UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA A BANATULUI, TIMISOARA

FACULTATEA DE TEHNOLOGIA PRODUSELOR AGROALIMENTAREINGINERIA PRODUSELOR AGROALIMENTARE

FITOSTEROLI. IMPLICATII IN NUTRITIE

1

CUPRINS

1. Introducere.....................................................................

............................3

2. Fitosteroli.......................................................................

.............................3

3. Rolul fitosterolilor in

nutritie....................................................................4

4. Bibliografie.....................................................................

............................8

2

1.Introducere

Problema alimentatiei este una din cele mai importante probleme ale lumii contemporane.

Astăzi, mai mult ca oricand, se vizează atat calitatea produselor alimentare cat şi

proporţia acestora si raţiile alimentare.

Pentru o alimentaţie sănătoasă, calitatea materiei prime este hotăraoare, deoarece aceasta

nu transferă produsului alimentar, in final, doar caloriile ci şi diverse substanţe – de la

proteine la vitamine, toate asigurad bunul mers al proceselor biologice ce au loc in cadrul

nutriţiei umane. De asemenea, calitatea utilajelor şi a tehnologiilor folosite conferă

produsului garanţia utilităţii pozitive a produselor alimentare rezultate.

2.Fitosteroli

Fitosterolii, sunt lipide ce intra in structura plantelor si au o compozitie similara cu a

colesterolului, diferenta consta in existenta unui grup suplimentar etil. Toate plantele,

incluzand fructele, legumele, cerealele, semintele contin compusi sterol, numiti si

steroline, dintre care cel mai frecvent intalniti sunt betasisterolul, stigmasterolul si

campesterolul. Uleiurile obtinute din plante sunt in mod particular bogate in fitosteroli.

Fitosterolii sunt o familie de molecule foarte apropiate de colesterol, dar care diferă de

acesta prin prezenţa suplimentară a unei grupări metil sau etil pe catena lateral a molecule

(fitosteroli), cu supresia dublei legături din ciclul de atomi de carbon (fitostanoli). Aceste

molecule au proprietăţi fizico-chimice apropiate de cele ale colesterolului dar, din motive

încă necunoscute, fitosterolii sunt foarte puţin absorbiţi la nivelul intestinului (mai puţin

3

de 5%, faţă de colesterol care se absoarbe într-o proporţie de 30-80%) şi inhibă absorbţia

intestinală a colesterolului când sunt prezenţi în cantitate suficientă.

Fitosterolii se găsesc în cantitate mai mare în plantele superioare, în semintele plantelor

oleaginoase, leguminoase si în boabele cerealelor. Cel mai răspândit este sitosterolul care

uneori este însotit de un procent mai mic de stigmasterol. Ei se găsesc în natură sub

formă liberă dar si sub formă de fitosteride, glicozide. Ei au importantă în biosinteza

hormonilor steroidici dar si a vitaminelor D. Fitosterolii, au un rol important în organism

prin mentinerea nivelului colesterolului la un nivel cât mai mic, mai ales atunci când sunt

consumati în cadrul unei alimentatii fără colesterol. Inhibă absorbtia intestinală a

colesterolului; esterii liposolubili (stanoli derivati 5 alfa saturati) au fost introdusi pentru

scăderea nivelului seric la colesterolului din anii 1990. Inhibitia absorbtiei intestinale a

colesterolului are drept efect stimularea sintezei de colesterol, un factor ce are drept

rezultat scăderea nivelului seric al colesterolului cu cel putin 10% împreună cu

fitosterolii. În cadrul tratamentului cu medicatie hipocolesterolemiantă (statine) s-a

observat că această medicatie combinată cu o dietă bogată în stanoli duce la reducerea

nivelului colesterolului si o crestere a fitosterolilor serici.

Fitosterolii, esterii de fitosterol, fitostanolii si esterii de fitostanol reduc nivelurile

colesterolului, dar pot să reducă si nivelurile beta-carotenului din plasma sanguină. În

consecintă, statele member si Comisia au consultat Comitetul stiintific pentru alimentatie

umană (CSAU) cu privire la efectele consumului de fitosteroli, esteri de fitosterol,

fitostanoli si esteri de fitostanol din surse multiple.

3.Rolul fitosterolilor in nutritie

Interesul pentru fitosteroli a crescut atunci cand un cercetator din Africa de Sud, dupa ce

a observat cum anumite leacuri populare dau rezultate in tratamentul cancerului de

prostata, a inceput sa studieze efectele fitosterolilor. De aici au rezultat medicamente pe

baza de steroli, care se folosesc in tratamentul adenomului de prostata. Mai tarziu,

4

medicamentele pe baza de steroli au inceput sa fie utilizate in afectiuni ale sistemului

imun, astm, diabet, herpes, artrita reumatoida, alergii. Cercetari recente se concentreaza

pe efectul sterolilor in fibromialgie, tuberculoza, hepatite si alte afectiuni in care

amelioarea sistemului imun ar putea sa reduca gravitatea si durata bolii.

Cercetatorii au aratat ca betasisterolul poate ajuta la normalizarea functiei limfocitelor, in

momente cand corpul este supus unui stres, in special imbolnaviri. Utilizarea sterolilor

vegetali in tratarea hipercolesterolemiei se pare ca are toate sansele sa reprezinte un

raspuns la aceasta problema.

Si in cazul sportivilor sterolii si-au dovedit eficienta. In special dupa eforturi intense, cum

ar fi participarea la o cursa de maraton, organismul are nevoie de sustinere. Secretia

cortizolului, hormon de stress cu rol catabolizant, poate fi controlata, iar concentratia lui

poate fi astfel redusa, ceea ce reprezinta un beneficiu in sensul protejarii masei

musculare. Sterolii din plante au efecte anabolizante reduse, care nu se compara ca

efectele hormonilor anabolizanti, cu alte cuvinte nu trebuie sa existe temerea ca la

consumarea unor suplimente nutritive ce contin si steroli ar putea aparea efectele

secundare ale steroizilor anabolizanti.

Pentru culturisti, suplimentele ce contin steroli sunt recomandate pe baza efectelor de

reglare a functiilor mai putin evidente, dar extrem de importate in special la sistemul

imunitar si cel hormonal. Chiar daca efectele pro-dezvoltare musculara nu sunt atat de

intense ca in cazul steroizilor anabolizanti, protejarea organismului impotriva stresului

indus de antrenamentele puternice reprezinta un element pe care ar trebui sa il aiba in

vedere fiecare sportiv si antrenor.

5

Seminţele de floarea soarelui şi fisticul sunt importante surse de fitosteroli: au

aproximativ 270-289 mg fitosteroli la 100 g. De asemenea contin numeroase elemente

nutritionale benefice sanatatii umane.

http://www.sanatatesiviata.ro/fitochimicalele-substante-fitochimice/

Fitosterolii atunci când sunt prezenţi în dietă în cantităţi suficiente, se consideră că ajută

la reducerea nivelului de colesterol din sânge, la îmbunătăţirea răspunsului sistemului

imunitar şi scăderea riscului de a face anumite tipuri de cancer.

Efectele benefice ale fitosterolilor sunt atât de importante încât au fost extraşi din soia,

porumb, ulei de pin şi adăugaţi în alimentele procesate, cum ar fi în substituienţi ai

untului, care au fost apoi  considerate alimente ce ajută la reducerea nivelului de

colesterol.

Valoarea nutritionala a semintei de floarea soarelui

6

35 gr de seminţe de floarea soarelui conţin: 61% din DZR (doza zilnică recomandată) de

vitamina E, 34% din DZR de vitamina B1, 31% din DZR de cupru, 28% din DZR  de

magneziu, 26% din DZR de seleniu, 23% din DZR de fosfor, aducând un aport de 204

calorii.

Seminţele de floarea soarelui sunt o sursă bună de magneziu. Numeroase studii au

demonstrat că magneziul ajută la reducerea intensităţii astmului, la diminuarea tensiunii

arteriale mari, prevenirea migrenelor, precum şi la reducerea riscului de atac de cord şi

accident vascular cerebral. Seleniul a fost demonstrat că induce repararea şi sinteza

ADN-ului în celulele deteriorate, inhibă proliferarea celulelor canceroase, şi induce

apoptoza lor (moartea celulara programată). Aceste seminţe conţin peste 40% proteine,

care se apropie ca valoare nutritivă de cele de origine animală.

7

Bibliografie

1. http://www.doctor.info.ro/steroli_si_steroizi.html 2. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?

uri=DD:15:11:32004R0608:RO:PDF3. http://www.ms.gov.ro/documente/Ghid1_8318_6022.pdf4. http://www.csid.ro/dieta/semintele-de-floarea-soarelui-sursa-de-sanatate-si-

energie-10646955

8