1

Nr.__________din _________ Formular USAMV 0703010110

FIŞA DISCIPLINEI

1. Date despre program1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara din Cluj-Napoca1.2. Facultatea Ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor1.3. Departamentul Ingineria Produselor Alimentare1.4.Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare1.5.Ciclul de studii1) Licenta1.6.Specializarea/ Programul de studii Ingineria Produselor Alimentare1.7. Forma de învăţământ IF

2. Date despre disciplină

2.1. Denumireadisciplinei

Chimia alimentelor

2.2. Titularul activităţilor de curs Prof.dr. Carmen Socaciu2.3. Titularul activităţilor de seminar/ laborator/proiect

Asist.dr. Dan Vodnar

Continut2 DF2.4. Anul de studiu I 2.5. Semestrul II 2.6. Tipul deevaluare Sumativa

2.7. Regimuldisciplinei

Obligativitate3 DI

3. Timpul total estimat (ore pe semestru)

4. Precondiţii (acolo unde este cazul)

4.1. de curriculum Chimie organică4.2. de competenţe Studentul trebuie sa aiba cunostinte de baza de chimie organica din liceu

3.1. Număr de ore pe săptămână–forma cu frecvenţă 4 din care: 3.2. curs 2 3.3. seminar/ laborator/ proiect 2

3.4.Total ore din planul de invatamant 56 din care: 3.5.curs 28 3.6.seminar/laborator 28Distribuţia fondului de timp ore3.4.1.Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 203.4.2. Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 153.4.3. Pregătire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii şi eseuri 153.4.4.Tutoriala 43.4.5.Examinări 103.4.6. Alte activităţi3.7. Total ore studiu individual 643.8. Total ore pe semestru 1203.9. Numărul de credite4 4

2

5. Condiţii (acolo unde este cazul)5.1. de desfăşurare a cursului Cursul este interactiv , studentii pot adresa intrebari referitoare la continutul

expunerii. Disciplina universitara impune respectarea orei de incepere si terminarea cursului.Nu sunt tolerate alte activitati pe durata prelegerii, telefoanele mobile sa fie inchise.

5.2. de desfăşurare a seminarului/laboratorului/ proiectului

Este obligatorie consultarea indrumătorului practic, fiecare student va desfasura oactivitate individuala cu materialele de laborator puse la dispozitie si descrise inindrumatorul de Lucrari practice.Disciplina academica se impune pe toata durata dedesfasurare a lucrarilor.

6. Competenţe specifice acumulate

Com

pete

nţe

prof

esio

nale

Descrierea şi utilizarea conceptelor, teoriilor şi metodelor de bază din Chimia alimentelor referitoarela structura, proprietăţile si transformarile componentelor ( nutrienti si produsi fitochimici) dinalimente pe parcursul lanţului agroalimentar.Descrierea şi utilizarea conceptelor, teoriilor şi metodelor de bază privind compoziţia chimică aalimentelor, clasificarea alimentelor in functie de ponderea nutrienţilor, evaluarea calităţii alimentelor,pe lanţul agroalimentar, de la materia primă la produsul finit. Sunt descrise transformările pe care lesuferă matricea alimentară pe durata procesarii si modificările diferitelor componente, dpdv reologic sichimic. Sunt descrise modificările survenite pe durata transportării şi depozitării alimentelor, precum şimetodele si echipamentele utilizate pentru măsurarea parametrilor de calitate şi siguranţă.- Explicarea şi interpretarea conceptelor, proceselor, modelelor şi metodelor specifice stiinţeialimentelor, folosind cunoştinţele de bază privind compozitia, structura, proprietăţile şi transformărilematricei alimentului.

Com

pete

nţe

trans

vers

ale

Stimularea gândirii analitice şi sintetice, eficienţă în învăţarea noţiunilor, perseverenţă, prin rigurozitate siresponsabilitate pentru rezultatele activitatii personale, creativitate, bun simt, învăţând pe baza rezolvării deprobleme ( Problem-based learning).Respectarea principiilor, normelor si a valorilor codului de etica profesionala in domeniul alimentar.Aplicarea tehnicilor de interrelationare in cadrul unei echipe; stimularea comunicării interpersonale, a muncii înechipă, bazată pe atributii specifice, cu gestionarea optimă a timpului.

3

7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate)

7.1. Obiectivul general al disciplinei Asimilarea noţiunilor fundamentale de structură si funcţionalitate a alimentului,de la materia primă la produsul finit, de la compoziţia în nutrienţi, compuşi dereglare metabolica, la studiul mecanismelor de transformare a componenteloralimentare pe durata procesării si a depozitării. Cursul include informaţiispecifice privind structura şi compoziţia chimică a alimentulelor deorigine animală şi vegetală, pe întregul lanţ agroalimentar.Lucrările practice au ca scop realizarea unor aptitudini specifice de lucru

in laborator, abilitati de interpretare a rezultatelor si semnificatia acestora.Studentul exeseaza cele mai reprezenative tehnici de evaluare a compoziţieişi a calităţii alimentelor. Tematica lucrarilor practice urmeaza indeaproapetematica cursului.

7.2. Obiectivele specifice Cursul cuprinde următoarele capitole: caracteristicile chimice aleprincipalilor nutrienţi din alimente, clasificarea şi caracterizarea generală aalimentelor în funcţie de compoziţie, digestia şi absorbţia alimentelor,aportul nutritiv diferenţiat al nutrienţilor. Sunt selectate şi sistematizate celedate recente privind compoziţia chimică a alimentelor de origine vegetală şianimală, modificările componentelor proteice, glucidice sau lipidice,degradarea enzimatică sau a vitaminelor pe durata prelucrării.Atentie deosebită este acordată cunoştinţelor şi deprinderilor practicepentru analiza şi controlul calităţii alimentelor, utilizarea adecvată aechipamentelor de laborator, cât şi identificarea şi dozarea unor compuşichimici din alimente.Noţiunile acumulate sunt utile pentru alte discipline tehnologice şi acelor bazate pe analiza şi controlul materiilor prime si a produselorfinite. De asemenea, noţiunile fundamentale privind compuşi bioactividin alimente sunt utile pentru disciplinele ce abordează aspecte denutritie, toxicologie, controlul alimentelor.

4

8. Conţinutul Cursului si al Lucrărilor practice

8.1.CURSNumăr de ore – 28

I. CLASIFICAREA SI CARACTERIZAREACHIMICA GENERALA A ALIMENTELORI.1. Terminoligie si clasificare generala a alimentelor.I.2. Clasificarea şi caracterizarea generală a alimentelor, în funcţie de nutrienţiimajoriI.3.Caracteristicile structurale, fiziologice şi modificări tehnologice aleprincipalilor nutrienţi din alimenteI.4. Transformări biologice şi tehnologice generale ale nutrienţilor pe durataprelucrării materiei primeI.5. Metabolismul nutrienţilor. Valoare fiziologică şi energetică.

II. COMPOZIŢIA CHIMICĂ A ALIMENTELORII.1. Alimente preponderent proteice: carnea, laptele, peştele şi ouăleII.2. Alimente preponderent glucidice : produse făinoase şi zaharoaseII.3. Grăsimi şi uleiuri alimentareII.4. Băuturi alcoolice si nealcooliceII.5. Legume şi fructe

III. PROCESE DE DEGRADARE CHIMICA SI BIOTRANSFORMARE AALIMENTELOR pe durata procesarii si a depozitariiIII.1. Modificari ale compozitiei produselor de carneIII.2. Modificări ale compozitiei produselor lactateIII.3. Modificari ale compozitiei produselor cerealiere, de morarit si panificatieIII.4. Modificari ale compozitiei legumelor si fructelor

Metode depredare

Prelegere

Prelegere

Prelegere

Observaţii

4 prelegeri

6 prelegeri

4 prelegeri

5

8.2.LUCRĂRI PRACTICENumăr de ore – 28

1. Norme de conduită şi de tehnica securităţii muncii în lab. de chimie.2. Organizarea muncii, măsuri de prim ajutor, norme PCI

3. Introducere în munca de laborator (vase, ustensile şi aparate delaborator); Semnarea fişelor de protecţia muncii

4. Determinarea proteinei din lapte ( met. Spectrofotometrica)

5. Determinarea conţinutului de zahăr invertit din sucul de fructe prinmetoda LANE-EYNON

6. Determinarea amilozei şi amilopectinei din făină (amidon)

7. Lucrare de control

8. Determinarea indicelui diastazic şi a hidroximetilfurfuralului din miere

9. Determinarea grăsimilor (lipidelor) extractibile şi totale prin metodaSoxhlet

10. Determinarea grăsimii şi a coloranţilor din unt

11. Determinarea SO2 din vinul alb

12. Determinarea coloranţilor organici de sinteză din boia

13. Dozarea vitaminei C din băuturi răcoritoare

14. COLOCVIUL de laborator – verificarea cunostintelor

Lucraripractice

Lucraripractice

Lucraripractice

LucraripracticeLucraripractice

Seminar

Lucraripractice

Lucraripractice

LucraripracticeLucraripractice

Lucraripractice

Lucraripractice

Colocviu

2 lucrări delaborator

1 lucrarelaborator

1 lucrarelaborator

1 lucrarelaborator1 lucrarelaborator

Seminar

1 lucrarelaborator

1 lucrarelaborator

1 lucrarelaborator1 lucrarelaborator

1 lucrarelaborator

1 lucrarelaborator

Verificarecunostinte

Bibliografie Obligatorie:1. Carmen Socaciu, Chimie alimentara, Editura Academic Press Cluj-Napoca, 20032. G.Neamţu, Biochimie alimentara, Editura Ceres, 19973. Ghimicescu G., Chimia şi Analiza Băuturilor şi Condimentelor, Ed.Junimea, Iaşi, 19774. Carmen Socaciu, Otilia Bobis, Carmen Iuliana Momeu, Chimia Alimentelor – Caiet de lucrari practice si

teste , Editura Academic Press Cluj-Napoca, 2003Bibliografie Facultativă:

1. C.Neniţescu, Chimie generală , Ed.Did. şi Ped., Bucureşti, 19732. Popescu N. (ed), Metode fizico-chimice pentru examenul de laborator al produselor alimentare de origine

animală, Ed.Min.Agriculturii, Dir.Sanitar-veterinară, 19783. Fennema L. Food Chemistry, AMC Press, Los Angeles, 1995

6

9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţilor epistemice,asociaţilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului

Cursul si lucrările practice oferă informaţie necesară şi suficientă pentru a fi aplicată în laboratoare de control a calitatiisi siguranţei alimentelor, din direcţii sannitare, Agentii de protecţia consumatorului, a Asociatiei Specialiştilor dinIndustria Alimentara (ASIAR) din Romania precum şi a agenţilor economici din industria alimentară.

10. Evaluare

Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de evaluare10.3.

Pondere dinnota finală

10.4. Curs Identificarea principalelor clase denutrienţi de origine vegetala si animalaCunoasterea proprietătilor alimentelor, infunctie de compositia chimicăModificarile de compoziţie a alimentelorpe durata procesării si depozitării

Examenscris

75%

10.5.Seminar/Laborator

Cunostinte teoretice si practice alemetodelor de analiză utilizate inlaboratorul de chimie.Rezovarea problemelor stoechiometricecu aplicabilitate practica (concentratii,puritate, randament).

Sunt prevazute verificari peparcurs si colocviu la final desemestru

25%

10.6. Standard minim de performanţăAcumularea si sirtematizarea informatiei stiintifice transmisa prin prelegeri si lucrari practice la nivel acceptabil.Obtinerea notei de trecere la verificarile pe parcurs este conditie de promovabilitate.

1 Ciclul de studii- se alege una din variantele- Licenta/Master/Doctorat2 Regimul disciplinei (continut)- pentru nivelul de licenta se alege una din variantele- DF ( disciplina fundamentala), DD ( disciplina din domeniu), DS ( disciplina de specialitate ), DC ( disciplina complementara).3 Regimul disciplinei ( obligativitate)- se alege una din variantele – DI ( disciplina obligatorie) DO ( disciplina optionala) DFac ( disciplina facultativa).4 Un credit este echivalent cu 25-30 de ore de studiu ( activitati didactice si studiu individual).

Data completării....................

Titular cursProf.dr. Carmen SOCACIU

Titular lucrari laborator/seminariiAsist.dr. Dan VODNAR

Data avizării îndepartament.......................

Director de departamentConf.dr.Dorin TIBULCĂ