[Type the document subtitle]

FETEASCA REGALA

Vinul este butura obinut exclusiv prin fermentaia alcoolic,complet sau parial a strugurilor proaspei zdrobii sau nezdrobii,sau a mustului de struguri.Datorita marii diversitati de vinuri sub aspectul compozitiei fizico- chimice, a calitatii , a destinatiei, a insusirilor senzoriale clasificarea acestora se realizeaza dupa diferite criterii. Dupa culoare vinurile sunt: albe, rosii si roze. Dupa calitatea compozitie si tehnologia de productie vinurile se impart in:Vinuri de consum curentVinuri de calitateVinuri speciale Dupa continutul de zahar se impart in:Vinuri seci: continut de zaharuri pana in 4g/lVinuri demiseci: continut de zaharuri pana la 12g/lVinuri demidulci: continut de zaharuri pana la 50g/lVinuri dulci: continut de zaharuri mai mare de 50g/l

Vinurile de consum curentAceste vinuri sunt clasificate astfel:Vinuri de masa care au o tarie alcoolice de 8,5-9%Vinuri de masa superioare care au o tarie alcoolica mai mare de 9,5%

Vinurile de calitateAcestea se impart in doua categorii:Vinuri de calitate superioara(VS) cu o tarie alcoolica de min. 10%Vinuri cu denumire de origine:Controlata( DOC) contin min 10% vol alcoolContolata si trepte de calitate( DOCC) cu un continut de min 11,5% vol alcool, acestea la randul lor sunt:DOCC CMD(cules la maturitate deplina)DOCC CT ( cules tarziu)DOCC CIB (cules la innobilarea boabelor)Vinurile naturaleVinurile naturale se obin prin fermentaia alcoolic a mustului din struguri, fructele viei de vie (Vitis vinifera), fr adaos de zahr sau alcool. Adaosul de zahr este permis numai n anii n care producia de struguri este inferioar celei medii din zonele viticole respective. Adaosul de zahr permis este limitat cantitativ, astfel nct coninutul de alcool s fie mrit pn la nivelul mediu realizat n zona viticol n care se obine.Strugurii pentru vinificaie au coninut ridicat de zahr, ciorchinii ndesai, coaja subire i elibereaz o cantitate mai mare de must.n ara noastr se cultiv via de vie altoit pe portaltoi (nobil), indigen i hibrizi direct productori.Hibrizii direct productori au rezultat prin ncruciarea soiurilor de vi de vie europene cu cele americane. Producia de struguri a hibrizilor direct productori este redus, ns ntreinerea viei este mai uoar deoarece este rezistent la atacul duntorilor. Vinurile ce se obin din strugurii hibrizilor direct productori sunt slab alcoolice, au caracteristici organoleptice modeste, se autolimpezesc, dar stabilitatea lor este limitat. Se cultiv mai ales n grdinile intravilane din zone viticole neconsacrate, dar i n cele n care predomin soiurile de vi nobil.Via de vie nobil se cultiv pe cele mai mari suprafee; culturile sunt organizate pe suprafee mari, n extravilan, n zonele viticole recunoscute. Soiurile de vi de vie nobil mai rspndite n Romnia sunt productoare de vinuri albe (culoare nuanat), roze, roii sau negre (rou nchis) sau aromate.Printre soiurile de vi productoare de vinuri albe cu o concentraie alcoolic mai mic remarcm: Galben de Odobeti i altele. Produc vinuri albe superioare, alcoolice tari soiurile: Feteasc Alb, Feteasc regal, Furmint, Gras de Cotnari, Gras de Pietroasele i altele.Feteasca Regal este rezultatul hibridrii naturale ntre Feteasc Alb i Grasa de Cotnari. Soiul este relativ tnr, ajungnd pe teritoriul Romniei dup anul 1920. Astzi este cultivat pe suprafee mari.

Caracteristici:1. Feteasca Regal are perioad mijlocie de vegetaie (160-170 zile), timp n care necesit 25-32 C temperatur global.2. Are vigoare mijlocie de cretere i fertilitate ridicat, 80-85% dintre lstari fiind fertili.Se reface uor n urma accidentelor climatice.3. Dezmugurete devreme, n primele zile ale lunii aprilie, prga strugurilor are loc n prima parte a lunii august, iar maturarea deplin se realizeaz la 3-4 sptmni dup soiul Chasselas Dore.4. Este un soi cu o rezisten biologic mijlocie la ger (-20,-22C), dar sensibil la secet; ca urmare trebuie evitat cultura sa n zonele secetoase i pe nisipuri. Are rezisten mijlocie la mana i finare, sensibil la putregaiul cenuiu al strugurilor.5. Este un soi care valorific bine aproape toate tipurile de sol, dar care are nevoie de umiditate asigurat.6. Perioada optim de plantare este n lunile martie-aprilie7. Produciile de struguri obinute variaz n funcie de arealul de cultur de la 11 tone/hectar la Blaj, pn la 27 tone/hectar la Odobeti, cu o medie de 15 20 tone/hectar.8. Tehnologic, soiul nu atinge nivelul calitativ pe care l are Feteasca Alb.9. Acumuleaz zaharuri de la 170 180 g/l pana la 200 210 g/l, cu o aciditate total a mustului variabil ntre 4.5 7.0 g/lH2SO4, iar capacitatea de supramaturare este mult mai redus, deoarece acumulrile de zaharuri ating doar 220 235 g/l.10. n anii cu condiii climatice nefavorabile se obin vinuri de mas. Vinurile rezultate din Feteasca Regal sunt de calitate, dar pot fi folosite i la obinerea vinurilor folosite ca materie prim pentru spumante sau distilate nvechite din vin.Feteasca regala (galbena de Ardeal, Danasana)- produce struguri cilindrici sau cilindro-conicim uniaripati sau biaripati, cu boabe neuniforme, mici, sferice si dense, pielita subtire, culoare galben-verzuie, cu punct pistilar, pulpa zemoasa, aroma discreta regasita in vin.Caracteristici morfologiceRozeta este pufoas, verde-albicioas, cu marginea alb-liliachie. Vrful lstarului este pufos, alb-verzui. Lstarul este scmos, roietic-verzui. Inflorescena este cilindro-conic, aripat. Floarea este hermafrodit normal cu 5-6 stamine i ovar bi- sau tri- ocular, sferic, cu stil lung. Crceii sunt glabri, cafenii. Frunza adult este de mrime mijlocie, uor lit, ntreag sau trilobat, colorat verde nchis, cu limbul ondulat, cu amprente slabe pe faa superioar i scmos pe faa inferioar. Sinusurile laterale sunt superficiale n form de lir sau V, iar sinusul peiolar este n form de U sau lir. Dinii au baza larg i laturi uor convexe. Nervurile sunt verzi, iar dinii sunt mijlocii, cu baza larg i laturile uor convexe, cu vrfuri acuminate. Peiolul este verdecafeniu, aproape egal cu nervura median. Strugurele este mijlociu, cilindro-conic, uni sau biaripat, compact. Pedunculul este scurt i ierbos. Bobul este sferic, mijlociu, galben-verzui cu punct pistilar persistent i miez zemos. Smna este mare, oval, cu alaz bine conturat, oval, cu marginea uor ridat i rostru scurt i subire.

Particulariti agrobiologiceSoi cu o vigoare mare de cretere, cu o dezmugurire timpurie, nregistrat n primele zile ale lunii aprilie i cu perioad lung de vegetaie. i matureaz bine lemnul astfel nct rezist pn la minus 22C i are o capacitate rapid de refacere n urma accidentelor climatice. Este sensibil la secet, din acest punct de vedere se evit cultura acestuia n zone secetoase i nisipoase. Este sensibil i la putregaiul cenuiu i prezint rezisten medie la man i la finare. Fertilitatea este foarte bun, formeaz 60-70% lstari fertili i are coeficienii de fertilitate cu valori de 0,9-1,8 cel fertil i 1,8-2,1 cel absolut.Particulariti agrotehnicePrefer terenuri bogate n resurse hidrice, prefernd portaltoi care s dezvolte un sistem radicular profund, ca SO4, SO4-4 . n plantaii se poate conduce att n forma joas, ct i seminalt, dnd rezultate foarte bune la multe tipuri de tiere. ncrctura de ochi care se las pe butuc variaz n funcie de arealul de cultur, n medie 20-22 ochi/m 2 . Feteasc regal reacioneaz foarte bine la fertilizarea organic, administrat periodic, minim 30 t/ha.Caracteristici tehnologiceEste un soi semiaromat care ajunge la maturitate deplin la dou sptmni dup soiul Feteasc Alb i la 3-4 sptamni dup soiulChasselas dor. Greutatea medie a unui strugure variaz ntre 70 i 150 grame, iar a 100 de boabe ntre 145 i 190 grame. Acumuleaz zaharuri ntre 188-215 g/l, n mod normal i are o amplitudine mic de supramaturare, deoarece atinge un maxim de 220-235 g/l. Producia de struguri obinut variaz de la 11 t/ha la Blaj la 27 t/ha la Odobeti, cu o medie de 15-20t/ha.Se obin n mod frecvent, vinuri de mas (consum curent), dar i vinuri superioare seci, vinuri materie prim pentru spumante i distilate nvechite din vin. Vinul este alb-verzui, cu nuane glbui sau galben-verzui care trec pe msura maturrii n galben-pai sau chiar galben-auriu. Tria este moderat, oscilnd ntre 10-12,5%. Valorile aciditii, 4,5-6 g/l uneori ajungnd chiar la 7,5 g/l, se situeaz la un nivel excelent i confer acestui vin o savoare aparte, vioiciune caracteristic, un bun echilibru i un gust bine conturat. Vinul tnr degaj o arom original, de tip floral, uor de recunoscut. Corpolent, prezint o nuan de prospeime care determin o amintire placut in memoria degusttorului. Gustul plcut, bine conturat, plin de finee, este acrior, care aduce cu al unui mr romnesc de var.Se recomand a se consuma cnd sunt tinere pentru a le simi din plin prospeimea, fructuozitatea i aroma. Vinul se poate servi la nceputul mesei, ca aperitiv, sau asociat cu mncruri uoare pe baz de pete, fructe de mare, brnzeturi dulci nefermentate, carne alb sau chiar fructe proaspete la sfritul mesei.n general, vinurile obinute sunt seci, dar se pot obine i vinuri demiseci i chiar dulci. Din acest soi se prepar materia prim pentru mari vinuri spumante romneti. Din Feteasc Regal se obin i distilate de prestigiu.Avnd o mare plasticitate ecologic, dar i datorit produciilor ridicate obinute, soiul se cultiv n foarte multe areale viticole, chiar i n areale caracterizate printr-un ecoclimat mai puin favorabil cultivrii soiurilor albe de calitate. n prezent, este cel mai cultivat soi din Romnia, ocupnd o suprafa de 12.639,3181 ha. De asemenea, soiul este cultivat i n alte ri viticole ale Europei demonstrnd c este unul din soiurile romneti de valoarePentru obinerea unor vinuri de calitate, strugurii se recolteaz la maturitate deplin sau chiar la supramaturitate cnd ating cel mai mare coninut de zahr i cea mai mare greutate a bobului. Cei mucegii, atacai de ali duntori sau alteraise separ i se nltur. n cazurile n care strugurii sunt prfuii, se recolteaz separat, se spal i se zvnt nainte de a fi introdui n procesul de vinificaie. n cadrul operaiunilor de recoltare, manipulare i transport pn la centrele de vinificaie, strugurii trebuie s nu se zdrobeasc pentru evitarea mustuirii, impurificrii i infectrii mustului.Principalele operaiuni tehnologice pentru fabricarea vinurilor sunt dezbrobonarea, zdrobirea, scurgerea mustului, presarea, limpezirea i corectarea compoziiei chimice a mustului, fermentarea, limpezirea, pritocirea, cupajarea, stabilizarea i nvechirea vinurilor.Desciorchinarea (nlturarea ciorchinilor) dei ngreuneaz zdrobirea boabelor i separarea mustului se face pentru nlturarea influenei ciorchinilor asupra compoziiei chimice i proprietilor organoleptice ale vinurilor.Zdrobirea se face n maini cu cilindri cu valuri, preferabil din lemn.Separarea mustului de botin se face difereniat de la vin la vin. La vinurile albe separarea se face imediat dup zdrobire, iar la cele negre dup maceraie. Se separ nti rvacul prin scurgere, iar restul mustului prin presri repetate.Compoziia mustului este corectat pentru optimizarea coninutului de zahr, de tanin i a aciditii prin utilizarea unor loturi ce au caracteristici complementare.Limpezirea mustului se face prin utilizarea unei game variate de substane i tratamente (bentonit, frig, centrifugare, filtrare etc.).Fermentaia mustului se face cu drojdii selecionate (Saccharomyces elipsoideus) la temperaturi optime i cuprinde trei faze principale: nmulirea drojdiilor i nceperea fermentaiei (la 15-20C), fermentaia principal (temperatura crete pn la 25-30C) care dureaz 5-6 zile i fermentaia linitit ce se prelungete nc 5-6 sptmni.Pentru limpezirea i stabilizarea vinurilor se folosesc metode fizico-mecanice (filtrare, centrifugare), fizico-chimice (cleire), chimice (tratament cu ferocianur), fizice (pasteurizare, refrigerare) i biologice.Cleirea vinurilor se face cu substane organice (gelatin, albu de ou, clei de pete) sau cu minerale (caolin, bentonit). Componenii organici utilizai pentru cleire sunt precipitai de substanele tanante, iar prin depunere antreneaz substanele care tulbur vinul. Mineralele utilizate, care au densitatea mai mare ca a vinului, fixeaz substanele proteice, inclusiv pe cele provenite din agenii de limpezire utilizai, rmase n suspensie, mpreun cu toate componentele aflate sub form coloidal sau n stare insolubil i se depun la fundul vaselor, asigurnd astfel limpezirea. Cleirea reduce gradul de ncrcare microbian al vinului i reliefeaz nsuirile pozitive de gust i de miros.Eliminarea fierului i a altor metale, n scopul evitrii casrii i formrii de precipitate, se face prin cleire albastr cu ferocianur de potasiu care le precipit, putndu-se separa prin filtrare. n cazul cleirii albastre , ferocianura trebuie nlturat n ntregime deoarece cu timpul se poate descompune i elibera acid cianhidric care este o otrav foarte puternic.Stabilizarea biologic se face prin distrugerea microflorei rmase (drojdii i bacterii) care poate mbolnvi vinurile. Se face prin filtrare antiseptic, pasteurizare i tratare cu substane antiseptice (bioxid de sulf, metabisulfit, acid sorbic etc.). n acelai scop se poate aplica i alcoolizarea pentru vinurile slab alcoolice. Vinul obinut dup fermentaia alcoolic sufer un proces evolutiv permanent. Trece prin fazele de formare, maturare, nvechire i degradare.Pentru evitarea unor procese de degradare n timpul formrii i maturrii, vinul este supus unor operaiuni tehnologice de ntreinere ca: umplerea golurilor din vase, sulfitarea, pritocirea, cupajarea i egalizarea.Umplerea periodic a golurilor din vasele de pstrare se face pentru a evita contactul vinului cu oxigenul i a mpiedica n acest mod oxidarea unor componeni i dezvoltarea unor bacterii aerobe implicate n procesul de mbolnvire. Cum pierderile sunt permanente, umplerea vaselor trebuie fcut sistematic. Pentru umplere se folosesc vinuri sntoase, limpezi, din acelai soi i tip, precum i de aceeai vechime.Pritocirea vinurilor const n tragerea vinurilor de pe drojdii sau sedimentul depus. Se asigur, dup caz, oxigenarea parial i n acest mod se evit dezvoltarea unor microorganisme anaerobe. Prin pritocire continu limpezirea i evoluia uniform a ntregii mase de vin. Primul pritoc la vinurile albe se efectueaz imediat dup terminarea fermentaiei tumultoase, iar la vinurile roii dup circa 2-3 sptmni de la tragerea lor de pe botin. Al doilea pritoc se aplic n decembrie-ianuarie dup primele geruri, al treilea pritoc n luna martie nainte de creterea temperaturii, iar al patrulea n luna august sau septembrie nainte de declanarea noii campanii de vinificare. n raport cu rezistena vinului la aer, pritocul poate fi deschis, prin aerare puternic sau nchis, prin aerare redus.Cupajarea este operaiunea prin care se amestec dou sau mai multe vinuri pentru corectarea proporiilor unor componeni: alcool, aciditate etc. Cupajarea (egalizarea) se face cu vinuri ce prezint proprieti complementare, de acelai soi i aceeai vechime.Vinul are o compoziie chimic destul de complex. Conine alcooli, acizi, substane tanante, esteri, aldehide, pigmeni, substane minerale, zaharuri, enzime i vitamine.0Vinurile naturale nealcoolizate conin ntre 8 i 16,5 cm3% alcool etilic. n compoziia lor sunt prezeni alcoolii izopropilic, izoamilic, metilic, glicerina i ali compui de fermentaie.Glicerina se gsete n vinuri ntre 6 i 10 g/l i determin fineea, catifelarea i armonizarea gustului. Vinurile din strugurii supracopi sau din musturile sulfitate au un coninut mai mare de glicerin.Acizii care se transmit vinurilor din struguri (tartric, malic, citric etc.) formeaz aciditatea fix a vinurilor, iar acizii ce rezult din fermentaie (carbonic, acetic, succinic, lactic, valerianic) formeaz aciditatea volatil care crete pe msura desfurrii proceselor fermentative. Aciditatea fix a vinurilor asigur stabilitatea n timpul pstrrii i nvechirii vinurilor i contribuie la formarea gustului, aromei i a buchetului vinurilor.Substanele tanante se gsesc n proporii mai mari n vinurile roii (peste 2 g/l) dect n vinurile albe (0,1-0,4 g/l). Ele au un rol important n procesele de formare i nvechire ale vinurilor prin aceea c favorizeaz procesele oxido-reductoare, limpezirea, previne unele boli i defecte i contribuie la formarea gustului i aromei.Coninutul cantitativ i natura esterilor influeneaz direct caracteristicile gustative ale vinurilor i depind de soiul strugurilor, de gradul de nvechire i calitatea fermentaiei. Cei mai reprezentativi sunt esterul etil-acetic (arom de fructe), esterii acizilot tartric, malic, succinic. Esterii din vinuri, mpreun cu uleiurile eterice, cu substanele aromatice produse la fermentaie i unii alcooli superiori contribuie direct la formarea gustului i aromei vinurilor.n vin se mai gsesc aldehide, pigmeni (clorofil, xantofil, caroteni, pigmenia antocianici i alii), substane minerale (potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fier, urme de cupru, zinc, iod, brom, acid sulfuros), zaharuri, substane azotate, substane pectice, enzime, vitamine( B1, B2, B6, B12, PP etc.). Vitaminele din vin provin n cea mai mare parte din struguri sau rezult n urma aciunii drojdiilor n procesele fermentative.

UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRASOV

Page 1