Macarons

Ingrediente

170g de zahr pudr160g de migdale mcinate120ml albu de la 4 ou medii, separate n dou cantiti egale160g de zahr tos linguri de colorant alimentar rou

Ingrediente 120g de smntn pentru fric110g de ciocolat neagr, tocat mrunt25g de unt fr sare, la temperatura camerei75g gem de zmeurMetoda de preparare1.Se pun ntr-un robot de buctrie zahrul pudr i migdalele mcinate; se mixeaz scurt, de cteva ori, pn ce se omogenizeaz. Amestecul se cerne ntr-un bol mare i se arunc bucile rmase n sit. Se adaug prima cantitate de albu, se amestec pn devine o past dens i se las deoparte.

2.Se pune a doua cantitate de albu ntr-un bol termorezistent, perfect curat, i se pune mixerul la ndemn. ntr-o tigaie mic, se nclzesc la foc mediu 50ml ap i zahrul tos. Se dau n clocot i se fierb pn ce siropul obinut ajunge la 110 C (se folosete un termometru pentru zahr); n acest moment, ncep s se bat albuurile la vitez mare. Odat ce siropul a ajuns la 118 C, se toarn n mixer ncet, fr a atinge braul electric. Se bate compoziia n continuare la vitez ridicat, pn ce s-a rcit ct de ct i s-a obinut o compoziie translucid de bezea; bolul nu trebuie s mai fie fierbinte la atingere, ci cldu. Se adaug colorantul alimentar i se amestec.

3.Se toarn bezeaua peste amestecul de migdale i se ncorporeaz uor. Este important s nu se amestece pasta prea mult ar trebui s se desprind n fii groase de pe spatul. Fia ar trebui s se contopeasc cu restul compoziiei cam n 30 de secunde dac nu se ntmpl aa, mai amesteci un pic.

4.Se ncinge cuptorul la 170 C/gaz 3-4. Se pregtesc trei tvi tapetate cu hrtie de copt. Se pune compoziia ntr-un po (sau o pung tit la un capt), cu dui (captul metalic) fr zimi. Se prieaz discuri de past cu diametrul de aproximativ 2,5cm. Se las s se odihneasc n jur de 30 de minute la temperatura camerei sau pn ce macarons au format o coaj.

5.Se coc macarons 14 minute (acest timp trebuie respectat cu strictee, pentru a testa macarons n prim faz). Hrtia de copt se trece imediat pe suprafaa de lucru i se las la rcit cteva minute nainte de a desprinde macarons cu delicatee de pe hrtie.

6.Pentru umplutur, se pune smntna ntr-o tigaie mic i ciocolata ntr-un bol mediu. Se d smntna n clocot i se toarn ciocolata deasupra. Se las s se nmoaie cteva minute, apoi se amestec. Se adaug untul i se amestec pn compoziia devine fin, apoi se las deoparte s se ntreasc. Se pune amestecul de ciocolat ntr-un po curat cu dui mai mic i se prieaz pe marginea discurilor de macarons. Se umple partea din mijloc cu gem, apoi se acoper cu alt disc.

7.SFAT:Pentru cele mai bune rezultate, folosete colorant alimentar pe baz de ap i evit orice gel pe baz de ulei, pentru c va schimba textura macarons. Majoritatea coloranilor alimentari sunt pe baz de ap, dar verific mai bine ingredientele ca s fii sigur. Odat ce sunt gata, macarons vor fi i mai bune dac le lai n frigider peste noapte.

8.VARIAIUNI PE ACEEAI REET- Afine i fric. Se folosete: 1 linguri de colorant alimentar violet, n loc de rou, pentru a preparara macarons. Pentru umplutur, se bat 100ml de smntn pentru fric i se ntind cu lingura sau cu un po pe jumtate de macaron, se pun deasupra cteva afine i se acoper cu o alt jumtate de macaron.

9.VARIAIUNI PE ACEEAI REET- Ciocolat cu ment Se folosete 1 linguri de colorant alimentar verde, n loc de rou, pentru prepararea macarons. Pentru umplutur, se dubleaz cantitatea de ingrediente i se adaug 1 linguri extract de ment, odat cu smntna. Se ntinde crema cu lingura sau cu poul pe o jumtate de macaron i se pune alt jumtate deasupra.