Fisa Tehnolodica Nr
2
Fisa tehnolodica Nr.2 Prajitură <<COȘULEȚE>> cu jeleu si fructe Semipreparatul Untul se freacă cu zahărul la mașina de bătut pînă la o stare omogenă, se adaugă ouă,în care se dizolvă carbonatul de amoniu ,soda, esența. Se bate totul pînă la obținerea unei mase omogene puhave, care se trece în cada mașinii de frămîntat și amestecînd se adaugă treptat făina, lăsînduse 7% pentru pudrare. Modelarea si coacerea Pentru prepararea coșulețelor aluatul sfărîmicios se laminează într-o foaie cu grosimea de 6- 7mm . Se aleg forme ovale sau rotunde cu suprafață gofrată. Formele se așează cu fundul în sus pe foaia de aluat, una lîngă alta ca să rămînă mai puține resturi de aluat, apoi se trece cu sucitorul pe fundurile formelor fiecare formă taindu-si astfel bucata necesară de aluat. Formele e întorc împreună cu aluatul și cu degetele mari ale ambelor mîini aluatul se lipește strînse de peretele gofrat al formei. Formele se așează în tăvi și se coc la temperature de 240* timp de 15 min. După coacere se lasă să se răcească, și apoi se scot din forme coșulețele gata. Prepararea prajiturii Semipreparat e u. m Aluat sfărîmici os Faina unt de frișcă zahăr ouă carbonat de amoniu soda esență kg kg kg kg kg kg 0.086 0.052 0.035 0.012 0.001 0.001 0.001 Umplutură Pasta de fructe kg 0.061 Decor Fructe conservate jeleu Kg kg 0.206 0.42
-
Upload
cristian-eni-carp -
Category
Documents
-
view
6 -
download
4
description
cosulete cu fructe
Transcript of Fisa Tehnolodica Nr
Fisa tehnolodica Nr.2 Prajitur cu jeleu si fructe Semipreparateu.m
Aluat sfrmiciosFaina unt de friczahroucarbonat de amoniusodaesen
kgkgkg
kgkgkg
0.0860.0520.0350.0120.0010.0010.001
UmpluturPasta de fructe
kg
0.061
DecorFructe conservatejeleuKgkg0.2060.42
SemipreparatulUntul se freac cu zahrul la maina de btut pn la o stare omogen, se adaug ou,n care se dizolv carbonatul de amoniu ,soda, esena. Se bate totul pn la obinerea unei mase omogene puhave, care se trece n cada mainii de frmntat i amestecnd se adaug treptat fina, lsnduse 7% pentru pudrare.Modelarea si coacereaPentru prepararea couleelor aluatul sfrmicios se lamineaz ntr-o foaie cu grosimea de 6-7mm . Se aleg forme ovale sau rotunde cu suprafa gofrat. Formele se aeaz cu fundul n sus pe foaia de aluat, una lng alta ca s rmn mai puine resturi de aluat, apoi se trece cu sucitorul pe fundurile formelor fiecare form taindu-si astfel bucata necesar de aluat. Formele e ntorc mpreun cu aluatul i cu degetele mari ale ambelor mini aluatul se lipete strnse de peretele gofrat al formei. Formele se aeaz n tvi i se coc la temperature de 240* timp de 15 min. Dup coacere se las s se rceasc, i apoi se scot din forme couleele gata. Prepararea prajituriiCouleele se umplu cu pasta de fructe, se orneaz cu fructe conservate i se acoper cu jeleu.Indici de calitate: semipreparat cafeniu deschis cu nuan aurie, frmicios ,uscat,cu gust si miros specigic umpluturii
