COZONACI MOLDOVENESTI

Ingrediente pentru 3 cozonaci mari: -0,600 ml lapte; -7ouă de casă (6 pentru aluat şi 1 pentru uns cozonacii); -1 pachet de unt; - 0,500 zahăr; - 2 cubuleţe (0,050g) drojdie; -făină 000 (1,500 kg sau cât cuprinde); -ulei 200 ml ; -4 -5 linguri cu răzătură de lămâie şi portocală; -2 pliculeţe cu vanilie; -untură pentru uns tăvile.   Prepararea se face în trei etape: 1.Plămăditul: Într-un vas mare se pune laptele, 6 ouă, 1 pachet de unt (topit), zahăr, drojdia, răzătura de lămâie şi portocală, o cană cu făină şi 50 ml ulei. Se amestecă bine, se pune într-un loc călduros (23-30 grade). Acesta  este primul dospit. Când „plămădeţul” a crescut, se trece la a doua etapă. 2. Dospitul: Peste „plămădeţ” se toarnă făina (cernută de trei ori) cât cuprinde şi 150 ml ulei. Se frământă 15-20 minute. Se lasă la dospit. Când şi-a dublat volumul, se desface aluatul în trei, se  întinde un strat de 2cm grosime, se umple foaia cu ce doreşti (crema de nucă, crema de cacao, rahat). Se rulează aluatul, se fac împletituri, se aşează în tăvi unse cu unt (untură). Se aprinde focul la cuptor. Cuptorul trebuie să fie încălzit bine în momentul când se introduc cozonacii . 3. Crescutul: Se lasă la crescut cozonacii, 5-10 min. După ce au crescut, se ung cu gălbenuş de ou, bătut cu zahăr, apoi cozonacii se introduc „cu  binişorul” în cuptorul încălzit. La început focul cuptorului se lasă potrivit de mare (5min), după care se dă  flacăra la  mic.Timp de 20 de minute nu ai voie să deschizi cuptorul. Cozonacii se coc cam o oră şi patruzeci de minute - două ore (depinde de cuptor).