PG 001 – G 12

GHID INSPECTII PENTRU VERIFICAREA RESPECTARIICERINTELOR GENERALE DE IGIENA IN UNITATILE

DE PROCESARE PRODUSE ALIMENTARE DE ORIGINE NON-ANIMALA

Cerinte pentru incintele utilizate pentruprodusele alimentare

DA NU COMENTARII

1. Incintele unitatii sunt curate si intretinute in bunastare

2. Structura, conceptia, constructia, amplasarea sidimensiunea incintelor: X X - permite intretinerea, curatarea si/saudezinfectarea corespunzatoare si evita la minimcontaminarea pe calea aerului

- asigura un spatiu de lucru suficient si adecvatefectuarii in conditii igienice a tuturoroperatiunilor specifice profilului (circuitefun ionale f intersectari de fluxurisalubru/insalubru )- previne acumularea murdariei, contactul cusubstantele toxice, deversarea particulelor inalimente si formarea condensului si/sau amucegaiurilor pe suprafete

- permite aplicarea bunelor practici de igiena,inclusiv prevenirea contaminarii si combatereadaunatorilor

- asigura conditii adecvate de manipulare sidepozitare, cu reglarea temperaturii si capacitatesuficienta pentru a pastra produsele alimentarela temperaturi adecvate care sa poata fimonitorizata, si daca este nevoie, inregistrate

3. Exista un numar suficient de toalete cu jet deapa, racordate la un sistem de scurgere eficace,fara comunicare directa cu incaperile in care semanipuleaza alimentele.

4. Exista un numar suficient de chiuvete pentruspalatul pe maini, amplasate corespunzator,alimentate cu apa curenta rece si calda sidotate cu materiale pentru spalarea, uscarea sidezinfectarea igienica a mainilor.

5. Exista sisteme de ventilatie adecvate sisuficiente care evita circulatia aerului dinspre ozona contaminata spre una curata si care permitcuratarea sau inlocuirea filtrelor

6. Instalatiile sanitare dispun de ventilatie naturalasau mecanica adecvata

7. Exista un sistem de iluminat natural si/sauartificial adecvat

8. Instalatiile de scurgere sunt concepute siconstruite astfel incat sa previna riscul decontaminare; canalele de scurgere descoperitetotal sau in parte sunt concepute astfel incat saimpiedice deversarea apelor reziduale dintr-ozona contaminata in zona curata, in special incele in care se manipuleaza produse alimentaresusceptibile de a prezenta un grad mare de riscpentru consumator

9. Exista vestiare adecvate pentru personal

10. Produsele de salubrizare si substanteledezinfectante depozitate in spatii unde nu semanipuleaza alimente

Cerinte sanitare pentru incaperile in care se prepara, se trateaza sau se prelucreaza produsele alimentare

11 Conceptia si structura permite aplicarea bunelorpractici de igiena, inclusiv prevenireacontaminarii intre operatiuni si in timpul lor

Peretii sunt in buna stare si usor de curatat,realizati din materiale etanse, neabsorbante,lavabile si netoxice si cu o suprafata neteda

Plafoanele sunt construite si finisate astfel incatsa previna acumularea murdariei si diminuareacondensului, aparitiei mucegaiurilor nedorite saudeversarea particulelor.Podeaua este in buna stare si usor de curatat,realizata din materiale etanse, neabsorbante,lavabile si netoxice, care permite scurgereaadecvata a lichidelor

Ferestrele sunt construite in asa fel incatimpiedica acumularea murdariei; cele care sedeschid spre mediul exterior sunt dotate cuecrane de protectie impotriva insectelor, usor dedemontat si curatat

Usile sunt usor de spalat, cu suprafata neteda sineabsorbanta

Suprafetele (inclusiv suprafetele echipamentelor)sunt pastrate in buna stare si usor de curatat,confectionate din materiale netede, lavabile,rezistente la coroziune si netoxice

12. Spatiile adecvate pentru curatarea,dezinfectarea si depozitarea instrumentelor siechipamentelor de lucru sunt construite dinmateriale rezistente la coroziune, usor de curatatce dispun de alimentare adecvata cu apa caldasi rece

13 Exista facilitati necesare pentru spalatulalimentelor ce dispun de alimentare adecvata cuapa potabila calda si/sau rece, pastrate curate.

Transport

14 Mijloacele de transport si/sau containereleutilizate sunt curate si in buna stare pentru aproteja produsele alimentare de contaminare ,usor de igienzat si dezinfectat

15. In cazul in care mijloacele de transport si/saucontainerele sunt utilizate pentru transportul altorincarcaturi decat produsele alimentare saupentru transportul mai multor produse alimentarein acelasi timp, produsele respective suntseparate

16. Produsele alimentare in vrac sub forma lichida,de granule sau pudra se transporta in recipientesi/sau /containere/ cisterne rezervatetransportului produselor alimentare, care aumentiunea clara, vizibila si indelebila pentrutransportul produselor alimentare sau mentiunea“numai pentru produse alimentare”

17. In cazul in care mijloacele de transport si/saucontainerele au fost utilizate pentru transportulaltor incarcaturi decat produsele alimentare saupentru transportul unor produse alimentarediferite, sunt curatate/ spalate sau dezinfecttedupa caz, intre incarcaturi pentru a se evitariscul de contaminare

18. Daca este cazul, mijloacele de transport si/saucontainere asigura temperaturi adecvate pentruprodusele alimentare si permite controlareaacestora.

19. In mijloacele de transport si/sau containereprodusele alimentare se amplaseaza si seprotejeaza in asa fel incat sa se reduca laminimum riscul de contaminare

Echipamente

20. Articolele, instalatiile si echipamentele cu careprodusele alimentare intra in contact X X- sunt curatate si daca este cazul sadezinfectate, pentru a se evita orice risc decontaminare;

- constructia, materialele si intretinerea sareduce la minim orice risc de contaminare sipermite curatarea si dezinfectarea

- amplasarea permite curatarea adecvata aechipamentelor si zonei adiacente.

21. Daca este cazul, echipamentele sunt prevazutecu dispozitive de control adecvate.

22. In cazul in care este necesara folosirea aditivilorchimici pentru a preveni corodareaechipamentelor si a containerelor, acestia seutilizeaza in conformitate cu bunele practici.

Deseuri alimentare

23. Sunt depozitate in recipiente sau spatii care sepot inchide, mentinute in stare buna, usor decuratat, si daca este cazul de dezinfectat.

24. Sunt eliminate cat mai rapid din incaperile incare se afla produsele alimentare, pentru a seevita acumularea lor.

25. Sunt spatiile de depozitare a deseurilorproiectate si gestionate astfel incat sa fiepastrate curate, fara animale si daunatori.

26. Este colectat intr-un mod igienic si ecologic, faraa constitui o sursa de contaminare directa sauindirecta.

Alimentarea cu apa

27. Se asigura alimentarea adecvata cu apa potabilarece si calda

28. Circulatia apei nepotabile se face printr-unsistem separat si identificat corespunzator,neracordat la sistemul de apa potabila sinedeversat in acest sistem.

29. Apa reciclata utilizata in prelucrare sau caingredient, corespunde normelor stabilite pentruapa potabila si nu prezinta riscuri decontaminare.

30. Gheata care intra in contact sau care poatecontamina alimentele este facuta din apapotabila si trebuie produsa, manipulata sidepozitata in conditii capabile sa previnacontaminarea.

31. Aburul uitilizat direct in contact cu produselealimentare contine substante care prezintapericol pentru sanatate sau care estesusceptibila sa contamineze alimentele.

32. Apa utilizata pentru racirea recipintelor dupatratamentul termic este o sursa de contaminarea produselor alimentare.

Igiena personalului

33. Personalul care manipuleaza produsealimentare respecta un nivel ridicat de igienapersonala, poarta echipament adecvat,c ompletsi curat si daca este cazul imbracaminte deprotectie.

35. Persoanele care sufera de o boala sau estepurtatoare a unei boli care poate fi transmisaprin alimente i se permite sa manipulezeproduse alimentare sau sa patrunda intr-o zonain care se manipuleaza produse alimentare.

Produsele alimentare

36. Operatorul accepta materii prime sau ingredientepotential contaminate, astfel incat produsul finalsa nu fie adecvat pentru consum uman.

37. Materiile prime si toate ingredientele suntpastrate in conditii adecvate menite sa previnadegradarea si sa evite contaminarea

38. Produsele alimentare, in toate etapele deproductie, prelucrare si distributie sunt protejateimpotriva oricarei contaminari susceptibile de ale face improprii pentru consumul uman.

39. Materiile prime, ingredientele si produsele finitesusceptibile de a favoriza inmultireamicroorganismelor patogene sau formareatoxinelor , sunt pastrate la o temperatura carepoate cauza un risc pentru sanatate.

40 Lantul frigorific este intrerupt. Daca este cazul,produsele alimentare pot fi retrase din spatiile cutemperatura controlata pe perioade scurte detimp, cu conditia ca acest lucru sa nu conduca laaparitia unui risc pentru sanatate.

41. Exisat spatii adecvate si suficiente pentrudepozitarea separata a materiilor prime de celeprelucrate

42. Exisat spatii frigorifice de depozitare suficiente

43. Daca este cazul, decongelarea produseloralimentare se face in asa fel incat se reduce laminim riscul de contaminare. In timpuldecongelarii alimentele trebuie supuse unortemperaturi care sa nu aiba drept rezultantaparitia unor riscuri pentru sanatate.

Impachetarea si ambalarea produseloralimentare

44. Materialele utilizate pentru impachetare siambalare pot reprezenta o sursa decontaminare.

45. Materialele utilizate pentru impachetare suntdepozitate astfel incat sa nu fie expuse risculuide contaminare.

46. Operatiile de impachetare si ambalare suntefectuate astfel incat se evita contaminareaproduselor. In cazul in care se folosesc cutiimetalice si borcane de sticla, ele suntnedeteriorate si curate.

47. Materialele pentru impachetare si ambalajelereutilizabile pentru produsele alimentare suntusor de curat si daca este cazul de dezinfectat.

Tratamentul termic

48. Se evita contaminarea produsului in timpulprocesarii

49. Se aduce fiecare parte a produsului tratat la otemperatura data, pe o perioada data de timp

50. Sunt verificati parametrii relevanti (temperatura,presiunea, etanseitatea si factorii microbiologici)cu regularitate, inclusiv cu ajutorul unordispozitive automate.

51. Procesul utilizat respecta o norma recunoscutape plan international (ex: pasteurizarea,temperatura ultra-inalta sau sterilizare).

Daunatori

52. Exista proceduri de combatere a daunatorilor.

53. Exista proceduri care sa impiedice accesulanimalelor domestice in zonele de preparare,manipulare sau depozitare a produseloralimentare.

54. Substantele utilizate pentru combatereadaunatorilor sunt etichetate si depozitate in zonein care nu se manipuleaza produse alimentare.

Formare profesionala

55. Persoanele care manipuleaza produselealimentare sunt instruite in materie de igiena aalimentelor.

56. Sunt respectate toate cerintele legislatieinationale privind programele de formare pentrupersoanele care lucreaza in sectorul alimentar.