Cand si cum se face extragerea mierii din stupi

Extragerea mierii n timpul culesului este extrem de importanta, mai ales n stupii orizontali care au o capacitate limitata n comparatie cu stupii multietajati. Ne extragerea mierii la timp duce la blocarea cuiburilor, la mpiedicarea matcii n ouatul normal, ceea ce este mai grav, la slabirea familiei sau coloniei de albine la sfrsitul culesului, n caz de blocare a cuiburilor n plin cules, albinele micsoreaza ritmul de lucru . Mierea reprezint produsul realizat de albine exclusiv din nectarul florilor sau din sucurile dulci culese de albine de pe anumite specii de plante, substane pe care albinele le culeg, le pelucreaz, le mbogesc cu substane proprii i le depoziteaz n celulele fagurilor.

Extragerea mierii i condiionarea acesteia cuprinde n general mai multe etape:

1. ridicarea fagurilor cu miere din stup. Momentul optim pentru recoltarea fagurilor este

atunci cnd acetia sunt cpcii cel putin 1/3 din suprafata acestora. Acest fapt

indic apicultorului c mierea este maturat n proporie ct mai mare, deci coninutul

apei este adus la valoarea necesar conservrii acesteia. Ridicarea fagurilor din stup

necesit indepartarea albinelor de pe acetia care se face prin scuturare i periere cu

o perie apicol special sau prin alte metode utilizate n special n apicultura

profesionist. Folosirea de podioare speciale prevzute cu un dispozitiv prin care

albinele pot iei dar nu mai pot reintra (izgonitoare de albine) care pot fi montate

peste corpurile de baz cu cel puin o zi nainte este un sistem practicat n sistemul

vertical de ntreinere.

Folosirea unor aparate speciale care sufl puternic aer printre rame i ndeprteaz

albinele dintre rame. Folosirea unor substane repelente pentru albine. Acestea trebuiesc

utilizate cu precauiile de rigoare atat pentru apicultor ct i pentru a nu polua mierea sau

ceara.

2. Fagurii recoltai sunt preluai n ldie speciale sau n corpuri de stupi i sunt adui

ct mai repede n camerele de extracie. Este foarte important temperatura n

momentul extraciei deoarece la 20 C mierea este de 3 ori mai vscoas dect la

30C.

3. O etap prealabil extraciei este descpcirea fagurilor cpcii. Pentru aceasta se

folosesc mai multe unelte specifice (furculia de descpcit, cuit de descpcit) sau

utilaje de descpcit automate n funcie de capacitatea i dotarea stupinii. Totodat

pentru descpcire este utilizat o tav sau o cuv special pentru descpcire cu

sit de scurgere a mierii, unde este recoltat cpceala.

4. Extragerea mierii propriuzis se poate face n spaii special amenajate fie n cadrul

stupinii fie n alte amplasamente. Pentru extracie sunt utilizate extractoare de

diferite capaciti i moduri de funcionare. Toate, ns, utilizeaz ca principiu fora

centrifug obinut prin rotaia ramelor la diferite viteze, de aceea acestea se mai

numesc i centrifugi.

Datorit forei centrifuge mierea din celulele fagurilor este proiectat nafar, fiind

preluat de pereii extractoarelor i se scurge pe la baza centrifugii n recipiente specifice.

Ramele sunt amplasate n lcauri speciale, iar n funcie de poziia ramelor n timpul

centrifugrii exist centrifugi tangeniale i radiale, verticale sau orizontale. Deasemenea

exist centrifugi manuale care folosesc un numr redus de rame de obicei 3 sau 4 sau

centrifugi automate care raspund necesitilor de extracie pentru un numr mare de

rame.

5. n stupinele profesioniste, n special n ri n care randamentul n apicultur se face

cu sute sau chiar mii de stupi sunt utilizate fluxuri tehnologice care cuprind maini

complet automate de descpcire i extracie. De menionat c toate aceste

echipamente i utilaje trebuie s fie realizate din materiale de uz alimentar aa cum

este inoxul.

6. Mierea recoltat este depozitat n maturatoare din inox pentru limpezire, astfel ca

impuritile s se separe deasupra i astfel mierea s poat fi preluat ct mai curat

pentru mbuteliere n borcane sau butoaie mai mari. n unitile de condiionare a

mierii, n cazul cnd mierea s-a recoltat cu un procent de ap peste limitele admise

(19%) mierea este preluat n vase i supus procesului de dezumidificare n camere

speciale cu temperatur i alte condiii controlate.

7. In functie de conditiile de clima si flora, precum si de gradul de dezvoltare a familiilor

de albine se poate obtine anual o cantitate de miere marfa intre 15 si 60 de kg miere.

8. n funcie de materia prim utilizat de albine pentru producerea mierii nu exist

dect dou tipuri de miere: floral si man.

9.

10. Mierea floral poate fi monofloral, atunci cnd provine de la o singur specie de

plante nectarifere (mierea de salcm, tei, floarea soarelui etc) sau polifloral cnd

necarul provine de la mai multe specii de plante.

11. Nectarul este un lichid dulce secretat de glandele nectarifere care se gsesc n

florile unor specii de plante i care provine din seva plantelor ca urmare a unor

procese complexe de sintez i secreie.

12. Mierea de man (impropriu zis miere de pdure, miere de brad, miere de rou)

provine din sucurile dulci (mana) recoltate de albine de pe anumite pri ale

plantelor (altele dect glandele nectarifere), sucuri rezultate n urma

metabolismului unor insecte (afide, psilide, coccide sau lecanide) care paraziteaz

anumite specii de plante (arbori i arbuti), consum seva i excret mana.

13. Producerea mierii de ctre albine reprezint un proces complex care cuprinde mai

multe etape: recoltarea nectarului, prelucrarea enzimatic, reducerea cantitii de

ap, ultimele dou etape reprezentnd maturarea mierii.

14. Prelucrarea enzimatic a mierii const n transformarea unor zaharuri complexe

din nectar (dizaharide, polizaharide) n zaharuri simple (glucoz i fructoz) cu

ajutorul enzimelor secretate de albine, transformnd astfel nectarul ntr-un produs

usor digestibil de ctre albine i conservabil.

15. Acest fapt asigur o surs de energie rapid asimilabil i usor de obinut si cu un

efort mai mic din partea albinelor n special n timpul iernii cnd albinele au nevoie

de conservarea resurselor.

16.

17. Ca urmare a prelucrrii enzimatice i a prelucrrii hidrice mierea devine un produs

stabil i concentrat care permite depozitarea acestuia pe o perioad mai mare de

timp. Prelucrarea nectarului ncepe chiar din timpul recoltrii nectarului cnd

nectarul preluat n gu este mbogit cu saliv bogat n enzime zaharolitice,

cantiti infime de polen i alte substane specifice. Finalizarea transformrii

nectarului n miere se produce n stup unde albina culegtoare transfer nectarul

recoltat altei albine care la rndul ei transfer mai departe nectarul altor albine,

iar prin procesul de regurgitare-ngurgitare, nectarul se mbogete permanent cu

echipament enzimatic, dup care este depus n celule unde se definitiveaz

procesul de maturare.

18. Prelucrarea enzimatic prin ngurgitare-regurgitare poate continua pn ce

aproximativ 90% din zaharuri ajung sub form de zaharuri simple

(monozaharide).

19. Dup aceast etap are loc concentrarea nectarului prelucrat pentru a reduce

coninutul apei pn la un nivel care i asigur conservarea. Acest proces se

realizeaz prin ventilaia energic produs de albine cu ajutorul aripilor,

asigurarea unei temperaturi ridicate (35C) mprtierea mierii pe o suprafa mai

mare a fagurelui prin umplerea treptat a celulelor timp n care se produce

deshidratarea pn la cel mult 20% ap. Dup aceast etap albinele acoper

celulele prin cpcire cu un strat de cear.

20. Din punct de vedere practic aceste explicaii sunt foarte importante pentru a

asigura calitatea mierii extrase deoarece trebuie avut n vedere ca extracia mierii

s se fac numai

21. dup ce acest proces de maturare este ncheiat i anume cnd fagurii cu miere

sunt cpcii n cea mai mare parte.

22.

23. Caracteristicile organoleptice ale mierii

24. n privina consistenei, mierea extras are o consisten fluid, cu o vscozitate

diferit n funcie de coninutul n ap: fluid-subire (20% ap) i fluid-groas (16-

17%). Mierea de man are n general o consisten fluid-cleioas datorit

compoziiei specifice.

25. Culoarea mierii difer n funcie de originea botanic a mierii, fiind determinat de

pigmenii vegetali, i poate varia de la galben foarte deschis-transparent (salcm),

chihlimbariu (poliflor, floarea soarelui, tei) i pn la maroniu nchis sau chiar

negricioas (man).

26. Aspectul mierii este transparent strlucitor n stare fluid, opalescent cnd a

nceput procesul de cristalizare sau cristalizat cnd acest proces s-a finalizat.

27. Cristalizarea mierii este un proces natural la majoritatea sorturilor de miere,

deoarece mierea este o soluie suprasaturat de zaharuri. Acest proces este

caracteristic sorturilor n care proporia celor dou monozaharide majoritare

glucoza i fructoza este n favoarea glucozei (monozaharid uor cristalizabil).

Practic, n cazul sorturilor de miere unde predomin fructoza (greu cristalizabil)

peste un anumit procent acest proces nu are loc. Este cazul mierii de salcm al

carui indice fructoz/glucoz este in general peste 1,3. Cu ct acest indice scade,

cu att perioada pn la nceperea cristalizrii scade i ea. Procesul de cristalizare

i perioada de inducie a cristalizarii scade dac apar i ali factori favorizani:

temperatura de pstrare, omogenizarea, cantitatea de ap.

28. Se consider c temperatura optim pentru cristalizare este cea cuprins ntre 13-

14C. La temperaturi mai jos de 10C cristalizarea nu are loc datorit vscozitii

mari iar la temperatura de peste 27C n miere nu se formeaz cristalele.

29. Gustul i aroma depinde de originea botanic a mierii i de coninutul n diverse

zaharuri care au putere diferit de ndulcire. De exemplu fructoza este cu 73%

mai dulce dect glucoza. Este cazul mierii de salcm. Aroma mierii depinde n

general de coninutul n uleiuri eterice provenite din nectarul plantelor. Mierea de

man care nu are uleiuri eterice din flori are o aroma specific.

30. Compoziia chimic a mierii. n general mierea conine un procent variabil de ap

n jurul valorii de 17% i 83 % substan uscat din care zaharurile reprezint

80% i 20% minerale, vitamine, enzime,

31. polenuri. Zaharurile simple-glucoza i fructoza reprezint 70-75% din greutatea

mierii. Dizaharidele (n principal zaharoza) reprezint pn la 5 %. Polizaharidele,

n special dextrina, se gsesc n procent de 4%. Exist cantiti variabile i de

substanele minerale n funcie de proveniena acesteia, n total ajungnd la

0,16% 0, 17%.

In concluzie extragerea mierii din faguri nu este asa de simpla pe cat pare avand atatia factori si conditii de care trebuie tinut cont.