Aceti receptori specilalizai opereaz printr-o analiz destul de grosier, limitat la distingerea a patru gusturi: dulce, acid, amar i srat datorate unor substane stimulante

CURS 8ABSORBIA FACTORILOR NUTRITIVI

1. ABSORBIA I DIGESTIA POLIGLUCIDELOR

n alimentaia obinuit glucidele sunt reprezentate mai ales de:

polizaharide 60% (amidon, glicogen)

dizaharide 30% (zaharoza i lactoza)

monozaharide 10% (glucoza, fructoza i pentoze: riboza, xiloza, ribuloza).

n timp ce monozaharidele pot fi absorbite ca atare, di- i polizaharidele sufer o prealabil hidroliz pn la stadiul de monozaharide.

Digestia glucidelor ncepe n cavitatea bucal

continua n stomac, sub aciunea amilazei gastrice. atta timp ct pH-ul coninutului gastric nu a sczut prea mult, cu transformarea lor n oligozaharide n proporie de 35-48%

continuu n lumenul gastric sub aciunea amilazei pancreatice i dizaharidazelor ce se gsesc (amilaza este protejat de aciunea pH-ului acid chiar de ctre amidonul ingerat); Exist indicii c enzimele care scindeaz dizaharidele i oligozaharide nu sunt secretate n sucul intestinal, ele sunt sintetizate n enterocite. Produii rezultai prin aciunea -amilazei pancreatice, i anume: maltoza, maltotrioza i -dextrinele, precum i dizaharidele ingerate ca atare, strbat lent prin difuziune stratul care acoper suprafaa enterocitelor. Monozaharidele rezultate sunt eliberate n vecinatatea imediat a sistemului de transport, cu consum sau fr consum de energie Energia necesar pentru transportul glucozei din mediul extracelular n celule se face cu ajutorul ATP-azei Fructoza este adus n enterocid prin difuziune fr consum de energieS-a constatat c prezena glucozei n lichidele intestinale stimuleaz resorbia Na+, de aceea s-a emis ipoteza c la nivelul membranei apicale exist un transportor comun pentru glucoz i Na+. Complexul transportor Na+-glucoz circul din exteriorul n interiorul enterocitului. Aici Na+ se desface de glucoza care este depozitat difuz n enterocid. Transportul se rentoarce apoi n exteriorul celulei i reia ciclul de fixare.

Monozaharidele, dup ce trec bariera intestinal ajung prin vena port la ficat. o parte din glucoz se transform prin gliconeogenez n glicogen, ca substan de rezerv, alt parte trece n circulaia general - constituind glicemia. Celelalte monozaharide galactoza i fructoza sunt transformate de ficat n glucoz. Glucoza circulant este folosit fie direct de organe pentru nevoile lor energetice, fie este transformat la nivelul muchilor n glicogen muscular.

n concluzie, absorbia glucidelor depinde de:

prezena amilazei i a unei funcii pancreatice normale;

prezena dizaharidazelor la nivelul enterocitului;

mucoasa intestinal normal cu mecanisme de transport active normale pentru monozaharide.

Polizaharidele pot fi absorbite numai dac cele trei mecanisme sunt funcionale.2. DIGESTIA I ABSORBIA LIPIDELOR

Lipidele alimentare sufer n tractul gastrointestinal i ndeosebi n intestinul subire (duoden) att transformri fizice ct si chimice.

Transformrile fizice constau n fina lor emulsionare sub aciunea bilei. Din procesul de emulsionare intestinal rezult micele, cu compoziie mixt de cele mai multe ori, asupra crora acioneaz enzimele secretate de pancreasul exocrin.

Componentele lipidice exogene sunt:

trigliceridele

fosfolipidele

colesterolul

Digestia lipidelor se realizeaz practic n intestinul subtire, astfel:

n cavitatea bucal ca i n stomac, unde pH-ul este foarte acid, nu exist enzime care s hidrolizeze lipidele;

numai la sugari exist o lipaz gastric (lipaza lingual LL) care acioneaz la pH acid i care hidrolizeaz preferenial numai lipidele din lapte; la aduli este dezvoltat lipaza pancreatic;

n stomac acioneaz tot lipaza lingual, dar foarte puin, nct se obin tot numai digliceride;

n intestin i aduc contribuia secreia pancreatic i biliar

sucul pancreatic conine enzime lipolitice i respectiv lipaze;

bila devars srurile biliare ce emulsioneaz lipidele i le transform n soluii coloidale cu grad de dispersie mai mic (0,5 -1 )

astfel n final, prin aciunea conjugat a diferitelor enzime lipolitice, lipidele de origine alimentar sunt scindate n: acizi grai, glicerol, monogliceride, digliceride, alcooli superiori, aminoalcooli etc.

Importana biochimic a srurilor biliare const n faptul c ei produc n prealabil emulsionarea lipidelor alimentare, transformndu-le n picturi extrem de fine, mrind astfel suprafaa de contact dintre intestin i lipide. Totodat, srurile biliare activeaz lipazele i n felul acesta, faciliteaz digestia lipidelor alimentare. n intestinul subire se afl i fosfolipaze care hidrolizeaz fosfolipidele, precum: lecitine, cefaline, serincefaline etc. Absorbia lipidelor

Produii de hidroliz obinui sunt absorbii n enterocit, elibernd acizii biliari (din micelele care le formeaz);

Acizii biliari eliberai sunt absorbii n ileonul terminal, intrnd n circulaia port (ciclul enterohepatic); Acizii grai cu 8-10 atomi de carbon sunt absorbii direct prin peretele intestinului i trecui prin vena port n ficat, i de aici pe cale sanguin sunt distribuii n alte esuturi i organe; Acizii grai cu numr mai mare de atomi de carbon particip n peretele intestinului subire la un proces de resintez de lipide sub form de triglyceride;

Trigliceridele, digliceridele i monogliceridele se absorb prin peretele intestinului i trec n limf;

Fosfolipidele sufer n prealabil un proces de hidroliz cu eliberare de acizi grai i ulterior n peretele intestinului subtire se produce o resintez de fosfolipide care se absorb i trec n limf;

Colesterolul se poate absorbi prin peretele intestinului subire, fie sub form liber, fie sub form esterificat cu acizi grai (steride);

In final, lipidele absorbite prin peretele intestinal prin vasele limfacite ajung n circulaia sistemic, fiind distribuite diverselor esuturi i organe, urmnd patru ci:

pot fi depozitate temporar n ficat

pot fi depozitate n esutul adipos sub form de lipide de rezerv

pot fi degradate metabolic (sunt catabolizate) genernd cantiti importante de energie (ATP) necesare activitii vitale

pot fi implicate n morfogenez la nivelul enterocitului, avnd rol structural, plastic, n sensul c intr n structura anumitor formaiuni celulare (membran, mitocondrii), astfel: procese de sintez a TG, a lecitinei i esterificarea colesterolului

cuplarea fraciunilor lipidice resintetizate cu opoproteinele pentru a forma lipoproteine (chilomicroni, VLDL, LDL i HDL)

Observaii

digestia lipidelor este rapid;

dup 30 minute de la evacuarea n duoden, 40% ajung s fie absorbite

3.DIGESTIA I ABSORBIA PROTEINELOR

Proteinele alimentare reprezint sursa principal pentru organism, din punct de vedere a necesarului proteic i al aminoacizilor eseniali.Digestia are loc de-a lungul tractului gastro-intestinal astfel: n cavitatea bucal proteinele sufer doar un proces mecanic de mrunire; n stomac digestia este aproape nensemnat, acionnd pepsina i HCl cu formare de puine polipeptide i aminoacizi; n duoden digestia este intens, datorit enzimelor specifice pancreatice (exopeptidazele i endopeptidazele - tripsina, chimotripsina i elastaza)

n urma digestiei rezult oligopeptide (8-10 aminoacizi) i aminoacizi

produii de digestiei sunt transportai activ la nivelul enterocitelor; digestia este finisat pn la aminoacizii liberi la nivelul marginii n perie a enterocitelorAbsorbia

aminoacizii liberi, mpreun cu di- i tripeptidele care nu au fost hidrolizate sunt absorbite prin mecanisme specifice de transport la nivelul ficatului

la nivelul ficatului: o parte din aminoacizi sunt folosii pentru sinteza proteinelor propriului organism

o alt parte din aminoacizi sunt folosii pentru procesele metabolice ale mucoasei intestinale

n concluzie, absorbia proteinelor necesit:

enzime proteolitice, ceea ce implic un pancreas normal

o mucoas intestinal cu mecanisme de transport activ normal

4. DIGESTIA I ABSORBIA VITAMINELOR

Vitaminele liposolubile

Absorbia vitaminelor din alimente necesit:

eliberarea din aliment

solubilizarea micelar

absorbia prin membrana enterocitului

n concluzie:

pentru absorbia i digestia lipidelor i vitaminele liposolubile, este nevoie de:

sruri biliare

enzime pancreatice

o mucoas intestinal normal cu mecanisme de transport activ.

Vitaminele hidrosolubile

majoritatea sunt absorbite de la nceput n jejun la nivelul enterocitelor prin mecanisme de difuzie i de transport

PAGE 2