8/17/2019 Identificarea punctelor critice de control.docx

http://slidepdf.com/reader/full/identificarea-punctelor-critice-de-controldocx 1/1

Identificarea punctelor critice de control- Cascaval -

Întrebări din arborele dedecizie

B - microorganisme patogene

3 DA NU DA DA PC

C - micotoxine, antibiotice,

hormoni, pesticide,insecticide

3 DA DA - - PCC1

F - aşchii lemn, plastic,

sticlă, pietre

3 DA NU DA DA PC

2. Răcire şiDepozitare

B - microorganisme patogene

3 DA NU DA DA PC

3. Prencălzire B - microorganisme patogene

3 DA NU DA DA PC

!. Cură"irecentrifu#ală

B - microorganisme

 patogene

3 DA NU DA DA PC

F - corpri străine !plastic,

metal"

3 DA DA - - PCC2

$. %tandardizare&răsi'e

B - microorganisme

 patogene

3 DA NU DA DA PC

(. Pasteurizare B - microorganisme

 patogene

3 DA DA - - PCC3

). *părire-for'are B - microorganisme

 patogene

3 DA DA - - PCC!

+. Depozitare B - microorganisme

 patogene

3 DA DA - - PCC$

x C# $ clasa de riscx PC $ pnct de control

x PCC $ pnct critic de control

  x B $ risc biologic% C $ risc chimic% F $ risc &i'ic