CURSUL PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR · PDF filecompusi similari scad duritatea apei...

FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR VIITOR - SCOALA DE MAISTRII SI TEHNICIENI FPIP www.calificat.ro

PROGRAME DE FORMARE PROFESIONALA CONTINUA - CURSURI PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA

CURSUL PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR FUNDAMENTALE DE IGIENA

CLUJ NAPOCA2013

1

Agenti de curatare si dezinfectie

FUNDATIA PENTRU FORMARE PROFESIONALA SI INVATAMANT PREUNIVERSITAR – VIITOR

SCOALA TEHNICA “GEORGE CONSTANTINESCU”

Cluj Napoca, str. Campului, nr II/2, Cluj, 0722226022COLEGIUL TEHNIC “EDMOND NICOLAU”

Acest material este destinat pentru uzul cursantilor . Nu este un material exclusiv original , sursele fiind specificate in sectiuneaBibliografie (vezi Fisa Disciplinei ).



Cuprins

1. Ce este curatarea?

2. Compusi ai solutiilor de curatat

3. Agenti de curatare acizi

4. Agenti de curatare neutri

5. Agenti de curatare alcalini

6. Ce este dezinfectia?

7. Cerinte pentru agentii de dezinfectie

8. Folosirea agentilor de dezinfectie

9. Procesarea

10. Aspecte importante

11. Probleme comune si solutiile corespunzatoare

12. Protectia muncii



Curatarea

Ce este curatarea?

• Indepartarea impuritatilor in vederea asigurarii securitatiiproduselor alimentare

• Inseamna reducerea riscului fizic, chimic si biologic

• Reziduurile alimentare in particular constituie un mediu decretere pentru microorganismele patogene

Proceduri fundamentale de curatare

• Indepartarea deseurilor de productie

• Aplicarea solutiei de curatat

• Limpezirea

• Aplicarea solutiei de dezinfectat

• Limpezirea cu apa potabila



Compusii de curatare .

Agenti tensioactivi

• Sunt substante ce actioneaza asupra suprafetelor ce reductensiunea de suprafata a apei si usureaza umezirea mizeriei,precum si indepartarea acesteia

• Agentii anionici sau niotensioactivi sunt printre cei mai folositi.

Agenti pe baza de oxigen

• Peroxidul sau hipocloritul se folosesc pentru indepartareamurdariei persistente si au si efect antimicrobian in functie deconcentratie si timpul de aplicare

Agentii complecsi

• Polifosfatii, fosfonatii, EDTA (acid etilendiaminotetraacetic) si alticompusi similari scad duritatea apei transformand calciul simagneziul din apa

• Previn formarea de piatra si imbunatatesc eficienta solventilortensioactivi. De asemenea, previn depunerea murdariei



Compusi de curatare II

Inhibitori de spuma (zgura)

• Previne aparitia spumei (zgurii)

Inhibitori de coroziune

• Previn coroziunea datorata agentilor de curatare acizi

Alti agenti

• Stabilizatori, au rolul de a preveni formarea de reactii chimice intrecomponentele agentului de curatare

• Clorina ajuta la peptizarea (trecerea in stare coloidala) aproteinelor



Tipuri de agenti de curatare

In functie de pH , distingem 3 tipuri de agentide curatare



Agenti de curatare acizi

Domeniul de folosire• Se folosesc la dizolvarea depozitelor organice sau anorganice

cum ar fi piatra, depunerile de bere sau lapte.

• Pentru curatarea tancurilor de incalzire sau a facilitatilor sanitare

• Sunt corozivi pentru diverse materiale, de ex. aluminiul

+ Foarte potrviti pentru indepartarea depozitelor minerale

- Sunt corozivi pentru plastic, aluminiu, etc.

Compusi tipici

• Acizii anorganici cum ar fi cel sulfuric (H2SO4), clorhidric (HCl), acidnitric (HNO3) au performante mari, dar sunt extrem de corozivi

• Acidul fosforic(H3PO4) sau sulfamic(H3NSO3) au performante bune sicoroziune redusa

• Acizii organici ca acidul acetic (CH3COOH), hidroxiacetic(C2H4O3) saucitric(C6H8O7) au performante reduse, dar nu sunt corozivi



Agenti de curatare neutri

Domeniul de folosire

• In procesele de curatare manuale

• Pentru materiale ce pot fi deteriorate de

catre agentii acizi sau alcalini

+ Buni pentru curatare manuala (pHneutru)

+ O mare putere de curatare a grasimilor

- Ineficienti impotriva reziduurilor proteice

Compusi tipici

• Fara aditivi saul compusi alcalini

• Solventii tensioactivi sunt de obicei neionici sau anionici



Materiale de curatat alcaline

Domeniul de folosire

• Industria carnii, in fabrici, afumatorii la grilluri

+ Inlatura usor proteinele, prin peptizarea sau distrugerea

lantului proteic

+ O foarte buna actiune asupra grasimilor

- Corozive fata de anumite materiale, cum ar fi aluminiul

Compusi tipici

• Hidroxid de sodiu sau potasiu (NaOH, KOH) – performante bune,dar extrem de corozivi

• Amine si silicati – performante mai reduse, dar mai putin corozive



Dezinfectia

Ce este dezinfectia?

• Inactivarea sau distrugerea microorgannismelor in scopuleliminarii posibilitatii aparitiei de infectiilor.

• Tinta este inactivarea sau distrugerea bacteriilor patogene

Conditii prealabile

• Curatarea si uscarea suprafetelor pana la disparitia

• reziduurilor organice si chimice

• Intai curatarea si apoi dezinfectia!

Tehnici folosite• Dezinfectia termica

• Dezinfectia chimica

• O combinatie intre cele doua



Cerinte pentru agentii de dezinfectie

Cerinte

• Sa fie rapid si eficient in neutralizarea unei game cat maimari de agenti patogeni

• Sa nu fie toxic pentru om

• Sa nu genereze probleme pielii sau facilitatilor de productie

• Toleranta crescuta impotriva reziduurilor proteice

. Toleranta crescuta impotriva agentilor tensioactivi decuratare

• Biodegradabilitate

• Durabilitate

Alegerea dezinfectantului

• Trebuie sa fie garantat pentru folosirea in industria alimentara

• Trebuie sa fie un produs certificat de pe lista oficiala aprobata infiecare tara



Aplicarea dezinfectantilor

Halogenii

Clorina activa se foloseste pentru curatarea manuala in zonelede instalatii si facilitati sanitare precum si sub forma de spuma

+ Eficienta impotriva bacteriilor, fungilor si virusilor

+ Actiune rapida

+ Reziduurile sunt usor de inlaturat prin limpezire

+ Pret convenabil

- Reziduurile proteice consuma o cantitate mare de clorina

- Poate cauza iritatii ale pielii si degradeaza o serie de materiale

- Devine exterem de periculosa in combinatie cu produse acide prindegajarea de gaz clorinic!




Peroxidul de hidrogen

Oxigen activ, folosit pentru curatare

+ Eficienta impotriva bacteriilor, fungilor si a virusilor*

+ Actiune rapida *

+ Nu raman reziduuri

- Necesita temperaturi ridicate pentru o actiune rapida (T > 55°C)

- Instabil , se discociaza in oxigen si apa

* Mai eficient, mai putin periculos si mai putin daunator pentrumediul inconjurator decat clorina activa.




Compusi de amoniu cuaternari

Au caracteristici similare cu cele ale compusilor tensioactivi

+ Inodor, incolor

+ Nu irita, efect coroziv scazut

+ Toxicitate scazuta

+ Poate fi folosit in medii care au aproape orice marime

a pH-ului

- Eficienta scazuta impotriva anumitor bacterii (bacterii gram-

negative)

- Neutralizati de reziduurile de tensioactivi anionici

- Neutralizati de proteine

- Perioada mare de aplicare

- Necesita multa apa pentru limpezire




Alcoolurile

Sunt folosite pentru dezinfectarea mainilor si a suprafetelor

+ Actioneaza rapid si eficient impotriva bacteriilor

+ Toxicitate redusa

+ Nu lasa reziduuri

- Eficienta scazuta impotriva sporilor

- Perioada indelungata de neutralizare a virusilor

- Trebuie folositi in solutii cu dozaj mare (70 %)

- Pret ridicat



Procesul de curatare

Exemplificarea unui proces de curatare si dezinfectare

• Curatati in mare (utilizand metode de curatare uscata sau umeda)

• Efectuati curatarea aplicand solutie de curatati la o temperaturaridicata

• Pentru a curata eficient suprafetele, trebuie acoperite in intregimede solutia de curatat

• Limpeziti cu atentie folosind apa, astfel incat sa fie indeparta oriceurma de solutie de curatat

• Aplicati solutiile de dezinfectare doar cu ajutorul ustensilelor decuratare (mop, galeata, alte recipiente..)

• Suprafetele trebuie sa fie acoperite in intregime cu solutia dedezinfectat

• Verificati daca se respecta concentratia de dezinfectant-tineti contde faptul ca apa ramasa va dilua dezinfectantul

• Respectati timpul de contact

• Limpeziti cu apa curata



Controlul calitatii

Se va controla finalitatea procesului de curatare si

dezinfectare!

• Se va verifica concordanta cu procedurile stabilite in planul demanagement al calitatii intern cu privire la curatenie

Se va verifica concordanta cu procedurile stabilite in planul demanagement al calitatii intern al producatorului de alimente

Responsabili

Personalul cu experienta profesionala in igiena sau microbiologie

Documentatia pentru procesul de curatenie si dezinfectie

• In concordanta cu normele HACCP ale producatorului



Aspecte importante

Cand aplicati solutii de curatare sau dezinfectare:

• Nu amestecati niciodata solutiile de curatat cu cele de

dezinfectat!* Pericol de explozie

• Aplicati dezinfectantii dupa finalizarea procesului de curatare

• Aplicati dezinfectantii pe suprafete uscate si curate

• Microorganismele sunt in general indepartate prin dezinfectare,dar virusiii au o rezistenta mare fata de unii dezinfectanti

• Eficienta scazuta a dezinfectantilor poate fi cauzata de aplicareagresita a lor , de ex. un timp prea scurt de aplicare

• Unii dezinfectanti nu au efect asupra unor microorganisme

• Folositi doar produse manufacturate si nu preparate proprii.



Probleme comune

Coroziunea ca urmare a folosirii solutiilor de

curatare si dezinfectare

• Efectul nociv al agentilor asupra materialelorl (pH prea ridicatsau prea scazut, rezistenta la solventii organici)

Exemple

• Pete galbene ireversibile aparute pe linoleum ca urmare a

• aplicarii alcalinelor

• Deteriorarea marmurei ca urmare a actiunii acizilor

• Unele materiale plastice sau coloranti se dizolva in

contact cu detergentii organici

Solutionare

• Cititi cu atentie instructiunile, investigati despre ce tip de materialeste vorba si despre cum se curata si dezinfecteaza



Probleme comune

Reziduurile in urma procesului de curatare si dezinfectare

• Reduc functionalitatea suprafetelor (rugozitate, adezivitate)

Exemple

• Compusii amonici lasa pete lipicioase (trebuie indepartateregulat)

• Materialele plastice se macereaza sau chiar se pot dizolva subactiunea solventilor organici

Solutionare

• Cititi cu atentie instructiunile, informati-va despre ce tip de materialeste vorba si cum se curata si dezinfecteaza.



Protectia muncii

Inainte de a incepe sa lucrati cu solutii de

curatat si dezinfectat:

• Cititi procedurile operationale standard pentru zona dvs. de lucru(depozitare, procesare, indepartare, cerinte legale pentru manipulareaproduselor chimice)

• Cititi instructiunile de protectie, de ex.pliantul ce insoteste produsulinainte de a-l aplica

• Aplicati produse de ingrijire ale pielii atat inainte, cat si dupa munca

• Utilizati echipament personal de protectie (manusi, salopete, ochelari) decate ori este necesar



Va multumesc pentru atentie !

CURSUL PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR · PDF filecompusi similari scad duritatea apei...

Documents

Transcript of CURSUL PRIVIND INSUSIREA NOTIUNILOR · PDF filecompusi similari scad duritatea apei...