DECEMBRIE 2016 – IANUARIE 2017 DE REVELION · Vânatul are nevoie de asocieri speciale, cu vinuri...

UN

DE Ţ

I-E DR

AG

SĂ G

ĂT

EŞTI

LA

CU

CIN

A I W

WW

.LACUCINA.ROD

EC

EM

BR

IE 2

01

6 –

IAN

UA

RIE

20

17

REVISTA AMATORILOR DE BUN-GUST DECEMBRIE 2016 – IANUARIE 2017

CELE MAI ȘIC APERITIVE DE REVELION

REVINE MODA SĂRBĂTORILOR LA VIENA!

www.lacucina.ro

www.lacucina.ro reţete călătorii ghid urban ghid restaurante pieţe culinaria mondocuisine

4 I decembrie 2016 – ianuarie 2017 I La Cucina

Pg. 6 EDITORIAL Rugăciunea de sub brad

Pg. 8 FOCUS CULINAR Cu burta pe carte

Pg. 9-17 ACASĂ Top aperitive pentru Revelion

Ca noaptea să fie cu adevărat magică, nu ar fi rău să împodobim masa de Anul Nou cu bucate alese, elegante și moderne, dar care să nu ne ţină blocate în bucătărie toată seara. De aceea, LA CUCINA a realizat un top al celor mai festive antreuri, care sunt nu doar foarte ispititoare, ci și foarte practice.

Pg. 18-19 ADVERTORIAL La vânat ...de vin bun

Vânatul are nevoie de asocieri speciale, cu vinuri care să-i facă „faţă“, care să-i optimizeze savoarea și rafinamentul. Preparatele din vânat au moduri de preparare diferite, cu baiţuri, marinate și tratamente termice specifice. De aceea, se caută vinuri care să susţină gustul acestor preparate.

Pg. 20-21 CĂMARA LUNII Minunile iernii

Sezonul hibernării scoate la iveală tot felul de alimente, savuroase și tocmai potrivite pentru pregătirile de sezon: nucile, stafidele, gutuile și portocalele sunt doar câteva dintre minunile iernii, pe care le găsim acum pe tarabe, proaspete și îmbietoare.

Pg. 22-29 AGENDA DE BUCĂTĂRIE

Pg. 30-35 MENIU DE SEZON Masa de Crăciun

Crăciunul este una dintre cele mai spectaculoase sărbători, nu atât prin festivitatea bucatelor, cât prin semnificaţia Nașterii Domnului și prin bucuria de a fi împreună cu cei dragi.

SUMARTEMA LUNII:

Sărbătorile iernii

La Cucina I decembrie 2016 – ianuarie 2017 I 5

SUMARPg. 36-39 CAIET DE PRĂJITURI

Pg. 40-47 MONDOCUISINE Bucătăria Germaniei

Când spunem Germania, spunem cârnaţi, covrigi, ștrudele, costume bavareze și multă bere. Ei bine, arta culinară a Germaniei presupune mult mai mult, având o varietate imensă de feluri de mâncare și nesfârșit de multe influenţe din bucătăriile vecine – austriecii, francezii, elveţienii sunt doar câţiva dintre cei care au marcat gastronomia Bavariei.

Pg. 48-54 EAT & FIT Postul alimentar – între religie și știinţă

Ceea ce au nevoie oamenii să mănânce pentru a supravieţui (ca organisme biologice) și ceea ce aleg să mănânce ca fiinţe umane, reprezintă două lucruri diferite. Orice combinaţie de alimente care asigură nutrienţii necesari funcţionării organismului este adecvată din punct de vedere biologic, în schimb aceeași combinaţie ar putea să fie complet inadecvată din punct de vedere cultural.

Pg. 50-51 ADVERTORIAL Apa ca adjuvant cosmetic

Sezonul rece este în toi! Ca întotdeauna ne simţim lipsiţi de vlagă, însă cu speranţa redobândirii tonusului pe care ni-l va aduce soarele o dată cu primăvara care nu se arată prea curând.

Pg. 58-62 BUCĂTĂRIA COPIILOR Crăciun de poveste

Mirajul Crăciunului este cel mai important sentiment al lunii decembrie. Și noi avem sufletele pline de fericire alături de piticii noștri. Împodobim bradul, scriem Moșului scrisori interminabile, alergăm veseli printre fulgii de zăpadă și ridicăm cazemate în care ne pitim într-o joacă inocentă. Pregătim meniuri minunate ce vor înnobila masa noastră de Crăciun, ţinând cont și de preferinţele piticilor noștri.

Pg. 59-62 CĂLĂTORII CULINARE Destinaţie turistică: Viena – între Strauss și schnitzel

Viena înseamnă arhitectură baroc renumită în întreaga lume și un centru cultural al muzicii clasice și operei, care a adunat de-a lungul timpului cele mai marcante nume din istorie: Wolfgang Amadeus Mozart, Joseph Haydn, Ludwig van Beethoven, Franz Schubert, Johannes Brahms.


Întotdeauna iarna m-a împins să mă gândesc la credinţă. La Sfintele Sărbători. La sacrul amurg al Ajunului când de copilă credeam că într-adevăr, fiind mai bună, mai sufletistă, mai cu frica lui Dumnezeu voi

ajunge să înduplec cerurile să-mi găsesc pacea şi liniştea pe care am căutat-o etern. Ei bine, prin iubire am găsit-o, iar prin credinţă mă rog să o ţin la piept strâns, zi de zi, seară de seară, sorbind din cana cu vin fiert şi muşcând umilă din plămădeala naşterii lui Iisus. Decembrie a fost de-a lungul timpului subiect neîntrecut în mrejele marketingului. De la Moșul Crăciun la decoraţiunile împovărătoare atât pentru case, cât și pentru sărmanii brăduţi, de la rafturile doldora de bomboane, ciocolate și cozonaci la toate dezbaterile dintre cunoscători despre pseudo-poveţe biblice, teorii infinite despre sfârşitul lumii ce a trecut dar unii zic că o să mai vină, că doar erau inversate cifrele în mod incomod, incorect și inconștient, de la răsturnările polilor la capătul de sus al spiralei și în fine ajungând la infinita necumpătare a omului superstiţios. Luna Decembrie și mai ales Crăciunul au prilejuit adeseori această goană nebună după false cunoaşteri. De aceea mă rog cerului să ne ofere tuturor celor care dorim şi avem nevoie răbdare şi înţelegere, lumină şi brad de Crăciun, vin fiert şi cozonaci, în care să se fi strâns toată credinţa şi speranţa în Dumnezeu. Până la urmă, Crăciunul nu e făcut din şoricul porcului şi nici nu e cusut cu umplutura sarmalelor, ci e legat, fir după fir, ca o poveste, cu dragostea dintre oameni, cu sufletul lor şi cu bucuria infinită de a trăi dimineţi, amieze şi seri lumeşti pentru a sărbători încă un an şi încă unul şi încă 10 lumina sfântă a serii de Ajun. Sărbători cu tihnă şi iubire întru Hristos!

Cristiana Chioncel

Rugăciunea Rugăciunea Rugăciunea Rugăciunea Rugăciunea Rugăciunea Rugăciunea Rugăciunea Rugăciunea Rugăciunea Rugăciunea de sub bradde sub bradde sub bradde sub bradde sub bradde sub bradde sub bradde sub bradde sub bradde sub bradde sub bradde sub brad

EDITORIALPublisher: CS FREE MEDIA GROUP SRL

Redactor-șef: Cristiana [email protected]

Art Director: Monica ŢÎNCU

Secretar de redacţie: Doina IONESCU (redacţ[email protected])0734.650.678

Redactori: Cristiana CHIONCEL, Doina IONESCU

Foto copertă: Shutterstock

Fotografii: Arhivă La Cucina, Șerban CHIONCEL, www.shutterstock.com

Prelucrare imagini: Monica ŢÎNCU

Corectură texte: Nicoleta ILIE

Departament vânzări: SC CS FREE MEDIA GROUP SRL

Corespondenţă: O.P. 72, C.P. 55, Bucureș[email protected], www.lacucina.ro

Tipar:SIRANI GROUP

Abonamente:[email protected]

La Cucina este marcă înregistrată ISSN 2343 – 7219

lacucinaromania

Reproducerea integrală sau parţială a textelor sau ilustraţiilor din revista LA CUCINA este posibilă numai cu acordul prealabil scris al

CS FREE MEDIA GROUP SRL. Întreaga responsabilitate pentru conţinutul

materialelor le revine autorilor acestora.


Şapte poveşti de călătorieEditura: Nemira

La Madrid, Casanova merge spre o altă cucerire. Spre Palermo, călători anonimi descoperă spiritul hipnotic al locului. Undeva în Rusia, un muzicant călătorește spre vila unui prinţ unde nu va ajunge însă cum a plecat. La Istanbul, un bărbat caută o femeie din altă lume. De la Londra pleacă un tren cu doi suferinzi care vor să se vindece. Din București pornește un alt tren în care se află și Miţa Georgeasca, la plimbare cu „puiul“. Din San José pleacă spre casă un cuplu care nu știe că-l așteaptă un drum tragic. Șapte călătorii și o mie și una de povești. „În mijlocul Cornului de Aur, continuăm să urmăm firul apei, și, dinspre cele două ţărmuri, deopotrivă, ne ajunge, în surdină, tevatura orientală, acest amestec confuz de zgomote ale Constantinopolelui pe care l-aș recunoaște dintre toate sunetele pământului. Cum a rămas totul neschimbat, cum este totul la fel ca odinioară! Îmi închipui, fără să le fi revăzut, toate acele cartiere de pe cele două ţărmuri, pe unde vagabondam nopţi la rând; știu tot ce se petrece acolo, tot ce se târguiește, tot ce se ascunde, tot ce se cântă!“ Pierre Loti, Fantoma din Orient

Crăciunul în cele mai frumoase povestiriEditura: Nemira

Încurcate sunt căile Crăciunului! Lungi și întortocheate sunt drumurile Moșului! Pline de surprize sunt darurile puse sub brad! Și ele s-au strâns toate într-o carte de savurat în tihnă, în așteptarea sărbătorii cu dulciuri și fulgi de zăpadă. În paginile ei s-au adunat comori de altădată pentru copii, părinţi și bunici. Din ţinuturi de vis sau din orașe adevărate, din păduri îndepărtate sau din case primitoare vin întâmplări și personaje ce povestesc Crăciunul cu un farmec cuceritor. Așa că oprește timpul în loc, dragă cititorule, și citește cartea unei sărbători pentru a cărei magie depun mărturie, printre alţii, Charles Dickens, Mark Twain, Oscar Wilde sau Arthur Conan Doyle.

FOCUS CULINAR I Cronică

Cu burta pe carte


Aperitive pentru Revelion I ACASĂ

Top aperitive pentru Revelion

Ca noaptea să fie cu adevărat magică, nu ar fi rău să împodobim masa de Anul Nou cu bucate alese,

elegante și moderne, dar care să nu ne ţină blocate în bucătărie toată seara. De aceea, LA CUCINA a realizat un top al celor mai festive antreuri, care

sunt nu doar foarte ispititoare, ci și foarte practice.


ACASĂ I Aperitive pentru Revelion

INGREDIENTE

APERITIV 1 6 creveţi semipreparaţi 2 roșii 50 g unt 100 g brânzică de vaci 100 ml smântână boia de ardei dulce sare

APERITIV 2 1 ardei gras roșu 1 ardei gras galben 1 tulpină de ţelină 6 ciuperci 50 g unt 100 g șuncă ulei de măsline sare coșuleţe comestibile

APERITIV 3 18 fire de asparagus 2 ardei capia 200 g telemea 50 g unt busuioc verde baghetă de pâine neagră

CUM PREPARĂMAPERITIV 1

1. Decojim creveţii și îi prăjim 2-3 minute în untul încins. Îi presărăm cu sare și boia de ardei dulce.

2. Amestecăm într-un bol brânzica de vaci, smântâna și 1 praf de boia de ardei dulce.

3. Montăm aperitivul. Folosim 6 cupe, în care punem un strat de cremă de brânză. Adăugăm câte 1 crevete și o felie de roșie.

APERITIV 2

1. Tocăm ciupercile mărunt și le prăjim în unt până scad.

2. Tocăm ardeii mărunt și tăiem tija de ţelină, rondele.

3. Șunca o tăiem cubuleţe.

4. Punem toate ingredientele într-un bol, le presărăm cu sare și le stropim cu puţin ulei de măsline. Amestecăm ușor, după care umplem coșuleţele comestibile cu acest amestec.

APERITIV 3

1. Coacem ardeii capia, îi decojim și îi tăiem rondele.

2. Frecăm telemeaua rasă cu untul moale și cu o linguriţă de busuioc tocat.

3. Fierbem asparagusul 5 minute în apă cu sare.

4. Montăm aperitivul. Tăiem 6 felii de baghetă. Întindem un strat de brânză, adăugăm ardei copt și fire de asparagus fiert.

5. Aranjăm cele trei feluri de aperitive pe masa de Crăciun și vom obţine un efect extraordinar.

MIX DE APERITIVE6

60 min preparare



INGREDIENTE 1 lime 400 g somon afumat 200 g somon crud, file,

dezosat seminţe de susan negru piper

INGREDIENTE 16 creveţi mici

semipreparaţi 300 g brânză telemea 150 g unt măsline negre fără

sâmburi mărar proaspăt boia de ardei iute sare

TARTAR DE SOMON AFUMAT

MINI-FRIGĂRUI DE CREVEŢI ȘI BRÂNZĂ

4

4

15 min preparare

30 min preparare

CUM PREPARĂM1. Tocăm ambele tipuri de somon mărunt. Îl punem într-un bol și adăugăm sucul de lime și puţin piper. Amestecăm bine și lăsăm astfel 15 minute.

2. Montăm aperitivul. Punem câte o grămăjoară din compoziţie pe farfurii, nivelăm și ornăm cu seminţe de susan și coajă de lime. Pentru ornat putem folosi avocado sau lime.

CUM PREPARĂM1. Decojim creveţii și îi prăjim câteva minute în 50 g de unt bine încins. Presărăm sare și boia de ardei iute și îi scoatem pe un șerveţel.

2. Radem telemeaua pe răzătoarea mare și o amestecăm cu 100 g de unt moale. Din crema obţinută formăm gogoșele mici, pe care le trecem prin mărar tocat mărunt. Le păstrăm la rece până în momentul montării.

3. Montăm frigăruile. Înfigem pe fiecare beţișor câte o gogoșică de brânză, o măslină și câte un crevete.

4. Păstrăm la rece până în momentul servirii.



INGREDIENTECOMPOZIŢIA PENTRU CLĂTITE 2 ouă 200 g făină 100 ml lapte apă minerală sare ulei

UMPLUTURA 300 g somon afumat

CREMA DE BRÂNZĂ 3 căţei de usturoi 200 g telemea 200 g brânzică de vaci 100 g unt mărar proaspăt pătrunjel proaspăt

INGREDIENTE 2 avocado 2 limes 100 g mascarpone 600 g bastonașe surimi pătrunjel proaspăt sare

CLĂTITE CU SOMON ȘI CREMĂ DE BRÂNZĂ

SALATĂ DE SURIMI ȘI AVOCADO

6-8

6

60 min preparare

30 min preparare

CUM PREPARĂMCLĂTITELE

1. Frecăm ouăle cu un praf de sare. Adăugăm făina și turnăm laptele amestecând continuu cu telul pentru a nu se forma cocoloașe. Pentru a obţine o compoziţie precum o smântână subţire, completăm cu apă minerală, amestecând energic.

2. Încingem o tigaie, ungem cu ulei și turnăm compoziţie cu ajutorul unui polonic. După ce s-a rumenit, întoarcem pe partea cealaltă. Scoatem clătita pe un platou și repetăm operaţia până terminăm compoziţia.

CREMA DE BRÂNZĂ

3. Frecăm untul moale cu telemeaua rasă, brânzica de vaci și verdeaţă tocată. Adăugăm usturoiul pisat mărunt și frecăm totul foarte bine.

MONTĂM CLĂTITELE

4. Pe fiecare clătită punem o fâșie de somon afumat, întindem cremă de brânză și rulăm. Tăiem rondele și prindem cu scobitori.

5. Păstrăm la rece până în momentul servirii.

CUM PREPARĂM1. Desfacem surimi din folia protectoare. Le tăiem rondele.

2. Decojim avocado, îl tăiem pe jumătate și îi îndepărtăm sâmburele. Tocăm fructul cubuleţe.

3. Punem rondele de surimi și cubuleţe de avocado în 6 boluri. Stropim cu puţin suc de lime și ornăm cu mascarpone și pătrunjel proaspăt.

4. Servim proaspăt.



INGREDIENTE 1 rondelă brânză Camembert 1 pară coaptă miez de nucă boabe de piper roșu ulei aromat

CAMEMBERT CU PERE

CREMĂ DE BRÂNZĂ CU ROȘII USCATE

2 15 min preparare

CUM PREPARĂM1. Tăiem în două, pe lung, rondela de brânză. Punem rondelele obţinute pe două farfurii, cu partea tăiată în sus.

2. Decojim para, o tăiem în două, îndepărtăm cotorul și tocăm cuburi.

3. Punem cuburi de pară peste brânză, adăugăm miez de nucă și bobiţe de piper. Opţional, putem stropi cu puţin ulei cu aromă de busuioc sau de cimbru.

4. Servim proaspăt.

INGREDIENTE 4 căţei de

usturoi 6 roșii uscate 300 g telemea 200 g brânzică

de vaci 100 g unt 200 ml

smântână rozmarin

proaspăt ulei de măsline piper

4-6 60 min preparare

CUM PREPARĂM1. Punem într-un bol brânza telemea rasă pe răzătoarea mică, brânzica de vaci zdrobită bine cu o furculiţă, smântâna, untul moale și usturoiul pisat. Amestecăm bine și punem compoziţia obţinută pe o folie de celofan. Nivelăm și rulăm, astfel încât să obţinem un sul cu un diametru de 6 cm, rulat în folie. Băgăm la rece pentru 30 de minute.

2. Tăiem roșiile bucăţele și le adăugăm piper măcinat și puţin ulei de măsline. Amestecăm bine.

3. Scoatem sulul de brânză de la rece, îndepărtăm folia și tăiem rondele de câte 2 cm grosime. Le punem pe platou și le adăugăm amestecul de roșii. Ornăm cu crenguţe de rozmarin.

4. Servim proaspăt sau păstrăm la rece până în momentul servirii.



INGREDIENTE 8 ciuperci champignon 8 căţei de usturoi 50 g unt 200 g mălai 500 ml apă smântână prosciutto pastramă cârnaţi pătrunjel sare piper

INGREDIENTE 1 pachet foitaj 100 g unt cârnaţi proaspeţi muștar ulei

TAPAS DE MĂMĂLIGUŢĂ

RULOURI CU

CÂRNAŢI

4

6

30 min preparare

60 min preparare

CUM PREPARĂM1. Tocăm ciupercile mărunt și le prăjim în unt până scad. Oprim focul și le adăugăm sare, piper, usturoi pisat, pătrunjel tocat și 2 linguri de smântână. Amestecăm bine și păstrăm la rece.

2. Punem la fiert apa cu sare. Când clocotește, adăugăm mălaiul în ploaie, amestecând energic pentru a nu se forma cocoloașe. Fierbem 20-25 de minute.

3. Ungem cu ulei 8-16 boluri mici și turnăm mămăliguţă în fiecare. După ce s-a răcit puţin le răsturnăm pe platou. Ornăm fiecare mămăliguţă cu bucăţi de cârnat prăjit, felii de prosciutto, fâșii de pastramă și salată de ciuperci.

CUM PREPARĂM1. Tăiem cârnaţii în bucăţi de 5 cm. Încingem ulei într-o tigaie întinsă și prăjim cârnaţii, până se rumenesc puţin. Îi scoatem pe un șerveţel absorbant, pentru a îndepărta surplusul de ulei.

2. Întindem foitajul cu un sucitor și tăiem fâșii de 5 cm lăţime și 10 cm lungime.

Ungem cu unt moale fiecare fâșie, punem o bucată de cârnat prăjit și rulăm.

3. Punem rulourile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coacem maxim 30 de minute la foc moderat.

4. Servim cu muștar, atât fierbinte, cât și rece.



SAVARINE SĂRATE CU SOS OYSTER, CIUPERCI, SCOICI ȘI CAȘCAVAL

Alegem 10 chifle, le tăiem pe orizontală, le însiropăm cu sos cald de unt (200 g unt topit, busuioc și sare), le dăm la cuptor pentru 10 minute. Între timp, pregătim topping-ul din 250 g ciuperci în conservă, 200 g scoici marinate din borcan, 2-3 roșii din bulion, un praf de sare, 1 linguriţă de miere. Călim toate aceste ingrediente pe foc și le adăugăm peste chiflele calde. Stropim totul cu sos oyster și cu sos de chili. Radem cașcaval deasupra.

BRUSCHETE CROCANTE DE CARTOFI CU SOMON ȘI SOS DE BLUE CHEESE

Dăm 7-8 cartofi pe răzătoarea mare. Încorporăm în compoziţia de cartofi 1 ou și 1 lingură de făină pentru a o putea lega și pentru a forma cu mâna udă turtiţe de cartofi. Le prăjim după aceea în ulei încins. Când sunt gata prăjite, le scurgem apoi de surplusul de ulei așezându-le pe hârtie absorbantă. Așezăm pe fiecare turtiţă câte una sau două felii de somon afumat, iar deasupra turnăm sos de blue cheese, preparat astfel: topim la bain-marie 150 g de brânză cu mucegai și amestecăm cu 150 g de iaurt.

OUĂ UMPLUTE CU PASTĂ DE SOMON ȘI CU SOS DE HREAN

Fierbem 10 ouă tari. Le curăţăm de coajă, le tăiem în două și le scoatem gălbenușul. Trecem prin blender 200 g de somon afumat până când obţinem o pastă cremoasă. Separat, preparăm din 2 linguri de muștar, 2 gălbenușuri crude și cele 10 gălbenușuri rămase cam 400-500 g de maioneză. Amestecăm jumătate din cantitatea de maioneză cu pasta de somon și umplem albușurile de ou. Deasupra putem decora cu sos de hrean: 150 g hrean ras amestecat cu 200 g iaurt gras sau smântână, sare și 1 linguriţă de zahăr.

FRIGĂRUI MEDITERANEENE DE PORTOCALE ȘI CREVEŢI

Frigem pe grătar 750 g creveţi. Îi înfigem apoi pe beţele de frigărui, alternativ cu sferturi de portocale. Deasupra stropim totul cu sos de ceapă: tocăm 1 ceapă mărunt, o frecăm cu sare, piper și puţin zahăr, o amestecăm cu oţet balsamic și cu 1 lingură de ulei de măsline și cu ierburi proaspete (busuioc și pătrunjel verde).



CREIER PANE ÎN PESMET ȘI MĂLAI

Curăţăm de pieliţă 300 g de creier de vită. Îl fierbem în apă cu sare și apoi formăm biluţe cu mâna udă. Pentru a închega biluţele respective încorporăm în compoziţia de creier fiert și 2 ouă. Dăm biluţele mai întâi prin pesmet, apoi prin ou bătut și la final prin mălai. Le prăjim în ulei încins. Servim creierul pane cu lămâie și maioneză.

FRIGĂRUI RUSTICE DE MORTADELLA, SWAITZER ȘI CASTRAVECIORI MURAŢI

Alegem 200 g de mortadella feliat, 200 g brânză feta de capră, câteva măsline verzi, 150 g swaitzer și 2-3 castraveciori muraţi tăiaţi bucăţele. Le aranjăm alternativ pe beţișoarele de frigărui și le servim eventual pe un platou oglindă.

RULOURI DE BACON CU LEGUME PROASPETE ȘI SOS DE MAIONEZĂ

Feliem subţire 400 g bacon. Formăm rulouri diferite, în funcţie de umplutura de legume pe care o potrivim pentru fiecare rulou: unele le putem umple cu morcovi tăiaţi julienne, altele cu ardei grași verzi sau galbeni tăiaţi julienne, altele cu ardei capia tăiaţi julienne, altele cu castraveţi tăiaţi julienne. Servim rulourile asezonate cu maioneză sau cu sos de hrean.

LINGURILE MAGICE

Se aleg niște linguri elegante, potrivite pentru ceea ce în gastronomie denumim canapes sau finger food. Dacă nu găsim astfel de linguri, aperitivele se pot așeza și pe sferturi de coji de portocală sau pe jumătăţi de lime, fără miez. Creveţi cu susan: Se spală 300 g creveţi și se călesc în unt câteva minute. Se scot din tigaie și se tăvălesc fierbinţi prin susan, amestecat cu sare și piper. Roșii umplute: Se aleg 8 roșii cherry cât mai ferme, cărora li se taie capetele și li se golește miezul. Se pot umple cu salată de vinete și cu jumătăţi de migdale sau cu brânză Philadelphia. Ciuperci cu brânză: Se spală câteva ciuperci, se curăţă de coajă, li se taie codiţa și se călesc 2-3 minute în unt topit. Apoi se pune pe fiecare ciupercă câte un bocconcino. Se decorează cu mărar proaspăt. Castraveţi cu brânză și nuci: Se taie 2 castraveţi în bucăţi de 20 cm, li se scoate miezul și se umplu pe rând cu brânză Philadelphia amestecată în blender cu brânză gorgonzola. Deasupra se ornează cu nuci.



TERINĂ DE HERING ȘI SOMON CU GLAZURĂ DE RODII

Alegem formele de terină. Sunt indicate câteva boluri suficient de încăpătoare pe care le udăm cu apă și le tapetăm cu folie de plastic. Primul strat va fi glazura formată din seminţele a două rodii coapte, date prin blender, amestecate cu 100 g unt topit, sare, piper și miere. Al doilea strat este o pastă de ardei copţi: 200 g ardei copţi, daţi prin blender și ei, omogenizaţi cu 1 linguriţă de maioneză și cu 2-3 căţei de usturoi pisaţi; al treilea strat al terinei este format din pastă de somon: 300 g file de somon fript la cuptor, dezosat, dat prin blender și omogenizat cu 1 linguriţă de maioneză și cu un praf de curry; al patrulea strat este de orez fiert, amestecat cu ierburi aromate, vin alb și unt, al cincilea strat este ton în suc propriu, iar ultimul este format din fileuri de hering, amestecate cu unt topit. Se presează bine straturile în bol, se închide bolul cu folie de plastic și se dă la frigider pentru o noapte. A doua zi, se scufundă pentru 20 secunde fiecare bol în apă fierbinte și se răstoarnă pe un platou. Se scoate folia. Deasupra fiecărei terine se poate presăra o linguriţă de icre negre sau de icre de Manciuria ori de somon. Se servesc reci.

QUICHE DE CONOPIDĂ PE PAT DE SPANAC CARAMELIZAT

Preparăm aluatul din 200 g unt, 250 g făină, 100 ml smântână, 1 ou și sare. Frământăm aluatul, îl întindem și îl dăm la rece pentru 30 de minute. Ungem cu unt sau cu ulei câteva forme de brioșe sau de tarte. Decupăm aluatul pe măsura formelor de tartă, îl întindem bine pe pereţii formelor și le dăm la cuptor pentru 20-30 de minute, la foc potrivit. Când s-au rumenit, le umplem cu conopidă: fierbem 500 g de conopidă, o călim puţin în unt, o asezonăm cu mirodenii și oţet balsamic, cu praf de chili și cu 1 linguriţă de miere, și la final o amestecăm pe foc cu 200 g mozzarella. Când sunt gata tartele, le umplem cu acest amestec. Ornăm cu fire de broccoli crud sau cu fire de chivas. Separat pregătim patul de spanac. Călim în ulei de măsline 2 linguri de zahăr brun, pe care le stingem cu 1 lingură de oţet balsamic și cu 1 linguriţă de sos de soia. Amestecăm energic cu 500 g spanac fiert. Îl lăsăm pe foc până ce zeama lăsată de spanac scade.


FOCUS CULINAR I Advertorial

La vânat ...de vin bun


Advertorial I FOCUS CULINAR

La porc mistreţ este nevoie de vinuri puternice – în general Cabernet sau Merlot – baricate și chiar de peste 2-3 ani vechime. Un vin potrivit este Cabernetul Sauvignon de la Domeniile Sâmburești, ambele fiind vinuri corpolente, cu un postgust profund și plin. La căprioară – mai ales dacă i se adaugă sosuri sau dulceaţă – este nevoie de o combinaţie ceva mai domoală. Ca vin românesc, cel mai apropiat ar fi o Fetească Neagră sau un cupaj având la bază acest soi, în care rezonează pruna uscată, mirodenii și poate, puţin stejar.Raţa, în funcţie de cum este pregătită, poate miza atât pe ajutorul vinurilor albe, cât și pe al celor roșii.La cele roșii cred că tot la fel de potrivită este alegerea unui Cabernet Sauvignon.Fazan – se recomandă tot Cabernetul ca fiind un vin concentrat, cu o expresie superbă, cu bună mineralitate și cu taninuri fine. Mai putem căuta vinuri cu note de cireșe, coacăze, mirodenii exotice și piper. Prepeliţa se asortează cu notele intense de prună și lemn ars, ghimbir și piper alb, dar și cu o Fetească neagră de la Sâmburești, un vin amplu, generos, elegant.

Alte Coduri

vânătorești

Fie că gătim potârniche, prepeliţă, căprioară sau urs, trebuie să ţinem cont de regulile speciale de marinare și fezandare ale cărnii de vânat. Recomandăm ca în timpul preparării să adăugăm în mâncare câteva linguri de baiţ sau de vin alb.Vânatul cu pene. Unele specii ca prepeliţa, potârnichea, fazanul se pot prepara fără o prealabilă fezandare, dar e indicat să nu ne abatem de la regulă. Vânatul cu puţină grăsime se drapează cu untură, ulei sau felii de șuncă. Rozmarinul, cimbrul sau tarhonul (precum și alte mirodenii) se adaugă în interiorul păsării. Vânatul cu blană. Carnea se porţionează în bucăţi mari, se așază într-un vas de lut sau emailat, se presară cu sare, piper boabe, cuișoare, foi de dafin, felii de ceapă, morcov, ţelină, două părţi vin și o parte oţet, diluate cu apă și se lasă la temperatura de 10 – 15°C, timp de 2-3 zile, pentru marinare.

La baiţ nu trebuie să folosim mult oţet sau vinuri de culoare închisă

(roșii), deoarece modifică nuanţa cărnii spre brun. Vom întrebuinţa vin vechi, alb, cu aromă plăcută și diluat în părţi egale cu apă. Oţetul va fi folosit în concentraţie mică (o parte oţet, 10 părţi apă).

Marinarea (baiţul) nu este același lucru cu fezandarea. Marinata este un sos alcătuit din legume, vin, oţet și condimente în care se ţine carnea câteva zile pentru a o face să se frăgezească. Fezandarea este un proces de ţinere la rece a animalului, timp de 3-4 zile, înainte de a fi gătit.

Vânatul are nevoie de asocieri speciale, cu vinuri care să-i facă „faţă“, care să-i optimizeze savoarea și rafinamentul.

Preparatele din vânat au moduri de preparare diferite, cu baiţuri, marinate și tratamente termice specifice. De

aceea, se caută vinuri care să susţină și să potenţeze gustul acestor preparate.


Sezonul hibernării scoate la iveală tot felul de alimente, savuroase și tocmai potrivite pentru pregătirile de sezon: nucile, stafidele, gutuile și portocalele sunt doar câteva dintre

minunile iernii, pe care le găsim acum pe tarabe, proaspete și îmbietoare.

MINUNILE IERNIICĂMARA LUNII I Zilnic în bucătărie

Cartofii

Cartofii au fost aduși în Europa prin secolul al XVI-lea, iar de atunci au devenit unul dintre ingredientele de bază ale bucătăriilor europene. Cartofii fierţi sau preparaţi la abur dezintoxică organismul, datorită conţinutului lor bogat în potasiu. Contribuie la eliminarea acidului uric, fiind indicaţi în reumatism și artroză. Slab hipnotic și calmant, cartoful e foarte bun pentru persoanele nervoase, cu crampe, insomnii, tuse pe bază nervoasă. Cartoful conţine provitamina A, vitamina K (antihemoragică și antianemică), sulf (combate excesul de seboree și fier).

Ö Dacă nu e preparat cu grăsime, cartoful nu îngrașă. Este chiar recomandat în cazurile de obezitate. Un cartof de dimensiuni medii cântărește în jur de 150 g și furnizează organismului doar 100-110 kilocalorii.

Varza

Cunoscută din vremuri străvechi ca panaceu universal, varza are o acţiune curativă incontestabilă, fiind recomandată în foarte multe afecţiuni. Există patru varietăţi de varză valoroase din punct de vedere medicinal: varza albă, varza roşie, varza de Bruxelles şi varza creaţă. În varza de Bruxelles şi în varza albă există cantităţi mari de apă, dar şi substanţe tonice, precum: proteine, glucide, vitamine (A, B1, B2, B6, B9, C, E, K) şi săruri minerale (fosfor, potasiu, calciu, sodiu, fier, iod şi cobalt). Varza roşie, de exemplu, are efecte depurative şi o valoare nutritivă mai mare decât cea albă. În gastrită, colită şi gută, specialiştii recomandă consumul a trei-patru pahare de suc de varză creaţă, mult mai eficient decât cel obţinut din alte soiuri.

Ö Cercetările realizate în ultimii 20 de ani au confirmat faptul că un consum frecvent de varză crudă sau de suc are un efect benefic în prevenirea cancerului de colon.


Zilnic în bucătărie I CĂMARA LUNII

Portocalele

Extrem de bogate în vitamina C, portocalele conţin 170 de fitonutrienţi și 60 de flavonoide, care sunt antioxidanţi și antiinflamatori. Conţin, de asemenea, și vitaminele A și B, dar și cupru, sulf, potasiu, fier sau fibre. Sărace în grăsimi, colesterol și sodiu, portocalele coapte au 10% fructoză, care este imediat asimilată. Portocalele consumate zilnic scad riscul de cancer pulmonar și de artrită reumatoidă.

Ö Combinaţia de acid folic și calciu scade riscul de cancer în general, luptă cu afecţiunile virale și cu placa arterială. Tot portocalele păstrează capilarele sănătoase și previn problemele cardiovasculare.


Frigănele de broccoli

INGREDIENTE 1 ou 500 g broccoli 200 g brânză telemea tare 25 g făină pătrunjel proaspăt ulei piper

CUM PREPARĂM1. Desfacem broccoli în bucheţele. Punem 1l de apă cu sare la fiert. Când clocotește adăugăm bucheţelele de broccoli și le fierbem 3 minute. Le lăsăm la scurs, după care le zdrobim cu furculiţa.

2. Punem broccoli zdrobit într-un bol și adăugăm brânza rasă, făina, oul, pătrunjelul tocat și un praf de piper. Amestecăm bine.

3. Încingem ulei într-o tigaie, iar cu ajutorul unei linguri punem grămăjoare de compoziţie. Le prăjim până se rumenesc ușor pe fiecare parte.

ZILNIC I Agendă de bucătărie

50 min preparare


Agendă de bucătărie I ZILNIC

INGREDIENTE 1 conopidă mică 1 cartof 100 g șuncă 50 g brânză cu mucegai ulei sare piper

CUM PREPARĂM1. Curăţăm conopida și o desfacem bucheţele. Curăţăm cartoful și îl tăiem cuburi. Punem la fiert 1l de apă cu sare. Fierbem cartoful 10 minute, după care adăugăm și conopida și mai fierbem încă 10 minute.

2. Pasăm legumele în blender. Diluăm piureul obţinut cu puţină supă în care au fiert legumele, presărăm sare și piper după gust și mai fierbem câteva minute.

3. Tăiem șunca fâșii și o prăjim puţin în ulei bine încins. O scoatem pe un șerveţel, pentru a se elimina surplusul de ulei.

4. Servim supa fierbinte, ornată cu bucăţele de brânză și șuncă prăjită.

CUM PREPARĂM1.

Supă-cremă de conopidă cu brânză cu mucegai

45 min preparare

Câteva trucuri în bucătărie:

1. Fiind o lună cu dezlegări la pește, tot vom avea în plan să preparăm pește la grătar. Ca să nu se mai lipească, îl vom pune pe un pat de feliuţe de lămâie.2. Dacă vrem să îndepărtăm excesul de grăsime din mâncare, putem pune un cub de gheaţă în farfuria respectivă. Grăsimea se va strânge în jurul gheţii, iar noi o vom putea îndepărta rapid.3. Pentru a curăţa rapid un avocado, îl tăiem pe din două cu un cuţit și astfel miezul se va desface în jurul sâmburelui. Îi vom putea curăţa miezul cu ajutorul unei linguriţe.


INGREDIENTE 1 mușchi de porc 400 g fasole tecuţe 200 ml supă de legume busuioc uscat cimbru uscat ardei iute uscat ulei sare piper

CUM PREPARĂM1. Frecăm mușchiul cu ulei și îl presărăm cu sare, piper, cimbru, busuioc și ardei iute uscat, tocat. Punem mușchiul în tava unsă cu ulei, adăugăm 200 ml supă de legume și coacem 90 de minute la foc moderat.

2. În acest timp fierbem tecuţele 10 minute în apă cu sare.

3. Scoatem tava din cuptor, adăugăm tecuţele, le stropim cu puţin ulei și mai coacem 30 de minute.


Mușchi de porc la cuptor

130 min preparare


INGREDIENTE 1 mușchiuleţ de viţel 4 felii de șuncă 6 smochine proaspete 500 g ciuperci 200 ml vin alb cimbru ulei sare piper

COMPOZIŢIA PENTRU FOI 1 ou 100 g făină 100 ml lapte apă minerală sare ulei

CUM PREPARĂM1. Tăiem ciupercile felii și le punem în blender împreună cu smochinele, o linguriţă de cimbru uscat și vinul alb. Pasăm bine. Încingem 2 linguri de ulei într-o crăticioară și punem amestecul pasat. Lăsăm pe foc mic până scade. Presărăm sare și piper după gust.

2. Porţionăm mușchiuleţul, îl ungem cu ulei și îl presărăm cu piper. Îl frigem pe grătarul bine încins, câte 5 minute pe fiecare parte.

3. Preparăm foile. Frecăm ouăle cu un praf de sare. Adăugăm făina și frecăm energic. Turnăm laptele, omogenizăm, iar dacă este nevoie mai adăugăm și puţină apă minerală, pentru a obţine o compoziţie ca o smântână groasă. Ungem o tigaie încinsă cu ulei și turnăm compoziţie. Prăjim pe fiecare parte, până se rumenește.

4. Montăm rulourile. Punem o foaie de aluat peste care așezăm o felie de șuncă și întindem compoziţie de ciuperci. Așezăm o bucată de mușchi și rulăm.

5. Punem rulourile într-o tavă unsă cu ulei și coacem 30 de minute în cuptor, la foc moderat.

6. Servim cu salată proaspătă.


Beef Wellington 70 min preparare



Pulpă de iel arinată

INGREDIENTE 2 pulpe de miel 2 căpăţâni de usturoi 4 cartofi 200 ml vin roșu 200 ml suc de roșii cimbru busuioc rozmarin ulei sare piper

CUM PREPARĂM1. Împănăm pulpele cu usturoi. Le ungem cu ulei și le presărăm cu sare și piper. Punem pulpele în tavă și le asezonăm cu cimbru, busuioc și rozmarin.

2. Turnăm vinul și sucul de roșii direct în tavă, nu peste pulpe, și coacem 120 de minute la foc mic. În ultimele 30 de minute adăugăm în tavă și cartofii tăiaţi felii.

4 130 min preparare



Pui cu legume

INGREDIENTE 1 pui întreg 100 ml suc de roșii 100 ml supă de legume roșii proaspete dovlecel cartofi usturoi rozmarin mărar pătrunjel ulei sare piper

CUM PREPARĂM1. Punem sucul de roșii într-un bol și îi adăugăm câţiva căţei de usturoi pisat, rozmarin, mărar și pătrunjel tocat, sare și piper.

2. Ungem puiul cu puţin ulei, după care îl frecăm cu amestecul de suc de roșii.

3. Punem puiul în tavă. Turnăm puţină supă de legume și coacem 60 de minute la foc moderat. Adăugăm legumele în tavă, tăiate după cum dorim, presărăm sare și piper și mai coacem 30 de minute.

4. Servim fierbinte.

4 100 min preparare


Fursecuri cu ciocolată CUM PREPARĂM

1. Frecăm untul moale cu zahărul și esenţa de rom. Adăugăm ouăle și ciocolata ruptă cubuleţe mici. Omogenizăm și presărăm făina amestecată cu praf de copt.

2. Punem compoziţia într-un poş mare și montăm grămăjoare în tava unsă cu unt. Coacem 8-10 minute fiecare tavă.

INGREDIENTE 2 ouă 150 g unt 200 g făină 200 g zahăr 150 g ciocolată esenţă de rom praf de copt


45 min preparare



INGREDIENTE 4 ouă 250 g miere 250 g unt 100 g zahăr brun 300 g făină 200 g miez de nucă esenţă de vanilie praf de copt

CUM PREPARĂM1. Frecăm untul moale cu mierea și zahărul. Punem amestecul pe foc și lăsăm atât cât să se dizolve totul.

2. Când s-a răcit, adăugăm ouăle pe rând, esenţa de vanilie și făina amestecată cu praful de copt și miezul de nucă măcinat.

3. Ungem cu unt două forme mici și turnăm compoziţia.

4. Coacem 40 de minute la foc moderat. Presărăm miez de nucă pe deasupra și mai coacem 10 minute.

Chec cu nucă și iere

80 min preparare

ME

NIU

DE

SE

ZO

N


ACASĂ I Meniu de sezon


MASA DE CRĂCIUN

Meniu:

�Aperitiv: Ruladă aperitiv

�Fel principal: Friptură de porc glazurată

�Garnitură: Garnitură de varză de Bruxelles

�Băutură: Punch de Crăciun

�Desert: Prăjiturele de Crăciun

Meniu de sezon I ACASĂ

Crăciunul este una dintre cele mai spectaculoase sărbători, nu atât prin festivitatea bucatelor, cât prin semnificaţia Nașterii

Domnului și prin bucuria de a fi împreună cu cei dragi.


INGREDIENTE 6-8 castraveciori muraţi 2 cepe 1 bucată carne slabă cu șorici 4 căţei de usturoi 800 g carne tocată de porc 100 ml vin roșu 100 ml supă de carne pătrunjel proaspăt ulei sare piper

CUM PREPARĂM1. Tocăm cepele mărunt. Încingem 3 linguri de ulei, prăjim ceapa 1 minut și adăugăm carnea tocată. Presărăm sare și piper și condimentăm cu usturoi pisat şi pătrunjel tocat. Turnăm 100 ml supă și lăsăm să fiarbă pe foc mic până scade și se pătrunde carnea.

2. Pregătim bucata de carne cu șorici. Avem nevoie de o bucată groasă de 1 cm, atât de mare cât să putem pregăti rulada. O punem pe masa de lucru, o batem ușor și o frecăm cu puţin vin roșu. Întindem compoziţia de carne tocată, iar pe mijloc așezăm castraveciorii muraţi tăiaţi pe lung. Rulăm cu grijă și legăm cu aţă curată.

3. Punem rulada în tavă, turnăm vinul roșu și coacem 60 de minute la foc moderat.

4. Scoatem rulada pe platou și o feliem. Servim atât caldă, cât și rece.


RULADĂ APERITIV6-8

100 min preparare


INGREDIENTE 1 piept de porc 100 ml vin roșu miere sare piper boabe

CUM PREPARĂM1. Crestăm ușor pieptul și îl presărăm cu sare. Punem în tavă și ungem cu miere. Turnăm vinul în tavă și coacem 100 de minute la foc mic.

2. Din 10 în 10 minute ungem mușchiul cu miere. La final, pe glazura de miere, presărăm boabe de piper. Servim fierbinte.

FRIPTURĂ DE PORC

GLAZURATĂ


4-6 120 min preparare



GARNITURĂ DE VARZĂ DE BRUXELLES

PUNCH DE CRĂCIUN

INGREDIENTE 10-12 verze de

Bruxelles 1 lămâie 50 g fulgi de

migdale ulei de măsline parmezan ras sare

INGREDIENTE 1 litru vin roșu 2 portocale 4 batoane de scorţișoară 100 g zahăr brun cuișoare

CUM PREPARĂM1. Punem la fiert 1l de apă cu sare. Când clocotește, adăugăm verzele și le fierbem 2-3 minute. Le scoatem într-o strecurătoare.

2. După ce s-au scurs, le punem într-un bol, stropim cu puţin ulei de măsline și suc de lămâie. Presărăm coajă rasă de lămâie, parmezan ras și fulgi de migdale.

3. Le servim ca și garnitură.

CUM PREPARĂM1. Punem vinul la fiert împreună cu zahărul, batoanele de scorţișoară și o portocală tăiată rondele. Lăsăm să clocotească 1 minut, având mare grijă să nu dea în foc.

2. Turnăm vinul în pahare. Ornăm cu batoane de scorţișoară și felii de portocală proaspătă pe care le înveselim înfigându-le cuișoare.

2

4

15 min preparare

15 min preparare



INGREDIENTE 1l lapte dulce 4 ouă 100 g griș 250 g zahăr 100 g unt 100 g brânzică de vaci esenţă de vanilie dulceaţă de castane zahăr farin

CUM PREPARĂM1. Punem laptele la fiert. Când clocotește, punem grișul în ploaie, amestecăm energic, pentru a nu se forma cocoloașe și fierbem 10 minute pe foc mic. Lăsăm să se răcească.

2. După ce s-a răcit grișul, îi adăugăm untul moale, brânzica de vaci și gălbenușurile. Separat, batem albușurile spumă tare împreună cu zahărul și esenţa de vanilie. Le amestecăm în compoziţie și omogenizăm.

3. Ungem cu unt forme mici, rotunde și turnăm compoziţie. Coacem 40 de minute la foc moderat. Răsturnăm prăjiturelele pe platou, le presărăm cu zahăr farin și le ornăm cu dulceaţă de castane.

4. Pentru o masă festivă de Crăciun, vom „găti“ prăjiturelele, legându-le câte o fundiţă veselă.

PRĂJITURĂ DE CRĂCIUN

90 min preparare


Caiet de prăjituriACASĂ I Zilnic în bucătărie

INGREDIENTEBLATUL 6 ouă 200 g făină 200 g zahăr 30 g cacao esenţă de rom praf de coptBEZEAUA 6 albușuri 200 g zahăr sucul de la o lămâiePENTRU ORNAT fructe asortate zahăr farin lichior de fructe

CUM PREPARĂMBLATUL

1. Frecăm gălbenușurile cu zahărul și esenţa de rom. După ce obţinem o cremă adăugăm făina amestecată cu cacaua și praful de copt. Omogenizăm și adăugăm albușurile bătute spumă.

2. Turnăm compoziţia în forma unsă cu unt și coacem 45 de minute la foc moderat.

3. Scoatem blatul pe un grătar, iar după ce s-a răcit îl stropim cu lichior de fructe.BEZEAUA

4. Batem albușurile spumă. Adăugăm zahărul, continuăm să batem până se întărește din nou și turnăm sucul de lămâie.

5. Punem vasul pe baie de abur și batem 15 minute continuu.

6. Întindem albușurile în tavă pe o foaie de copt, nivelându-le într-o formă rotundă, de dimensiunea blatului. Coacem 30 de minute la foc mic.MONTĂM TORTUL

7. Punem blatul pe un platou, adăugăm foaia de bezea și ornăm cu un mix de fructe, după preferinţă.

8. Stropim fructele cu lichior de fructe și le presărăm cu zahăr farin.

100 min preparare

TORT DE CRĂCIUN


Zilnic în bucătărie I ACASĂ

INGREDIENTE 4 ouă 300 g unt 300 g făină 400 g zahăr 200 ml lapte 40 g cacao praf de copt biluţe de marţipan

CUM PREPARĂM1. Punem untul, laptele, zahărul și cacaua cernută într-o cratiţă. Punem pe foc mic și fierbem până se dizolvă zahărul și se îngroașă compoziţia.

2. Păstrăm o cană din această compoziţie, pentru a orna checurile.

3. După ce s-a răcit compoziţia, îi adăugăm gălbenușurile pe rând și albușurile bătute spumă tare. Presărăm făina amestecată cu praful de copt și amestecăm ușor.

4. Turnăm compoziţia în forme unse cu unt și coacem 60 de minute la foc moderat.

5. Scoatem checurile pe un platou și le ornăm cu compoziţia de cacao. Presărăm biluţe de marţipan și lăsăm să se răcească.

100 min preparare

CHEC CU CACAO


ACASĂ I Zilnic în bucătărie

PRĂJITURELE DE CRĂCIUN

INGREDIENTE 4 ouă 300 g făină 200 g zahăr 50 g unt 150 g smântână 20 g cacao esenţă de rom praf de coptGLAZURA 2 albușuri 200 g zahăr farin sucul de la o lămâie

CUM PREPARĂM1. Frecăm untul cu zahărul până obţinem o cremă. Adăugăm ouăle, smântâna și esenţa de rom. Omogenizăm și presărăm făina amestecată cu cacaua și praful de copt.

2. Amestecăm și turnăm imediat compoziţia în forme de brioșe.

3. Coacem 40 de minute la foc moderat.GLAZURA

4. Batem albușurile spumă tare. Adăugăm zahărul farin și sucul de lămâie și batem aproximativ 15 minute.

5. Luăm fiecare prăjitură și glazurăm cu grijă.

6. Ornăm cu afine sau cu ce fructe avem la îndemână.

90 min preparare


Zilnic în bucătărie I ACASĂ

INGREDIENTEFOAIA 2 ouă 50 g zahăr 200 g unt 200 g miez de nucă pisat 300 g făină praf de copt esenţă de vanilieCREMA DE VANILIE 4 gălbenușuri 1 baton de vanilie 500 ml lapte

100 g zahăr 40 g amidonCREMA DE CACAO 4 gălbenușuri 50 g zahăr 30 g cacao 20 ml lapte 200 g untGLAZURA 400 g ciocolată 50 g unt fructe confiate

120 min preparare

TERINĂ FESTIVĂ CU VANILIE ȘI CIOCOLATĂCUM PREPARĂMFOAIA

1. Frecăm untul cu zahărul și esenţa de vanilie. Adăugăm ouăle, omogenizăm și punem miezul de nucă măcinat și făina amestecată cu praful de copt. Frământăm ușor și păstrăm 30 de minute la rece.

2. Scoatem aluatul de la rece și întindem o foaie pe care o punem în tava tapetată cu hârtie de copt. Coacem 35 de minute la foc moderat. După ce se răcește, tăiem două fâșii late de 10 cm pe care le punem pe un platou.CREMA DE VANILIE

3. Fierbem laptele în care am adăugat zahărul și batonul de vanilie. După câteva clocote, luăm de pe foc și strecurăm pentru a îndepărta bobiţele de vanilie.

4. Separat frecăm gălbenușurile cu amidonul. Turnăm treptat laptele, după care punem pe baie de abur și

frecăm energic, până obţinem crema dorită.CREMA DE CACAO

5. Frecăm gălbenușurile cu zahărul pe baie de abur, până se dizolvă zahărul.

6. Separat, amestecăm cacaua în laptele cald și le turnăm treptat peste ouă. Punem din nou pe foc până se omogenizează totul.

7. Când s-au răcit, adăugăm untul puţin câte puţin, frecând energic.GLAZURA

8. Topim ciocolata pe baie de abur, după care o amestecăm energic cu untul moale.MONTĂM PRĂJITURA

9. Întindem un strat de cremă de vanilie pe cele două foi. Acoperim cu alt strat de cremă de cacao și ornăm cu ciocolată. Din aluatul rămas zdrobim firimituri pe care le presărăm peste ciocolată, odată cu câteva fructe confiate. Păstrăm la rece.

Când spunem Germania, spunem cârnaţi, covrigi, ștrudele, costume bavareze și multă bere. Ei bine, arta culinară a Germaniei presupune mult mai mult, având o varietate

imensă de feluri de mâncare și nesfârșit de multe influenţe din bucătăriile vecine – austriecii, francezii, elveţienii sunt doar

câţiva dintre cei care au marcat gastronomia Bavariei.

SPECIAL I Mondocuisine

BUCĂTĂRIA GERMANIEI


Mondocuisine I SPECIAL


Mesele zilei

Frühstück-ul – micul dejun este compus din pâine prăjită sau simplă cu gem, marmeladă sau miere, ouă şi cafea pentru adulţi, cacao cu lapte pentru copii. Se consumă şi mezeluri (ca şunca şi salamul) şi brânzeturi pe pâine. Foarte utilizat de nemţi în sandwich-uri

este Leberwurst-ul (cârnatul din ficat). Müsli şi cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare.Mittagessen este denumirea pentru prânz, care în Germania este masa principală a zilei. Abendessen sau Abendbrot este o masă mai puţin îmbelşugată, constând uneori doar din câteva sandwich-uri.

Pâinea

Dacă e o ţară cu cea mai mare diversitate de pâine, atunci cu siguranţă că Germania este aceea. Au peste 300 de sortimente de pâine, de la pâinea clasică, albă, la Graubrot – pâinea gri şi Schwarzbrot – pâinea neagră. Pâinea gri nu este acelaşi lucru cu pâinea de secară (mischbrot). Pumpernickel este un sortiment special, care nu se coace în cuptor, ci pe aburi. Gustul ei e dulceag, iar consistenţa se apropie de cea a pâinii negre. Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli în funcţie de regiune, se servesc tăiate în două şi unse cu unt, margarină sau maioneză. Între cele două felii sau pe fiecare felie se pune apoi brânză, carne sau peşte.

Carnea

De departe, carnea de porc reprezintă cel mai consumat sortiment de carne. Dintre păsări, puiul este mai frecvent şi raţa de asemenea.Cărnurile de miel, oaie sau capră nu sunt foarte populare. În Germania, carnea se mănâncă cel mai adesea sub formă de cârnaţi, de aceea există peste 1.500 de feluri diferite din acest tip de mâncare.Dintre specialităţile germane cel mai des întâlnite amintim Weißwurst-ul, cârnatul alb,



DELICII GERMANE


tradiţional bavarez preparat din carne de viţel tocată foarte fin şi şuncă proaspătă de porc.Leberkäse este o mâncare tradiţională asemănătoare cu plăcinta de carne din sudul Germaniei, Austria şi unele regiuni din Elveţia. Este făcută din carne sărată de vită, şuncă şi ceapă, tocate foarte fin, şi coapte ca pâinea, până are o crustă crocantă maro.

Peştele

Cu secole în urmă, peştele era consumat în special în regiunile nordice de coastă, cu excepţia scrumbiei murate care se găsea peste tot. Însă în ziua de azi, germanii din întreaga ţară mănâncă mulţi peşti marini, cum ar fi scrumbia proaspătă (de asemenea sub formă de rulou de scrumbie murată), sardinele, tonul, macroul şi somonul.Înainte de revoluţia industrială care a cauzat poluarea râurilor, somonul era atât de comun în Rin, Elba şi Oder, încât servitorii erau primii care deplângeau consumul zilnic de somon.

Legumele

Cartofii şi varza sunt piesele de rezistenţă ale bucătăriei germane. Ceapa prăjită, iubită de germanii din nord, nu se întâlneşte aproape deloc în preparatele bavareze.Sparanghelul, în special cel alb, este foarte iubit de nemţi drept fel principal sau garnitură.

Garnituri

Spätzle sunt tăiţeii întâlniţi frecvent în sudul Germaniei, care conţin foarte mult gălbenuş.De asemenea, găluştele (Klöße sau Knödel făcute din cartofi piure sau raşi, lapte şi gălbenuş de ou).

Băuturi

Berea se consumă pe tot teritoriul Germaniei, multe berării locale producându-şi varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar în sud se preferă Lagerul (berea de grâu).

Vinul se produce în special în zonele Rinului superior şi mijlociu şi ale afluenţilor săi. Nordul este mult prea rece pentru a susţine viţa de vie. Cele mai cunoscute varietăţi de vin sunt Riesling şi Silvaner.Cafeaua se serveşte la micul dejun şi după-amiaza cu o prăjitură. Ceaiul este preferat în special în nord-vest.

Deserturi

Germania are foarte multe tipuri de prăjituri şi tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, căpşunele şi cireşele. Gogoşile sunt umplute cu gem şi se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen în funcţie de regiune. Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe roşii din coacăze roşii, zmeură, şi uneori căpşune sau cireşe. Se serveşte cu smântână, dar şi cu sos de vanilie, lapte sau frişcă.


INGREDIENTE 2 bucăţi ciolan afumat 2 verze murate 2 cepe 4 cartofi 200 ml supă de legume 200 ml suc de roșii ulei piper

CUM PREPARĂM1. Tocăm varza fideluţă și o stoarcem în pumni.

2. Tocăm cepele mărunt și le prăjim în 5 linguri de ulei. După ce s-au aurit, punem varza tocată, amestecăm bine și turnăm supa și sucul de roșii. Lăsăm să fiarbă pe foc mic până scade și se pătrunde, aproximativ 90 de minute.

3. Adăugăm piper și punem varza într-o tavă întinsă. Așezăm ciolanele deasupra și cartofii tăiaţi felii groase și băgăm la cuptor pentru 60 de minute.


4 200 min preparare

EISBEIN

200 ml supă de legume

200 minpreparare


INGREDIENTE 1 kg carne de porc 1 kg carne de vită 3 căpăţâni de usturoi cimbru boia de ardei iute busuioc sare maţe de porcGARNITURA 1 varză murată ulei piper

BRATWURST


120 min preparare

CUM PREPARĂMCÂRNAŢII

1. Porţionăm carnea și o tocăm în mașina de tocat, de două ori.

2. Punem carnea tocată într-un vas mare și îi adăugăm usturoiul pisat bine, o lingură de cimbru uscat, o lingură de busuioc uscat, o linguriţă rasă de boia iute și sare.

3. Frământăm foarte bine carnea și umplem maţele de porc. După fiecare 10 cm, facem un nod, pentru a obţine cârnăciori mici. Avem grijă

ca maţele să fie foarte bine curăţate și spălate.

4. Cârnaţii astfel preparaţi îi lăsăm 24 de ore la rece.

5. Putem prăji cârnaţii în ulei bine încins, sau îi putem prepara pe grătar.GARNITURA

6. Tocăm varza fideluţă, o scurgem de surplusul de zeamă și o presărăm cu piper. Stropim cu puţin ulei și amestecăm.

7 . Servim cârnăciorii picanţi cu salată de varză murată.



INGREDIENTE 4 rondele brânză Camembert 100 g unt 100 ml smântână boia de ardei iute seminţe de chimen sare piper

CUM PREPARĂM1. Curăţăm brânza și o tăiem cuburi pe care le punem într-un vas. Adăugăm untul moale, smântâna, o linguriţă de seminţe de chimen, o jumătate de linguriţă de boia de ardei iute, sare și piper. Amestecăm totul foarte bine, folosind un mixer.

2. Servim crema picantă de brânză cu covrigei și bere.

INGREDIENTE 4 morcovi 1 sfeclă roșie 4 gogoșari muraţi 2 cepe ulei de măsline oţet de mere pătrunjel proaspăt sare piper

CUM PREPARĂM1. Fierbem morcovii decojiţi, în apă cu sare, după care îi tăiem cubuleţe.

2. Coacem sfecla 60 de minute, la foc moderat. O decojim și o tocăm cuburi.

3. Spălăm gogoșarii muraţi și îi tăiem mărunt.

4. Punem toate ingredientele într-un bol, adăugăm ceapa tocată mărunt și stropim cu ulei de măsline și oţet de mere. Presărăm sare și piper după gust.

5. Ornăm cu frunze de pătrunjel și păstrăm la rece până în momentul servirii.

4 15 min preparare

80 min preparare

OBAZTER

VINAIGRETTE


SPÄTZLE

STOLLEN


INGREDIENTE 3 ouă 200 g tăiţei spätzle 300 g brânză sărată 100 g unt

CUM PREPARĂM1. Fierbem tăiţeii în apă cu sare. Îi limpezim sub jet de apă rece și îi lăsăm la scurs.

2. Radem brânza pe răzătoarea mare și o amestecăm cu untul moale, gălbenușurile și albușurile bătute spumă. Adăugăm totul peste tăiţei, amestecăm și punem compoziţia într-o formă unsă cu unt.

3. Coacem 40 de minute la foc moderat.


INGREDIENTE 6 gălbenușuri 2 plicuri drojdie uscată 1 kg făină 300 ml lapte 200 g unt 120 g zahăr 200 g stafide 100 g fulgi de migdale coajă de lămâie esenţă de vanilie zahăr farin

CUM PREPARĂM1. Frecăm gălbenușurile cu zahărul. Adăugăm untul moale, laptele, coaja de lămâie și esenţa de vanilie. Presărăm făina amestecată cu drojdia, fulgii de migdale și stafidele spă late înainte. Omogenizăm compoziţia și o păstrăm 24 de ore la rece.

2. Scoatem compoziţia de la rece și modelăm 2 cozonaci. Îi punem în forme unse cu unt și coacem 50 de minute la foc moderat.

3. Îi scoatem din forme cât sunt încă fierbinţi și îi ungem cu unt topit. Îi presărăm cu mult zahăr farin și păstrăm în cămară, la rece.

80 min preparare

70 min preparare

WEISSWURST

ANTRICOT DE VITĂ



INGREDIENTE 1 kg carne de viţel 1 ceapă 1 lămâie 500 g slănină de porc hrean ras ghimbir ras pătrunjel proaspăt sare piper maţe de porc

CUM PREPARĂM1. Tocăm carnea de viţel și slănina în mașina de tocat. Repetăm operaţia de 3 ori.

2. Punem carnea într-un vas mare și adăugăm: ceapa rasă pe răzătoarea mică, o lingură de hrean ras, o linguriţă de ghimbir ras, pătrunjel tocat mărunt, coaja de la o lămâie, sare și piper. Amestecăm foarte bine și umplem maţele de porc, pe care le-am curăţat și spălat cu mare grijă înainte.

3. Păstrăm cârnaţii 24 de ore la frigider.

4. Cârnaţii se fierb 25-30 de minute pe foc mic și se servesc cu muștar, sosuri picante sau covrigei.

INGREDIENTE 1 antricot de vită 1 varză roșie 8 cartofi 100 g unt 200 ml lapte 200 ml vin roșu 200 ml suc de roșii busuioc uscat ulei oţet sare piper

CUM PREPARĂM1. Presărăm antricotul cu sare, piper și busuioc uscat. Punem în tavă și turnăm vinul și sucul de roșii. Coacem 120 de minute în cuptor, la foc moderat.

2. Curăţăm cartofii, îi fierbem, îi pasăm și îi frecăm cu unt și lapte. Punem sare după gust.

3. Tocăm varza roșie, fideluţă și o stropim cu oţet și ulei. Presărăm puţină sare și amestecăm.

4. Servim antricotul tăiat felii, cu garnitură de piure de cartofi și salată de varză roșie.

120 min preparare

4 130 min preparare


Postul alimentar – între religie și știinţă

EAT & FITEAT & FIT I Sfaturi

Regulile alimentare dictate de religie îndeplinesc mai multe funcţii. Ele

pot reprezenta o cale prin care oamenii își dovedesc credinţa, arătând astfel că acceptă autoritatea religioasă. De asemenea, ele pot fi un semn al identităţii la un anumit grup, întărind astfel sentimentul de apartenenţă – o reflectare materială a legăturilor spirituale dintre credincioși. Pe de altă parte, aceste reguli alimentare pot fi și un semn de demarcare faţă de alte religii. Posturile religioase sunt forme particulare ale acestor reguli alimentare, prin care credincioșii încearcă să arate că sunt mai interesaţi de aspectele spirituale decât de cele „lumești“. Din punct de vedere nutriţional, postul

alimentar reprezintă abţinerea voluntară totală sau parţială de la hrană. Postul negru reprezintă o variantă particulară de post alimentar autoimpus, în cadrul căruia se renunţă complet la hrană pe o durată limitată de timp (considerentele pot fi culturale, medicale etc.). Postul alimentar este cunoscut şi practicat de mii de ani în toate culturile, însă într-o formă empirică. În ultimii ani a fost supus studiului ştiinţific, iar secretele lui încep să iasă la suprafaţă. Este unanim acceptat faptul că postul alimentar are un efect anti-îmbătrânire şi de reducere a riscului de dezvoltare a unor stări patologice.

În toate textele antice, moderaţia în alimentaţie era prezentată ca o regulă de aur pentru menţinerea sănătăţii, în timp ce excesele

alimentare erau considerate cauza tuturor bolilor. În Orient, una din practicile curente era să te ridici de la masă pe jumătate flămând, deoarece se făcuse legătură între tipul de nutriţie, sănătate şi longevitate.

În lumea modernă există nenumărate dovezi că supraalimentaţia atrage după sine obezitatea şi alte afecţiuni asociate cu aceasta.În toate civilizaţiile şi în toate religiile, postul alimentar a fost învestit cu valenţe curative nu numai în ceea ce priveşte corpul, dar şi psihicul, sufletul şi chiar spiritul. În textele antice se afirmă faptul că postul alimentar are capacitatea să te înveţe autocontrolul global al fiinţei, pornind de la supunerea şi educarea senzaţiei de foame.

Există mai multe

tipuri de post

alimentar:

postul negru – presupune abţinerea completă de la hrană pe o durată de timp variabilă;

postul cu sucuri de fructe sau legume;

postul creştin ortodox – este o variantă de dietă vegetariană care include periodic peşte şi fructe de mare;

postul musulman (Ramadanul) – este interzis consumul de alimente în intervalul de timp cuprins de la răsăritul soarelui la apus;

alte diete restrictive – dietă ovo-lacto-vegetariană, dietă lacto-vegetariană, dietă

Ceea ce au nevoie oamenii să mănânce pentru a supravieţui (ca organisme biologice) și ceea ce aleg să mănânce ca fiinţe umane, reprezintă două lucruri

diferite. Orice combinaţie de alimente care asigură nutrienţii necesari funcţionării organismului este adecvată din punct de vedere biologic, în schimb aceeași combinaţie ar putea să fie complet inadecvată din punct de vedere cultural.

Oamenii fac alegeri alimentare care reflectă o întreagă constelaţie de influenţe sociale, economice, politice și culturale, peste care se adaugă și preferinţele

personale. Religia reprezintă una dintre aceste influenţe, iar persoanele care fac parte dintr-o religie sau alta pot fi mai mult sau mai puţin influenţate

de aceasta în ceea ce privește alegerile alimentare.

MATERIAL REALIZAT DE DR. ȘERBAN DAMIAN, MEDIC DE NUTRIŢIE SPORTIVĂ


Sfaturi I EAT & FIT

strict vegetariană (vegană), dietă mediteraneană, dietă japoneză tradiţională;

greva foamei.

Postul creştin

ortodox

Există trei posturi importante în timpul unui an – Postul Crăciunului (40 de zile), Postul Paştelui (48 de zile), Postul Fecioarei Maria (15 zile). Textele religioase creştine recomandă în total 180-200 de zile de post alimentar total sau parţial pe an.

Postul Crăciunului are 40 de zile şi durează de la 15 noiembrie până la 24 decembrie. Din punct de vedere al alimentaţiei, este un post mai uşor, având multe dezlegări la peşte, ulei şi vin.

Astfel, se mănâncă pește şi preparate din pește în toate zilele de sâmbătă şi duminică, cuprinse între 21 noiembrie şi 20 decembrie inclusiv, pe 21 noiembrie, de sărbătoarea Intrării în biserică a Maicii Domnului, în 30 noiembrie (Sf. Apostol Andrei), 4 decembrie (Sf. Varvara), 5 decembrie (Sf. Sava), 6 decembrie (Sf. Nicolae), 9 decembrie (Zămislirea Sfintei Fecioare Maria), 18 decembrie (Sf. Cuvios Daniil Sihastrul), 20 decembrie (Sf. Ignatie Teoforul).

În general, în post, nu e voie să se consume produse de origine animală (carne, lapte, ouă, unt), precum şi oţet, urzici şi alcool.

Cele mai interesante observaţii ştiinţifice privind efectul restricţiei calorice şi a postului alimentar asupra stării de sănătate:1. Postul alimentar asociat cu restricţie calorică severă (40%) are un efect de reducere a riscului de dezvoltare a cancerului; efectele sunt

mult mai pronunţate în cazul formelor de cancer hormono-dependent; postul negru induce reversibilitatea fazei de iniţiere a carcinogenezei.

2. Restricţia calorică creşte sensibilitatea la insulină.

3. Viitoarele terapii anti-îmbătrânire se vor baza pe fenomenul hormesis-ului (inducerea mecanismelor de conservare şi reparatoare prin stres blând, cum ar fi postul alimentar, postul negru intermitent, şocul termic, hipergravitaţia, tratamentul cu oxigen hiperbaric). Postul negru intermitent induce o reacţie celulară de stres obiectivată prin aceste modificări: è creşterea nivelului plasmatic

de ACTH şi corticosteron cu activarea tonică a axului hipotalamo-hipofizo-corticosuprarenalian;

è inducerea sintezei proteinelor celulare de stres;

è creşterea sintezei de factori neurotrofici la nivelul creierului.

4. Restricţia calorică este o metodă de detoxifiere a ţesutului adipos, prin mobilizarea xenobioticelor lipofile depozitate la acest nivel.

5. Postul negru intermitent (alternativ 1 zi post negru – 1 zi dietă ad libitum) şi restricţia calorică reduc riscul de dezvoltare şi întârzie instalarea bolilor Alzheimer şi Parkinson, stimulează celulele stem pentru a produce noi neuroni.

6. Restricţia calorică previne sau întârzie apariţia modificărilor asociate îmbătrânirii pielii.

7. Postul negru intermitent ameliorează starea de

sănătate cardiovasculară şi cerebrovasculară.

8. Restricţia calorică ameliorează termotoleranţa (rezistenţa la temperaturi înalte) şi previne leziunile celulare induse de hipertermie.

9. Restricţia calorică previne involuţia timusului şi hipertrofia suprarenaliană datorate stresului.

10. Restricţia calorică scade riscul de osteoartrită, nu provoacă demineralizare şi nu afectează negativ performanţele osoase.

Trebuie făcută o diferenţiere clară între restricţia calorică moderată, postul negru intermitent şi înfometarea cronică şi malnutriţia. În cazul înfometării şi mai ales în cazul malnutriţiei, limita de restricţie depăşeşte 40% din aportul caloric obişnuit.

FOCUS I Advertorial

APA CA ADJUVANT COSMETIC

Sezonul rece este în toi! Ca întotdeauna ne simţim lipsiţi de

vlagă, însă cu speranţa redobândirii tonusului

pe care ni-l va aduce soarele o dată cu

primăvara care nu se arată prea curând.

MATERIAL PREZENTAT DE CONF. DR. LYGIA

ALEXANDRESCU



În această perioadă, din punct de vedere alimentar, s-au consumat alimente din congelator sau din conservele toamnei și gama de fructe și legume de bună calitate a fost limitată, însă consumul de carne și sodiu a fost la cote înalte. Acest lucru se vede pe starea noastră generală, pe rezistenţa imunitară şi mai ales pe aspectul fizic: ten obosit, păr uscat, unghii casante.

Un proces blând de detoxifiere este binevenit în această perioadă, iar hidratarea corectă este primordială în acest sens. Este bine știut faptul că apa constituie 50-60% din masa noastră corporală. În decursul a 24 de ore,

organismul consumă peste 200 ml de apă numai pentru procesul de respiraţie. Prin transpiraţie și diureză se pierd totuşi cele mai însemnate cantităţi de apă, de aceea, ceea ce pierdem trebuie să și înlocuim, altfel există riscul deshidratării.

Este foarte adevărat faptul că senzaţia

de sete și necesarul real de apă care trebuie consumată nu se sincronizează, în sensul că la momentul la care organismul transmite creierului mesajul referitor la senzaţia de sete, celulele acestuia sunt deja deshidratate. De aceea, chiar dacă afară sunt temperaturi scăzute, trebuie consumate cantităţi de apă de bună calitate la fiecare 20-30 de minute.O apă de calitate trebuie aleasă după o serie de criterii cum ar fi: originea, puritatea, compoziţia și constanţa acesteia în timp, precum și condiţiile de îmbuteliere. Ideal este să se consume o apă minerală naturală pentru că este o apă microbiologic pură, netratată. Atunci însă când e vorba de hidratarea pe termen lung, precum și de îngrijirea locală a pielii, părului și unghiilor, apa recomandată este Aquatique. Apa oligominerală naturală plată Aquatique îndeplinește criteriile de compoziţie și puritate pentru a putea fi consumată pentru o bună hidratare pe termen lung, fiind o apă cu un grad foarte scăzut de mineralizare (126 mg/L) şi un pH de 7,98.

EAT & FIT I Sfaturi


SOMON LA

CUPTORINGREDIENTE 2 bucăţi file de somon ulei de măsline chili tocat piper roșu sare lămâie

CUM PREPARĂM1. Ungem cu ulei somonul și îl presărăm cu sare, piper măcinat și chili tocat. Împachetăm fiecare bucată în hârtie de copt, legăm la capete cu aţă și așezăm în tavă. Coacem 30 de minute în cuptor, la foc moderat.

2. Desfacem hârtia, punem pe platou și ornăm cu felii de lămâie.

2 40 min preparare


EAT & FIT I Sfaturi

INGREDIENTE 1 măr 500 g frișcă 200 g îngheţată de vanilie sos de caramel

CUM PREPARĂM1. Decojim mărul și îl tăiem rondele. Punem rondelele într-o tavă și le coacem 10 minute în cuptor, la foc moderat.

2. Pregătim 4 cupe, în care vom pune o bază de îngheţată și adăugăm alternativ, straturi de frișcă și sos de caramel.

3. Ornăm cu rondele de măr.

INGREDIENTE 2 portocale 1 rodie lichior de fructe frunze de mentă

CUM PREPARĂM1. Decojim portocalele și le curăţăm și de pelicula de pe felii.

2. Desfacem rodia și scoatem seminţele.

3. Pregătim două boluri în care punem felii de portocală și seminţe de rodie. Stropim cu lichior de fructe, ornăm cu frunze de mentă și servim proaspăt.

PARFAIT

SALATĂ DE FRUCTE

4

2

30 min preparare

15 min preparare


Crăciun de povesteACASĂ I Bucătăria copiilor

Crăciun de povesteMirajul Crăciunului este cel mai important sentiment al lunii decembrie. Și noi avem sufletele pline de fericire alături

de piticii noștri. Împodobim bradul, scriem Moșului scrisori interminabile, alergăm veseli printre fulgii de zăpadă și ridicăm cazemate în care ne pitim într-o joacă inocentă. Pregătim meniuri minunate ce vor înnobila masa noastră

de Crăciun, ţinând cont și de preferinţele piticilor noștri. După ce au spus impecabil rolurile de la serbare, după ce s-au luptat cu bulgării de zăpadă, cei mici merită și ei preparate în ton cu farmecul sărbătorilor.

Sandvișuri în formă de brăduţ împodobit, fructe în ciocolată ornate minunat, torturi ornate cu fructe și fursecuri vesele, toate acestea vor înveseli zilele de vacanţă, vor bucura pe cei mici și se vor încadra aerului festiv al Crăciunului.

Vă urez Sărbători fericite alături de pitici și sper ca Moșul să vă fi citit scrisorile! Poftă bună, pitici! Spor la treabă, mămici!


CADOURI PENTRU CEI MARI

SANDVIȘURI PENTRU CRĂCIUN

INGREDIENTE 3 ouă 120 g zahăr 50 g unt 350 g făină bicarbonat de amoniu esenţă de vanilie

GLAZURA 2 albușuri 200 g zahăr suc de la o lămâie colorant alimentar

INGREDIENTE 3 cuburi brânză topită 50 g unt 100 g brânză telemea ceapă verde ardei gras pâine toast

CUM PREPARĂM1. Radem brânza pe răzătoarea mică și o frecăm cu untul moale și brânza topită.

2. Tăiem feliile de toast, folosind forme brăduţ de fursecuri. Prăjim pâinea și întindem crema de brânză.

3. Folosim frunzuliţe de ceapă și cubuleţe de ardei gras, pentru a orna brăduţii.

60 min preparare

15 min preparare

CUM PREPARĂM1. Frecăm untul cu zahărul și esenţa de vanilie. Adăugăm ouăle pe rând, iar la final presărăm făina amestecată cu o linguriţă de bicarbonat de amoniu. Amestecăm cu o lingură, după care frământăm bine. Păstrăm aluatul la rece, peste noapte.

2. Întindem aluatul într-o foaie groasă de jumătate de centimetru și tăiem cu forme speciale, ce figurine dorim.

3. Punem fursecurile în tava

unsă cu unt și coacem 15 minute la foc moderat.

GLAZURA

4. Batem albușurile spumă tare. Adăugăm zahărul și sucul de lămâie și batem până obţinem o compoziţie ca o smântână.

5. Dacă o dorim colorată îi adăugăm colorant alimentar și încorporăm bine.

6. Glazurăm fursecurile, le lăsăm să se întărească glazura și le păstrăm în cămară.

Bucătăria copiilor I ACASĂ


TORT DIPLOMAT

INGREDIENTE 1 cutie mascarpone (200 g) 1 plic gelatină granule 1 compot de mandarine 1 pachet de pișcoturi 400 ml frișcă lichidă 100 g zahăr farin 200 g peltea de gutui

CUM PREPARĂM1. Batem frișca bine. Adăugăm zahărul și crema mascarpone, puţin câte puţin, și încorporăm. Păstrăm la rece până preparăm gelatina, conform instrucţiunilor de pe ambalaj.

2. Scoatem amestecul de frișcă de la rece și îl amestecăm cu gelatina și câteva mandarine din compot, tăiate mărunt.

3. Stropim pișcoturile cu compot și le punem pe un

platou. Turnăm compoziţia de frișcă peste pișcoturi, adăugăm un strat de peltea și punem pișcoturi de jur împrejur. Ornăm cu mandarine din compot și păstrăm la rece.

ACASĂ I Bucătăria copiilor

40 min preparare


Amplasare

Al zecelea oraș ca mărime din Uniunea Europeană, Viena adună peste două milioane de locuitori, respectiv aproape un

sfert din populaţia Austriei. Cu o suprafaţă de 414,65 km2, capitala este totodată și cel mai mic land al Austriei și singurul care nu se învecinează la graniţe cu nicio altă ţară. Este considerată

a fi regiunea cu cea mai mare suprafaţă dedicată parcurilor și grădinilor, am putea spune spre bucuria turiștilor de pretutindeni care o frecventează intens, în special pe perioada iernii.

Situat în culmile de nord-vest ale Alpilor, în zona bazinelor vieneze, orașul este traversat de mai multe braţe ale Dunării. Începând cu anul 2007 (extinderea spaţiului Schengen), graniţele Austriei au permis trecerea liberă, fără control, pentru prima dată după 1918.

Peisaj și obiective

turistice

Jumătate din suprafaţa Vienei este destinată spaţiului verde, având și numeroase zone dedicate agriculturii și culturilor de viţă de vie. Majoritatea locuinţelor sunt construite în zona de vest a orașului, iar zona industrială este situată predominant în partea de est.

Pentru cei dornici de infuzie culturală susţinută, Viena este renumită pentru palatele aristocrate ridicate în stilul baroc: Trautson, Auersperg, Schwarzenberg și Liechtenstein. Acestora li se alătură celebrele palate Schönbrunn și Belvedere.

Călătorii culinare I TIMP LIBER

Destinaţie turistică: Austria

VIENAîntre Strauss și schnitzel

Viena înseamnă arhitectură baroc renumită în întreaga lume și un centru cultural al muzicii clasice și operei, care a adunat de-a lungul timpului cele mai marcante nume din istorie: Wolfgang Amadeus Mozart, Joseph Haydn, Ludwig

van Beethoven, Franz Schubert, Johannes Brahms. Indiferent de trecerea timpului, peste tot în lume, anul nou începe cu concertul Orchestrei Filarmonice din Viena, eveniment care marchează grandios trecerea în noul an. Oferta Vienei te plimbă printre cultură, istorie, obiective turistice, dar și ștrudel cu mere, Wiener Schnitzel și celebrul capuccino vienez.


TIMP LIBER I Călătorii culinare

PreţuriMâncarea tradiţională vieneză în perioada sărbătorilor te poate costa (per meniu) începând cu 15 euro, iar o masă festivă de Crăciun (rezervată din timp) poate începe de la 40 euro/persoană. Concertul de Crăciun din Palatul Hofburg costă în jur de 50 euro.Costurile unei excursii pot începe de la 250 euro/persoană cu 3 nopţi de cazare, mic dejun și transport cu avionul pentru finele lui noiembrie- începutul lui decembrie. Vă sfătuim să vă informaţi pe vola.ro, tripadvisor.ro, tourex.ro, veltravel.ro sau la alte agenţii de turism care vă pot personaliza oferta în funcţie de preferinţe.


Palatul

Schönbrunn

Fostă reședinţă imperială, în stil rococo, palatul are 1.441 de camere și este unul dintre cele mai importante monumente culturale, respectiv un obiectiv turistic ce nu trebuie ratat. Situat în centrul capitalei, în cartierul Hietzing, palatul a găzduit pe scena faimosului său teatru nume precum Haydn și Mozart. Nu trebuie să rataţi o vizită făcută grădinii cu sculpturi numită Marele Parter (între palat și Fântâna Soarelui), care cuprinde și un labirint.

Puteţi vizita de asemenea grădina zoologică, sera cu palmieri și cele 32 de sculpturi reprezentând zei și virtuţi. În Orangeria complexului Schönbrunn sunt organizate frecvent concerte de muzică clasică, obiectivul turistic atrăgând chiar și 2,5 milioane de vizitatori pe an.

Palatul BelvedereSituat în mijlocul unui parc, oferă o priveliște amplă asupra vechiului oraș. Domeniul Belvedere are două castele, unite de grădini amenajate cu bazine de apă, fântâni, sculpturi și mici cascade. Tot aici puteţi vizita Muzeul Austriac de Artă Barocă și Galeria Austriacă de Artă.

În 1803, în parcul Belvedere a fost amenajată prima grădină alpină din Europa, care azi reunește

peste 4.000 de plante originare din Alpi. Accesul este gratuit, iar domeniul este vizitabil în fiecare zi a anului.

Domul Sfântul

Ștefan din Viena –

Stephansdom

Catedrala gotică situată în Stephansplatz este un simbol al orașului și loc al multor evenimente importante din istoria Austriei. Sfinţită în secolul

al XII-lea și dedicată Sfântului Ștefan în 1147, a fost reconstruită postbelic și deschisă integral vizitatorilor în 1952.

În interior pot fi admirate monumente istorice precum tronul în stil gotic al lui Anton Pilgram, altarul baroc al lui Tobias Pock, precum și monumentul funerar al împăratului Frederic al III-lea.

Palatul Hofburg

Reședinţa imperială de altădată a găzduit de-a lungul istoriei printre cele mai puternice personalităţi europene și austriece, incluzând aici dinastia Habsburg, acum fiind reședinţa oficială a președintelui Austriei. Era considerat reședinţa favorită pe timpul iernii, în timp ce Schönbrunn era preferat vara. Extins, în prezent cuprinde 18 corpuri și 19 spaţii exterioare, aici putând fi vizitate Muzeul de artă populară, Camera armelor, binecunoscutul muzeu „Sisi“,

Călătorii culinare I TIMP LIBER


colecţii de instrumente muzicale și Biblioteca Naţională a Austriei. Tot aici găsiţi Grajdurile Imperiale construite în timpul lui Ferdinand I, iniţial ca reședinţă a fiului său, Maximilian II, și în prezent folosite de Școala Spaniolă de Echitaţie (Spanische Hofreitschule).

În prezent, în patrimoniul mondial al UNESCO sunt incluse centrul istoric al Vienei precum și Palatul și Grădinile Schönbrunn.

Gastronomie

Cum călătorului îi priește drumul atunci când este sătul, nu putem vizita Viena fără să ne bucurăm de preparatele specifice.

Cu siguranţă micul dejun va fi săţios, cum de altfel și noi suntem obișnuiţi să mâncăm. Acesta de regulă constă în chifle cu mezeluri, gemuri sau brânzeturi alături de cafea, ceai sau suc proaspăt. Recomandăm să încercaţi Liptauer, brânză cu condimente specifică Austriei, Lüneberg – o brânză de vacă preparată în vestul Austriei, dar și Powidl, fratele gemului de prune românesc.

Prânzul este momentul în care vă invităm să încercaţi Rindsuppe (supă de vită) sau Tafelspitz (carne de vită fiartă în ciorbă servită cu un sos de mere și hrean). Tot la capitolul

carne de vită menţionăm și Zwiebelrostbraten, o friptură cu foarte multă ceapă.

Gulasch-ul, influenţă a binecunoscutei bucătării ungurești, vi-l recomandăm servit cu găluști în loc de pâine. Nu uitaţi odată ajunși aici să gustaţi și un snitzel original, din carne de viţel. Nu ezitaţi să încercaţi și cârnaţii austrieci (Frankfurter, Debreziner sau Burenwurst), și bacon-ul numit aici Speck pe care îl puteţi consuma afumat, crud, sărat sau condimentat.

Și cum oricărui fel mâncare îi putem găsi un desert asortat, am făcut o selecţie care începe, fără îndoială, cu ștrudelul de mere (Topfen) și continuă cu ștrudel cu brânză sau cu cremă de lapte (Millirahmstrudel) ori cu clătite cu gem și zahăr pudră sau Germknödel – gogoașă umplută cu gem de prune și garnisită cu unt topit, seminţe de mac, zahăr pudră, și servită cu cremă de vanilie. Iar la capitolul torturi, noi ne-am îndrăgostit de Sacher Torte cu ciocolată fondantă și gem de caise. Pentru pasionaţii de marţipan, Austria ar fi cel mai indicat loc pentru a găsi această delicatesă la tot pasul, deci savuraţi pe îndelete!

La final de masă, vă invităm să încheiaţi cu unul dintre sortimentele delicate ale

cafelelor vieneze (Kapuziner, Einspanner, Mazagran sau Großer Brauner).

Piaţa de Crăciun

din Viena

În perioada sărbătorilor de iarnă, Viena se transformă într-unul dintre cele mai frumos decorate orașe, cu una dintre cele mai atractive oferte de activităţi. Începând încă din ultimele zile ale lui noiembrie, aici se deschid pieţele de Crăciun (Christkindlmarkt) care rămân deschise până pe 26 decembrie. Zona principală unde se desfășoară aceste evenimente

este Palatul Schönbrunn. Din aceste târguri poţi achiziţiona atât decoraţii specifice sezonului, delicatese, cât și cadouri, produse tradiţionale și de manufacutră.

Alături de ofertele acestora, Viena organizează un număr mare de concerte, spectacole de operă și dans, precum și expoziţii. În pauzele dintre cumpărături vă puteţi încălzi cu o cană de vin fiert sau vă puteţi delecta cu dulciuri și castane. Iar dacă sejurul vi-l programaţi chiar în perioada Crăciunului, rezervaţi-vă din timp și un bilet la concertul organizat la Palatul Imperial.

TIMP LIBER I Călătorii culinare

DECEMBRIE 2016 – IANUARIE 2017 DE REVELION · Vânatul are nevoie de asocieri speciale, cu vinuri...

Documents

Transcript of DECEMBRIE 2016 – IANUARIE 2017 DE REVELION · Vânatul are nevoie de asocieri speciale, cu vinuri...