Concentratia Alcoolica

7/16/2019 Concentratia Alcoolica

http://slidepdf.com/reader/full/concentratia-alcoolica-5634fad95ba39 1/10

CONCENTRAŢIA ALCOOLICĂ

Noţiuni teoretice

Concentraţia alcoolică (titrul alcoolmetric) a vinului (produsului de

analizat) reprezintă conţinutul de alcool etilic, exprimat în procente de volum

(% vol.) la 20°C.

Mai simplu, concentraţia alcoolică (gradul alcoolic) reprezintă numărul demililitri de alcool etilic pur conţinuţi în 100 ml vin (produs de analizat).

În legislaţia vitivinicolă a ţării noastre gradul alcoolic este sinonim cu tăria

alcoolică dobândită sau efectivă. Pe lângă aceasta în legislaţie mai sunt menţionate

şi următoarele tării alcoolice: potenţială, totală şi naturală.

Tăria alcoolică potenţială (T.a.p.) reprezintă numărul de volume de alcool (ml) ce poate fi realizat prin fermentarea totală a zaharurilor conţinute în 100 volume

(ml) din produsul considerat. Deoarece din fermentarea a 17 g zaharuri rezultă

aproximativ 10 ml alcool înseamnă că tăria alcoolică potenţială se poate calcula

după formula:

zaharul/g0590

zaharuril/g

)vol(%paT ×==



zaharul/g0590)vol(%paT ×==

Conform Regulamentului de aplicare a Legii viei şi vinului nr. 67/1997 vinurile

din ţara noastră se împart în:vinuri de consum curent (VCC):

− vin de masă (VM), cu tăria alcoolică cuprinsă între 8,5 şi 9,5 % vol.

− vin de masă superior (VMS), cu tăria alcoolică de peste 9,5 % vol.

vinuri de calitate:

− vinuri de calitate superioară (VS), având o tărie alcoolică dobîndită de minim10% vol.

− vinuri de calitate superioară cu denumire de origine controlată, având o tărie

alcoolică dobîndită de minimum 10,5 % vol.

− vinuri cu denumire de origine controlată (DOC).

− vinuri cu denumire de origine controlată-înaltă calitate(DOC-ÎC).

Scopul lucrării

− clasificarea vinurilor şi a produselor pe bază de struguri, must şi vin;

− definirea produselor obţinute pe grupe şi trepte de calitate;



METODA PRIN DISTILARE SIMPLĂ ŞI DETERMINAREA CONCENTRAŢIEIALCOOLICE CU AJUTORUL ALCOOLMETRULUI

Principiul metodei

Vinul neutralizat (alcalinizat) cu o suspensie de hidroxid de calciu (lapte de

var) sau hidroxid de sodiu se distilă, iar determinarea concentraţiei alcoolice adistilatului obţinut se face cu ajutorul picnometrului, alcoolmetrului sau

refractometrului.

Această metodă se foloseşte în cazul vinului (produsului de analizat) cu un

conţinut de zaharuri reducătoare mai mare de 4 g/l, respectiv:

−

vinuri demiseci, demidulci, dulci şi licoroase;− mistel, amestec must-vin.

Aparatură

Aparat de distilare (fig. 1) compus din:

−b l d di til f d t d d 1000 l



Fig. 1. Aparat de distilare



Fig. 2. Aparat tip Jaulmes:



Modul de lucru

Pregătirea probei pentru determinare: din vinurile tinere sau spumoase trebuie îndepărtată cea mai mare parte a conţinutului de bioxid de carbon, prin agitarea a

250 ml vin într-un flacon de 1000 ml.

1. Distilarea

Într-un balon cotat de 200 ml, al cărui gât are diametrul interior de maxim 12

mm, se introduce vinul de analizat până aproape de semn. Se ţine balonul întermostat sau în baie de apă la 20°C timp de 30 minute, după care se aduce la

semn. Se trece vinul în balonul de distilare aşezat pe placa protectoare, se spală

balonul cotat de 3 ori cu câte 10 ÷ 15 ml apă, care se trece deasemeni în balonul de

distilare. Se neutralizează vinul cu 10 ml solu ie alcalină (culoarea vinului trebuie săț

vireze spre alcalin) şi se adaugă câteva granule de piatră ponce sau bucăţi deporţelan poros pentru uniformizarea fierberii (dacă se foloseşte distilatorul de tip

Jaulmes, acest lucru nu este necesar).

Balonul astfel pregătit se anexează la restul instalaţiei (coloană de distilare,

refrigerent, alonjă şi balonul colector). Se începe distilarea încălzind la început încet

apoi progresiv. Distilatul se prinde în balonul colector în care s-a făcut măsurarea



alcoolmetru 15/15. Transformarea titrului alcoolmetric la 15°C în titru alcoolmetric la

20°C se face conform tabelelor de calcul.

Utilizarea alcoolmetrului 15/15

Folosirea alcoolmetrului centizimal 15/15 Gay-Lussac este oficială în Franţa

conform legii din 08.07.1881 (completată cu cea din 28.07.1883), în problemele

administrative sau tranzacţiile comerciale.Fabricarea şi folosirea alcoolmetrului 15/15 a rămas autorizată până la

31.12.1983. Orice alcoolmetru 15/15 supus verificării trebuie să aibă:

− numele constructorului (iniţiala);

− un număr de ordine;

− masa în mg;− simbolul bunei credinţe (2 mâini înlănţuite);

− data controlului, luna fiind indicată cu o literă şi anul cu ultimele 2 cifre ale

mileniului.

Toleranţa de precizie este de 1/10 de grad în plus sau în minus. Distanţa între

fi d ijă b i ă fi d i ă i



Utilizarea alcoolmetrelor 20/20

Aceste alcoolmetre, folosite în Franţa din 1972, trebuie să fie conformreglementărilor comunitare şi să fie supuse aprobării modelului efectuat în Franţa de

S.I.M. şi L.N.E.

Forma de fus/torpilă (fig. 3) este obligatorie pentru alcoolmetrele controlate la

1/10 grade. Ele trebuie să corespundă prescripţiilor directivei 76/765 a C.E.E. a

Consiliului din 27 iulie 1976.Pentru alcoolmetrele controlate, marca veche „bună credinţă” nu mai sunt

înscrise de serviciul de control (se eliberează o foaie de verificare). Indicaţiile acestei

foi trebuie să fie identice cu interiorul carenei sau a tijei:

− temperatura de verificare la 20°C;

−anul de etalonare;

− F80, numărul aprobării C.E.E. 02-851 însoţită de (clasa I sau a II-a) % vol. şi

marca fabricantului.



− termometru de la 10 ÷ 30 °C gradat în zecimi de grad;

−lupă;

− cilindru de sticlă cu diametrul de 36 mm şi înălţimea de 320 mm, aşezat pe o

suprafaţă perfect orizontală.

Modul de lucru

Alcoolmetrul curat şi perfect uscat ţinut de capătul superiior al tijei seintroduce cu atenţie în distilat împreună cu termometrul şi se lasă să oscileze liber,

observând să nu se atingă de pereţii cilindrului şi să nu se afunde mai mult decât

este necesar.

Se citeşte temperatura după un minut de la agitarea lichidului în scopul

uniformizării temperaturii cilindrului, alcoolmetrului şi distilatului (se va evita formareade bule de aer).

Se scoate termometrul şi după un minut se citeşte concentraţia alcoolică (la

partea inferioară sau superioară a meniscului după cum este indicat pe alcoolmetru).

Se fac cel puţin 3 citiri, cu ajutorul unei lupe.



Concentraţia alcoolică la 20°C

Tabelul dă corecţiile efectuate la concentraţia alcoolică aparentă pentru corecţia acţiunii temperaturii.

Se adună sau se scade la concentraţia alcoolică aparentă la t° (alcoolmetre din sticlă obişnuită ) corecţia indicată mai jos

Concetraţia alcoolică aparentă la t°C, % vol

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

T e m p e r a t u r a ,°

C 15

s e s c

a d e

s e a d u n ă 0,51 0,52 0,53 0,55 0,58 0,61 0,64 0,68 0,73 0,77 0,83 0,89 0,95 1,02 1,09 1,16 1,24

16 0,42 0,43 0,44 0,46 0,48 0,50 0,53 0,56 0,60 0,63 0,67 0,72 0,77 0,82 0,88 0,94 1,0017 0,33 0,33 0,34 0,35 0,37 0,39 0,41 0,43 0,46 0,48 0,51 0,55 0,59 0,62 0,67 0,71 0,7518 0,23 0,23 0,23 0,24 0,25 0,26 0,27 0,29 0,31 0,33 0,35 0,37 0,40 0,42 0,45 0,48 0,5119 0,12 0,12 0,12 0,12 0,13 0,13 0,14 0,15 0,16 0,17 0,18 0,19 0,20 0,21 0,21 0,24 0,252021 0,13 0,13 0,13 0,14 0,14 0,15 0,16 0,17 0,18 0,19 0,20 0,22 0,23 0,23 0,25 0,2622 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,31 0,32 0,34 0,36 0,37 0,39 0,41 0,44 0,47 0,49 0,52

23 0,40 0,41 0,42 0,44 0,45 0,47 0,49 0,51 0,54 0,57 0,60 0,63 0,66 0,70 0,74 0,7824 0,55 0,56 0,58 0,60 0,62 0,64 0,67 0,70 0,73 0,77 0,81 0,85 0,89 0,94 0,99 1,0425 0,69 0,71 0,73 0,76 0,79 0,82 0,85 0,89 0,93 0,97 1,02 1,07 1,13 1,19 1,25 1,31

Concetraţia alcoolică aparentă la t°C, % vol

14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

T e m p e r a t u r ă ,°

C

15

s e s c a d e

s e a d u n ă 1,09 1,16 1,24 1,32 1,40 1,48 1,56 1,64 1,71 1,77 1,83 1,88 1,92 1,96 1,98 2,01 2,03

16 0,88 0,94 1,00 1,06 1,12 1,19 1,25 1,31 1,36 1,41 1,46 1,50 1,53 1,56 1,58 1,60 1,6217 0,67 0,71 0,75 0,80 0,84 0,89 0,98 0,94 0,98 1,02 1,05 1,09 1,12 1,14 1,18 1,20 1,2118 0,45 0,48 0,51 0,53 0,56 0,59 0,62 0,65 0,68 0,70 0,72 0,74 0,76 0,78 0,79 0,80 0.8119 0,23 0,24 0,25 0,27 0,28 0,30 0,31 0,33 0,34 0,35 0,36 0,37 0,38 0,39 0,40 0,40 0,4120

21 0,23 0,25 0,26 0,28 0,29 0,30 0,31 0,33 0,34 0,35 0,35 0,37 0,38 0,38 0,39 0,39 0,4022 0,47 0,49 0,52 0,55 0,57 0,60 0,62 0,65 0,67 0,70 0,72 0,74 0,75 0,76 0,78 0,79 0,8023 0,70 0,74 0,78 0,82 0,86 0,90 0,93 0,97 1,01 1,04 1,07 1,10 1,12 1,15 1,17 1,18 1,1924 0,94 0,99 1,04 1,10 1,15 1,20 1,25 1,29 1,34 1,39 1,43 1,46 1,50 1,53 1,55 1,57 1,5925 1,19 1,25 1,31 1,37 1,43 1,49 1,56 1,62 1,68 1,73 1,78 1,83 1,87 1,90 1,94 1,97 1,99

Concentratia Alcoolica

Documents

Transcript of Concentratia Alcoolica