DP-10 Descriere Proces Lapte de Consum

7/29/2019 DP-10 Descriere Proces Lapte de Consum

1/7

S.C. CALITATEA S.R.L.

DESCRIERE PROCESEdiie 1 Data: dec. 2009

Revizie 0 Data: dec. 2009

LAPTE DE CONSUM Cod document: DP-10

Pagina 1 din 9

DESCRIERE PROCES LAPTE DE CONSUM

Aprobarea documentuluiNume Func ia Data aplicri Semntura

Elaborat RMC

Verificat Inginer tehnologAprobat Director general

Drept de autor Ketney OTTO , 2009. Toate drepturile rezervate [email protected] .

1

2123456789

10111213141516171819

2021222324252627282930

313233343536373839

40

3


2/7





Pagina 2 din 9

Lista de control a reviziilor

Nr.Edi ie

Nr.Revizie

Dataaplicri

Obiectul revizieiCapitol

/SubcapitolPag. Obs.

Drept de autor Ketney OTTO , 2009. Toate drepturile rezervate [email protected].

4

541424344

454647484950515253545556575859

6
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]


3/7





Pagina 3 din 9

CUPRINS

CUPRINS ...............................................................................................................3

1. Descrierea procesului tehnologic ........................................................................5

1.1. Recepia ................................................................................................................................ 5

1.1.1. Calitativa ........................................................................................................................... 5

1.1.2. Cantitativa .........................................................................................................................5

1.2. Filtrarea i curarea centrifugala ..................................................................................... 5

1.3. Standardizare ....................................................................................................................... 5

1.4. Pasteurizare n vana ........................................................................................................... 6

1.5. Rcire ....................................................................................................................................6

1.6. Depozitare ............................................................................................................................ 6

1.7. Livrare .................................................................................................................................. 6

.....................................................................................................................................

.....................................................................................................................................

.....................................................................................................................................

.....................................................................................................................................

.....................................................................................................................................

.....................................................................................................................................

.....................................................................................................................................

.....................................................................................................................................

....................................................................................................................................


7

8

606162

63

64

65

66

67

6869

70

71

72

73

8384

8586

87

88

89

90

91

9293

9


4/7





Pagina 4 din 9

Receptie cantitativa si calitativaa laptelui

Filtrare si curatare centrifugala

Standrdizare laptela 1.8% gr sau 3,5% gr.

Pasteurizare72

0C timp de 15 de sec.

Racire la 350

C

Ambalare

Depozitare 4-80

C

Livrare

Sticle P.E.T.

Sterilizare UV

Capace

Schema bloc a procesului tehnologic


10

1194

95

9697

9899

100101102103104105106107108109110

111112113

12


5/7





Pagina 5 din 9

1. Descrierea procesului tehnologic

Prezenta descriere se refer la produsul LAPTE DE CONSUM CU 1,8 % GRASIME ,LAPTE DE COMSUM CU 3,5 % GRASIME

1.1. Recepia

1.1.1. Calitativa

Operaia const n recoltarea de probe din fiecare bidon / compartiment al cisternei i

analizarea lor n laboratorul de analize fizico-chimice de la recepie i microbiologic.Se analizeaz urmtorii parametri:

examen organoleptic:culoare,miros,gust aciditatea - metoda prin titrare cu hidroxid de sodiu 0.1 n; pH-ul cu ajutorul pH-metrului electronic; densitatea-metoda areometric (cu termolactodensimetrul ); temperatura,cu ajutorul termometrului electronic grsimea - metoda acid-butirometric sau Gerber; analize la Ecomilk :grsimea,lactoza, proteine,substana uscat negres antibiotice i inhibitori,cu testul rapid NTG cu aparatul Bentley NCS cu aparatul Bentley

1.1.2. Cantitativa

Operaia const n msurarea volumetric a laptelui n momentul n care laptelese descarc din vehicul.

Rezultatele se nscriu n avizele de expediie i n registrul de evidenta

1.2. Filtrarea i curarea centrifugala

Dup recepie laptele se cur obligatoriu de impuriti prin urmtoarele metode:- filtrare prin filtrul montat pe traseul pompei autoabsorbante;- curirea centrifugal a laptelui dup o prealabil nclzire la 45 - 55 0 C. n

funcie de ncrctura de impuriti a laptelui,curitorul centrifugal va fi oprit idemontat pentru curire,dup 2 -3 ore de funcionare.

1.3. Standardizare


13

14

114115116117118119120121122123124

125126127128129130131132133

134135136137138

139140141142143144145146147148149150151152153154

155156157

15


6/7





Pagina 6 din 9

Se face la un coninut de grsime care s asigure raportul standardizat grsimea /substana uscat n produsul finit. Standardizarea se poate face n diferite moduri, prinstandardizare direct din separatorul centrifugal sau prin amestecarea laptelui integral cu laptedegresat.

Operatia de standardizare a unui lapte cu un continut bogat in grasime se realizeaza cuajutorul separactorului centrifugal din care se extrage grsimea.

1.4. Pasteurizare n vana

Se foloseste ca regim de pasteurizare , pasteurizarea inalta la 72 0 C cu timp d ementinere15 secunde in pasteurizatorul cu placi

1.5. Rcire

1.6. Depozitare

Se realizeaz n ncperi frigorifice la 2 - 8 0 C i umiditatea relativ a aerului de 70 % ,ntunecoase, curate, cu ventilaie artificial.

1.7. Livrare

Livrarea telemelei s e face n buci n pungi vidate sau n navete speciale , aezate ncutii de carton , cte 10 buci n fiecare cutie , etichetate i marcate corespunztor.


16

17158159160161162163164165166167

168169170171172173174175176177178

179180181182183184185186187188189

190191192193194195196197198199200

201202203

18


7/7





Pagina 7 din 9

Lista de difuzareNr.crt Detinatorul Revizia Nume i prenume Data Semnaura


19

20204205206207

208

21

DP-10 Descriere Proces Lapte de Consum

Documents

Transcript of DP-10 Descriere Proces Lapte de Consum