Dieta în boala Parkinson · Tabel dietetic Nume șiprenume Camera DATA MIC DEJUN PRÂNZ INĂ...
Transcript of Dieta în boala Parkinson · Tabel dietetic Nume șiprenume Camera DATA MIC DEJUN PRÂNZ INĂ...
Dieta în boala Parkinson
Mesele din timpul zilei
În timpul săptămânii:Pește 2 oriBrânză 1-2 oriOuă max. 2 oriCarne 1-2 oriMezeluri max. 1 dată
• Primul fel de mâncarecondimentat simplu
• mămăligă• pizza
• garnitură• pâine• fructe
Feluri principale
• Ceai sau cafea sau cafea de orz• Lapte parțial degresat• Pâine prăjită …• Gem• Zahăr sau miere
Cină 30%
Gustare de după-amiază
5%
Mic dejun20%
Gustare dedimineață
5%
Prânz 40%
Aportul corect de fibre
Sunt de preferatfibrele conținute decerealele integrale,tărâțe, biscuițiiintegrali și pâineaprăjită integrală,legume, fructe șilegumele cu fibre(anghinare).
4-5 porțiifructe și legume
Aport de apă corespunzător
Fibrele absorb multăapă și astfel regleazătranzitul intestinal.
Beți aproximativ 2litri de apă zilnic.
6/8 pahare
În caz de constipație ...
• Se va bea mai multă apă
• Plimbări de cel puțin 20 de minute pe zi
• Nu se folosesc laxative
• Se consumă fermenți lactici
• Fructe și zarzavat în fiecare zi
• Legume 1 – 2 ori pe săptămână
Reduceți cantitatea de proteine
70 kg greutate=
56 g de proteine
• Concentrați proteinele în masa de seară
• Se preferă ca prânz felul întâi sau felul principal
• Se vor evita brânza și carnea pe post de condiment pentru felul întâi
• Legumele se folosesc în locul felului al doilea și nu ca garnitură
EVALUAREA APORTULUI REAL
Tabel dietetic
Nume și prenume Camera
DATA MIC DEJUN PRÂNZ CINĂ LICHIDE
Ceai sau cafea Primul fel (paste,
supă, cremă)
Primul fel (ciorbă,
cremă)
NB: se va
specifica
cantitatea și
tipul
Cafea cu lapte
sau lapte
Felul doi carne,
pește, brânză, piure
pentru copii)
Felul doi carne, pește,
brânză, piure pentru
copii)
Pâine prăjită
sau pâine
Legume Legume
Gem Pâine Pâine
Fructe sau desert Fructe sau desert
Alimente de evitat:
• Supă cu paste mici
• Ciorbă de legume
• Leguminoase
• Orez
• Pâine prăjită/Cozonac
• Ruladă de carne tocată/ omlete cu bucăți de legume
• Caramele
• Alimente iritante sau picante
• Băuturi alcoolice
Lichide limpezi
Apă, ceai, ceaiuri de plante fărăzahăr
Lichide îngroșate:
Suc de fructe, lapte, iaurt învarianta de băut.
Semilichide:
Înghețată, granita, creme,piureuri de legume, fructe pasatecu >% de lichid, piureuri defructe, iaurt.
Caracteristicile preparatelor
Semisolide:
Mămăligă moale, creme de făină de cereale, pasate șipiureuri groase, piureuri din carne și pește, ouă fiertemoi, salată din carne crudă, brânză de vaci, brânzăfoarte cremoasă, pișcoturi înmuiate, budinci, creme,spume.
Solide: trebuie să fie moi, omogene.
Găluște de cartofi bine asezonate, paste fierte bine șibine condimentate, ravioli umplute cu carne,mămăligă cu tocăniță, ouă tari, pește dezosat (plătică,rechin, merluciu), sufleuri, legume fierte fără ațe, caș,pere, banane, căpșuni, piersici foarte coapte.
Caracteristicile preparatelor
COEZIUNEAlimentele administrate pacientului cudisfagie trebuie să aibă o coeziune care săasigure caracterul compact al bolului întimpul tranzitului faringeo-esofagian.
OMOGENITATEAlimentele administrate pacientului cudisfagie trebuie să fie compuse din fragmentecu aceeași consistență și dimensiune.
ALUNECAREBolul trebuie să producă o frecare cât sepoate de mică pe pereții tractului alimentar.Această caracteristică poate să fieîmbunătățită prin adăugarea, la alimente, aunor condimente unsuroase.
Caracteristicile preparatelor
VOLUMUL BOLULUIVa fi stabilit pentru fiecare caz în parte,ținând cont că:- În cazul dificultății de înghițire, un volummai mic al bolului scade gradul de dificultateși pericolul de aspirare
- În cazul dificultății de înghițire, la un volummai mare al bolului, gradul de dificultate și derisc scade dacă sunt respectate gradeleadecvate de consistență, alunecare, coeziuneși omogeneitate.
TEMPERATURATrebuie evitate temperaturile apropiate detemperatura corpului, se preferă cele maicalde sau mai reci.
Sunt recomandate alimentele de culoareDIFERITĂ, pentru a putea fi deosebite.
Caracteristicile preparatelor
GUSTUL
-amar, picant poate să ducă la creșterea risculuide aspirare în cazul unui control redus al limbii,a mobilității faringiene reduse, la declanșareaîntârziată a reflexului de înghițire. Pot să fie deajutor în cazul hiposensibilității.
-Acidul sporește secreția salivară, iar acest faptva fi avut în vedere în mod corespunzător.
-Se va ține cont întotdeauna de preferințelepacientului, în funcție de o motivație constantă.
CARACTERUL APETISANT
Aspectul alimentelor trebuie să fie atrăgător, șila fel și prezentarea lor și, chiar și în cazulconsumării a unor cantități mici de cătresubiect, felurile de mâncare trebuie să fieseparate.
Caracteristicile preparatelor
AGENȚI DE ÎNGROȘARE
pentru a crește adeziunea alimentelor
pentru a face alimentele să alunece mai bineși să fie mai ușor de înghițit
pentru a solidifica lichidele
Produse naturale:
- făină de cartofi
- amidon de porumb
- fulgi de cartofi deshidratați
- gelatină
- cereale deshidratate pentru sugari
Produse comerciale:
Sunt fără gust și constau din amidon modificat,polizaharide, maltodextrina
Produse ajutătoareAGENȚI DE ÎNGROȘARE
AGENȚI DE DILUARE
Zeamă vegetală sau de carne
Sucuri de fructe sau de legume
Lapte de vacă sau de soia
AGENȚI DE LUBRIFIERE
Unt, margarină, ulei de măsline,maioneză, sos beșamel
Produse ajutătoareAGENȚI DE DILUARE – AGENȚI DE LUBRIFIERE
Îmbunătățește umidificareamucoasei cavității bucale
• Stimulează salivarea
• Evită desprindereareziduurilor din mucoasacavității bucale cupericolul de aspirare
IGIENA CAVITĂȚII BUCALE