1.Prezentare generala..................................................................32. Caracteristici ale zaharului......................................................43.Operatii in baza de receptie......................................................74.Rafinarea zahrului...................................................................95.Depozitatrea zaharului in vrac................................................106.Depozitarea zaharului ambalat in saci....................................107.Bibliografie.............................................................................11

Zaharul este un aliment obtinut din sfecla de zahar sau din trestia de zahar, cu un continut mare de zaharoza, care ii confera un gust dulce pronuntat. Este folosit in alimentatie pentru a indulci mancarurile si bauturile, dar si drept conservant. In tarile cu clima temperata, zaharul se obtine din sfecla de zahar, iar in tarile cu clima calda din trestia de zahar.

Din punct de vedere al valorii biologice, o parte din produse au valoarea biologica nula (zaharul, glucoza, caramelajul fara umplutura, fondanteria), cele mai multe produse prezentand valoare biologica mica, datorita continutului redus in saruri minerale, proteine si vitamine, dar sunt si dulciuri care au valoare bilogica mai ridicata (ciocolata, halvaua, produsele cu umplutura de alune).

La baz de recepie se execut urmatoarele operatiuni tehnologice:-receptia cantitativa - prin cantarirea mijlocului de transport pecantarul bascula;-recepia calitativ, in timpul careia se determin impuritile, modul de decoletare, iar plata se face dup masa obinut n urma aplicrii eventualelor sczminte (n cazul n care impuritile depsesc valoarea normal).-formarea silozurilor pe platforme betonate, cu seciune trapeizoidal sau triunghiular pe msur ce se depoziteaz, sfecla se stropeste cu lapte de var, iar dup terminarea asezrii, se acoper cu rogojini, panouri de stufit, foliide polietilen sau pmnt; pentru aerisire se utilizeaza ventilaia natural sau artificial.

Rafinarea zahrului reprezint suma de operaii prin care sendeprteazm impuritile reinute la suprafaa cristalelor de zahr, prin adsorbie sau incluziune (incluziuni solide sau lichide)

Zahrul care se ambaleaz n saci de iut de 100 kg sau in saci de hrtie de 50 si 25 kg se depoziteaz n magazii construite din materiale rezistente la foc si bine izolate termic si mpotriva umezelii

1. Banu C., Stratila D.,Garnai M. Tehnologia zahrului, Ed. Fundaiei Universitare Dunarea de Jos Galati,2007.2. Banu C., coordonator -Manualul Ingineruluide Industrie Alimentar, vol. II, Ed. Tehnic, Bucuresti, 2002.3. Banu C. - Biotehnologii n Industria Alimentar, Ed. Tehnic, Bucuresti, 2000.4. Vizireanu C. Tehnologii generale n industria extractiv, Note decurs, 2002.