7/30/2019 De Ce Mierea Rezista Mii de Ani

1/3

De ce rezist mierea cteva mii de ani fr s se strice? Cercettorii au descifrat secretul

pentru care mierea se menine timp de mii de ani explic de ce ea are iproprieti

medicinale (Foto: Shutterstock.com)+ZOOM

Galerie foto (1)

Arheologii din vremurile noastre au descoperit numeroase lucruri surprinztoare n mormintele

egiptene. Printre bijuteriile i celelate comori ascunse n aceste locuri misterioase se numr ivase coninnd miere ce dateaz de acum cteva mii de ani i care continu s fie bun de mncat

n ciuda trecerii timpului.

Exist alte cteva alimente care se pstreaz bune, n stare crud, pentru o perioad lung de

timp: sarea, zahrul i orezul uscat sunt cteva dintre ele. Totui, miere este special: ea rezist

trecerii timpului i se menine ntr-o stare complet comestibil; poate c nu am dori s gustm

orez crud sau s mncm sare, ns putem s desfacem o urn cu miere de acum cteva mii de

ani i s ne bucurm de ea, fr a o pregti n vreun mod special, ca i cum ar fi veche de o zi.

Mai mult, longevitatea mierii i confer i alte proprieti (cum ar fi cele medicinale) pe care alte

alimente cu o durat lung de via nu o au. Acest lucru ne face s ne ntrebm - ce anume face

mierea s fie un aliment att de special?

Rspunsul este unul aproape la fel de complex ca aroma mierii: este vorba de mai muli factori

ce lucreaz ntr-o armonie perfect pentru a obine acest efect.

http://www.shutterstock.com/http://www.shutterstock.com/http://www.shutterstock.com/http://www.descopera.ro/galerii/11269864-de-ce-rezista-mierea-cateva-mii-de-ani-fara-sa-se-strice-cercetatorii-au-descifrat-secretulhttp://www.descopera.ro/galerii/11269864-de-ce-rezista-mierea-cateva-mii-de-ani-fara-sa-se-strice-cercetatorii-au-descifrat-secretulhttp://www.descopera.ro/galerii/11269864-de-ce-rezista-mierea-cateva-mii-de-ani-fara-sa-se-strice-cercetatorii-au-descifrat-secretulhttp://www.descopera.ro/galerii/11269864-de-ce-rezista-mierea-cateva-mii-de-ani-fara-sa-se-strice-cercetatorii-au-descifrat-secretulhttp://www.descopera.ro/galerii/11269864-de-ce-rezista-mierea-cateva-mii-de-ani-fara-sa-se-strice-cercetatorii-au-descifrat-secretulhttp://www.descopera.ro/galerii/11269864-de-ce-rezista-mierea-cateva-mii-de-ani-fara-sa-se-strice-cercetatorii-au-descifrat-secretulhttp://www.shutterstock.com/http://www.shutterstock.com/

7/30/2019 De Ce Mierea Rezista Mii de Ani

2/3

Primul motiv se datoreaz compoziiei chimice a mierii. Mierea este, n primul rnd, un zahr.

Zaharurile sunt higroscopice, termen ce nseamn c n starea lor natural conin foarte puin

ap, dar c o pot absorbi cu uurin din atmosfer dac nu sunt acoperite. Mierea, n forma ei

natural, conine foarte puin umiditate. ntr-un astfel de mediu foarte puine bacterii sau

microorganisme pot supravieui, astfel c mor, explic Amina Harris, director executiv ncadrulHoney and Pollination Centerde la Institutul Robert Mondavi al Universitii California.

Explicaia lui Harris dezvluie un element important al longevitii mierii: pentru ca mierea s se

strice, este nevoie s fie ceva n interiorul su care s se strice. ntr-un astfel de mediu neplcut,

organismele nu pot supravieui suficient de mult n miere pentru a avea oportunitate de a strica

acest aliment.

De asemenea, mierea este extrem de acid. Are un pH ce se gsete undeva ntre 3 i 4,5,

aproximativ, iar acest acid va ucide aproape orice dorete s creasc n miere, mai spune Harris.

Astfel, bacteriile i alte organisme care scurteaz durata de via a alimentelor sunt nevoite s

caute o alt gazd, cci sperana de via n miere este foarte sczut.

Totui, mierea nu este singurul aliment higroscopic. Melasa, spre exemplu, un reziduu ce provine

din extragerea zahrului din sfecl, este extrem de higroscopic i totodat este acid (ns mai

puin ca mierea, avnd un pH de 5,5). Totui, dei rezist mult, melasa se stric n cele din urm.

De ce o form de zahr se stric, iar mierea rezist pentru totdeauna? Albinele joac i ele un rol.

Nectarul, materialul colectat de albine pentru a face mierea, este n mod natural foarte bogat n

ap (ce reprezint 60%-80% din masa total a nectarului). n procesul producerii mierii, albinele

joac un rol important n eliminarea apei, ele btnd din aripi pentru a usca nectarul. Pe lngbtile aripilor, albinele mai au o contribuie la longevitatea mierii. n stomacul albinelor exist o

enzim ce poart numele de glucozoxidaz. Atunci cnd albinele regurgiteaz nectarul din gur

pentru a produce mierea, aceast enzim se amestec cu nectarul i l descompune n dou

elemente: acid gluconic i peroxid de hidrogen. Peroxidul de hidrogen este cellalt element care

acioneaz mpotriva tuturor elementelor nocive care s-ar putea dezvolta n miere, explic

Harris.

Din acest motiv, mierea a fost folosit de-a lungul secolelor ca remediu medicinal. Pentru c este

aa de groas, pentru c respinge orice fel de microorganism i deoarece conine peroxid dehidrogen, mierea reprezint bariera perfect mpotriva infeciilor n cazul rnilor. Tbliele

sumierene din argil descriu cea mai veche folosire documentat a mierii n scopuri medicinale,

relatrile din acea perioad artnd c mierea era folosit n 30% dintre reete. De asemenea,

egiptenii antici foloseau mierea n scopuri medicinale n mod regulat, producnd alifii pentru

afeciunile de piele i de ochi. Mierea era folosit pentru a acoperi o ran, o arsur i alte

7/30/2019 De Ce Mierea Rezista Mii de Ani

3/3

probleme similare, deoarece nu permitea niciunui microorganism s se dezvolte, fiind astfel un

bandaj natural, explic Harris.

Mai mult, atunci cnd mierea nu este stocat ntr-un borcan, ea absoarbe umezeala. Pe msur

ce absoarbe apa din ran, care altfel ar fi permis infectarea, mierea elibereaz o cantitate foarte

mic de peroxid de hidrogen. Aceast cantitate este exact ceea ce avem nevoie -- este suficient

de redus nct stimuleaz vindecarea, spune Harris. De altfel, mierea este folosit n acest scop

i astzi: compania Derma Sciences comercializeaz n spitalele din ntreaga

lumeMEDIHONEY, plasturi i bandaje acoperite cu miere ce stimuleaz vindecarea.

Ultimul factor ce explic longevitatea mierii este faptul c este inut n vase nchise. Dei

mierea este un superaliment, ea nu este supranatural: dac o vei ine neacoperit ntr-un mediu

umed, ea se va strica. Ct timp capacul este pus i nu se adaug ap, mierea nu se va strica.

Dac adugai ap, ns, mierea se poate strica. De asemenea, dac desfacei capacul, apa poate

ptrunde n vas i poate duce la stricarea mierii, explic Harris.

Aadar, dac dorii s stocai mierea pentru sute sau mii de ani, facei ce fac i albinele i inei

mierea sigilat.

http://www.dermasciences.com/products/advanced-wound-care/medihoney/inside-the-u-s/http://www.dermasciences.com/products/advanced-wound-care/medihoney/inside-the-u-s/http://www.dermasciences.com/products/advanced-wound-care/medihoney/inside-the-u-s/http://www.dermasciences.com/products/advanced-wound-care/medihoney/inside-the-u-s/