Aromele viitorului şi beneficile sănătăţii

Există multe plante sau produse alimentare cu beneficii pentru sănatate şi activităţi

microbiene. Cu toate acestea,literatura de specialitate indică faptul că terpenoidele,fenolii si

alcaloizii sunt printre compuşii naturali cei mai atractivi pentru dezvoltarea de noi agenţi

antimicrobieni şi ingrediente de promovare a sănătăţii.

Mai recent, s-a dovedit că precursorii de arome, cum ar fi compuşii fenolici pot preveni

sau întârzia apariţia bolilor precum cancerul, diabetul de tip2, afecţiuniile neurodegenerative,

boli cardiovasculare, etc.

Interesul consumatorilor vis-a-vis de proprietaţiile benefice ale alimentelor (şi nu

numai,punându-se în continuare accentul pe gust, savoare, consistenţă etc.) este într-o

permanenţă creştere, aduce necesitatea unei continue căutări şi cercetări în industria aromelor.

Beneficiile acizilor clorogenici în cafea şi fructe

Acizii clorogenici (CGA) sunt polifenoli antioxidanţi, acestia sunt recomandaţi in dieta şi

se gasesc în diverse surse precum boabele verzi de cafea, boabele prăjite de cafea, sucul de mere,

sucul de coacăze. Este cunoscut faptul că CGA contribuie la mirosul dulceag al boabelor verzi de

cafea. CGA generează de asemenea compuşi volatili precum fenolul, γ-Butirolactona şi 2-

metoxifenol (guaiacol), care oferă proprietăţi antimicrobiene şi antioxidante boabelor de cafea

prajite. În ultimii ani, guiacolul a fost identificat printr-un miros afumat-ars in boabele verzi de

cafea, şi în pudra de cafea. În prezent, multe studii au asociat consumul de CGA cu o gamă largă

de beneficii din punct de vedere al sănătăţii; printre acestea se numără efectele anti-diabetice,

anti-obezitatii, anti-inflamatorii. Acesta de asemenea poate amâna absorbţia de glucoză în

intestin prin inhibiţia glucozei-6-fosfat translocase-1 şi enzime amiolitice, poate explica

îmbunătăţirea homeostazei glucozei în urma administrării.

Bolile inflamatorii cronice ale intestinului, boala Crohn, sindromul ulceros, sunt afecţiuni

inflamatorii cauzate de factori multipli şi sulfatul dextran de sodiu. Cercetările recente

demonstrează faptul că acizii clorogenici (CGA) inhiba atat TNFα (necroza tumorii factorului

alpha), peroxid de hidrogen. Acestea sugereaza faptul că CGA reprezintă un important

component alimentar anti-inflamator care previne inflamarea intestinului. În ultimii ani,

eficacitatea viitoare a antibioticelor a fost incertă, datorită microorganismelor care dezvoltă

treptat rezistenţă împotriva lor. Aşadar, descoperirea unor noi agenţi antimicrobieni a devenit

necesară în scopul satisfacerii pieţei farmaceutice. Compuşii fenolici naturali, în special

ingredientele cafelei, pot fi candidaţi în descoperirea noilor medicamente antimicrobiene.