Universitatea “Lucian Blaga”Facultatea S.A.I.A.P.M.

Proiect Biochimie

Simion Ramona Eugenia923/1 I.M.A.P.A.

De ce ne hranim?

Alimentatia constituie una dintre modalitatile de a dobandi energie pentru a putea trai. Alimentele pe care le consumam sunt alcatuite din nutrient (elemente nutritive). Energia dobandita de corpul omenesc prin hrana ingerata se masoara in calorii.

Caloriile sunt furnizate de urmatorii nutrienti: glucide, proteine si lipide. Acestea,impreuna cu alti nutrienti, alcatuiesc cei sapte constituenti de baza ai alimentelor:

1.Glucide(carbohidrati)2.Proteine3.Lipide(grasimi)4.Vitamine

GLUCIDELE

Glucidele sunt hidratii de carbon cu urmatoarele roluri:-Rol energetic.Prin oxidarea pana la dioxid de carbon si apa a unui gram

de glucoza se elibereaza 4,1 Kcal.-Rol plastic.Glucidele participa la constructia unor structuri celulare si

intercelulare.-Rol functional.O serie de glucide intra in molecula unor compusi

biochimici,cu mare valoare biologica.Astfel,riboza si dezoxiriboza fac parte din structura acizilor nucleici.Moleculele macroergice de ATP contin riboza,iar heparina,un anticoagulant natural,contine glucoza

Glucidele sunt simple si complexe.Cele cu molecula simpla sunt zaharuri rapide,pentru ca trec repede in sange,cu toate avantajele si inconvenientele care decurg de aici ;cand sunt in cantitati mari,sunt transformate de ficat in grasimi. In aceasta categorie intra :zaharoza(C12H22O11 ),glucoza(C6H12O6),fructoza,lactoza si maltoza.

Zaharurile simple(mono si dizaharide),trecand rapid in sange,modifica brusc nivelul glucozei.Acest lucru provoaca un raspuns intens si operativ al pancreasului care trebuie sa secrete mai multa insulina pentru a putea metaboliza toata aceasta glucoza.Si rezultatul este ca se produce o noua scadere a nivelului de glucoza din sange(criza de hipoglicemie). Oscilatiile bruste ale glucozei in sange,provocate de consumul mare de glucide simple(dulciuri bogate in zahar:prajituri,bomboane etc.)solicita pancreasului si organismului in general un efort metabolic mare,ducand la imbolnaviri ca diabetul si alteroscleroza.

Glucidele complexe si amidonurile sunt de alta natura.Moleculele lor sunt descompuse treptat in glucoza,in tubul digestiv,si trec lent in sange,mentinand un nivel constant de glucoza de’a lungul mai multor ore si permit o mai buna functionare a pancreasului,Asa se explica de ce,dupa consumul unui aliment dulce concentrat)o prajitura de exemplu),se ajunge la senzatia de foame in scurt timp,pe cand dace se consuma glucide complexe(din cereale integrale de exemplu)foamea este potolita pentru mai multe ore. In categoria glucidelor complexe intra si fibrele alimentare. Amidonul constituie combustibilul ideal pentru muschi. Este bine sa consumam alimente care contin glucoza,fructoza si amidon,iar din cele ce contin zaharoza,cu prudentza. Surse de glucide simple: zaharoza:zahar,miere glucoza:fructe ,miere fructoza:fructe,miere lactoza:lapte maltoza:orz,alte cereale

Surse de glucide complexe si amidonuri: Cereale (grau , orz , ovaz , secara , porumb , orez , mei , hrisca) , produse cerealiere , leguminoase (fasole , mazare , soia , bob , linte , naut) , legume , fructe. Glucidele trebuie sa furnizeze cca 60-70% din caloriile unei zile.

Proteinele

Proteinele sunt substante organice formate din carbon,oxigen,hidrogen si azot;Unele mai contin si fosfor si sulf.Unitatile elementare de constructie a proteinelor sunt aminoacizii.Aminoacizii deriva din acizii grasi cu lant scurt.Sursele de proteine pot fi de origine animala(carne,peste,oua,lactate)sau vegetala(paine,fructe,legume).La nivelul tubuli digestiv,proteinele sunt hidrolizate,sub actiunea enzimelor proteolitice,pana la aminoacizi,forma sub care se absorb la nivelul intestinului subtire. Rolul Proteinelor:

Rol energetic. Proteinele pot fi utilizate ca sursa energetica.Organismul apeleaza la energia aminoacizilor numai in conditii particluare,cand nu are sau nu poate utiliza glucoza.Prin arderea unui gram de proteine in bomba calorimetrica rezulta 5,3 kcal,dar in organism se obtin numai 4,1kcal.Aceasta diferenta se explica prin incompleta metabolizare a proteinelor in organism. Astfel ureea,acidul uric,creatinina si alti produsi finali ai catabolismului proteic mai contin in molecula lor o importanta cantitate de energie,care nu poate fi utilizata.Un alt inconvenient al folosirii proteinelor in scopuri energetice este reprezentat de efectul toxic al unor produsi intermediari ai catabolismului proteic(amoniac,indol,fenol,corpi,cetonici). Rol plastic. Proteinele sunt substante plastice prin excelenta.Toate structurile vii contin din abundenta proteine.Viata insasi nu poate avea locc in lipsa acestora . Rol functional. Proteinele si aminoacizii care care provin din ele indeplinesc numeroase roluri functionale:

Rol de enzime.Toate enzimele sunt proteine si toate reactiile metabolice sunt enzimatice.

Rol de pigmenti respiratori ai sangelui(hemoglobina) si ai tesuturilor(citocromii) Rol de anticorpi-gamaglobulinele plasmatice Rol in coagularea sangelui-factorii plasmatici ai coagulariiRol in geneza presiunii colloid-osmotice,importanta in formarea urinii si in

schimburile capilar-tesut.Rol in contractia musculara-proteinele contractile.Rol de sisteme tampon in reglarea echilibrului acido-bazic.Rol de precursori ai ciclului Krebbs.Unii aminoacizi(acidul glutamic,acidul

aspartic,alanina etc.)pot intra direct in ciclul Krebbs,asigurand astfel energogeneza celulara.

Rol de precursori ai aminelor biogene.Prin decarboxilizarea unor aminoacizi rezulta amine biogene cu activitatea bilologica mare:din histidia rezulta histamine,iar din triptofan serotonina. Proteinele sunt alcatuite din aminoacizi.Exista 20 de aminoacizi pe care organismul ii foloseste pentru a forma diferite tipuri de proteine de care are nevoie.Dintre acestia,9 sunt esentiali pentru viata.Organismul nu ii poate sintetiza,deci ei trebuie furnizati prin hrana pe care o consumam .In ciuda mentalitatii gresite din trecut,ca numai un regim alimentar ce contine produse de origine animala poate oferi toti aminoacizii esentiali,astazi stiinta medicala a dovedit cu prisosinta ca un regim alimentar strict vegetarian furnizeaza corpului toti aminoacizii esentiali,cu conditia ca acesta sa cuprinda o varietate de alimente(nici un produs vegetal nu contine toti aminoacizii esentiali,de aceea trebuie combinate cel putin doua produse alimentare ce contin fiecare diferiti aminoacizi esentiali) Daca in trecut se considera ca este necesara o cantitate cat mai mare ,astazi stiintza medicala considera ca 0,8 g proteine/kilocorp/zi sunt suficiente.De exemplu,o persoana de 60 kg are nevoie de un aport zilnic de proteine de 48 grame,deci ,in medie,avem nevoie de cca 50g proteine pe zi.Copii si femeile gravide,cele care alapteaza au nevoie de mai multe proteine.

Surse de proteine:leguminoasele(soia-contine 33-49% proteine,fasolea 21-33% proteine,lintea,nautul,mazarea si bobul intre 21-25% proteine)nucile(cu toate celelalte din categoria lor,adica:alone,arahide,migdale,cashew etc.),cerealele integrale,legumele ,fructele.Proteinele se gasesc de asemenea in carne,oua lapte si produse lactate. Proteinele trebuie sa furnizeze 10-12% din aportul caloric total al unei lipide.

Lipidele Rolul Lipidelor:Rol Energetic. Datorita abundentei atomilor de hydrogen din

molecula lor,lipidele degaja prin ardere o mare cantitate de caldura.Un gram de lipid catabolizat pana la CO2 si H2O elibereaza 9,3 kcal.Organismul foloseste in egala masura lipidele si glucidele ca material energetic.Metabolizarea lipidelor este dependenta de a glucidelor.O alta caracteristica a rolului energetic al lipidelor este posibilitatea stocarii energiei sub forma de reserve lipidice,in cantitati inseminate.Catabolismul exagerat al

lipidelor prezinta inconvenientul generarii in exces a corpilor cetonici.Tesutul nervos nu catabolizeaza lipide,ci numai glucide.Cel mai important rol energetic il au trigliceridele. Rol plastic. Lipidele intra in constitutia tuturoro membranelor celulare si intracelulare.Teaca de mielina a nervilor este foarte bogata in lipide si exemplele pot continua.Cel mai important rol plstic il au fosfolipidele. Rol functional. Lipidele de natura sterolica (colesterolul) reprezinta precursori ai acizilor biliari si ai hormonilor corticosuprarenalieni si sexuali. Unii acizi grasi nesaturati (linolic,linoleic si arhidonic) nu pot fi sintetizatzi in organism;ei se numesc acizi grasi esentiali si reprezinta vitamina F.

Lipidele se depun subcutanat si in jurul organelor interne,indeplinind rol protector mechanic.Stratul subcutanat lipidic mai are rol de isolator termic,iar abundenta colesterolului in stratul cornos al epidermului il face impermeabil la apa.

Surse de grasimi:uleiuri vegetale,nuci,semintze,margarine vegetale si alimente de origine animala:unt,smantana,oua,carne. Lipidele sunt alcatuite din glicerina si acizi grasi.In functie de acizii grasi continuti,ele au proprietati diferite(saturate,nesaturate,lichide,solide).Unii dintre acizi grasi sunt esentiali pentru organism. Uleiurile vegetale(cu exceptia uleiului de cocos si aplmier) sunt nesaturate(mai putin daunatoare pentru organism),iar grasimile animale sunt saturate(daunatoare pentru organism) sin u contin acizi grasi esentiali(exceptie face untura de peste). Esential pentru organism este acidul lioneleic pentru:producerea membranelor celulare,functionarea normala a inimii,controlul tensiunii arteriale,sistemul imunitar(rezistenta impotriva bolilor),regularizarea coagularii sangelui,fertilitate,controlul metabolismului grasimilor,scaderea colesterolului.Acidul linoleic se gaseste in germeni si cereale,in oleaginoase-seminte de dovleaz,floarea-soarelui,in nuci,migdale,etc. Colesterolul este o grasime aparte,un lipid compus ,care se gaseste numai in alimente de origine animala sip e care organismul nostrum il fabrica in principal in ficat.Serveste le sinteza hormonilor sexuali,a sarurilor biliare si a membranelor celulare.Desi este o substanta indispensabila vietii,atunci cand nivelul sau se ridica in sange,el tinde sa se depoziteze pe peretii arterelor,producand ateroscleroza.Astfel,nivelul ridicat de cholesterol din sange predispune la un risc mare de infarct de miocard,tromboza arteriala si lipsa de irigare sanguina a extremitatilor.Aportul zilnic de cholesterol nu trebuie sa depaseasca 300mg. 20-30% din aportul caloric zilnic total trebuie sa provina din grasimi ,din care cea mai mare parte trebuie sa fie grasimi nesaturate(din alimente de origine vegetala).Exista riscuri legate atat de un consum prea mare de grasimi ,dar si de un consum insufficient de grasimi. Vitaminele. Sunt nutrienti vitali,indispensabili functiilor organismului.Spre deosebire de proteine,glucide si lipide,vitamniele nu produc energie.Rolul lor este insa foarte important,fara ele furnizorii de energie neputand-si indeplini functiile.Functia lor este asemenea unor substante catalizatoare,care asigura desfasurarea corecta a proceselor metabolismului.

Vitaminele patrund in organism prin alimente ,dar sunt utilizate abia la incheierea procesului de digestie.Sunt necesare corpului in cantitati foarte mici.Ele contribuie la dezvoltarea celulara,au rolul de antioxidanti,contribuie la producerea globulelor in sange,a hormonilor si a substantelor chimice care transmit influxul nervos.Desi nu produc energie,sunt indispensabile proceselor de producere a energiei in organism.Organismul nostrum nu poate produce singur vitaminele,ceea ce face atat mai necesar aportul lor prin alimentatie.Lipsa lor determina pe termen scurt scaderea energiei,iar pe termen lung diverse boli. Sunt de doua feluri: -liposolubile: vit.A,D,E,F,K -hidrosolubile: vit.B,PP,C

Vitamina D(antirahitica)(C28H44O)

Rol fiziologic:-reglarea metabolismului fosfocalcic -favorizeaza mineralizarea osoasa -creste absorbtia intestinala de calciuBoli consecutive carentei:-la copil,rahitism -la adult,osteomalcieSurse in natura:-uleiuri vegetale,grasimi animale,morcovi,oua,ficat -retinol:lapte,oua,ficat -caroten:legume,fructe

Vitamina E(tocoferol,vitamina fertilitatii)(C29H50O2)

Rol fiziologic:-asigura buna functionare a aparatului genitalBoli consecutive carentei:-sterilitate,la barbat -avort ,la femeiSurse in natura:-uleiuri vegetale,grasimi animale,morcovi,oua,ficat,lapte,legume,germeni de seminte Vitamina E nu se altereaza prin fierbere ,frigere si coacere.Este sensibila la actiunea oxigenului atmospheric,in deosebi in prezenta metalelor grele care actioneaza catalic.Se distruge prin lumina ultravioleta

Vitamina K(antihemoragica)(C32H48O2 ,darn u este exclusa nici formula C31H46O2)

Rol fiziologic:-participa la sinteza hepatica a unor factori plasmatici ai coagulariiBoli sonsecutive carentei:-sindrom hemoragiparSurse in natura:-leguminoase verzi(K 1) -sintetizata de flora si fermentatie(K2)

Vitamina F(acizi grasi,esentiali)

Rol fiziologic:-reglarea functiilor sexuale,protectia epiteliilorBoli consecutive carentei:-leziuni cutanate si mucoase -tulburari sexualeSurse in natura-uleiuri ,grasimi

Vitamia A(axeroftol,retinol)(C20H29-OH)

Rol fiziologic: -pigment visual(rodospina) -protectia epiteliilor -proteignogeneza -osteogeneza Boli consecutive carentei:-nictalopie,tulburari de adaptare la intuneric -xeroftalmie,uscarea si ulcerarea corneei(keratomalacie)Surse in natura:-uleiuri vegetale,grasimi animale,morcovi,oua,ficat -retinol:lapte,oua,ficat -caroten:legume,fructe

Vitamina B12(antianemica,cobalamina)( C63H88CoN14O14P)

Rol fiziologic:-stimuleaza hematopoieza si biosinteza proteicaBoli consecutive carentei:anemie megaloblasticaSurse in natura: ficat,rinichi,splina

Vitamina C(acid ascorbic,antiscorbutica)( C6H8O6) Rol fiziologic:-stimuleaza procese de oxidoreducere celulara -creste rezistenta la infectii - creste capacitatea de efort fizic -protejeaza endoteliul vaselorBoli consecutive carentei:-scorbut -hemoragii cutanate si mucoase -anemieSurse in natura:-legume si fructe proaspete,oua,lapte,ficat