INGHETATA

UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAŞOV

FACULTATEA DE ALIMENTAŢIE ŞI TURISM

Specializarea: SAPAA

Alex LAZĂR

Etichetarea si ambalarea înghetatei

Coordonator stiinţific,

Prof.univ.dr.ing.VASILE Padureanu

BRAŞOV

-2012-

CUPRINS

1. GENERALITATI PRIVIND APARITIA INGHETATEI IN LUME........................3

1.1. Istoricul inghetatei ...............................................................................................31.1.1. Inghetata moderna.................................................................................................31.1.2. Cornetul de inghetata.............................................................................................51.1.3. Aparitia inghetatei in tara noastra..........................................................................5

2. AMBALAREA INGHETATEI .......................................................................................6

2.1. Aspecte generale privind materialele de ambalare ale inghetatei .............6

2.2. Informatii inscriptionate pe diferite ambalaje din industria inghetatei ....7

2.3. Analiza etichetelor .............................................................................................14

3. CONCLUZII ..................................................................................................................16

BIBLIOGRAFIE ................................................................................................................17

2

1. GENERALITATI PRIVIND APARITIA INGHETATEIIN LUME

1.1. Istoricul inghetatei

Din cele mai vechi timpuri, oamenii din Anatolia păstrau gheaţa depozitând-o în crevasele munţilor pe care le acopereau cu nuiele sau rogojini. Vara, scoteau mici cantităţi de gheaţă, le puneau în vase, le amestecau cu melasa şi le mâncau. Când zahărul a intrat în viaţa lor de zi cu zi odată cu descoperirea Lumii Noi, sucurile de fructe şi siropurile au început sa fie preparate pentru a fi consumate iarna. Erau şi ele turnate peste gheaţă şi mâncate. Zăpada proaspătă cu melasă este şi astăzi consumată în unele părţi din Anatolia. Varietatea cea mai cunoscută şi desasociată cu Turcia, este îngheţata bătută numita Kahramanmaras. Se crede că a fost inventată încă din secolul al XVIII-lea. Ingredientul de bază, cel care îi conferă aroma unică şi o face deosebită de alte tipuri de înghetată, este şalep, obţinut din rădăcină noduroasă a orhideei sălbatice, măcinată într –o râşniţă. Kahramanmaras se serveşte în cupe, cornete sau sandwich-uri de wafe.

Când Caterina de Medici s-a maritat cu ducele d’Orleans în 1533, a spus că a adus cu ea bucătarii săi italieni care aveau reţete de şerbeturi şi îngheţate cu diverse arome. O sută de ani

mai târziu, se pare, Carol I al Angliei, interesat şi el de îngheţată, a oferit o pensie pe viaţă cofetarului său ca să ţină secretă reţeta îngheţatei, astfel că aceasta să fie o prerogativă regală. Nu există însă nici o dovadă clară a acestor două legende apărute în secolul al XIX-lea.

Prima reteta de inghetata a aparut in Franta in 1674, in “Recueil de curiosités rares et nouvellesde plus admirables effets de la nature” a lui Nicolas Lemery. Retete pentru serbet au fost publicate de Antonio Latini in editia din 1694 a “Lo Scalco alla Moderna”. Alte retete de inghetata au aparut in editia din 1692 a “Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs,et les Fruits” scrisa de Francois Massialot. Inghetata preparata dupa retetele sale avea insa o textura zgrunturoasa.

În Italia, îngheţata este de obicei produsă în casă şi este considerată un desert. Există însă mulţi fabricanţi, cei mai cunoscuţi fiind Corema-Telme, Technogel, Cattabriga,Matrix, Promag.Înainte de perioada în care cornetele de îngheţată au devenit populare, în ţările de limbă engleză,vânzătorii ambulanţi italieni ofereau îngheţată în mici păhărele sau învelită în hârtie cerată,cunoscutăsub numele de “hokey pokey”,

Persanii stăpâneau tehnica de a depozita gheaţa în imense frigidere răcite în mod natural, numite“yakchals”. Aceste structuri păstrau pe timp de vară gheaţă tăiată iarna, sau adusă din munţii din apropiere. Erau dotate cu captatoare de vânt ce păstrau spaţiul de depozitare la o temperatură scăzută.

În 400 I.H., persanii au inventat un fel de mâncare, asemănător unei budinci reci, preparată din apă de trandafiri şi vermicelli, care era servită pe timp de vară de cei avuţi. Gheaţa era amestecată cu şofran, fructe şi multe alte arome. Preparatul, folosit şi astăzi în Iran, este numit “faludeh” şi este confecţionat din amidon (de obicei de grâu), prelucrat într-o maşină asemănătoare

3

unei site care produce dare sau picături de aluat, fierte apoi în apă. Amestecul este îngheţatşi combinat cu apă de trandafiri şi lămâie.

Încă din secolul al V-lea iCh, vechii greci mâncau zăpada amestecată cu miere şi fructe, vândută în pietele din Atena. Un secol mai târziu, Alexandru cel Mare devenise un frecvent consumator de zăpadă amestecată cu miere si nectar.

În timpurile moderne, îngheţata grecească are câteva produse unice, cum ar fi Pagoto Kaimaki, preparata din mastic (care îi conferă o textură elastică) şi şalepi, folosit pentru îngroşare şi ca protecţia împotriva topirii; amândouă aceste ingredient dau îngheţatei un gust unic. Alte produse interesante sunt Pagoto Loukoumi cu aluat prăjit,Pagoto Kataifi Cacao, preparată din aluat de patiserie taiat subţire, ca tăiţeii, şi Mavrodaphne Pagoto preparată dintr-un vin grecesc de desert.

Arabii au fost primii care au adăugat zahăr la îngheţată şi, de asemenea, primii care au produs îngheţata în scop comercial, având fabrici încă din secolul al X-lea. Îngheţata era vândută pe atunci în pieţele tuturor oraşelelor arabe. Ea a fost răspândită în Europa prin Sicilia şi Spania.

După Mageulonne Toussaint-Samat în a ei “Istorie a Mâncării”, chinezii pot fi creditati cu meritul de a fi inventat un aparat care prepara şerbetul şi îngheţata. Se turna un amestec de zăpadă şi salpetru peste exteriorul unor containere umplute cu sirop, pentru a coborî punctul de îngheţ sub zero grade.

Chinezii amestecau zahăr în gheaţă şi vindeau amestecul vara. În timpuldinastiei Song s-au înregistrat primele încercări reuşite de a adăuga suc de fructe în apă pentru acrea îngheţata; laptele a început să fie utilizat în timpul dinastiei Yuan, când mongolii, popor nomad de păstori, au introdus în China utilizarea laptelui în bucătărie (chinezii îl foloseau doar la băut, atât laptele cât şi orice alt produs lactat fiind rareori folosite în bucătaria chineză, ca şi astăzi defapt).

Înainte de inventarea frigiderelor moderne, îngheţata era un lux rezervat ocaziilor speciale. Prepararea ei era destul de laborioasă. Gheaţa era tăiată de pe lacuri în timpul iernii şi depozitată în gheţării speciale, bine izolate termic. Îngheţata era preparată manual, într-un castron mare, înconjurat de gheaţă pisată şi sare. Acest amestec micşora temperatura ingredientelor. Apa sărată era răcită de gheaţa care o aducea sub punctul de îngheţ. Castronul imersat în lichid avea un contact mai bun cu amestecul de gheaţă, apă şi sare decât cu gheaţa singură. Acest amestec de apă, gheaţă şi sare, inventat în 1864 de o americancă pe nume Nancy Johnson, a făcut posibilă producerea îngheţatei pe loc, eliminând problema răcirii continue dintre punctul de producere şi cel de consum. Îngheţata a devenit, pentru prima oară, un desert accesibil. Prima fabrică ce a produs în scop comercial îngheţata a fost deschisă în Baltimore, Maryland, în 1851, de către Jacob Fussell, un fermier producător de lapte. Instabilitatea pieţei de produse lactate l-a îndemnat să producă mari cantităţi de îngheţata. A apărut atunci, în oraşe, o ofertă ieftină pentru un produs, până atunci, relativ scump. Mai târziu, Fussell şi-a vândut afacerea lui Borden

1.1.1. Înghetata moderna

În secolul al XVIII-lea, frişca, laptele şi gălbenuşurile de ouă au început să intre în componenţa reţetelor, rezultând ceea ce se înţelege în zilele noastre prin îngheţată. Editia din 1751

4

a “The Artof Cookery, Made Plain and Easy” de Hanna Glasse prezenta o reţetă de îngheţată de mure.

În 1768 a fost publicată “L ’Art de Bien Faire les Glaces d ’Office” de M.Emy, o carte de bucate dedicată în întregime reţetelor de îngheţată. Îngheţata a fost introdusă în SUA de coloniştii careau adus cu ei reţetele de acasă. În era colonizării, cofetarii, dintre care mulţi erau francezi, vindeau înghetată în magazinele lor din New York şi alte oraşe. Benjamin Franklin, George Washington şi Thomas Jefferson erau cunoscuţi drept consumatori mari de îngheţată. După1830, când s-au răspândit maşinile de îngheţata, aceasta a devenit mai ieftină si mai uşor de procurat. În 1843, Nancy Johnson a inventat primul răcitor cu gheaţă de mică capacitate.

1.1.2. Cornetul de inghetata Mrs. Marshall\ ’s Cookery Book, publicată în 1888, prezintă deja reţete de îngheţată servită

în cornete, dar ideea lor este probabil mai veche. Agnes Marshall a fost o celebra scriitoare în domeniul culinar şi a popularizat mult îngheţata. A patentat şi a fabricat un aparat pentru prepararea îngheţatei şi a fost prima persoană care a sugerat lichefierea gazelor pentru a răci îngheţata. Popularitatea cornetului pentru îngheţată a crescut foarte mult în timpul Târgului Mondial de la St. Louis, din 1904. După legendă, un vânzător de îngheţată, Arnold Fornachou a rămas fără vase curate, astfel că nu a mai putut vinde îngheţată. Alături de el era un stand de vafe, lipsit cu totul de succes la public, din cauza căldurii. Fabricantul de vafe, emigrantul sirian Ernest Hamwi s-a oferit să prepare cornete prin rularea vafelor sale iar noul produs s-a vândut foarte bine şi a fost imediat copiat de alţi vânzători (David Avayou, Abe Doumar etc.).

1.1.3. Aparitia inghetatei in tara noastra În Tările Române acest deliciu alimentar a fost gustat pentru prima data la curtea lui

Constantin Brâncoveanu. Domnitorul, ale cărui tabieturi rivalizau cu acelea de la cele mai sofisticate curţi renascentiste, avea chiar un gheţariu săpat în pamânt si un slujitor care se îngrijea ca întotdeauna în „legnita“ (gheţărie) sa fie sorbeturi, apă, fructe si vin, creme îngheţate şi siropuri groase pentru ospeţele domneşti.

Pe la 1810, Consulul Angliei la Bucureşti, W. Wilkinson, nota în insemnarile sale zilnice că: „la nordul oraşului exista un loc numit Heleşteu, un lac la vreo milă departare de oraş, unde

este o cafenea în care se pot cumpara îngheţate şi alte răcoritoare.“Şi la Iasi, în casele logofătului Constantin Balş, în camere pline cu buchete de flori, doamnele timpului luau cafea, îngheţată şi siropuri, în timp ce domnii jucau cărţi, „whist“ sau „boston“.

Astăzi, cele mai bune îngheţate pot fi mâncatela cofetăriile şi restaurantele deschise de italieni.Astfel, italienii n-au fost doar„cărăuşii“ îngheţatei în lumea întreagă, ei sunt şi cei mai pricepuţi maeştri în prepararea acestui deliciu rec

2. AMBALAREA INGHETATEI5

2.1. Aspecte generale privind materialele de ambalare ale inghetatei.

In România ambalajul este definit conform STAS 5845/1-86 si Ordonanta Guvernului 39/1995, dupa cum urmeaza: " un sistem fizico - chimic cu functii complexe, destinat sa asigure protectia temporara a produselor din punct de vedere fizic, chimic si biologic în scopul mentinerii calitatii si integritatii acestuia în timpul manipularii, transportului, depozitarii si desfacerii - pâna la consumator sau pâna la expirarea termenului de garantie"

Ambalajul este un obiect care înveleste un produs sau un ansamblu de produse în timpul manipularii, transportului, depozitarii si pastrarii cu scopul de a proteja, conserva si prezenta produsul în momentul vânzarii. Ambalajele deservesc sfera productiei, circulatiei si consumului si contribuie la accelerarea vitezei de circulatie a marfii.

Pentru îngheţată ambalajul tradiţional este pe bază de hîrtie (pergament, pergamin,subpergan, materiale parafinate şi laminate în structură cu materialele termoplaste şi a foliilor de aluminiu ş.a.

Inghetata poate fi ambalata in polietilena cu grosimea de 30 mm, polipropilena fiind acoperita cu un strat de metal OPP characteristic, cu proprietati rezistente la temperature mici spre deosebire de pelicula neorientata lipita prin incalzire sau racire

Înghetata se ambaleaza individual în ambalaje de polipropilena - folie de aluminiu alimentar, cu un ambalaj atragator. Acest tip de ambalaj este folosit pentru ambalarea înghetatei pe bat.

Torturile si ruladele sunt ambalate în caserole de plastic si folie de polipropilena. Aceste produse ambalate individual sunt puse în cutii colectoare confectionate din carton alimentar cu dimensiuni controlate pentru a putea fi paletate în depozitul frigorific.Cutiile colectoare contin 30 de bucati înghetate pe bat si unul sau doua torturi în functie de gramaj. Designul si calitatea acestora le face sa fie un factor important în arsenalul vizual al firmei.Cu aceeaşi perspectivă pentru ambalajele din clasa produselor acidolactice rămîne

ambalajul din sticlă, precum că ea satisface celelalte ambalaje şi cerinţele propuseîndeosebi celor sanitaro-igienice şi deţin o bază neorganică. Materialele de ambalare din PP,vopsirea se realizează prin aplicarea unor aditivi de tipul dioxidului de titan.

Aceastaeste cel mai optimal proces în timpul de faţă a materialul de ambalare aîngheţatei,pentru că deţine rezistenţă mare la frig şi la uleiuri este utilizabil şi la aplicarea ştampilei ş.a.m.d.

Polipropilena este lucitoare de nuanţă galbenă conţine un material spumant cu o nuanţă galbenă.

Polipropilena transparentă - utilizarea acestui material transparent este în cîştig la ambalarea fructelor îngheţate şi a îngheţatei cu culoare de glazură.

Polipropilena metalizată este atractivă şi rezistentă,este un ambalaj strălucitor şi stratul de metal va da produsului un aspect de elită. Pentru folosirea în condiţii casnice,îngheţata se vinde în vase plastic sau în conteinere cu volumul de 2-4 litri,deasemenea în cutii de carton.În ultimul timp aceste produse se ambalează în carton alimentar cu acoperire de polietilenă pe care se suprapun desene în patru culori.Ambalajul poate fi folosit pentru desertul de îngheţată,dar pentru protecţia deformării decorative se cere un al ambalaj interior.

6

În comparaţie cu materialele folosite mai înainte,ambalajul din carton, poliestirenul şi PVX deţine o masă mai mică,dar e cu o rezistenţă mai mare.Ambalajul se fabrică prin termoformare din folii de Polietilinglicol,constă dintr-un corp semicilindric şi capac cu semne bine evedenţiate de deschiderea preventive. Pe părţile suprafeţei date este o umflătură evidenţiată care măreste rezistenţa ambalajului la temperaturi mici.

2.2. Informatii inscriptionate pe diferite ambalajele din industria inghetatei

Etichetele produselor alimentare trebuie să conțină informații exacte, suficiente, verificabile și ușor de comparat, astfel încât să îți permită să alegi acel produs care corespunde nevoilor tale, precum și să afli riscurile la care ai putea fi supus. Etichetele trebuie să prezinte, în limba română:

Ingredientele pe care le conține alimentul respectiv, inclusiv apa și aditivii alimentari; Data expirării, producătorul și originea alimentului, modul de depozitare și de preparare; Eventuale ingrediente sau substanțe care ar putea determina anumite efecte adverse; Detaliile clare despre adresa de contact a producătorului, astfel încât să poți face plângeri

sau să poți obține mai multe informații despre produs; Denumirea alimentului, data durabilității minimale sau data limită de consum, cantitatea; Etichetele cu informații despre conținutul nutritiv prezintă, de exemplu, cantitatea de

energie, de proteine, de carbohidrați, de grăsimi, de fibre, de sodiu, de vitamine și de minerale din alimente; informațiile se prezintă grupat, în același loc, sub formă de table, cu numerele aliniate, cu caractere lizibile și într-o formă ce nu permite ștergere

Denumireprodus

Producator Ingrediente Valori

nutritionale

E- uri

Termen de

valabilitate

Cod de

bare

Inghetata cu ciocolata,va

nilie si capsuni

SC Venus Impex SRL

str. Parcul Feroviarilor

nr. 3

Cluj-Napoca, 400054Tel/Fax: 0264-

433463

Email: [email protected]

lapte praf (19%), zahar, grasime

vegetala, cacao, topping de ciocolata, topping de capsuni,

emulgatori – mono si

digliceride ale acizilor grasi

-proteine 3,6/100 gr.-glucide 23,3/100gr. -lipide 10,3/100gr.-substanta uscata 38%

Aportul energetic este de

205,6kcal/100 de grame

E 471, E 412 E 410, E 330, E102, E124a.

Exp:30.06.13

7

http://www.ecomagazin.ro/info/e-412/

mailto:[email protected]


Denumireprodus

Producator Ingrediente Valori

nutritionale

E- uri

Termen de

valabilitate

Cod de

bare

Inghetata de vanilie

invelita cu ciocolata

belgiana si migdale

Betty Blue

SC BETTY ICE SRL

str. Cernauti nr. 121

Suceava, 720089Tel/Fax: 0230-

520454


lapte praf normalizatlapte praf degresat rehidratat

zahar, grasime vegetala

migdale 3.5%glazura ciocolata

belgiana 30%emulgatori:

monodigliceride ale acizilor grasi

stabilizatori: guma guar

guma carruba,carragee

nani, aroma naturala de

vanilie,colorant natural

curcumin.

-proteine 3/100 gr.-glucide 20.5/100gr. -lipide 16.5/100gr.

Aportul energetic

este de 243 kcal/100 de

grame

E 471, E 412 E 410, E100,

Exp:08.05.13

Denumire Producator Ingrediente Valori E- uri Termen Cod

8


http://www.bettyice.ro/contact.html

produsnutritional

e

de valabilit

ate

de bare

Inghetata cu lapte si

aroma de vanilie

invelita cu ciocolata

SC UNILEVER SOUTH CENTRAL

EUROPE SA

B-dul Republicii 291,Poliesti, Romania

Tel/Fax: 0230-520454


lapte praf degresat

rehidratat (53%)zahar, grasime

vegetalasirop de glucoza si fructoza,lapte praf degresat,

cacao, proteine din zer

emulgatori: monodigliceride ale acizilor grasi

frisca pudra(0.15%)stabilizatori: guma guar


nani, arome colorant beta

caroten

-proteine 3.5/100 gr.-glucide 26/100gr. -lipide 19/100gr.

Aportul energetic


grame

E 471, E 412 E 410, E160a,

Exp:05.09.13


9



produsnutritional

e

de valabilit

ate

de bare

Inghetata cu aroma de vanilie si

cacao invelita in biscuit de ciocolata

SC AVANTI SRL

Str. Gloriei nr.3A,Giurgiu, Romania

Tel/Fax: 0246-218585

[email protected]

Apa,lapte praf grasime vegetala

cacao pudra 2.5%, zer praf





caroteneagenti de afanare-

bicarbonat de amoniu, cacao alcalinizata,

biscuit,arome natural si natural

identice

-proteine 4.1/100 gr.-glucide 21.9/100gr. -lipide 19.1/100gr.

Aportul energetic


grame

E 471, E 412 E 410, E500,

Exp:30.06.13


10


produsnutritional

e

de valabilit

ate

de bare

Inghetata pe baza de apa cu arome de

mar si pepene rosu, cu bucati de glazura de

cacao

SC NESTLE SA

Str George Constantinescu,

Nr. 3, Sc. A, Et. 7, Sector 2,

Bucuresti, Romania(Telefon) +40 21 204

4000 (Fax) +40 21 204

4030

[email protected].

Apa,zahar, glazura de1,2%

Cacao pudra 15%, zer praf, pasta de mar

0.5%, suc concentrat de

morcovAcidifiant:acid

citricColoranti:beta

carotene, clorofilineemulgatori:

lecitina din soia monodigliceride ale acizilor grasi




caroteneagenti de afanare-

bicarbonat de amoniu, cacao alcalinizata,

biscuit,arome natural si natural

identice

-proteine 0.1/100 gr.-glucide 21/100gr. -lipide 0.7/100gr.

Aportul energetic


grame

E 471, E 412 E 410, E330,

Exp:08.05.14


11




produsnutritional

e

de valabilit

ate

de bare

Inghetata vafa de

cacao cu glazura de ciocolata

SC NESTLE SA

Str George Constantinescu,

Nr. 3, Sc. A, Et. 7, Sector 2,

Bucuresti, Romania(Telefon) +40 21 204

4000 (Fax) +40 21 204

4030

[email protected].

lapte reconstituit din lapte praf

degresat, zahar, vafa 11,8%(faina

de grau, zahar,amidon din cartofi),emulgato

r(lecitina din soia)

grasime vegetalacacao pudra

3.1%, zer prafemulgatori:

monodigliceride ale acizilor grasi



nani, arome colorant: caramel

cu sulfit de amoniu


Aportul energetic


grame

E 471, E 412 E 410, E150d

,

Exp:04.06.13


12




produs nutritionalede

valabilitate

de bare

Inghetata cu aroma de vanilie,

topping de visine si visine

confiate

SC AVANTI SRL

Str. Gloriei nr.3A,Giurgiu, Romania

Tel/Fax: 0246-218585

[email protected]

Apa,lapte praf degresat

rehidratat, zahar, grasime vegetala



guma carruba,carrageenani, arome natural

identice vanilie,visine confiate 5%,

topping de visine 3%(apa, zahar,

sirop de glucoza,stabilizator pectage OF 65,

acidifian acid citric, visine,

coloranti naturali: suc concentrat de

sfecla rosie, carotene

)


Aportul energetic


grame

E 471, E 412 E 410, E150d

,

Exp:04.06.13

2.3. Analiza etichetelor

13


Produsule analizate fac parte din categoria inghetatelor, avind un profil nutritional dezechilibrat. Acesta este dat de excesul de glucide cu index glicemic foarte ridicat (zahar), de lipidele de origine vegetala, dar si de origine animala, aterogene din laptele praf, conform Regulamentului Uniunii Europene 1924/2006, care a intrat in vigoare la 1 iulie 2007.

Pe linga aceste ingrediente, produsule contin o serie de aditivi alimentari din categoria: emulgatorilor E 471; stabilizatorilor E 412, E 410; acidifiantilor E 330; coloranti chimici azoici de sinteza E 102 si E 124a, E 160a; agenti de afanare E 500, E 150 d.

Emulgatorii

Emulgatorii sau agenții emulsifianți reprezintă substanțe care fac posibilă formarea sau menținerea unui amestec omogen de două sau mai multe faze imiscibile în alimente, ca ulei și apă.

Stabilizatorii

Stabilizatorii reprezintă substanțe care, adăugate unui produs alimentar, fac posibilă menținerea stării fizico-chimice a acestuia. Stabilizatorii includ substanțe care permit menținerea unei dispersii omogene de două sau mai multe substanțe imiscibile, precum și substanțe care stabilizează, conservă sau intensifică culoarea unui produs alimentar.

Gumele au rol de stabilizator dar și de agent de îngroșare, printre altele să mențină uleiul și apa amestecate împreună în dressing-urile pentru salate, să încapsuleze uleiurile aromatice în suplimentele nutritive sub formă de praf sau tablete. Gumele sunt de asemenea folosite pentru înlocuirea masei grase din produsele cu grăsime redusă. Ele sunt derivate din surse naturale (arbori, alge, bacterii) și nu sunt absorbite de corpul uman

Guma guar(E 412) poate provoca balonari, greata, crampe, eczeme si chiar alergii. Guma carruba(E 410,) poate avea actiune laxativa atunci cind este consumata in cantitati

mari. Acidifiantii (corectorii de aciditate)

Corectorii de aciditate reprezintă substanțe care modifică sau controlează aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar.

E 330 - este de fapt cunoscuta sare de lămâie. Se găsește în cele mai multe sucuri care se afla în comerț, muștar (sub formă de arome), ciuperci conservate.

Colorantii

14

http://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Alcalinitate&action=edit&redlink=1

http://ro.wikipedia.org/wiki/Aciditate

http://www.ecomagazin.ro/info/alergii/

http://www.ecomagazin.ro/info/eczeme/

Coloranții sunt substanțe care adaugă sau redau culoare produselor alimentare și includ componente naturale ale produselor alimentare sau alte substanțe naturale care nu sunt de regulă consumate ca alimente de sine stătătoare și care nu sunt de obicei utilizate ca ingrediente caractersitice în alimentație.

Preparatele obținute din produse alimentare și din alte materii prime comestibile naturale obșinute prin extracție fizică și/sau chimică conducând la o extracție selectvă a pigemenților în raport cu constituenții nutritivi sau aromatici sunt considerate coloranți

Tartrazina E 102 este un colorant galben, azoic, care poate provoca alergii persoanelor care reactioneaza alergic la aspirina sau persoanelor astmatice. De asemenea, este incriminat in inducerea sindromului de hiperactivitate si deficienta de concentrare (ADHD) la copii. E 102 poate creste incidenta aparitiei unor tumori tiroidiene si altereaza perceptia si comportamentul producind stari de confuzie. Tartrazina inhiba metabolismul zincului si interfereaza cu enzimele digestive. Doza zilnica admisa este de 7,5 mg/kg corp.

E 124a rosu Ponceau este un colorant azoic rosu, care la fel ca si tartrazina poate declansa sindromul ADHD, avind si potential cancerigen. Doza zilnica admisa este de 4 mg/kg corp.

Agentii de afanare

Agenții de afânare sunt substanțe sau combinații de substanțe care eliberează gaz, mărind astfel volumul aluatului sau al cocii.

3. CONCLUZII

15

Avand in vedere studiul facut etichetelor din industria inghetatei, se remarca faptul ca etichetele sunt modul in care operatorul comunica informatii esentiale despre produs (perioada de valabilitate, ingrediente etc.), precum si informatii care, poate chiar daca nu sunt esentiale, sunt considerate utile (etichetarea valorii nutritionale, etichetarea de origine etc.).

In cazul producatorului, etichetarea este un instrument puternic care, atunci cand este utilizat efectiv si in mod responsabil, nu numai ca asigura transmiterea de informatii esentiale catre operatori, dar ii si ajuta sa evidentieze avantajele produselor lor fata de produsele concurentilor.

In urma analizei informatiilor inscrise pe etichete, inghetata nu este indicata copiilor, femeilor insarcinate si care alapteaza, supraponderalilor si obezilor, suferinzilor de dislipidemie, de maladii cerebro si cardiovasculare, suferinzilor de maladii neurodegenerative si cancere, celor cu maladii hepato-renale, alergicilor, astmaticilor, celor cu boli de piele.

Copiii si adultii suferinzi de sindrom de hiperactivitate si deficienta de concentrare (ADHD) il vor evita, pentru a nu acutiza efectele bolii.

Diabeticii il vor consuma numai cu avizul medicului curant tinind cont de aportul de glucide aduse de produs. Persoanele cu intoleranta la lactoza vor testa o cantitate mica de inghetata pentru a vedea care este reactia organismului.

Fiecare informatie de pe eticheta produselor alimentare trebuie luata in serios si folosita ca instrument cu care avem grija de alimentatia noastra. “Suntem ceea ce mancam”, notiune ce vrea sa deschida ochii consumatorilor legat de felul dezorganizat, unori haotic in care ne alimentam.

Bibliografie

16

1. Dr.Ing. Sergiu Scadovschi, “Metode si tehnici moderne de ambalare”, Editura Tehnica ,

Bucuresti, 1976.

2. Marin V.D., Ionete E., “Ghid de bune practici pentru siguranţa alimentelor”, Ed. Uranus, București, 2005;

3. Necula V., Babii M., “Alimentaţie, alimente și impactul acestora asupra sănătăţii

consumatorului”, Ed. Universităţii Transilvania, Brașov, 2010;

4. www.scritube.com/medicina/alimentatie-nutritie 5. www.scribd.ro .

17

http://www.scribd.ro/

http://www.scritube.com/medicina/alimentatie-nutritie

INGHETATA

Documents

Transcript of INGHETATA