OPERAȚIA DE MĂRUNŢIREGeneralitãţi, scopul operaţiei, proprietãţile materialelor solide; factori care

influenteazã operaţia de mãruntire

În procesele tehnologice din industria alimentară se impune ca produsele folosite să fie

mărunţite.

Mărunţirea este operaţia de reducere a dimensiunilor geometrice a particulelor prin

distrugerea integrităţii lor fizice, ca urmare a acţiunii mecanice asupra materialului.

În funcţie de forma finală a particulelor procesul de mărunţire are următoarele denumiri :

mărunţire propriu-zisă, când particulele finale au o formă determinată, în care intră

procesele ca : sfărmare, concasare, spargere, măcinare, dezintegrare;

tăiere şi tocare.

Procesul de mărunţire trebuie să se realizeze în aşa fel încât materialul prelucrat să nu

sufere modificări nedorite, cum ar fi impurificarea sau încălzirea excesivă.

Mărunţirea materialelor solide se realizează prin operaţii tehnologice:

concasare, măcinare, tăiere, dezintegrare pentru solide;

pulverizare, emulsionare pentru lichide;

dispersare pentru gaze.

Concasarea este operaţia de sfărâmare a unui material dur în bucăţi mai mici, cu ajutorul

utilajelor speciale numite concasoare.

Măcinarea este operaţia de mărunţire fină a materialelor. Ea se efectuează cu ajutorul

morilor.

Granularea este operaţia de sfărâmare a unui material dur, în bucăţi mărunte, având

forme geometrice rotunjite.

Tăierea este operaţia de detaşare sau desprindere a unei porţiuni dintr-un material solid,

prin strivire locală (ceea ce constituie tăierea propriu-zisă), forfecare, despicare sau aşchiere.

Scopul procesului

Mărunţirea se aplică pentru :

accelerarea unor operaţii fizice (dizolvări, uscări) sau a unor operaţii chimice şi de

transfer de căldură sau de substanţă;

obţinerea unor constituenţi dintr-un agregat, de exemplu separarea endospermului

cerealelor de înveliş, decorticarea care ulterior sunt separaţi prin sortare;

asigurarea unei amestecări mai bune a unor produse cu altele;

facilitarea comercializării produselor.

Aplicaţiile operaţiei în industria alimentară se regăseşte în toate ramurile acesteia:

morăritul, zahărului, a conservelor, a amidonului, alcoolului, berii, vinului, etc.

Factori care influenţeazã operaţia de mãrunţire

Eficienţa operaţiei de mărunţire înseamnă transformarea cu consum de energie minim şi

cu productivitate maximă a unui material solid dat într-un produs pulverulent sau granulat de

dimensiuni şi formă impuse. Realizarea acestui scop depinde de o gamă variată de factori :

Umiditatea – de obicei este un factor negativ cu efecte nefavorabile asupra

procesului de mărunţire.

Fineţea până la care materialul este mărunţit micşorează productivitatea şi măreşte

consumul de energie, deci costul operaţiei.

Gradul de mărunţire (m) depinde de tipul maşinii şi de mărimea bucăţilor obţinute:

Procedee de realizare a mărunţirii

3.2.1. Scheme de realizare a operaţiei de mărunţire

Mărunţirea discontinuă: produsul iniţial este introdus în moară şi măcinat în timp

determinat până ajunge la dimensiunea dorită. Procedeul este rar utilizat, obţinându-

se mult praf (component mărunt).

Mărunţirea continuă în circuit deschis. Materialul trece o singură dată prin moară sau

succesiv prin mai multe unităţi de măcinare. Rezultă de obicei un produs neuniform;

consumul de energie este mare.

Mărunţirea continuă în circuit închis

Mărunţirea poate fi pe cale:

- uscată (cel mai frecvent utilizată);

- umedă (în prezenţa apei), la mărunţirea porumbului în industria amidonului, a

malţului în industria berii şi ĩn industria spirtului.

Clasificarea maşinilor de mărunţit

Se face în funcţie de natura materiei prime supuse mărunţirii.

Maşinile şi utilajele pentru mărunţirea materialelor se pot clasifica în trei grupe mari în funcţie de gradul de mărunţire:

- maşini şi utilaje pentru sfărâmare, concasoare, la care în timpul procesului de mărunţire se formează volume noi. La aceste maşini materialul brut este mărunţit prin aplicarea unor presiuni asupra bucăţilor de material;

- maşini şi utilaje pentru măcinare, mori, la care în timpul procesului de mărunţire se formează suprafeţe noi. La aceste maşini materialul brut este mărunţit prin contact cinetic;

- maşini zdrobitoare-desciorchinătoare, care se folosesc în industria vinificaţiei pentru mărunţirea strugurilor. La aceste maşini materialul de mărunţit nu este solid.