ESENTEESENTEAROMEAROME

PARFUMURIPARFUMURI

Stiti de la BILOGIE ca simtim prin neuroni, celula nervoasa specializata structural si functional in primirea si transmiterea excitatiilor. Prin intermediul neuronilor, organele de simt receptioneaza informatii din mediul inconjurator si le transmit sub forma deinflux nervos scoartei cerebrale, unde se transforma in senzatii : de gust, miros, vaz, auz, tactile, dureroase si termice.

Aflati de la CHIMIE ca receptia informatiei se bazeaza pe o recunostere a moleculelor din mediul extern de catre moleculele(proteinele) organelor de simt, asa cum pentru a fi deschisa, o yala recunoaste o singura cheie.

AROME DE UZ AROME DE UZ ALIMENTARALIMENTAR

O substanta care are gust este O substanta care are gust este recunoscuta de anumite proteine recunoscuta de anumite proteine aflate la suprafata limbii.aflate la suprafata limbii.Aromele sunt moleculele care Aromele sunt moleculele care determina senzatia de gust.determina senzatia de gust.Aromele naturale au fost folosite inca Aromele naturale au fost folosite inca din cele mai vechi timpuri,atat in din cele mai vechi timpuri,atat in gastronomie cat si in terapie.gastronomie cat si in terapie.Astazi folosim atat arome naturale cat Astazi folosim atat arome naturale cat si artificiale (compusi organici si artificiale (compusi organici sintetizati in laborator).sintetizati in laborator).

Gustul dulceGustul dulce

Este dat de molecule care au grupari Este dat de molecule care au grupari hidroxil in gruparea lor – OH (acool): hidroxil in gruparea lor – OH (acool): glicerina, zaharoza, glucoza si fructoza.glicerina, zaharoza, glucoza si fructoza.

Zaharoza si aspartanul sunt arome Zaharoza si aspartanul sunt arome artificiale cu structuri mai complicate.artificiale cu structuri mai complicate.

Gustul acruGustul acru

• Este dat in special de existenta in Este dat in special de existenta in cavitatea bucala a ionilor Hcavitatea bucala a ionilor H33OO++, , proveniti din ionizarea acizilorproveniti din ionizarea acizilor

Gustul amarGustul amar

Este dat de compusi organici numiti alcaloizi.Este dat de compusi organici numiti alcaloizi.

Alcoloizi sunt compusi din cel putin un ciclu de Alcoloizi sunt compusi din cel putin un ciclu de atomi de carbon si din atomi de azot.atomi de carbon si din atomi de azot.

Multi dintre alcaloizi sunt otravitoriMulti dintre alcaloizi sunt otravitori..

Gustul piperat iute si Gustul piperat iute si aromataromat

E specific pentru condimente si apare in urma E specific pentru condimente si apare in urma excitarii stimulilor dureri.excitarii stimulilor dureri.Gustul piperat este determinat de interactia unui Gustul piperat este determinat de interactia unui alcaloid numit piperida cu reptorii dureri.alcaloid numit piperida cu reptorii dureri.Gustul iute se explica prin existenta in compozitia Gustul iute se explica prin existenta in compozitia ardeilor iuti a capsaicinei.ardeilor iuti a capsaicinei.

Gustul proaspat si receGustul proaspat si rece

Este atribuit mentei si se explica prin Este atribuit mentei si se explica prin actiunea mentolului asupra receptorilor actiunea mentolului asupra receptorilor termici de la suprafata limbii.termici de la suprafata limbii.

ESENTE SI PARFUMURIESENTE SI PARFUMURI

EsenteleEsentele sunt sunt compusi organici compusi organici care au in care au in molecula legaturi molecula legaturi duble, cicluri duble, cicluri aromatice, grupe aromatice, grupe functionale de tip:functionale de tip:

AlcoolAlcoolAldehidaAldehidaCetonaCetonaEterEterEsterEsterHeteroatomi (N Heteroatomi (N

si O)si O)

Esentele sunt substante Esentele sunt substante lichide, insolubile in apa, lichide, insolubile in apa, dar solubile in solventi dar solubile in solventi organici (hidrocarburi, organici (hidrocarburi, eteri si alcooli).eteri si alcooli).Se extrag prin Se extrag prin antrenarea cu vapori, antrenarea cu vapori, macerarea la cald sau macerarea la cald sau extractie cu solventi, din extractie cu solventi, din diferite parti ale diferite parti ale plantelorplantelor..

CitralCitral – – ulei de iarba, de lemon si de ulei de iarba, de lemon si de lamaielamaie

MentolMentol – – ulei de mentaulei de menta

LinaoolLinaool – – ulei de portocal si ulei de portocal si coriandrucoriandru

LimonenLimonen – – ulei de coji de portocala ulei de coji de portocala si de lamaiesi de lamaie

GeraniolGeraniol – – ulei de trandafir si ulei de trandafir si muscatamuscata

Parfumul Parfumul este un amestec omogen este un amestec omogen format din esente dizolvate in solutie format din esente dizolvate in solutie alcatuita din alcool etilic si apa.alcatuita din alcool etilic si apa.

La început, parfumurile aveau mireasma La început, parfumurile aveau mireasma unei singure flori. Astăzi, parfumurile au unei singure flori. Astăzi, parfumurile au devenit mult mai complexe, cu multe devenit mult mai complexe, cu multe tente şi tonuri necunoscute înainte de tente şi tonuri necunoscute înainte de descoperirea aromelor chimice.descoperirea aromelor chimice.

Parfumurile sunt compuse din Parfumurile sunt compuse din amestecuri de esente naturale sau amestecuri de esente naturale sau sintetice, diluate in alcool etilic de 90sintetice, diluate in alcool etilic de 90˚.˚.

Ele sunt utilizate in cele mai diferite Ele sunt utilizate in cele mai diferite domernii:domernii:

CosmeticaCosmeticaIndustria sapunurilorIndustria sapunurilorParfumarea incaperilorParfumarea incaperilorIndustria alimentaraIndustria alimentara

Efectele parfumului în trei Efectele parfumului în trei etapeetape

După cum s-a văzut, aromele nu sunt ceva După cum s-a văzut, aromele nu sunt ceva bine definit ca un obiect, ci mai degrabă bine definit ca un obiect, ci mai degrabă asemenea compoziţiilor muzicale de-a asemenea compoziţiilor muzicale de-a lungul timpului. Aplicat pe piele, lungul timpului. Aplicat pe piele, parfumul are o aromă ce stimulează parfumul are o aromă ce stimulează anumiţi senzori definindu-se pe sine.anumiţi senzori definindu-se pe sine.

1. Nota de vârf1. Nota de vârf

Mirosul perceput iniţial la un parfum se Mirosul perceput iniţial la un parfum se numeşte notă de vârf sau impact iniţial, numeşte notă de vârf sau impact iniţial, acest miros durează 5-10 minute după acest miros durează 5-10 minute după care atrage mai adânc în aromăcare atrage mai adânc în aromă . .

2. Nota de mijloc2. Nota de mijloc

După câteva După câteva minute, în funcţie minute, în funcţie de natura pielde natura pieliii i fiecăruia, parfumul fiecăruia, parfumul împrăştie o aromă împrăştie o aromă caracteristică caracteristică fiecărui individ. De fiecărui individ. De obicei, durează de obicei, durează de la 10 la 20 de la 10 la 20 de minute până la minute până la definirea aromei pe definirea aromei pe piele.piele.

3. Nota de bază3. Nota de bază

Expresia finală a unui parfum se va Expresia finală a unui parfum se va observa după uscare. Procesul de observa după uscare. Procesul de evaporare poate fi vizualizat în 3 stagii evaporare poate fi vizualizat în 3 stagii succesive. Componentele parfumului succesive. Componentele parfumului sunt percepute în ordine sunt percepute în ordine descrescătoare, în funcţie de descrescătoare, în funcţie de volatilitate, de la cel mai slab la cel mai volatilitate, de la cel mai slab la cel mai tare, de la cetare, de la cell mai proaspăt la cel mai mai proaspăt la cel mai cald. Primul impact poate fi de citrice cald. Primul impact poate fi de citrice proaspete şi slab mirositor, impresii de proaspete şi slab mirositor, impresii de verdeaţă sau fructe şi aldehide. verdeaţă sau fructe şi aldehide.

Tipuri de parfumuriTipuri de parfumuriÎn funcţie de cantitatea de ulei aromat conţinut În funcţie de cantitatea de ulei aromat conţinut

distingem:distingem:• ParfumulParfumul reprezintă cea mai concentrată formă reprezintă cea mai concentrată formă

(şi, evident, cea mai scumpă). Conţine 20-50% (şi, evident, cea mai scumpă). Conţine 20-50% ulei. Parfumul dă cea mai rezistentă aromă în ulei. Parfumul dă cea mai rezistentă aromă în timp şi poate conţine sute de ingrediente.timp şi poate conţine sute de ingrediente.

• Apa de parfumApa de parfum e ue un parfum alcoolic, conţine 10-n parfum alcoolic, conţine 10-15% ulei.15% ulei.

• Apa de colonieApa de colonie (de toaletă) (de toaletă) eeste o formă slabă de ste o formă slabă de parfum, conţine 3-8% ulei, combinat cu apă şi parfum, conţine 3-8% ulei, combinat cu apă şi alcool. Concentraţia mică de ulei aromat este alcool. Concentraţia mică de ulei aromat este ideală pentru impresiile subtile.ideală pentru impresiile subtile.

• Crema de parfumCrema de parfum este un amestec ce nu conţine este un amestec ce nu conţine alcool, dar conţine uleiuri. Ea face pielea alcool, dar conţine uleiuri. Ea face pielea mătăsoasă şi aromată. Este ideal de a o folosi în mătăsoasă şi aromată. Este ideal de a o folosi în timpul iernii.timpul iernii.

• Spray-ul naturalSpray-ul natural nu conţine aerosoli. Prin nu conţine aerosoli. Prin pulverizare împrăştie aroma parfumului.pulverizare împrăştie aroma parfumului.

Proiectul a fost realizat de Tatu Laura, Proiectul a fost realizat de Tatu Laura, de la clasa a X-a Bde la clasa a X-a B..