Crispy Strips

Crispy Strips

Bun, stim cu totii ca reteta Colonelului e secreta si ca orice Crispy Strips facute acasa nu vor fi identice cu cele de la KFC... dar mai stim si ca ce-i in mana nu-i minciuna, ca o reteta facuta in casa ramane o reteta in care stii tot ce pui, nu te temi de atatea E-uri si nebunii, stii in ce conditii o gatesti etc. Eu am gandit o reteta care sa semene cat de cat cu Crispy Strips si sincera sa fiu, au iesit foarte bune! Secretul sta in marinarea carnii si mai apoi in prajitul efectiv.

Ingrediente:- 2 bucati mari de piept de pui- 3 oua- 2 cani de fulgi de porumb aurii- 2 linguri de amidon

Pentru marinarea carnii:- o cana de lapte- 2 linguri de praf de usturoi- 2 linguri de chilli iute (o lingura daca nu va plac atat de picante ca si cele de la KFC)- o lingura de paprika- o lingura de piper

In primul rand, amestecati toate ingredientele pentru marinata, taiati carnea fasii pe lung si lasati-o la marinat peste noapte. Eu folosesc o punga cu fermoar, pe care o tin neaparat la frigider.

Cand carnea e gata de marinat, se face un sos din ouale batute, 1/2 cana de fulgi si amidon, se condimenteaza cu putina sare si piper, in functie de cat le doriti de picante. Ideea e ca sosul trebuie sa fie destul de gros, asa cum il vedeti pe tel in poza, pentru ca fulgii de porumb sa se prinda cat mai bine. Dati carnea intai prin amestecul de ou cu fulgi, apoi prin fulgii de porumb (care trebuiesc bine maruntiti eu folosesc in acest scop ciocanul de snitele, asa imi vars si nervii mai bine). Crisy Strips se prajesc in baie de ulei, in tigaie adanca, tuci sau friteuza.

Nu cred ca e cazul sa mai lungesc povestea... am mai zis-o, nu pretind ca e reteta originala si nici ca vor fi identice cu cele de la KFC, dar Crispy Strips ale mele au fost foarte bine marinate, suculente in interior si foarte crocante la exterior, picante bine de tot, ce mai, noua ne-au placut. Pofta mare sa aveti!Ciorb de burt

Pana acum, niciodata nu mi-a trecut macar prin minte sa fac ciorba de burta, numai la gandul ca atat trebuie muncit pe ea incat imi pierea pofta. Apoi, am descoperit burta prefiarta si iata ca m-am incumetat sa fac ciorba de burta, si a iesit o nebunie.

Avem nevoie de:- 1 kg 1/2 de burta prefiarta (eu cumpar de la Metro prefiarta si taiata fidelute)- 1 kg de carne de vita (sau ciolane de vita...insa cum aveam carnea in frigider am folosit-o asa)- zarzavat pt supa: 1-2 morcovi, telina, 1 pastarnac, 1-2 radacina de patrunjel- piper boabe (verde si negru)- 1-2 ardei iuti (in functie de cat de iute va place; se pot folosi si proaspeti si murati, eu va ofer o reteta de ardei iuti murati)- un borcan de gogosari in otet (sau puteti face gogosari murati dupa reteta mea)- 1 capatana mare de usturoi- 1/2 galetusa de smantana- 5-6 galbenuse de ou- 2 linguri de faina

Buuunnn! In prima faza facem asa: punem la fiert, in cca 5-6 l de apa, carnea de vita, zarzavaturile, ambele taiate bucatele, ca sa fiarba mai usor si piperul. Se lasa la fiert pana cand e gata vita.. adica vreo 4 ore, in cazul meu. Apoi se strecoara zarzavaturile si carnea de vita, iar apa in care au fiert se toarna intr-o oala de 5 l.

Daca aveti cucta (oala sub presiune) cu atat mai bine. A mea fiind dezafectata, am pus la fiert in oala normala, si deci am pus mai multa apa, pt ca vita fierbe greu si astfel apa scade foarte mult.

Separat, spalam bine burta, in mai multe randuri, in apa cu otet, pana ii scoatem mirosul. Se freaca burta cu sare grunjoasa si se taie marunt bucatile care intamplator au ramas mari. Apoi punem burta la fiert, in apa de pe vita si zarzavat. Burta prefiarta nu se lasa mult la fiert, cca 30 de min, pt ca altfel se farmiteaza. Inacrim supa cu toata cantitatea de otet de pe gogosari. apoi taiem fidelute ardeiul iute si cativa gogosari pt aspect.

In ultimul clocot punem si usturoiul pisat. Separat, se prepara maiaua din smantana, faina si galbenusurile de ou si se adauga in fir subtire la ciorba. Se potriveste cu sare si ...se mananca pe nerasuflate!Pui Shanghai

Bine, recunosc, de cand am cumparat WOK-ul am o manie cu mancarurile asiatice. Apropo de WOK, vi-l recomand cu caldura pe cel de la Tefal, care o fi el scump, dar e foarte bun. Acum urmeaza comentariile de genul wok-urile originale, folosite in bucataria asiatica sunt din otel, sau otel-carbon sau chiar fonta, dar WOK-ul teflonat are avantajul ca este usor de manuit si de curatat, fiind perfect pentru bucatarul european care se adapteaza cum poate bucatariei exotice.

Singurul dezavantaj al WOK-ului de teflon este acela ca nu se poate gati mancarea la temperaturi extrem de ridicate, asa cum ar fi normal la procedura "sir fry" a bucatariilor din Asia, dar cu toate acestea, garantez ca mancarea gatita in WOK va fi foarte asemanatoare cu cea de la crasma, mai ales daca respectati ingredientele.

Puiul Shanghai este o obsesie a mea din vechi timpuri, adica de cand am mancat prima data la un restaurant chinezesc si am ramas fascinata. Reteta am luat-o de pe un site cu retete chinezesti, mi s-a parut foarte apropiata de gustul acela care mi-a ramas intiparit in minte. Puiul Shanghai servit la crasmele din Romania nu are multe in comun cu puiul Shanghai pe care l-am mancat pe alte meleaguri, dar asta e, ne multumim cu ce avem!

Ingrediente:- 2 bucati de piept de pui- 3 oua (sau 2 daca sunt mari)- 2 linguri de sos de soia- 2 linguri de mustar- sare si piper- amidon- ulei pentru prajit- marar- susan

Spalam bine puiul si il taiam in fasii lungi sau in bucatele, daca intentionam sa il mancam cu betisoare. Batem ouale impreuna cu sosul de soia, mararul taiat marunt, sare si piper, mustar si 3 linguri de amidon. Trebuie sa aveti o pasta de consistenta smantanii.

Dam bucatelele de pui prin amidon, apoi prin sosul de oua si la final prin susan. Le prajim in WOK, in baie de ulei. Puiul se prajeste la foc mic, pana cand devine auriu. In WOK e foarte usor sa il intoarceti de pe o parte pe alta

Pont: in ceea ce priveste uleiul in WOK, aveti doua variante: fie puneti intai tigaia la incis, si cand scoate putin fum puneti si uleiul, fie puneti uleiul in WOK si le puneti pe foc, la incins, impreuna.

Inca ceva: procedura generala a gatitului in WOK decurge in felul urmator: intai se incinge uleiul, cand acesta e fierbinte, se aromatizeaza fie cu usturoi fie cu ghimbir taiat bucatele. Se indeparteaza usturoiul/ghibirul, se pune carnea si se rumeneste la foc foarte iute, se scoate carnea si se tine la cald. Se trag la tigaie tot la foc iute legumele, apoi se readauga carnea si sosurile, la alegere.

smbt, iunie 28, 2008

Chicken Nuggets

Dupa cum v-am promis, iata si reteta pe care o folosesc pentru Chicken Nuggets, cu invelis crocant si aromat si interior pufos de piept de pui.

Avem nevoie de:- 2 piepturi de pui- o cana de lapte- o cana de pesmet sau fulgi de porumb maruntiti (eu prefer pesmetul pt ca nu imi plac chiar atat de crocanti)- o jumatate de cana de parmezan ras- o jumatate de cana de faina- 1 ou

Se taie puiul in bucatele patratoase sau dreptunghiulare, potrivite pentru Chicken Nuggets. Se bate oul impreuna cu laptele, se condimenteaza dupa gust, cu verdeturi, cu sare, cu piper, condimente speciale pt pui etc si se pun bucatile de pui la marinat. Se lasa la marinat cca 20-30 de minute.

Intr-o punga cu fermoar se amesteca pesmetul, parmezanul si faina, dupa ce scoateti puiul de la marinat, il introduceti in punga, inchideti fermoarul si scuturati bine bine pe toate partile, pana cand bucatile de pui sunt acoperite complet.

Se scoate puiul din punga si se prajeste pe ambele parti in baie de ulei.Bulz

Cateodata ma mai ia dorul de bunici si de tara si de bucuriile copilariei. Bunicul meu se trage din Mures si acolo se facea mamaliga vartoasa, se lua o bucata de mamaliga, se punea in mijloc o bucata de branza si se faceau gomboti din mamaliga. Intre timp am gasit intr-o revista "Practic in bucatarie" o reteta de bulz. Nu o fi spectaculoasa, dar pe mine m-a impresionat pentru ca imi aduce aminte de verile la bunici.

Ingrediente pentru bulz:- 500 gr faina de malai- 400 ml de apa- 1/4 pachet de unt- 2 fire de carnaciori afumati- 200 gr de telemea- sare

Pune apa la fiert cu putina sare si las-o sa dea in clocot. Cand clocoteste, adauga faina de malai in ploaie, amestecand in continuu. Daca nu vrei sa iti bati capul cu masuratori si grame, cel mai bine e sa faci o mamaliga mai vartoasa, punand doar putin mai multa faina de malai decat pui de obicei.

Cand mamaliga e gata, o lasi putin sa se raceasca, ca sa nu te oparesti la maini. Apoi uda-ti mainile si ia cate o bucata de mamaliga, pe care o turtesti in palma. In mijlocul fiecarei placintele de mamaliga pune 1-2-3 (in functie de cat de mare e placintica) cubulete de telemea, carnacior si putin unt. Apoi inchide placintica, pentru a crea un gombotel de mamaliga plin cu telemea si carnaciori.

Aseaza bulzii intr-o tava stropita cu putin ulei, pune cate putin unt pe fiecare si apoi presara telemea rasa. Da tava la cuptor pana cand se rumeneste bine telemeaua de pe bulz, cam 15-20 de minute, la foc mic, in cuptorul preincalzit.

Noua ne-au placut foarte mult, i-am asortat cu putina smantana si ardei iute... bine si aceia dintre noi care nu sunt gravizi (a se citi sotul meu) au servit si un pahar de vin rosu de casa.

Tocni rustic

Ingrediente:- o tavita de pulpe de pui- un morcov- 4-5 cartofi medii- un tub de branza topita- o ceapa- o conserva de ciuperci sau 300 gr de ciuperci proaspete- un borcanel de smantana (300 ml)- verdeata tocata (eu am avut leustean, marar, patrunjel)- sare si piper

Curatam morcovii si ii taiem rondele, curatam cartofii si ii taiem cubulete. Punem si carnea peste ele, condimentam cu sare si piper si dam la fiert, in apa cat se la acopere, pana cand sunt fierte toate. Nu uitati sa spumati apa ori de cate ori este nevoie!

Intre timp, tocam ceapa si o calim in putin ulei, Cand este aurie, respectiv translucida si nu maronie, punem ciupercile taiate fasii. Peste ciupercile calite, punem carnea si legumele fierte, plus o cana de supa de pe carne. Le lasam sa dea un clocot impreuna, apoi punem branza topita si smantana, omogenizam bine si apoi adaugam verdeata si mai lasam sa dea un clocot, pentru a se aromatiza. Tocanita se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

Cam asta e... o reteta simpla, economica si mai ales un rezultat foarte bun! Puteti servi tocanita langa mamaliguta, macaroane sau pur si simplu, asa cum am servit-o noi, cu painici de casa si bineinteles muraturi proaspete. Tocmai s-au terminat de murat castravetii, au fost o nebunie!!

Pachetele de primavaraPentru umplutura:500 g piept de pui,varza chinezeasa, taiata fideluta1 morcov mai mare dat pe razatoare2-3 buc. ceapa verde3-4 ciuperci shiitake (se pot folosi si champignon sau de fag - pleurotus) taiate felii subtiri2-3 linguri sos de soia1 catel de usturoi maruntitcondiment 5 arome, un vf de cutit lingurita praf de ghimbir sau 1 lingurita ghimbir proaspat, dat pe razatoare1 lingurita ulei de susan

foi de orez pentru spring rolls (eu prefer insa foile de placinta)sos de soiapasta de ardei iute (sambal oelek)2-3 catei de usturoi taiati in douaalbus de ou

Pentru prajit, ulei vegetal plus o lingurita ulei de susan si 2 catei de usturoi.

Intai de toate, incingeti intr-o tigaie (daca aveti wok, cu atat mai bine) uleiul vegetal si lingurita de ulei de susan. Puneti si cei doi catei de usturoi curatati dar intregi, si lasati-i pana devin aurii. Stingeti focul si puneti tigaia de-o parte. Uleiul va primi acea aroma autentica chinezeasca, de usturoi prajit.

Carnea de pui tocata se condimenteaza cu 5 arome, usturoi maruntit, sos de soia, ulei de susan si ghimbir si se lasa sa stea circa 30 minute.

Se pune apoi la calit intr-o tigaie cu ulei vegetal impreuna cu ciupercile. Lasam la calit circa 5 minute, dupa care adaugam doar partea alba de la ceapa, taiata rondele subtiri, si mai lasam 2-3 minute. Eventual mai punem 1 lingura sos de soia. La sfarsit se pune varza, morcovul dat pe razatoare si cozile de ceapa verde taiate fasii subtiri. Amestecam bine si luam de pe foc lasam sa se raceasca cateva minute.

Foile de placinta, luate dublu, se taie in patrate de 15 x 15 cm, se ung pe margine cu albus de ou. Umplutura se pune in mijoc, dupa care impaturim foile sub forma de pachetel sau rulou. Se pot face mai multe forme, eu fac pachete mai maricele si rulouri mai mititele sunt la fel de bune.Se prajesc foarte scurt in uleiul cu usturoi dinainte pregatit (scoatem intai usturoiul), bine incins, pana devin aurii, dupa care se pun pe servetele ca sa se scurga de ulei..Le servim cu sos de soia si pasta de ardei iute (fiecare isi pune cat vrea si daca vrea).

Pentru ochi, putem decora fiecare farfurie cu cozi de ceapa verde taiate subtire si tinute cateva minute in apa foarte rece sau cu gheata.

Pachetelele de primavara sunt condimentat-parfumate, de aceea imi permit sa va recomand un vin alb, sec, bine structurat cu o savoare deosebita, un Val Duna Blanc de Roumanie, un cupaj indraznet de muscat, sauvignon alb si riesling, de la Oprisor.

Papanasi fierti

Ingrediente

1 kg branza vaci250 gr gris4 linguri zahar2 esente vanilie3 oua mari100 gr unt200 gr pesmet4 linguri zahar1/4 cana rom (optional)

Bucati: 45

Preparare

1. Sfaramam bine branza cu furculita. Adaugam grisul si amestecam bine. Adaugati vanilia si zaharul si amestecati iar. Apoi adaugam ouale unul cate unul, amestecand dupa fiecare. In functie de cum e branza, mai uscata sau mai cu zer s-ar putea sa aveti nevoie de un ou in plus sau in minus. Lasati amestecul sa se odihneasca cam jumatate de ora.

2. In acest timp puneti la fiert o oala mare cu apa. Daca doriti adaugati rom in apa, chiar se simte diferenta.

3. Intr-o tava larga topiti untul si adaugati pesmetul si la foc mediu il prajiti pana se face auriu. Stingeti focul si adaugati zaharul.

4. Cu mainile umede, din amestecul de branza modelati bile micute, cam cat mingile de ping-pong. Va umeziti mainile dupa fiecare 2-3 papanasi, merge mai usor.

5. Cand apa fierbe dati focul pe minim si asteptati ca apa sa nu mai clocoteasca. In acel moment puteti adauga in oala papanasi pana acoperiti fundul oalei cu ei. Nu-i inghesuiti prea tare, mai bine ii fierbeti in mai multe ture. Papanasii sunt fierti cand se ridica la suprafata.

6. Ii scoateti cu ajutorul unei palete cu gauri si ii aruncati direct in tava cu pesmet pe care o scuturati bine cu miscari orizontale fata-spate astfel incat papanasii sa se rostogoleasca si sa se acopere singuri de pesmet.

7. Ii scoateti pe o farfurie si serviti pudrati cu zahar vanilat, cu dulceata preferata sau cu un sos delicat (de capsuni, de vanilie, de scortisoara etc).