CHECURI ªI COZONACI

C HEC CU BRÂNZĂ DULCE

3 ouă, 19 linguri de ulei, optsprezece linguri de lapte, 19 linguri de zahăr, o

linguriţă de bicarbonat stins cu lămâie

Toate se amestecă bine, la urmă se pun 18 linguri de făină şi 2 plicuri de vanilie, apoi

se tapetează o tavă dreptunghiulară. Punem compoziţia în tavă, apoi, cu lingura,

adăugăm următoarea cremă: 300 g brânză, 2 linguri de griş, zahăr după gust, 2

ouă şi un plic de vanilie. Dăm la copt timp de 40-45 de minute. La sfârşit, după ce s-

a copt, o pudrăm cu zahăr pudră.

C HEC CU MERE ŞI NUCI

500 g mere curăţate şi tăiate în felii, ½ de lămâie (suc şi coajă rasă), 4 linguri de

brandy, rom sau esenţă, 50 g stafide, 100 g nucă tăiată, un vârf de cuţit de

ghimbir sau scorţişoară, 200 g unt moale, 150 g zahăr, 3 ouă, 300 g făină şi 2

linguriţe de praf de copt Dr. Oetker. 75 g gem de caise, încălzit şi trecut prin sită,

nuci întregi pentru decorat şi 2 linguri de zahăr pudră – pentru glazură.

Se încinge cuptorul la temperatură bună (200 grade), se unge cu ulei o tavă de chec şi

se tapetează cu făină. Amestecaţi merele cu două linguri de suc de lămâie. Separat se

pun brandy, stafidele, nucile şi ghimbirul. În alt vas, amestecaţi untul, zahărul, coaja

de lămâie cu mixerul timp de cinci minute, apoi adăugaţi ouăle şi bateţi bine până

devine ca o pastă. Adăugaţi merele şi cerneţi deasupra făina şi praful de copt.

Amestecaţi bine cu o lingură şi adăugaţi stafidele cu nucile şi ghimbirul. Puneţi

compoziţia în tavă cu lingura şi daţi la foc tare timp de 30 de minute, apoi reduceţi

temperatura la 180 de grade şi lăsaţi să stea până la o oră. După ce s-a copt, lăsaţi

câteva minute, apoi răsturnaţi pe un grătar de sârmă.

C HEC CU NUCĂ

Un pachet de praf pentru chec, 2 ouă, 100 ml ulei, 100 ml lapte, 100 g nucă

măcinată, vanilie

Se bate cu mixerul timp de 5 minute, apoi se adaugă nuca şi un plic de vanilie, după

care se coace în tavă tapetată cu unt şi făină. La sfârşit, după ce s-a copt, turnăm

peste chec o glazură făcută din 150 g zahăr pudră, 3 linguri de apă şi o linguriţă

de scorţişoară.

C HEC CU STAFIDE ŞI SOS DE LĂMÂIE

6 ouă, 8 linguri de zahăr, 1 ½ cană de făină, un pachet de margarină Bunica,

coajă de lămâie, 100 g stafide înmuiate în coniac, sare şi vanilie. Pentru sos se pun

zeama de la 2 lămâi, 4 linguri de zahăr, 100 g rom, 50 g stafide şi 50 g migdale

sau fistic.

Se amestecă toate la un loc şi se fierbe compoziţia timp de cinci minute. Când este

sosul legat, turnăm peste checul copt şi decorăm cu felii de lămâie. Se bat ouăle cu

sare, apoi se pune zahărul şi margarina tăiată cubuleţe, mirodeniile şi se bate

compoziţia cu mixerul până devine spumoasă, apoi se adaugă făina şi un praf de

copt. Se coace în tavă tapetată cu unt şi făină, timp de patruzeci şi cinci de minute.

După ce s-a copt, îl punem pe un platou şi la final îl decorăm cu lămâie şi sirop.

C HEC MARMORAT

2 căni de apă, 2 căni de zahăr, 100 g cacao, 250 g margarină, o esenţă de rom,

sare, 2 ouă, 300 g făină, o lingură de bicarbonate, 2 linguri de zeamă de lămâie

Apa, zahărul, cacaoa, margarina şi sarea se pun la fiert, apoi luăm o cană de sirop şi o

dăm deoparte. În restul de compoziţie, punem două ouă, esenţa, bicarbonatul, lămâia

şi făina. Se dă prin mixer timp de cinci minute, apoi punem în tava tapetată cu ulei şi

hârtie. Se coace timp de patruzeci şi cinci de minute. După ce s-a copt, turnăm pe

deasupra siropul care l-am oprit în cană. Lăsăm la rece până a doua zi, ca să se

întărească glazura.

C HEC RAPID

5 ouă, 6 linguri de ulei, 6 linguri de apă, 300 g făină, 300 g zahăr

Se pun la fiert zahărul şi apa, se amestecă bine cu albuşurile bătute spumă, după care

se adaugă gălbenuşurile pe rând, apoi uleiul, ca la maioneză şi, la urmă, făina. Se

tapetează tava cu unt şi făină şi se coace la foc potrivit.

C OZONAC

3 kg făină, 700 g zahăr, 300 g unt, 200 g margarină, 15 ouă, 200 g drojdie,

lămâie, vanilie, rom, sare, 200 g smântână, 600 g apă (sau cât cuprinde). La urmă

se frământă cu ulei şi se lasă la crescut. După ce îşi dublează volumul, se împarte în

şase părţi egale şi se fac cozonaci. Se umplu cu nucă, mac, rahat sau cacao.

Umplutura cu nucă - 600 g nucă măcinată, 300 g zahăr, coaja de la o lămâie, 2

pachete de vanilie, 6 ouă întregi bătute spumă.

Umplutura cu mac - 500 g zahăr se fierb cu 500 g apă, după care se pun 600 g

mac măcinat şi se fierbe până se îngroaşă. După ce s-a răcit, se adaugă mirodenii.

C OZONAC OPĂRIT

1 kg făină, 12 gălbenuşuri, 500 ml lapte, 50 g drojdie, 4 linguri de smântână, 250

ml ulei, coajă de lămâie, o vanilie, o lingură de untură

Punem la fiert 200 ml de lapte şi opărim făina. Lăsăm la răcit, apoi facem maiaua din

drojdie, sare, zahăr şi puţin lapte călduţ, după care lăsăm să crească. Separat, se bat

gălbenuşurile cu zahăr, puţină sare şi smântână. Din restul de lapte şi zahăr, se fierbe

un sirop şi când s-a răcit puţin şi maiaua a crescut, le amestecăm pe toate şi

frământăm timp de o oră, adăugând câte puţin ulei. Lăsăm să crească până îşi

dublează volumul. Din această compoziţie se fac 2 cozonaci care se umplu cu orice

fel de umplutură: nucă, mac, rahat, stafide, mere sau brânză.

C OZONAC BUCOVINESC

1 kg făină extra, 6 ouă, 200 g zahăr, 60 g drojdie, 500 g nucă, 2-3 linguri de

cacao, 200 g stafide, 2 fiole de esenţă de rom, coajă de lămâie, 2 g sare, 2-3

linguri de smântână, o ceaşcă de ulei, 600 ml de lapte pentru frământat

Nuca pentru umplut - 100 g apă se fierbe cu 250 g zahăr, apoi punem nuca să se

umfle, după care adăugăm cacaoa cu coaja de lămâie şi 6 albuşuri bătute spumă.

Pentru aluatul de babe (de Paşte), punem 8 gălbenuşuri la 1 kg de făină, 5 linguri

de smântână şi 100 g unt. Aluatul trebuie să fie mai gras şi frământăm timp de o

oră.

C OZONAC DE CIOCOLATĂ CU ALUNE

150 g ciocolată amăruie, 6 ouă, 200 g unt, 150 g făină, 150 g zahăr, 2 pachete de

vanilie, 200 g alune măcinate, o linguriţă de praf de copt, un pachet de praf de

budincă de ciocolată, 2 linguri de rom, zahăr pudră şi sare

Se rade ciocolata, apoi se bat albuşurile spumă cu puţină sare. Se face o cremă

spumoasă din unt, zahăr şi vanilie, după care se încorporează gălbenuşurile. Se

amestecă alunele, ciocolata, praful de budincă şi praful de copt, după care se

încorporează câte puţin împreună cu romul în cremă. Se pune aluatul într-o formă de

colac unsă cu unt şi se lasă la cuptor circa o oră la foc potrivit. Se lasă la răcit cel

puţin şase ore, iar la final, se pudrează cu zahăr sau se acoperă cu glazură de

ciocolată.

C OZONAC MOLDOVENESC

1 kg făină extra, 6 ouă, 250 g zahăr, 60 g drojdie, o fiolă de esenţă de rom, coajă

de lămâie, o linguriţă de sare, 2 linguri de smântână, 100 g unt, 600 ml lapte

călduţ, 75 ml de ulei

Punem făina în vasul în care frământăm, facem loc la mijloc unde punem drojdia

înmuiată cu două linguri de zahăr şi 100 ml din laptele călduţ, după care lăsăm o

jumătate de oră la crescut. Adăugăm gălbenuşurile frecate cu zahăr, aromele,

smântâna şi untul. Începem să frământăm, adăugând câte puţin lapte călduţ, până

când se dezlipeşte aluatul de pe mână. La urmă, adăugăm câte puţin ulei şi

frământăm până când terminăm uleiul. Lăsăm la crescut acoperit cu un prosop, până

când aluatul îşi dublează volumul. Împărţim aluatul în două părţi şi facem doi

cozonaci umpluţi cu nucă, mac, rahat, stafide, brânză sau mere, după preferinţă.

Nucă pentru 2 cozonaci – 400 g nucă măcinată, 300 g zahăr, coaja de la o lămâie,

4 albuşuri bătute spumă şi puţină sare. Se bat albuşurile spumă cu zahăr, apoi

adăugăm nuca, lămâia şi sarea. Amestecăm bine şi cu această cremă umplem

cozonacii; se aşează în tavă, se lasă să crească, după care se ung cu ou pe deasupra şi

se dau la cuptor timp de o oră.

Macul - 400 g mac măcinat, 300 g zahăr, 250 g apă, coajă de lămâie, 3 linguri de

ulei, 2 ouă, 50 g stafide, puţină sare şi esenţă de rom. Se pune la fiert apa cu zahăr,

din care se face un sirop legat, adăugăm macul, sarea şi uleiul, după care lăsăm să

dea câteva clocote, apoi dăm la răcit. După ce s-a răcit, adăugăm lămâia, stafidele,

ouăle şi esenţa de rom şi amestecăm totul foarte bine.