7/28/2019 DICTIONAR PATISERIE

1/3

DICTIONAR PATISERIE

a asambla = a uni, a mbina dou sau mai multe semifabricate sau elemente a unuiprodus pentru a obine produsul finit

amestec = compoziia obinut din dou sau mai multematerii prime care ipstreaz proprietile

amestecare = aciunea de a amesteca

aglomerri = prile unor materii prime strnse la un loc,(referitor la aluat), a frmntabine aluatul pentru a nu se forma aglomerri de fin

bule de aer = bic de aer sau de alt gaz aflat n masa unui lichid sau a uneicompoziii; (referitor la aluat) se frmnt pn apar la suprafa bule de aer

compoziie = totalitatea elementelor care compun o unitate. A obine o compoziie prinamestecul elementelor componente. Compoziia (umplutura) unei plcinte

a cresta = a face o tietur pe suprafaa aluatului

a cerne = a trece materiile prime de tip pulbere (fina, pesmetul,cacaoetc.) prin sitsau ciur pentru a nltura corpurile strine

a crete = (referitor la aluat) a se dezvolta, a se umfla, a se ridica prin dospire

consisten = grad de trie a unei materii (despre aluat :de consisten potrivit, tareetc.)

a carameliza = nclzirea zahrului pn la topire i obinerea unui produs- de culoarerou-maro pn la brun, folosit la prepararea unor produse de cofetrie-patiserie

a dospi = (referitor la aluat) a suferi un proces de transformare, de fermentaie, decretere sub aciunea unui ferment specific introdus intenionat

a dezinfecta = a distruge microbii sau paraziii animali sau vegetali de pe uneleobiecte, ncperi, locuri, cu ajutorul substanelor chimice

a decora = a mpodobi, a orna produsele de cofetrie-patiserie, folosind unele materiiprime ca : fric, fructe, glazur, barot etc., fiind ultima operaiune din procesultehnologic

a dizolva = a transforma o substan solid n substan lichid folosind ap,lapte,oet etc.

a finisa = a face ultimele operaii pentru a da unuiprodus forma definitiv

a fermenta = proces biochimic provocat de microorganisme, ducnd ladescompunerea substanelor organice pe care le transform n noi substane(referitor la maia, aluat)

fitil = (referitor la aluat) o bucat de aluat modelat n form rotund cu diametrul de2-3 cm sau plat, cu limea de 2-3 cm, din care se realizeaz diferite produse depatiserie (covrigi, colaci etc.)

a fierbe = aciunea de a fierbe ; punct de fierbere =temperatura la care tensiuneavaporilor u-nui lichid egaleaz presiunea la care este supus lichidul, permindu-iacestuia s nceap a clocoti

a frmnta = (referitor la aluat) a prepara aluatul amestecnd manual sau mecanicmateriile prime din care se compune.

http://reteteaz.net/cacaohttp://reteteaz.net/cacaohttp://reteteaz.net/cacaohttp://reteteaz.net/laptehttp://reteteaz.net/laptehttp://reteteaz.net/laptehttp://reteteaz.net/laptehttp://reteteaz.net/cacao

7/28/2019 DICTIONAR PATISERIE

2/3

fraged = (referitor la aluat) proaspt, ginga, fin, delicat

a glasa = a acoperi o prjitur, un fruct, cu o glazur

glazur = strat subire de zahr ars, de ciocolat, deerbet etc., cu care se acoperunele prjituri, bomboane etc.

a ncorpora = a cuprinde, a ngloba (referitor la aluat, compoziii) a continuaamestecul pn la ncorporarea complet a finii etc.

a mpleti = mpreunarea fiilor (fitilelor) de aluat pentru obinerea unor produse depatiserie (covrigi, colaci etc.)

a mpturi (a plia) = (referitor la aluat) a plia aluatul prin ndoiri repetate

mpturire = operaia de a mpturi (referitor la foietaj)

a nfur = (referitor la aluat) a acoperi de jur mprejur cu aluat o merdenea, pentrurealizarea unor produse de patiserie

a nbui = procedeu termic care const n prepararea unor materii prime (carne,legume etc.) prin nclzirea acestora mpreun cu grsime i puin lichid adugattreptat, operaiune care se realizeaz n vase acoperite cu capac. (Aciune

intermediar ntre fierbere i prjire)a modela = a da materialului forma dorit (referitor la aluat) a ntinde aluatul n foaie,traif, a modela n fitil etc., pentru realizarea produselor de patiserie

a mula = (referitor la aluat) modelarea aluatului prin presarea acestuia pe diferiteforme (a mula aluatul n forma de tart)

a mcina = a preface diverse boabe n pulbere, cu ajutorul rniei sau a altorustensile.

a omogeniza = operaiunea de amestecare a unor materii prime solide cu lichidepentru a se obine un produs.

omogen = combinaia unor materii prime care s aibo structur unitaropri = a turna lichid foarte fierbinte peste un produs sau a introduce produsul ntr-unlichid foarte fierbinte (a opri mere, covrigi, a le introduce n sirop fierbinte)

a perfora = (referitor la foaia de aluat) se perforeaz,(se neap) din loc n loc cufurculia sau croeta, pentru ca n timpul coacerii s rmn ntins, s nu creasc

a presra = a arunca pe planeta de lucru a patiserului,un strat subire de fin nvederea modelrii aluatului

a pudra = a acoperi cu un strat subire de zahr farin,cacao, suprafaa produselor depatiserie, cu ajutorul sitei

a prji = a expune un produs la cldura focului ngrsime ncins

a platiza = (referitor la aluat) a presa, a apsa aluatul pentru a-i da forma dorit

a poriona = a tia a diviza produsele potrivit gramajului

a rula = a modela aluatul n form de sul, de rulou

a rumeni = a se colora, sub aciunea focului (despre produse de patiserie), a cptaculoarea galben-auriu

repaos (odihn) = (referitor la aluat) a lsa aluatul la odihn n vederea dospirii,frgezirii, elasticizrii etc.

7/28/2019 DICTIONAR PATISERIE

3/3

a rade = (referitor la alimente) se mrunete cu ajutorul rztoarei n fi fine, subiri,de dimensiuni aproximativ egale (brnz,cacaval, coaj de lmie etc.)a spuma = (referitor la unele alimente :ou, zahr, unt

etc.) care se amestec (se bat) cu telul manual sau mecanic pn se realizeaz ocompoziie fin (spumoas)

strat = compoziie aezat (turnat) uniform pe suprafaa unei foi de aluat etc.

a tapeta = a acoperi pereii unei forme de cozonac cu unt, untur i fin.a tura = a ntinde aluatul, a modela aluatul n foaie de diferite grosimi. Pentruobinerea foietajului, aluatul se ntinde de mai multe ori, la diferite intervale de timp (setureaz)

a uniformiza = operaiune de amestecare a unor materii prime i obinere a uneicompoziii cu a-ceeai structur n toat masa

uniform = compoziie care are aceeai structur ntoat masa

http://reteteaz.net/cascavalhttp://reteteaz.net/cascavalhttp://reteteaz.net/cascavalhttp://reteteaz.net/ouhttp://reteteaz.net/ouhttp://reteteaz.net/ouhttp://reteteaz.net/ouhttp://reteteaz.net/cascaval