CONDITII NECESARE EFECTUARII ANALIZEI SENZORIALE

SALA DE DEGUSTARESa fie izolata dar usor accesibila;Sa fie izolata de incaperea de pregatire;Sa fie izolata fonic si termic;Sa fie aerisita;Sa aiba temperatura cuprinsa intre.C;Sa fie iluminata.Cabinele de analiza trebuie sa fie amenajate separat pentru a nu influienta degustatorii.

CABINELE DE ANALIZASa aiba latimea de 80 cm;Sa aiba adancimea de 60 cm;Sa fie prevazute cu apa pentru clatirea gurii;Spatiu pentru expectoratie;Spatiu pentru asezarea probelor si a fiselor de testare;

MASA DE ANALIZASuprafata lavabila din duroplast alimentar;Iluminata.CAMERA DE PREPARAREComplet separata de camera de degustare;Sa fie dotata cu aparate de fiert, de inabusit, de coacere, de prajire, de cantarire, de macinare, de masurare, de omogenizare etc.Sa aiba masa de preparare, dulapuri de pastrare a produselor, frigider, etc.

MOMENTUL ANALIZEI SENZORIALEMomentul ideal pentru o analiza senzoriala este DIMINEATA deoarece degustatorul este: odihnit;Puterea de concentrare este mai mare.Inainte de degustare nu trebuie:Sa se consume alte alimente;Sa nu se fumeze;Sa nu se bea bauturi cu gust propriu accentuat.

IN TIMPUL DEGUSTARIIIntre degustarea a 2 probe se face clatirea gurii cu apa potabila la temperatura camerei;Pentru indepartarea aromelor din gura se pot folosi mere, paine etc;

ATENIE!

Nu se gust i nu se miros substanele chimice!n cazul stropirii cu soluii de acid se spal locul cu foarte mult ap i se neutralizeaz cu soluie de bicarbonat de sodiu 2%.In cazul stropirii cu soluii de baze se spal locul cu foarte mult ap i se neutralizeaz cu soluie de acid boric 2% sau acid acetic 4%.