Facultatea Transfrontalier de tiine Umaniste, Economice i IngineretiUniversitatea Dunrea de JosSpecialitatea Ingineria Produselor Alimentare

Proiect

la disciplina

Principii i metode de conservare n industria alimentar

Anul II, semestrul 2

ndrumtor:Sl. dr. ing. Octavian BASTON

Student: Mariana POPA

2014 2015

Tema proiectului

S se prezinte i s se detalieze operaiile de conservare aplicate la fabricarea chefirului.

Coninutul proiectului

1. Introducere...........................................................................................................................12. Reeta de fabricaie sau schema tehnologic de fabricaie a chefirului...............................23. Bazele teoretice ale operaiilor de conservare aplicate la fabricarea chefirului..................43.1. Aspecte fizico chimice ale operaiilor de conservare utilizate..................................53.2. Aspecte biochimice ale operaiilor de conservare aplicate...........................................53.3. Aspecte microbiologice ale operaiilor de conservare utilizate....................................73.4. Alte aplicaii ale operaiilor de conservare utilizate.....................................................84. Instalaii /echipamente utilizate n cadrul operaiilor de conservare a chefirului................85. Defecte i accidente ce pot avea loc n cadrul operaiilor de conservare a chefirului.........96. Bibliografie........................................................................................................................11