt o$eluri nalt aliate Cr Cr&Ni Cr&Mn Cr&Mn&Ni Cr&Ni&Ncaracteri%ate prin re%isten$ mare la coro%iune n atmosfer n solu$ii de sruri #i de aci%i lacoro%iunea electrochimic. Nichelul introdus n o$el determi formarea unei structuriaustenitice #i mre#te re%isten$a la coro%iune fiind ns un metal deficitar se utili%ea%mpreun cu alte elemente de aliere s&au se nlocue#te.

Flotorul mai este denumit i flotor indincator pentru nivel. cesta poate ficonfec ionat din tabl metal sau lemn.

Cilindrul inoxidabil este confec ionat din o el ino,idabil. e%isten$a la temperaturi nalte este o alt caracteristic a acestor o$elului. )ermostabilitatea 7refractaritatea6 o$eluluise reali%ea% prin aliere cu Cr Mo L ( Nb )a Ni N elementele care se di%olv n feritmrind temperatura de recristali%are a acesteia #i care precipit sub form de carburi sau decompu#i intermetalici fr/n/nd procesele de deformare.

Manometrul este folosit pentru msurarea presiunii. cesta este confec ionat dincarcas de plastic. Capacul cadran este confec ionat din plastic transparent cu indicator ro u

de marcare iar acul indicator este din plastic negru. acordul de presiune este i elconfec ionat din aliaj de cupru ptrat iar tubul burdon din aliaj de cupru .

Cilindru-malaxor constituie partea func ional a free%erului find amplasat ori%ontaldeasupra batiului confec ionat din ino,.

4n interiorul cilindrului mala,or se gse te un rotor cu cu ite prev%ut cu un pre%on de siguran permi /nd oprirea n ca% de nghe are prea avansat a amestecului. Ha partea din fat a cilindrului se afl un dispo%itiv cu membran i surub de reglare a presiunii deevacuare a nghe atei. Pentru admisia n cilindrul mala,or sunt prev%ute dou pompe curo i dintate. ntrenarea se face prin intermediul unui variator de tura ie reglat cu ajutorul

unui volan. cumulatorul de amoniac are nivel constant men inut de un flotor. dmisia n

15


16/29


mantaua de rcire se face cu un injector la presiune constant !&!8 Ggf-cm2. . Ha evacuareaamoniacului ga%os e,ist un ventil de reglaj i o supap de siguran .

Stu ul pentru evacuarea produului este un tub confec ionat din o el ino,idabil cu pere ii sub iri.

Supapa de admiie aer este confec ionat tot din o el re%istent la temperaturi mari.

Bazinul de ametec mi,6 este alctuit din ino, seria !:: '@&C&NI.

!ompa de ametecare poate fi confec ionat din ino, care este re%istent lacoro%iune.

"ate te#nice

Capacitate Gg-h 28:&*::

Putere motor L 1:

otor cu cu ite ture-min 8*:

ota ii pompa cu o treapt ture-min 1*:&2*:

ota ii pomp cu dou trepte ture-min !:*&B=8

)emperatura de evacuare amoniac &!8..&!B

Capacitate acumulator amoniac 1 !B

Capacitate vas cu flotor alimentare1 28

Presiune amestec la evacuare Ggf-cm2 8

rad de inglobare < 1::

)emperatura la ie ire &!....&8

abarit mm 21*:,;8:,18*B

reutate Gg 1!8:

16


17/29


CAPITOLUL II. IDENTIFICAREA CONDI IILOR DE LUCRU

Principalele condi ii de lucru identificate n procesul de prelucare a nghe atei.

Temperatura

)emperatura de pasteuri%are a mi,ului influien ea% stabilitatea mi,ului ca urmare aprecipitrii par iale a ionilor de calciu. C/nd temperatura a ajuns la 8: :C se introduccomponentele solide 7untullaptele praf ou praf%ahrstabili%atori6.)emperatura deomogeni%are are o importan deosebit fiind de B:&B8 :C n func ie de compo%i ia amestecului. ep irea temperaturii optime poate conduce la denaturarea incipient a

proteinelor sc%/nd stabilitatea amestecului.

)emperatura la care se face free%erarea este de &*...&8:C pentru nghe at care se ambalea%an bidoane 7n vase6 si de &A8..&B: C pentru cea care urmea% s fie po ionat i ambalat. )emperatura punctului crioscopic va fi determinat de con inutul mi,ului de %ahrsruriminerale lacto%a din lapte i alte substan e care formea% solu ii adevarate cu ap continut de mi, i poate fi dat de rela ia 3

)cr 95,64Sn+6 Z

A

n&con inutul de substan negras

K&con inutul de %aharo% din mi,

&con inutul de ap la mi,ului

)emperatura de congelare &8...&A : C i vite%a de congelare vor fi influen ate de temperatura agentului frigorific &22..&!2 : C . Ha ie irea din free%er nghe ata trebuie s aib temperatura de &*..&8: C pentru nghe ata care se ambalea% n bidoane si de &A.8...&B : C pentru cea careurmea% a fi por ionat i ambalat nainte de cire.

p$-ulp?ul este un alt factor care ar putea influen a condi iile de lucru de aceea trebuie s se

respecte evitarea acidit ii e,cesive a mi,ului stabilitatea proteinelor i mai ales a ca%einei scade odat cu scderea p?&ului de la A8 spre punctul i%oelectric 7 p?9 *A6. cidul lacticneutrali%ea% o parte din sarcinile electrice negative ale nveli ului proteic al globulelor degrsime cau%/nd posibilitatea aglomerrii grsimii. ciditatea si p?&ul sunt n str/nslegtur cu compo%i ia mi,ului o cre tere a con inutului de substan uscat negras conduc/nd la o cre tere a acidit ii deci la o mic orare a p?&ului.

!reiunea

17


18/29


Presiunea cea mai indicat care este determinat de caracteristicile mi,ului. stfelpresiunea de omogeni%are trebuie s fie cu at/t mai sc%ut cu c/t con inutul de grsimesubstan uscat negras i aciditate sunt mai ridicate. 'olosirea unei presiuni de omogeni%are prea ridicate conduce la ob inerea unui amestec e,cesiv de v/scos datoritreaglomerrii globulelor de grsimefapt care ngreunea% rcirea.

Presiunea de free%erare se reglea% cu ajutorul variatorului de tura ii al pompelor iarpresiunea de evacuare a mi,ului se stabile te cu supapa de contrapresiune. Presiunea deevaporare a N?!n mantaua free%erului este reglat cu un regulator de presiune montat pelinia amoniacului ga%os pe aceea i linie fiind montat i o supap de siguran . egimul de free%erare se stabile te prin presiunea de free%erare i prin presiuena de evaporare N? !.

Coniten a

gitarea mi,ului ncetea% c/nd acesta a atins o anumit consisten care depinde de

cantitatea de ap transformat n ghea i de cantitatea de aer incorporat. Ha o anumit valoare a consisten ei nghe ata se scoate din free%er i se ambalea%.

%&cozitatea

(/sco%itatea mediului alimentar poate fi o alt caracteristic ce poate influen acondi iile de lucru. (/sco%itatea 7re%isten a la curgere6 este important pentru capacitatea de aerare i de re inere a aerului care este afectat de 3

& compo%i ia mi,ului3 gsimile i stabili%atorii influen ea% v/sco%itatea n msur

mai mare dec/t celelalte componente.

& felul i calitatea componentelor 3 mi,ul cu grsime are o v/sco%itate mare dar i fosfa ii i citra ii au efect asupra v/sco%it ii prin ac ionarea lor asupra ca%einei i asupra celorlalte proteine ale mi,ului.

& procesul de ob inere a mi,ului 7pasteuri%areaomogeni%arearcirea&maturarea6

& concentra ia mi,ului n substan a uscata

& temperatura

%iteza de rota ie

(ite%a de rota ie a rotorului cu palete bttoare i lame de r%uire. otoarele care ocup A8&;: < din cilindrul free%erului vor conduce la ob inerea de cristale de ghea mai mici dec/t atunci c/nd rotoarele ocup !:& *:< din volumul cilindrului free%erului . Cu c/taceasta vite% de rota ie este mai mare cu at/t durata dintre dou r%uiri va fi mai mic i sfr/mturile de dentrite care se vor rspandi n mi, vor fi mai mici i mai numeroase.radul de ascu ire al lamelor de r%uire de pe rotor i distan a dintre lamele de r%uire i

peretele cilindrului vor determina at/t mrimea sfr/miturilor de dentrite dar i grosimea

stratului de ghea care rm/ne pe peretele interior al free%erului. ac lamele de r%uire nusunt ascu ite sfr/miturile de dentrite vor fi mari i pu ine. Prin rotirea mala,orului cu itele

18


19/29


r%uiesc de pe pere i stratul congelat i amestecul congelat este evacuat prin supapa de contrapresiune.

CAPITOLUL III. IDENTIFICAREA FENOMENELOR DEINTERFA@ MEDIUMATERIAL

3.1. Fenomenul de di'uzie

tunci c/nd un fenomen este nso$it de un transport de substan$ se spune c estevorba de o difu%ie molecular. ac fenomenul este nso$it de un transport de energie atuncivom vorbi de conduc$ie termic iar n ca%ul transportului de impuls avem v/sco%itate.

ifu%ia molecular este ptrunderea moleculelor unui corp printre moleculele altuia fr s

e,iste curgere. ifu%ia e,plic flu,ul net al moleculelor dintr&o regiune de concentra ie maimare la una dintre concentra ie mai mic dar este important de remarcat faptul c difu%ia deasemenea apare atunci c/nd nu e,ist nici un gradient al concentra iei. e%ultatul este oamestecare treptat a particulelor ntr&o fa% cu temperatur uniform fiind absente for ee,terne nete care ac ionea% asupra particulelor procesul de difu%ie va duce n cele din urmn amestecarea complet. @,emplu3 cerneala i apa. e auto&amestec deci nu e,istcurgere.

Ha o temperatur mai ridicat vite%a de difu%ie este mai mare datorit agita ieitermice care este mai intens. gita ia termic este mi carea de%ordonat a moleculelor unui corp. 4n interiorul unui ga% sau lichid e,ist opresiunecare provine din ciocnireamoleculelor ntre ele i pere ii vasului. ifu%ia apare la corpurile aflate n toate strile de agregare.

ifu%ia molecular este de obicei descris matematic utili%/nd legea lui 'icG. @ste unul dinfenomenele de transport alturi de conductivitate termic i curgerea fluidelor sau transferulde impuls la fluide. @ste fundamentul transferului de mas.

Pentru a studia fenomenul de difu%ie molecular vom admite c difu%ia are loc dup osingur direc$ie 0,. Concentra$ia volumic n a moleculelor fluidului considerat va fiatunci o func$ie numai de , adic n9n7,6.

III. Le'i$e $ui Fi&

in punct de vedere cantitativ fenomenul de difu%ie este descris de cele dou legiale lui 'icG. Prima se refer la vite%a de transport iar cea de a doua la vite% de varia$ie aconcentra$iei .

0B Pri% $e'e $ui Fi&3 cantitatea de substan$ ce difu%ea% normal printr&o

suprafa$ n unitatea de timp este propor$ional cu gradientul de densitateadic 3

19
http://ro.wikipedia.org/wiki/Curgerehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Presiunehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Legea_lui_Fickhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Curgerehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Presiunehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Legea_lui_Fick


20/29


dm

dt=DS

dp

dx

coeficient de difu%ie se masoar n I n m2-s5

& densitatea moleculelor difu%ate.

JC=dv

dt=DS

dCM

dx

CM concentra$ia molar

Iar enun$ul legii3 flu,ul molar printr&o suprafa$ este propor$ional cu gradientul deconcentra$ie.

Fi'ur 2.0.

Coeficientul de difu%ie 76 varia% direct propor$ional cu temperatura 7)6 inverspropor$ional cu volumul particulelor ce difu%ea% depin%/nd #i de forma lor. omeniul devalori pe care le poate lua coeficientul de difu%ie este foarte mare .

T#e$u$ 2.0.Coeficien$i de difu%ie pentru unele molecule proteice

Pr"tei)-D

0300%4BPr"tei)-

D

0300%4B

20


21/29


Mioglobina

?emoglobina 7cal6

?emoglobina 7om6

errumalbumina 7cal6

errumalbumina 7om6

11!

A!

A=

A1

8=

errumglobina 7om6

Hisosima 7om6

"rea%a 7om6

Pepsina 7porc6

Insulina 7bou6

*:

112

!8

=:

B8

T#e$ 2.4.

4B Le'e d"u $ui Fi&3 vite%a de varia$ie a concentra$iei n orice punct alsistemului de dispersie este propor$ional cu varia$ia spa$ial a gradientului deconcentra$ie adic 3

dC

dt=D

d

dx(dC

dx)=D

3.(. !roceul de coroziune Coro%iunea este un proces de alterare datorat atacurilor chimice sau electrochimiceasupra metalelor sub ac$iunea substan$elor de natur acid #i ba%ic. stfel coro%iunea esteo reac$ie redo, eterogen la interfa$a material-mediu n care materialul este o,idat #i uncomponent 7sau mai mul$i6 din mediu este redus. Clasificarea coro%iunii metalelor se poate face dup mecanismul procesului dedistrugere #i dup aspectul e,terior al distrugerii.

up modul n care se produce atacarea materialelor metalice coro%iunea poate fi 3

o uperficialo Hocalo Intercristalin

up mecanismul de desf#urare a procesului se disting dou tipuri de coro%iune3

o Coro%iunea chimico Coro%iunea electrochimic

C)*)+,/A S!/*F,C,A0: const n corodarea ntregii suprafe e metalicesi poate fi6 uniform a) si neuniform b).

21


22/29


C)*)+,/A 0)CA0: cuprinde anumite %one din ntreaga corodare a ntregiisuprafe e metalice form/nd 3 puncte c), pete d) ,ad'ncituri sau umflturi e).

C)*)+,/A ,T/*C*,STA0,: const n patrunderea coro%iunii pemarginea grun ilor cristalini

A. C)*)+,/A C$,M,C- repre%int procesul de distrugere a metalelor

#i a aliajelor n urma reac$iei chimice directe ce are loc ntre nemetal #i mediul su frschimb de sarcini electrice. gen$ii coro%ivi pot fi ga%e uscate sau substan$e lichide.Produsele de coro%iune n special o,i%i rm/n la suprafa$a metalului sub form de pelicule.cestea reduc vite%a de naintare a procesului de coro%iune dac sunt continue #i dacvolumul o,idului re%ultat este cu pu$in mai mare dec/t volumul metalului din care provine.Peliculele formate poart denumirea de pelicule protectoare.

B. C)*)+,/A /0/CT*)C$,M,C& se produce atunci c/nd pieselemetalice vin n contact cu substan$e lichide care conduc curentul electric denumiteelectroli$i. stfel de solu$ii electrolitice sunt umiditatea atmosferic apa aburul etc.

Coro%iunea electrochimic se ba%ea% pe reac$iile asemntoare ce au loc n pilele galvanicedac dou se afl n contact ntre ele ntr&o solu$ie electrolitic ntre cele dou metale aparen curent electric datorit faptului c metalul care are mai mul$i electroni cedea% o parteceluilalt metalul care pierde elctroni se ncarc po%itiv #i constituie anodul iar cellalt sencarc negativ #i constituie catodul. 4n urma acestor reac$ii unul dintre metale este di%olvat#i se corordea%.

C.C)*)+,/A M,C*)B,)0)2,C. Procesele de coro%iune sunt amorsate#i stimulate n A:< din ca%uri de elemente biologice bacterii actinomicete ciupercimicroscopice alge proto%oare etc.

Indicele de penetra ie P este dat de ad/ncimea medie a penetra iei produs de coro%iune n masa metalului.

22


23/29


M/T)"/ "/ !*/%/,*/ A C)*)+,,,

Metodele de prevenire a coro%iunii constau in3 & alegerea corect a materialelor utili%ate n construc ia de aparate i utilaje industrialedin punct de vedere al re%isten ei la coro%iune5 & evitarea punerii n contact a unui metal cu un alt metal mai electronegativdec/t elde e,emplu aluminiu alturi de aliajele cuprului sau o elurilor aliate bron% ncontact cu otelul etc. & la fel se va evita punerea n contact a metalelor ecruisate cu metaleleturnatedeoarece din cau%a diferen ei de poten ial electrochimic dintre ele n pre%en a unuielectrolit corespun%torprimele se corodea%5 & prelucrarea mai ngrijit a suprafe ei metaluluideoareceadnciturile%g/rieturile favori%ea% i accelerea% coro%iunea.

Capitolul ,%. Tetarea materialelor n contact cu alimente imulante

4n trecut o form simpl de ambalare oferea metoda transportului alimentelorctre consumator. st%i obiectivul principal este nc acela i dar datorat de%voltriitehnologice ce poate ob ine alte func ii cum ar fi conservarea calit ii unui

produs comestibil i ofer informa ii consumatorului i protejea% produsul de factori contaminan i e,terni. Materialele sunt supuse unor ncercri n vederea stabiliri eficien ei lacoro%iune cu ajutorul unor simulan i alimentari ce intr n contact direct cu materialul

7folosind anumite condi ii de temperatur i timp6 este avut n vedere i c/t de mult migrea% ionii din material n mediu. Pe l/ng aceste migrri se mai are n vedere ievaluarea sen%orial puritatea ingredientelor eliberarea de culoare sau determinareavolatilit i. 4ntotdeauna a e,istat o preocupare major n privin a contaminan ilor fi%ici chimici sau biologici ce pot afecta alimentele i n conclu%ie este esen ial ca aceste materiale s fie adecvate folosind la protec ia bunurilor n timpul transportrii distribu iei i conservrii. Cu toate acestea datorit contactului ce e,ist ntre aliment i ambalajul sau e,ist

posibilitatea de a se transfera constituen i n alimente. stfel pentru a fi sigur c acestefenomene posibile nu afectea% absolut deloc sntetea consumatorului materialele plasticerm/n subiect de anchet i controale specific. @valuarea to,ic a unei substan e garantea%

e,isten a nici unui pericol pentru sntatea consumatorului. 4n pre%ent nivelele de migra ieau fost e,aminate at/t din punct de vedere global c/t i specific. Migra ia global se refer la cantitatea total de componen i cunoscu i sau nu pe care materialul ambalajului iltransfer alimentului n condi ii mai pu in favorabile n momentul preparrii sau ambalrii.Migra ia specific se refer i la cantitatea unei substan e concrete identificabile transferatctre aliment.

imulan ii alimentari au fost introdu i datorit faptului c nu este ntotdeauna posibil utili%area alimentelor pentru testarea materialelor de contact. ce tia se clasific princonven ie dup cum pre%int caracteristicile unuia sau mai multor tipuri de produsealimentare. Metodele de laborator desemnate s calcule%e nivelele specifice i globale demigrare din materialele de plastic folosesc cei * tipuri de stimulatori. )rei dintre ace tia seafl n interiorul ba%ei de apa stimulatoare din grup3 apa distilat acid acetic diluat7!


24/29


16 imulantul apa 7pentru testarea materialelor apa simulea% produsele alimentareapoase65

26 imulantul + acidul acetic !< 7simulea% alimentele acide6!6 imulantul C etanol 1:< 7simulea% produsele alimentare alcoolice6*6 imulantul uleiul de msline sau un alt aliment admis de legisla ie 7simulea%

alimentele grase.

Procedura de testare pentru migrare global folosind simulatori pe ba% de apdetermin cantitatea de componen i care au fost transfera i din materialul de ambalat ctresimulantul alimentar prin intermediul anali%ei gravimetrice. )estele e,ecutaten laboratoare reali%ate folosindu&se acest tip de simulan i au artat c n re%ultateleob inute e,ist un nivel aceptabil de repetare i reproducere. Procedurile de testare pentrudeterminarea migra iei globale folosind simulan i grasi sunt mai complicate implic/nde,trac ia uleiului absorbit de ctre plastic i cuantificarea ulterioar a acestui ulei prinintermediul ga%ului cromatografic. ceste teste au artat c trebuie acordat mai mult

aten ie de%voltrii metodelor de testare i ca este necesar acumularea cuno tin elor n vederea ob inerii unor bune repeti ii i reproduceri a re%ultatelor migratorii.

8.0 Tetre %i'r-rii &+i%i&e di) %teri$e$e /) &")t&t &u %ediu$ $i%e)tr.

)estele de laborator pentru migrare global demonstrea% compatibilitatea care maiapoi determina stabilitatea materialului folosit la ambalare n condi ii reale de e,punere. 4norice ca% migrarea specific a unei substan e anume este mai important din punctde vedere to,icologic. Cantitatea unei anumite substan e capabil s migre%e dintr&unambalaj ntr&un simulant alimentar poate reali%a o evaluare bun din punct de vedere

to,icologic aceasta stabilind e,pansiunea cu care o substan este transferat catre unprodus alimentar i n consecin nivelurile to,ice. pari ia pe pia a unui nou material sepune n balan n func ie de cererile tehnice i to,icologice ntre care siguran a consumatorului i conservarea produsului sunt factori importa i. )estele de laborator n migra ia specific implic de asemenea folosirea de simulan i n orice ca% o dat ce

perioada de e,punere a luat sf/r it este necesar separarea monomerilor din plastic desimulantul lichid i identificarea acestora. Printre cei mai importan i monomeri pe care Centrul )ehnologic aiGer i determin i cuantific din punct de vedere to,icologic seafl3 vinil clorida stirena butadiena aci%i acrilonitrili i tereftalici to i fiind componen i comuni n polimeri ca P(C 7polivinil chloride6 P 7acrilonitril butadina stirena6 i P@).nali%a din ace ti monomeri cere folosirea tehnicii ga%ului cromatografic cu Opa iuPrincipal folosind 'lacra etectorilor de Ioni%are 7'I6 7?PHC6.

ceste testri se pot reali%a cu ajutorul anumitor tehnici ce au capacitatea sdetecte%e s identifice i s cuantifice o gam variat de compu i chimici diferi i. ceste tehnici sunt3

+. Cromatogrfia ga%oas 7C6 pentru determinarea componentelor volatile i acelor semivolatile5

0. pectroscopia de absorb ie atomic 76- cu plasm cuplat inductiv 7ICP6folosit pentru anali%a elementar5

-. Cromatografia lichid pentru determinarea compu ilor nevolatili.

Cr"%t"'r*i '>"- GCB

24


25/29


Cromatografia grupea% o variat #i important grup de metode care permitcercettorului s separe compu#i foarte asemntori din amestecuri comple,e. 4n toateseparrile cromatografice proba este di%olvat ntr&o fa% mobil3 ga% lichid sau fluidsupercritic.

Principiul cromatografiei de ga%e const n anali%a unui amestec ga%os n componen iisi cu ajutorul unui ga% purttor numit eluent care preia proba de anali%at i o introduce ncoloana cromatografic unde are loc procesul de separare a amestecului pe ba%afenomenului de absorb ie. stfel de&a lungul coloanei cromatografice pe ba%a capacit iidiferite de absorb ie a acestora ei se vor absorbi diferit i selectiv. Cromatografia de ga%eeste cea mai rasp/ndit metoda de anali% cromatografic datorit faptului c pre%int oserie de avantaje. 'olosirea unui ga% ca fa% mobil face posibil reali%area unui transfer demas rapid ntre fa%ele mobil i stationar datorit vite%ei de difu%iune ridicate acomponentelor5 in acest fel echilibrele de distribu ie se pot stabili de foarte multe ori ntr&un interval scurt de timp. (sco%itatea redus a ga%elor face posibil folosirea unor coloanelungi i cu retinere mic de foarte mare eficacitate.

etec ia componentelor separate se face u or folosind tehnici simple de mare sensibilitate u or adaptabile la controlul analitic automat. Ha ora actual este folosit ne,clusivitate numai cromatografia de ga%e cu coloane fr umplutur la care se deosebescdou tipuri3

cromatografia de ga%e pe fa%e sta$ionare solide 7cromatografie de absorb$ie65 cromatografia de ga%e pe fa%e sta$ionare lichide 7cromatografie de reparti$ie6

Qu:8R.

S!e&tr"&"!i de #"r# ie t"%i&- AASB

pectroscopia de absorb ie atomic are la ba%a legea lui irchoff care spune ca unelement emite acelea i linii spectrale pe care este capabil s le i absoarb . 4n principiu anali%a spectroscopic de absorb ie atomicS76 este o tehnic specil n domeniulspectroscopiei "(&(I i const n plasarea n traseul radia iei specifice unui anumit element a unui flu, de atomi e,cita i ai aceluia i element. 'lu,ul de atomi care mai con ine

pe l/ng elementul anali%at i alte elemente va absorbi din radia ia specific o intensitate de radia ie propor ional cu concentra ia lui. Cu un sen%or fotoelectric plasat dup flu,ul de atomi e,cita i se msoar cantitatea de radia ii trecute 7neabsorbite6 din radia ia incident.

pectroscopia de absorb ie atomic 76 este o metod comparativ. ceasta este ometoda recunoscut pentru anali%a cantitativ a multor elemente chimice n special metale isemimetale. Caracteristica de ba% a spectroscopiei de absorb ie atomic selectivitatedatorit ngustrii liniilor spectrale ceea ce duce la folosirea ei n principal n anali%aconcentra iilor mici i a urmelor de amestecuri sau aliaje. )ot datorit acestei caracteristici la ora actual este folosit ca structur de anali% n cromatografia ga%oas spectroscopulfiind plasat dup coloana de separare. Ca surse de radia ii specifice unui anumit element se

pot folosi lmpi speciale.

25


26/29


Cr"%t"'r*i de $i&+ide

)ermenul de cromatografie de lichide este utili%at pentru a denumi o gam e,tins desisteme cromatografice care au n comun faptul ca utili%ea% o fa% mobil lichid.

Comparativ cu cromatografia de ga%e cea de lichide are avantajul ca permite ianali%area probelor greu volatile sau instabile termic iar faptul c i fa%a mobil particip laseparare ofer posibilit i suplimentare pentru reali%area unor separri eficiente.

Cromatografia de lichide clasic a fost caracteri%at de utili%area unor coloane cudiametre mari umplute cu particule de fa% sta ionar de o granula ie fin i prin care fa%a mobil trecea sub influen a for ei gravita ionale. ceste sisteme care se mai folosesc a%i n separrile cromatografice lichid&solid au permis reali%area separrii unor amestecuri

comple,e de substan e n condi ii foarte bune ns vite%a de separare este mic iar anali%a suplimentar a compu ilor separa i prin metode spectroscopice este mai dificil. pari ia cromatografiei de lichide de nalt performan 7?PHC6 a permis eliminarea acestordeficien e i chiar impunerea cromatografiei de lichide ca o metod mai performant de anali% dec/t cromatografia de ga%e. Principalele avantaje ale cromatografiei de lichide denalta performan sunt3

& Capacitate de separare ridicat

& (ite%a ridicat a separrii

& Posibilitatea monitori%arii continue a afluentului coloanei

& eali%area unor anali%e repetate i reproductibile utili%/nd aceea i coloan.

& utomati%area procedurii analitice i a prelucrrii datelor.

4n cadrul cromatografiei de lichide pe coloan inchis sunt cunoscute metodele3

Cromatografia de adsorb ie utili%at pentru separarea substan elor organice cu molecule de dimensiuni mici i medii pe adsorban i ca silicagel i alumina folosindu&se ca fa%e mobile diferite amestecuri de solven i organici.

Cromatografia ionic 7de schimb ionic6 care se petrece pe o fa% stationar solidporoas format din materiale specifice & schimbtorii de ioni substan e cu o re ea solid af/nat de natur organic sau anorganic. Cele mai rasp/ndite sunt r inileschimbatoare de ioni.

Cromatografia de e,clu%iune steric se desfsoar pe fa%e sta ionare poroase dar cuporo%itatea selec ionat astfel nc/t s corespund dimensiunilor moleculelor supuseseparrii. 0 parte dintre molecule intr prin pori iar altele sunt e,cluse deplas/ndu&se practic nere inute odat cu fa%a mobil. )ehnica se mai nt/lne te i sub denumirea de filtrare prin geluri sau permea ie prin geluri n func ie de natura apoas sau organic a fa%ei mobile.

Cromatografia lichid&lichid 7HHC6 n care fa%a sta ionar este o fa% lichidnemiscibil cu cea mobil i imobili%at pe un suport solid ntr&o coloan. ici

26


27/29


suportul solid este inert fa de componentele din prob. ceast tehnic este cea mairsp/ndit devenind aproape sinonim cu cromatografia de lichideQu:8R.

8.4. Studiu$ &riti& $ $iterturii de !e&i$itte

4n selectarea metodelor de testare la coro%iune a o elurilor trebuie inut cont de o serie de criterii dintre care n primul r/nd este scopul testului. 4n acest conte,t testele decoro%iune care urmresc pre%icerea durabilit ii pe termen lung a unui material diferesen ial de cele care ordonea% materialele dup performan ele lor n medii ideale. intre

performan ele materialelor un deosebit interes pre%int urmtoarele caracteristici3 pierderean greutate pierderea n grosime i respectiv scderea re%isten ei mecanice care trebuie cunoscute nainte de e,ecutarea testelor de coro%iune. e asemenea trebuie specificatmediul n care a fost testat materialul iar pe ba%a acestor date trebuie luat deci%ia dacmediul respectiv a fost adecvat sau nu ca mediu de simulare. 0rice deviere de la condi iile

reale de operare poate introduce incertitudini n ba%a de date i n conclu%iile trase. 4naintede demararea unui test de coro%iune trebuie aprofundate indica iile din )M&uri carecuprind recomandri foarte utile referitoare la pregtirea probelor pentru testare calcularea

parametrilor specifici coro%iunii i evaluarea statistic a re%ultatelor Q2: !!R.

)estele de coro%iune pot reduce costul mbunt i i siguran a n func ionare i conservarea resurselor n aplica iile industriale comerciale i personale n care sunt implicate diverse componente metalice. @valuarea coro%iunii implic teste e,ecutate nlaborator instala ii pilot i n instala ii industriale. electarea materialelor n func ie de re%isten la coro%iune a acestora n instala iile industriale este reali%at pe ba%a testelor e,ecutate n laborator i a performan elor anterioare n operare. )otu i unii factori necontrolabili de mediu pot denatura compararea precis a susceptibilit ii la coro%iune aunor metale sau aliaje i n acest ca% trebuie utili%a i timpi anormal de lungi pentru testareQ2:!!R.

)estele accelerate de coro%iune din laboratoare pot furni%a informa ii practicereferitoare la urmtoarele probleme3

materialele candidate pentru un mediu dat5

pot prevedea durata n serviciu a unui produs sau component5

pot evalua noi aliaje si procese5

pot evalua efectele varia iilor mediului sau ale unor condi ii diferite n care au loc

procesele de coro%iune asupra coro%iunii i metodelor de control a coro%iunii5

pot furni%a un mijloc de control al calit ii materialelor

pot contribui la studiul mecanismelor diverselor tipuri de coro%iune.

!rincipiul metodelor de depitare a miran ilor este acela c trebuie s poatdetecta identifica i cuantifica o gam larg de componente chimice de structuri chimice

polarit i i greut i moleculare diferite. Cromatografia cu e,cludere dup mrime 7@C6 sau cromatografia pe gel permeabil 7PC6 separ probele pe ba%a mrimii moleculare i astfeln cele mai multe ca%uri pe ba%a greut ii moleculare. cesta este tehnica preferat pentrusepararea componentelor cu greutate molecular mic din componente cu greutatemolecular mare pe ba%a masei lor moleculare. C&M este metoda preferat pentru anali%amigran ilor din substan ele foarte volatile. Practic acelea i condi ii ca la C pot fi folosite i

27


28/29


pentru C&M. atorit cuplrii cu M identificarea este de asemenea relativ u oar.)impul de ncl%ire i temperatura sunt principalele variabile e,perimentale. e%avantajulmajor al C&M este cuantificarea. Ca urmare a principiului C&M i anumecompartimentarea compu ilor ntre fa%a ga%oas i fa%a lichidpropriet ile chimice vor avea o influen semnificativ asupra parti iei fiecrei molecule ntre fa% ga%oas i fa%a

lichid. Prin urmare cuantificarea este aproape e,clusiv posibil prin utili%area standardelore,terne ale aceluia i compus7rob i +arrT 2::*6.

Cromatografia pe gel permeabil sau cromatografia de e,cludere este o tehniccromatografic al crei mecanism de separare se ba%ea% pe diferen a de dimensiunimoleculare ale componentelor probei de anali%at5 separarea componentelor se mai datorea%i nt/r%ierilor relative determinate de difu%ia n porii fa%ei sta ionare. Practic nu are loc

distribu ia componentelor de separat ntre fa%a mobil i cea sta ionar cu ajutorul diferitelor for e intermoleculare ca n procesele cromatografice propriu %ise ci separareacomponentelor cu ajutorul materialelor cu poro%itate bine definit.

C")&$u>ii

4n urma reali%rii studiului pentru acest proiect se aduc urmtoarele conclu%ii 3

0 elurile ino,idabile sunt materiale nalt aliate cu un con inut de 1:8< Cr re%istente la

coro%iune.ceste aliaje au o afinitate crescut pentru o,igen form/nd o pelicul de o,id decrom la suprafa a materialului conferindu&i acestuia ino,idabilitatea i re%isten a la coro%iune.Cele mai utili%ate o eluri n industria alimentar sunt cele autentice ce con inma,im :18< carbon minim 1A< crom i suficient nichel i-sau mangan pentru a stabili%a structura austenitic. 4n stabilirea calit ii materialului influen a elementelor de aliere este foarte important.Cromul este elementul de aliere care se gse te n majoritatea o elurilor aliate datorit efectului sau favorabil asupra ptrunderii la clire. Prin alierea cu nichel seob in o eluri av/nd propriet i mecanice deosebite.

"tilajul studiat este free%erul discotinuu 0'I acesta fiind utili%at n procesul defree%erare a nghe atei. 4n etapa de free%erare intervin toate condi iile de lucru. 'enomenul

de difu%ie este definit ca ptrunderea moleculelor ntr&un corp prin moleculele altora fr se,iste scurgere. tunci c/nd aliajele metalice intr n contact cu produsele alimentare seproduce procesul de migrare a substan elor chimice care sunt repre%entate de legile difu%iei7Hegile I si II ale lui 'icG6 .

Cu ajutorul unor simulan i alimentari materialele sunt supuse unor ncercri nvederea stabilirii eficien ei la coro%iune aceste proces numindu&se )estarea materialelor ncontact cu alimentele simulate . )ehnicile care au capacitatea s detecte%e s identifice i scuantifice o gam de compu i chimici sunt repre%entate de cromatografia ga%oasspectroscopia de absorb ie i cromatografia de lichide.

28


29/29


i#i"'r*ie

1. utt heorghe& nali% instrumental spectroscopie editura "niversit iiuceava 2::8.

2. troe ilviu& Note de curs.1. http3--FFF.creea%a.com-referate-chimie-)IP"I&I&)@)@&P@CI'IC@&@&C=*8.php.

2. +anu Constantin& )otul despre inghetata .!. asanescu Ioan 0peratii si utilaje in industria alimentara.*. http3--FFF.scritub.com-stiinta-chimie-Cromatografia&de&lichide8**;!.php.8. Ciohodaru Hucia& Chimie general pentru ingineri editura Matri, om

+ucure ti 2:::.A. utt heorghe& nali% instrumental spectroscopie editura "niversit ii

uceava 2::8.
http://www.creeaza.com/referate/chimie/TIPURI-SI-TESTE-SPECIFICE-DE-C945.phphttp://www.creeaza.com/referate/chimie/TIPURI-SI-TESTE-SPECIFICE-DE-C945.phphttp://www.creeaza.com/referate/chimie/TIPURI-SI-TESTE-SPECIFICE-DE-C945.phphttp://www.creeaza.com/referate/chimie/TIPURI-SI-TESTE-SPECIFICE-DE-C945.php

Materiale Pentru Echipamente Din Industria Inghetatei

Documents

Transcript of Materiale Pentru Echipamente Din Industria Inghetatei