ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE DIN BUCURETIFACULTATEA DE COMER

PROIECT DISCIPLINSTUDIUL IMPACTULUI AMBALAJULUI ASUPRA CALITII I SIGURANEI ALIMENTARE

Profesor:Lect. univ. dr. Bobe Magdalena Masterand:tefan C. Marius Ctlin

Bucureti 2013

Conceptul de ambalare, din punct de vedere etimologic, provine din sufixul em' i cuvntul ,,balla' (fr.emballage) i are sensul de a strnge n balot. Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu funcii multiple, care asigur meninerea sau, n unele cazuri, ameliorarea calitii produsului cruia i este destinat. Ambalajul favorizeaz identificarea produsului, nlesnind atragerea de cumprtori poteniali, pe care i nva cum s foloseasc, s pstreze produsul i cum s apere mediul nconjurator de poluarea produs de ambalajele uzate sau de componenii de descompunere ai acestora n Romania, conform STAS 5845/1-1986, ambalajul reprezint un mijloc (sau ansamblu de mijloace) destinat s nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, pentru a leasigura protecia temporar, din punct de vedere fizic, chimic, mecanic i biologic n scopul meninerii calitii i integritii acestora, n decursul manipulrii, transportului, depozitrii i desfacerii pn la consumator sau pn la expirarea termenului de garanie. Pentru a ntelege mai bine ambalajul, trebuie s aruncm o privire asupra istoriei sale i a evoluiei materialelor nca din epoca preistoric i pn la transformarea n ceea ce constituie astzi packaging-ul un veritabil prim suport media. Packaging-ul se constituie printr-un discurs tehnic planul concret, determinat de aspectele sale fizice, chimice i mecanice i unul simbolic planul cultural, determinat de capacitatea de comunicare, nscriindu-se astfel n sistemul obiectelor, definit de sociologul Jean Baudrillard n cartea sa Sistemul obiectelor. Fiecare dintre obiectele noastre practice e legat de unul sau mai multe obiecte structurale, nsa intr-un anume fel aceste obiecte ii abandoneaz continuu structuralitatea tehnic n folosul unor semnificatii secunde, alunencnd din sistemul tehnologic n sistemul cultural. La inceputurile epocii preistorice, mncarea era consumata acolo unde era gsit cci oamenii triau la nivel de subzisten, preparndu-i hrana doar atunci cnd aveau nevoie sau cnd vnau. Cnd oamenii s-au transformat n culegtori i productori de hrana a aparut i problema depozitrii. Dar natura oferea soluii precum scoicile, tigvele de dovleac, pieile de animale sau frunzele. Mai trziu, recipientele erau fabricate din materiale naturale, precum trunchiuri de copac scobite, esturi sau organe de animale. esturile proveneau din blnurile folosite pe post de mbrcminte primitiv. Fibrele erau transformate n rogojini sau panzeturi prin mpletire i legare, iar pnzele astfel obinute erau folosite pentru a nveli diverse produse sau pentru a se croi din ele sacoe. Datorit procesului de mpletire, ierburile i mai trziu trestia, erau transformate n couri pentru a depozita surplusul de hran.Astfel, anumite alimente erau salvate pentru a fi consumate ulterior i oamenii pierdeau mai puin timp pentru a-i cuta hrana. Pe msur ce a nceput descoperirea minereurilor i a compuilor, s-au dezvoltat metalele si olritul, ducnd ctre noi forme de packaging. Prezentm mai jos o cronologie aproximativ a apariiei packaging-ului premodern (preluare din articolul A history of packaging de Paula Hook si John E Heimlich, Universitatea Ohio, 1998): cu mai bine de 20.000 ani n urm materiale naturale modificate: ierburi, trestie, piei; acum 8000 de ani ceramice, amfore, dezvoltate in Orientul Mijlociu; acum 5000 de ani lemn, butoaie, cutii, couri, cutii de lemn gsite n mormintele egiptene; acum 3500 de ani producie de ceramic, olrit , inventarea roii olarului; acum 2000 de ani recipientele de sticl, eava de suflat sticl inventat de fenicieni i sirieni; acum 2000 de ani hrtia i fibrele de celuloz (nu hrtia autentic); 1809 Nicolas Appert descopera procedeul de conservare prin fierberea alimentelor n borcane de sticl; 1810 procedeul este aplicat cutiilor de tabl (cutiile de conserve); 1895 inventarea n SUA a cutiei din carton rabatabil; 1926 fabricarea foii de aluminiu menajer; 1930 comercializarea unei benzi adezive din celofan, sub denumirea de Scotch; 1934 American Can Company comercializeaz primele doze, pentru bere; 1951 n Suedia se inventeaz stramosul lui Tetra Pak, ambalaj tetraedric din hrtie plastifiat, ce se poate arunca; 1960 Lesieur comercializeaz uleiul in sticle P.V.C. (policlorur de vinil); 1976 Pepsi vinde primele recipiente PET;

Ultimii 1000 de ani au produs transformri majore i progrese n ceea ce privete packaging- ul, iar un rol esenial n acest proces l-a jucat expansiunea comerului. Putem clasifica ambalajele dup materialele din care sunt fcute: - ambalaje din metal; - ambalaje din sticl; - ambalaje din hrtie,carton; - ambalaje din plastic; - ambalaje din lemn.

Influena ambalajului asupra produsului, mediului, sntii si procesului decizional de cumprare. Principalele modificri ale calitii produselor alimentare ntre productor i consumator n cazul produselor alimentare, exigenele fa de ambalaje precum i fa de condiiile n care se efectueaz ambalarea sunt mult sporite comparativ cu cele impuse pentru produsele industriale. Att ambalajele ct i condiiile igienice din timpul operaiei de ambalare, asigurate necorespunzator, pot constitui factori de contaminarea mrfurilor. Practica a demonstrat c alimentele ambalate direct de producator i vndute ca atare prezintun risc mai mic de contaminare cu microorganisme comparativ cu mrfurile alimentare ambalate sau reambalate n momentul vnzarii ctre consumator. Pentru pstrarea salubritii produselor, este necesar respectarea urmatoarelor condiii igienico-sanitare: folosirea ambalajelor confecionate din materiale rezistente la aciunea microorganismelor i care s permit splarea i dezinfectarea lor (in cazul celor reutilizabile). Ambalajele din lemn au o rezisten sczut la aciunea microorganismelor i se cur greu, motiv pentru care domeniul lor de utilizare se reduce din ce in ce mai mult, mai ales n sectoarele care prelucreaz produse usor alterabile. n industria buturilor alcoolice, a oetului, grsimilor etc. ele sunt ncfolosite pe scar larg, lundu-se nsa masuri speciale pentru a le mari rezistena la contaminare; depozitarea ambalajelor in conditii severe de curatenie; alegerea ambalajelor sa tina cont de compatibilitatea cu caracteristicile produsului.

n timpul pstrrii(depozitrii) ntre productor i consumator se produc mai multe dezechilibre att datorit factorilor externi ct si factorilor intern ce conduc la modificri ale calitii produselor alimentare, ce pot fi de natur fizic, chimic, biochimic sau microbiologic.

Principiile sustenabilitii Cea mai popular definiie atribuit dezvoltrii sustenabile dateaz din 1987. Sintagma a fost definitca dezvoltarea ce ntmpin nevoile prezentului fr a compromite abilitile generaiilor viitoare de a-i mplini propriile nevoi. Acest lucru presupune implicarea factorilor economici, sociali i de mediu ntr-o relatie de interdependen n activitile organizaiei i n procesele decizionale. n acest context, termenul sustenabil nu are o definiie specific i este folosit n mod neobinuit cu sensul de a menine sau a derula o aciune n mod continuu. Oricum exist o cerina ISO strict (14021) care susine c obinerea sustenabilitii nu trebuie facut n cazul propriilor declaraii cu privire la mediul inconjurtor. Sustenabilitatea n sectorul corporativ cuprinde strategii i practici care tind s prentampine nevoile prezente ale acionarilor n timp ce caut s protejeze, susin i sintensifice resursele naturale i umane necesare n viitor. mbuntirile autentice ale mediului impun o strategie a ciclului de via cu privire la ambalare / sisteme de producie care acoper stadiile interdependente i consecutive ale unui sistem, de la achiziionarea materialelor brute sau crearea lor din resurse naturale pn la indepartarea final. Programul de mediu al Naiunilor Unite a afirmat c scopul strategiei ciclului de via este de a preveni abordrile fragmentare i de a evita problema variatiei de la un stadiu al ciclului de via la altul, de la o zona geografic la alta i de la un mediu la altul. Evaluarea ciclului de via const dintr-un proces cantitativ riguros, fiind instrumentul utilizat preponderent pentru a demonstra impactul de mediu asupra bunurilor i serviciilor. Acesta presupune compilarea atent i evaluarea intrrilor (inputs), ieirilor (outputs) i a impactului potenial din cadrul sistemului de producie de-a lungul ciclului de via.

Baza legislativ Lipsa de igien i efectele sale negative asupra siguranei produselor alimentare poate duce la boli care amenin viaa. Prin directiva (UE) No.178/2002, UE ncearc s se asigure ca sunt puse pe piat numai produse alimentare i hran pentru animale sigure. Aceast directiv este valabil pentru activiti desfasurate pe intregul lan alimentar, ncepnd cu fermele agricole i ajungnd pn la vnzarea cu amnuntul, gastronomie i catering. ISO 22000:2005Standardul de referin combin urmatoarele elemente cheie, internaional recunoscute, pentru asigurarea siguranei alimentelor de-a lungul filierei agroalimentare pn la punctul final de consum: comunicarea interactiv, managementul sistemului, principiile HACCP, programele preliminare. ISO 9001:2008 este singurul standard din familia ISO 9000 care poate fi utilizat n scopul de evaluare a conformitii. Este important s ntelegem totui c ISO este organismul care dezvolt i public standardul, dar nu certific organizatii. Standardul vizeaz att gestionarea proceselor organizaiei, orientarea ctre client, evaluarea gradului de satisfacie a acestuia, precum i angajamentul conducerii i preocuparea sa permanent pentru o mbuntire a sistemului de management al DEEE-urilor. Noi standarde ISO referitoare la ambalaje i mediu:ISO 16218: Ambalajele i mediul Recuperarea chimic;ISO 17098: Ambalajele i mediul Raport privind substanele i materialele care pot mpiedica reciclarea;ISO 18601: Ambalajele i mediul Cerine generale pentru folosirea standardelor ISO n domeniul ambalajelor i mediului;ISO 18602: Ambalajele i mediul Optimizarea sistemului de ambalare;ISO 18603: Ambalajele i mediul Reutilizarea;ISO 18604: Ambalajele i mediul Reciclarea materialelor;ISO 18605: Ambalajele i mediul Recuperarea energiei;ISO 18606: Ambalajele i mediul Reciclarea organic

Hotrrea de guvern 621 /2005 privind gestionarea ambalajelor i a deseurilor de ambalaje modificat i completat de Hotrrea de guvern 247 /2011 Sunt supuse prevederilor prezentei hotrri toate ambalajele introduse pe pia, indiferent de materialul din care au fost realizate i de modul lor de utilizare n activitile economice, comerciale, n gospodariile populaiei sau n orice alte activiti, precum i toate deeurile de ambalaje, indiferent de modul de generare. Atunci cnd ambalajul care nu mai poate fi reutilizat devine deeu de ambalaj valorificabil. Ordinul Ministerului Mediului i Pdurilor nr. 794 din 23 februarie 2012 a instituit o nou procedur de raportare a datelor referitoare la ambalaje i deseuri de ambalaje. Obligaia de raportare revine urmtoarelor categorii de operatori economici: productori de ambalaje, importatori de ambalaje, productori de produse ambalate, importatori de produse ambalate precum i uniti specializate care preiau de la ageni economici deeurile de ambalaje n vederea valorificrii respectiv consiliile locale. Art. 9 din O.U.G. nr. 196/2005 privind Fondul pentru mediu, aprobat cu modificri i completri prin Legea nr. 105/2006, cu modificrile i completrile ulterioare, prevede: Veniturile Fondului pentru mediu se constituie din: o contribuie de 2 lei/ kg, datorat de operatorii economici responsabili, pentru diferena dintre obiectivele anuale de valorificare sau incinerare n instalaii de incinerare cu recuperare de energie a deeurilor de ambalaje, prevzute n legislatia n vigoare, i cantitile efectiv valorificate sau incinerate cu recuperare de energie. Aceast tax se pltete anual, numai n cazul nendeplinirii obiectivului anual de valorificare a deeurilor de ambalaje, n conformitate cu prevederile H.G. nr.621/2005 privind gestionarea ambalajelor i a deeurilor de ambalaje, pe diferena dintre obiectivul anual de valorificare a deeurilor de ambalaje i obiectivul efectiv realizat de operatorii economici responsabili.

Studiu de caz Conservele

Istoria conservei ncepe n anul 1795, atunci cnd guvernul francez a oferit o recompens de 12,000 de franci oricui ar fi putut inventa o metoda de conservare a mncrii. Trupele lui Napoleon erau decimate din ce n ce mai mult din cauza foametei, mai degrab dect n lupta.Un parizian, pe nume Nicholas Appert, este cel caruia i-a venit ideea. Dupa ce a facut experimente timp de 15 ani, Appert a reuit s conserve cu succes alimentele prin prepararea lor parial, ambalarea lor n sticle nchise ermetic cu dopuri, sticle care apoi erau scufundate n ap clocotit. Teoria sa de conservare a alimentelor i apartine n totalitate - descoperirile lui Pasteur n ceea ce privete bacteriile au survenit o jumatate de secol mai trziu. ns Appert a presupus c, asemenea vinului, expunerea alimentelor la aer duce la alterarea acestora. Astfel, prin ambalarea alimentelor n containere, cu aerul eliminat din acestea prin fierbere, mancarea urma s rmn proaspt. Cutiile de tabla au fost inventate de englezul Peter Durand, in 1810, care i-a vndut ideea lui John Hall i lui Bryan Donkin.Acetia au nfiinat o fabric n 1811. Cutiile de conserv nu au avut succes pn n anul 1846, cnd a fost inventat un sistem de fabricare a conservelor care permitea producerea a 60 de conserve pe or fa de 6 ct se produceau nainte.Cum am specificat mai sus, nc din cele mai vechi timpuri existau mai multe tipuri de conserve: conserve din metal(cutii): conserve din sticl(borcane,sticle); conserve din plastic(pungi inchise.caserole). Mai putem clasifica metodele de conservare astfel: Eliminarea microorganismelor prin separare fizic: microfiltrare, ultracentrifugare; Distrugerea microorganismelor (sterilizare)prin: aciunea cldurii, radiaii ionizante(sterilizare la rece), folosirea antisepticelor lichide sau gazoase; Efect de oprire a proliferrii microorganismelor efect de protecie (nu de eliminare): utilizarea temperaturilor sczute, reducerea coninutului de ap (eliminarea a 60- 70% din apa de constituie), protecie prin ncorporare, nglobare de inhibitori; Procedee mixte: refrigerare n atmosfera controlat, tratament termic urmat de refrigerare, tratament cu radiaii ionizante i refrigerare, prin fermentare i pasteurizare sau sterilizare, prin aciunea asupra activitii apei (aw), prin aciunea asupra pH-ului. Specialitii spun c mncarea din conserve ne poate duna foarte ru sntii, deoarece conine bisfenol A, o substan care intr n componena unor materiale plastice. Cercetrile arat c acest compus trece din stratul de material plastic n alimentul din cutie i este absorbit rapid in organism. Cercetatorii de la Universitatea Harvard, SUA, au efectuat n acest sens un studiu pe 75 de voluntari. Timp de 5 zile, o parte din participani au fost rugai sa consume sup vegetarian proaspt gtit, iar alii, sup din conserv. Dup o sptman, dietele participanilor au fost inversate cei care consumaser sup proaspt au trecut la supa din conserv i viceversa. La sfritul studiului, testele efectuate au demonstrat c toi cei care au consumat sup din conserv au avut bisfenol n mostrele de urin, comparativ cu doar 77% din cei care au mncat sup proaspt. Cantitatea medie de bisfenol, dup consumarea supei proaspete, este de 1,1 g/L, comparativ cu 20,8 g/L, n cazul supei la conserv. Cu alte cuvinte, consumarea zilnic a unei porii de sup la conserv, crete nivelul bisfenolului A de 20 de ori. Specialitii spun c diferenele sunt extrem de mari i c rezultatele studiului cer analizarea atent a efectelor bisfenolului asupra corpului uman. Dup opinia lor, ar fi recomandabil s se renune la folosirea BPA n ambalajele pentru produse alimentare. Uniunea nordamerican a fabricanilor de ambalaje metalice susine ceste foarte improbabil ca BPA s afecteze negativ sntatea oamenilor. Cu toate acestea, tot mai multe studii recente arat c BPA afecteaz echilibrul endocrin al organismului.n Uniunea European, utilizarea bisfenolului A a fost interzis, pn n prezent, doar n plasticul folosit la fabricarea biberoanelor. Asociaia Tineri Ecologi Romni din Iai(TERIS) au pus n ordine mai multe descoperiri: o cutie de aluminiu dispare natural n 100 de ani. Cojile de banane i cotoarele de mere dispar n 2 ani. Pungile din plastic dispar n aproape 30 de ani. sticlele din plastic nu se biodegradeaz complet niciodat. Ele se descompun n granule care sunt mncate de diverse vieti ca peti, psri sau viermi i rmn n stomacul loc pn cnd acestea mor. mucurile de igar dispar n 2 ani, ns conin chimicale periculoase care afecteaz solul atunci cand se descompun. reciclnd 1 kg de aluminiu se salveaz 8 kg de bauxit, 4 kg de chimicale i 14kWh de electricitate. 200 de borcane de sticl sunt aruncate n fiecare secund n Marea Britanie. recipientele din sticl reprezint, n medie, 9% din greutatea deeurilor menajere dintr-o cas, dar reprezint peste 70% din greutatea ambalajelor reciclate din totalul deseurilor menajere.Pn la 90% din sticla noua poate fi facut din sticl revalorificat, ceea ce ar economisi energie i materie prim. o tonde chips-uri din cartofi intra n 12.000 de pungi pentru comercializare,ceea ce nseamn 12.000 de pungi goale de aruncat la gunoi. fiecare sticl de 1,5 litri de Coca Cola reciclat economisete destul energie pentru a alimenta un bec de 60 de wai timp de 6 ore. ambalajele reprezint 25%-35% din greutatea medie a unui co de gunoi. Odat cu dezvoltarea rezistenei materialelor i a tehnologiilor de producie s-a obinut economisirea cantitii de materie pentru fabricarea ambalajelor, nsa nu a diminuat numrul acestora.n comparaie cu acum 50 de ani: conservele sunt cu 50% mai uoare; cutiile de iaurt sunt cu 60% mai uoare; sticlele de lapte sunt cu 50% mai uoare; pungile de plastic sunt cu 50% mai subiri. dac fiecare american i-ar recicla ziarul de duminic, n fiecare sptmn ar fi salvai 500.000 de copaci. reciclarea conservelor din aluminiu poate genera economii de pn la 95%, poate reduce costurile la import i poate determina cu 95% mai puine gaze cu efect de sera dect producerea lor din materii prime. hrtia este reciclabil, dar un funcionar obinuit arunc la gunoi 55 70 de kilograme de hrtie pe an. Americanii folosesc circa 4 milioane de tone de hartie pe an n birouri, destul ct s se construiasc un zid de hrtie nalt de 4 metri, de la New York pn n California. Un alt mod de a recicla ambalajele este acela c, spre exemplu, cutiile metalice de conserve le putem transforma n lampioane, suporturi pentru tacmuri, pentru obiectele de birou, sau de ce nu, pentru accesoriile de baie, ghiveci pentru flori, toate acestea depinznd de imaginaia fiecruia.

2