560

EVALUAREA COMPU ȘILOR BIOLOGIC ACTIVI DIN FLORILE ȘI

FRUCTELE DE SOC

Autor: Ioana Maria ARN ĂUTU, Henrietta HORVAT

Coordonator ştiin ţific: Sonia SOCACI, Anca FĂRCAȘ

Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară, Str. Mănăştur, Nr. 3-5, 400372,

Cluj-Napoca, România; ioana.arnautu@yahoo.com;

REZUMAT

Socul este o plantă bogată în compuși biologic activi. Acest lucru îi conferă o mare

importanță, situându-l printre cele mai utilizate plante aromatice și medicinale, cu numeroase

aplicații atât în industria alimentară cât și în cea farmaceutică. Dintre cele 30 de specii de soc

care există în lume, Sambucus nigra, cunoscută și sub denumirea de "soc negru", este cea mai

importantă și cea mai intens utilizată. Scopul acestei lucrări este acela de a determina și de a

realiza un studiu comparativ privind conținutul în compuși bioactivi, polifenoli, flavonoide,

vitamina C, precum și capacitatea antioxidantă a florilor și fructelor de soc din specia

Sambucus nigra. Astfel, au fost analizate și evaluate comparativ 4 probe distincte constând în:

flori de soc proaspete, flori de soc uscate la temperatura camerei, fructe de soc proaspete,

respectiv fructe de soc uscate la temperatura camerei. Conținutul total de polifenoli,

flavonoide, respectiv capacitatea antioxidantă s-au determinat prin metoda spectrofotometrică,

iar cuantificarea vitaminei C s-a realizat titrimetric. Ca urmare a evaluării celor patru probe de

soc, privind conținutul în compuși biologic activi, s-a avut în vedere materializarea

potențialului de utilizare al acestei plante aromatice în dezvoltarea unor noi produse cu

proprietăți funcționale.

CUVINTE CHEIE

Sambucus nigra, flori, fructe, polifenoli, flavonoide, capacitate antioxidantă.

BIBLIOGRAFIE

Simona Dragan, Carmen Socaciu, Iosif Gergen, 2008, Alimentația funcțională cu

componente bioactive naturale în sindromul metabolic, editura Eurostampa, Timișoara

Sorin Leon Muntean, 2007, Tratat de plante medicinale cultivate și spontane, editura

Risoprint, Cluj-Napoca