8/18/2019 De Ce e Amar Si Pisca Uleiul de Masline

1/3

Suntem deja tot mai mulți consumatori care doresc ulei de măsline cucaracter, cu arome de amar și picant care uneori pișcă pe gât și chiar neface să tușim. În același timp este adevărat că alții armă că preferăuleiurile mai dulci și suave, care nu prezintă această iuțime și amar,pentru că în majoritatea ocaziilor primul tip le pare agresiv și neagreail.!șa că în continuare vom prezenta aceste două atriute controversate aleuleiului de măsline, de altfel atriute pozitive ale uleiurilor de măsline

e"travirgine oținute prin e"tracție la rece. #a să înțelegem acestecaracteristici va necesar să prezentăm câteva aspecte de conținuttehnic, dar e"plicate într$un mod simplu și practic, pentru că într$adevărmerită să se cunoască originile și calitățile sale.

!șadar, de ce pișcă și e amar uleiul de măsline%

!ceasta este prima întreare care ne$o punem& de ce unele uleiuri pișcăsau sunt amare si altele nu % 'i ine, răspunsul este în inecuvântațiipolifenoli, compuși organici descoperiți în urmă cu câțiva ani de profesorii(az)uez *oncero + Spania și -edeli + talia .'ste vora de antio"idanți naturali care provin din descompunereaoleuropeinei , o sustanță , prezentă în mod semnicativ în pulpa demăsline și frunzele de măsline , care este responsailă pentru gustul atâtde amar din măslinele proaspăt culese din copac./rintre polifenolii din uleiul de măsline e"tra virgin, vom evidențiatirosoles, hidro"itirosoles și 0leocanthal , un e"celent anti$in1amatornatural , fara efecte secundare ca ale medicamentelor, așa cum se întâmplă atunci când iei o lingură de iuprofen.#oncentrația acestor polifenoli depinde de mai mulți factori, în specialsoiul de măsline, tipul de cultură, de vreme, procesul de producție și

condițiile de depozitare. -oarte important, acești compuși se pierd întimpul procesului de ranare, astfel încât conținutul de polifenoli dinuleiurile de măsline + virgine si uleiul din turte de măsline este neglijail./rin contrast, uleiul de măsline e"tra virgin premium ogat in polifenoli,are o mai mare stailitate și proprietăți organoleptice deoseite, deși nueste apreciat întotdeauna de către toți consumatorii pentru gustul săuamărui. 2ai mult decât atât , aceste uleiuri sunt sursă naturală deantio"idanți eneci pentru sănătate ca& alfa $ tocoferol + vitamina ' ,eta $ caroten + vitamina ! și scualen$ul ce stimulează producerea decolagen și încetinește apariția ridurilor pielii.

8/18/2019 De Ce e Amar Si Pisca Uleiul de Masline

2/3

Uleiul amar

!măreală este gustul elemental caracteristic uleiului oținut din măslineverzi sau măsline de culoare de cotitură. 'ste perceput în papilelorcircumvalate la nivelul ($ului lingual. *esponsailii chimici pentru aceastăaromă sunt compuși fenolici iar prezența sau asența acestora în ulei vaprovoca percepția acestui atriut într$o intensitate mai mare sau maimică. !tunci când aceștia sunt total asenți sau în cantitate mai mică,uleiurile au un gust care este dulce, iar normativa actuală a încetat să lemai evalueze ca atare și le include în categoria fructat... 2ai mult decâtatât, atunci când gustul amar este foarte intens, consumatorii care nusunt oișnuiți, le poate provoca senzație de dezgust ... dar cu toateacestea, este indicat de reținut faptul că atunci când este prezent este unatriut pozitiv, de asemenea, indică faptul că uleiul are o viață mai lungăde depozitare, și se poate consuma într$o perioadă mai lungă de timp,

deoarece acești compuși sunt antio"idanți puternici. !ceastă proprietateare o funcție dulă, de a proteja uleiul de autoo"idare și să ofereconsumatorilor efecte enece asupra sănătății.

Uleiul picant

3sor înțepător, oferă o senzație de furnicături caracteristice uleiurilor desezon, în principal din măslinele care sunt încă verzi. 'a poate percepută în toată cavitatea ucală , în special în gât . 'ste foarte comundegustătorilor profesionali să recunoască un ulei un, când acesta îi pișcă în gât. !șa cum este cazul cu cel precedent, intensitatea ridicată poateprovoca un anumit sentiment de respingere pentru necunoscători, darrăspunsul este același, că cei responsaili sunt compuși de natură fenolică.

8/18/2019 De Ce e Amar Si Pisca Uleiul de Masline

3/3

/rin urmare , putem concluziona că uleiul de măsline e"tra virgin amar șipicant , atât de caracteristic celui /icual, se datorează concentrației saleridicate de polifenoli și antio"idanți naturali , și este un indicator al calitățiisale și stailității sale ridicate protejând uleiul de autoo"idare și oferindmai multe efecte enece asupra sănătății consumatorului.