CE ESTE PEŞTELE? CARACTERISTICI...

1

CARACTERISTICI GENERALENumeroase specii de peşti sunt folosite în alimentaţia omului. Deoarece oasele, ţesutul adipos şi ţesutul conjunctiv sunt slab reprezentate, componenta comestibilă în cazul peştelui, este mai mare decât în cazul altor animale.Există două grupe mari de peşti: osoşi şi cartilaginoşi. Din grupa peştilor osoşi fac parte peştii cu carne slabă (carne albă) şi peştii cu carne grasă (închisă la culoare). Peştii cartilaginoşi nu conţin oase.Peştele slabCarnea peştilor slabi conţine foarte puţină grăsime, aceasta acumulându-se în ficat, care este o sursă foarte bună de vitamina A, vitamina D şi acizi graşi polinesaturati. Spre deosebire de alte animale cu carne slabă, aceşti peşti conţin o cantitate mai mare de vitamina B6 şi vitamina B12, iar ca elemente minerale se remarcă prin prezența iodului şi a unui conţinut mai mare de calciu, dacă se consuma cu oase cu tot.Peştele grasSpre deosebire de peştii slabi, carnea peştilor graşi conţine un procent mai mare de grăsime. Se remarcă printr-un conţinut mai crescut de vitamine din grupele B, A, D şi fier. Grăsimea acestor peşti este bogată în acizi graşi polinesaturati Omega-3. Din punct de vedere nutriţional, peştii se caracterizează prin prezenţa unor proteine cu mare valoare biologică, 100 g peşte gătit furnizând 20 g proteine, cam 1/3 din necesarul zilnic al unui adult.Având o cantitate foarte mică de colagen, carnea de peşte este uşor de digerat, fiind recomandată tuturor categoriilor de vârstă.Elementele minerale sunt de asemenea bine reprezentate în carnea de peşte, subliniindu-se bogăţia în fosfor, magneziu, fier, zinc şi iod.

CE ESTE PEŞTELE?Peştele este un animal acvatic vertebrat, cu sânge rece, care trăieşte atât în ape dulci, cât şi în ape sărate şi respiră oxigenul dizolvat în apă prin branhii. Majoritatea peştilor au o formă hidrodinamică. Coada îi propulsează înainte, iar înotătoarele laterale şi dorsala, controlează direcţia şi echilibrul. De obicei, coada este bifurcată.Se cunosc aproximativ 29000 de specii de peşti - mai mult decât celelate vertebrate la un loc. Unii peşti nasc pui, însă cele mai multe specii depun ouă, eliberate în apă de către femelă şi fertilizate de mascul.

2

VALOAREA NUTRITIVĂ A PEŞTELUIPeştele este un aliment cu valoare nutritivă superioară, fiind o componentă importantă a alimentaţiei sănătoase.Carnea peştelui se remarcă prin calitatea proteinelor, conţinut important de vitamine din grupul B, vitamine liposolubile, elemente minerale, precum şi grăsimi sănătoase.

Proteinele se găsesc în procent de 15-25% în peştele crud, consumul unei porţii (100g) de peşte zilnic, putând asigura până la 25% din necesarul zilnic de proteine al unui adult. Cantitea de proteine din peşte este similară celei din carnea roşie. Cantitatea de proteine este în general constantă şi nu variază în funcţie de sezon sau de alimentaţia peştilor. Dintre speciile de peşti, cantităţi mai mari de proteine se găsesc în peştele gras.

Lipidele se găsesc în proporţii variate, intre 1 şi 20%, în funcţie de specia de peşte. Multe specii de peşti conţin sub 2,5% grăsimi. Depozitul de grăsime depinde de sezon, fiind mai mare în anotimpul cald, când peştii sunt mai bine hrăniţi. De asemenea, peştii mai bătrâni au un procent mai mare de grăsime. În funcţie de modul de creştere, peştii din fermele de acvacultura au mai multă grăsime în masa musculară decât cei crescuţi în mediul natural.

Colesterolul regăsit în aproape toate speciile de peşti este de sub 100 mg / 100 g. Peştii slabi conțin 40-60 mg colesterol / 100 g.

Acizii graşi polinesaturați omega 3 din grăsimile peştelui, sunt reprezentaţi de acidul eicosapentaenoic şi acidul docosahexaenoic. Toţi peştii şi toate fructele de mare conţin omega 3. Peştii graşi conţin mai mult omega 3 decât peştii slabi, iar peştii de captură, conţin mai mult omega 3 decât cei din fermele piscicole.

Vitaminele din peşte Peştele are un conţinut important de vitamine hidrosolubile (B2, B6, B12), niacină, biotină, acid pantotenic şi acid folic. Aceste vitamine se găsesc în cantităţi mai mari în peştele gras decât în peştele slab.Dintre vitaminele liposolubile, vitamina E se găseşte în toate speciile de peşti, în cantităţi mai mari decât în carnea de pasăre, vită sau porc. Vitamina A şi vitamina D, se găsesc în peştele gras, fiind aproape absente în peştele slab.

Conţinutul în elemente minerale deosebit de bogat, face ca peştele să fie un aliment echilibrat. La fel ca şi carnea altor animale, peştele conţine cantităţi însemnate de potasiu, fosfor şi magneziu, în timp ce calciul se găseşte în cantităţi mai mari decât în carnea de pasăre, vită sau porc. Consumat sub formă de conservă, conţinutul în calciu al peştelui creşte, datorită oaselor mici ce devin comestibile.Conţinutul de sodiu din peşte este redus, din acest motiv, peştele în stare proaspătă (neprocesat prin adaos de sare), poate fi recomandat persoanelor care trebuie să îşi limiteze aportul de sare. Peştele se evidenţiază şi prin prezența fierului, zincului, seleniului, cuprului şi iodului în cantități substanțiale.

Valoarea calorică a peştelui variază în funcție de conţinutul de grăsime, produsele acvatice fiind mai sărace în grăsimi şi calorii decât carnea de vită, porc şi pui. Majoritatea speciilor de peşte slab conţin 100kcal/100g produs, iar peştele gras conţine în jur de 250kcal/100g. Valoarea calorică redusă este un alt argument în favoarea înlocuirii cărnii roşii, în special la persoanele care trebuie să îşi controleze greutatea (persoane supraponderale).

3

BENEFICIILE CONSUMULUI DE PEŞTE ASUPRA SĂNĂTĂŢIIStudiile ştiinţifice au demonstrat că peştele prezintă o serie de caracteristici nutriţionale care promovează efecte favorabile asupra sănătăţii, fiind asociat cu protecţia împotriva bolilor cronice datorate stilului de viaţă modern, precum: boli cardiovasculare, accidente vasculare cerebrale, obezitate, diabet zaharat, cancer, etc.De asemenea, un aport suficient de peşte şi produse marine a fost asociat cu efecte benefice asupra dezvoltării sistemului nervos al fătului şi asupra dezvoltării cognitive şi acuităţii vizuale la sugar şi copilul mic. Aceste efecte au fost legate, în special, de calitatea lipidelor conţinute, în mod deosebit de prezenţa acizilor graşi polinesaturați cu lanţuri lungi Omega-3.Un aport crescut de acizi graşi Omega-3 provenit din alimente de origine acvatică, a fost corelat cu efectul protector împotriva bolilor inflamatorii cronice (artrita reumatoidă, boala inflamatorie a intestinului), a cancerului, a bolilor psihice şi a declinului cognitiv.Pe lângă efectele benefice asociate lipidelor, o serie de studii au evidenţiat relaţia pozitivă dintre consumul de peşte şi ameliorarea sau prevenirea unor îmbolnăviri determinate de deficitul unor nutrienţi care, în peşte, sunt prezenţi în concentraţii crescute.

Alimentaţia bogată în proteine provenite în principal din peşte, s-a dovedit a fi benefică în controlul greutăţii. De asemenea, s-a demonstrat că o serie de peptide rezultate din digestia proteinelor din peşte reduc valorile crescute ale tensiunii arteriale şi au efect antiobezitate.

Prezența vitaminei D recomandă peştele în alimentaţia persoanelor cu afecţiuni produse prin deficit de vitamina D (rahitism, osteomalacie), dar şi în alte afecţiuni (boli cardiovasculare, cancer etc), în care, îmbunatăţirea statusului vitaminei D s-a corelat cu ameliorarea condiţiei cardiace, scăderea riscului evenimentelor acute şi reducerea mortalităţii generale.

Prin conţinutul crescut de seleniu, consumul de peşte poate proteja împotriva diverselor forme de cancer, evidențe puternice existând pentru cancerul colorectal, cancerul de piele, cancerul pulmonar şi mai ales pentru cancerul de prostată.

Consumul de alimente de origine acvatică, prin aportul crescut de iod, constituie un mijloc de prevenire a afecţiunilor datorate deficitului de iod (guşa endemică, cretinism, etc.), în special la persoanele cu risc crescut pentru aceste afecţiuni (gravide şi copii). Consumul regulat de produse acvatice, ca parte a unei diete sănătoase, poate contribui la îmbunătăţirea statusului în iod la nivel populaţional.

Prin valoarea nutritivă deosebită şi densitatea calorică relativ redusă, consumat cu moderaţie, peştele reprezintă o componentă importantă a alimentaţiei sănătoase, cu efecte pozitive asupra sănătăţii copiilor şi adulţilor.

4

MODALITĂŢI DE PREGĂTIRE ŞI CURĂŢARE A PEŞTELUI PENTRU GĂTIRE PRECUM ŞI INSTRUMENTARUL NECESAR ACESTUI TIP DE ACTIVITATEÎnainte de a fi gătit, peştele trebuie curăţat şi pregătit cu foarte mare atenţie fără ca acesta să-şi piardă din calităţi, astfel:Îndepărtarea solzilor1. peştele se prinde cu o mână de cap, iar cu cealaltă mână se raşchetează toată suprafaţa corpului în sens contrar solzilor, adică de la coadă spre cap. Această operaţie se face cu mare grijă, fără a apăsa prea tare, deoarece pielea şi carnea peştelui se pot deteriora uşor.2. imediat după îndepărtarea solzilor, se trece la tăierea aripioarelor şi a cozii. În această operaţie sunt de un real ajutor foarfecile de bucătărie, folosite de regulă la eviscerat.Eviscerarea peştelui1. tăierea peştelui se face obligatoriu de la coadă spre cap şi niciodată invers;2. se scot toate organele interne, eventual icrele;3. se vor îndepărta branhiile;4. se spală bine peştele sub jet de apă rece;5. se aşează peştele pe un prosop pentru a se zvânta de apă.Peştele care provine din mediul marin se va spăla cu apă uşor sărată, iar peştele de apă dulce se va spăla numai cu apă rece în care a fost adăugat puţin oţet sau lămâie.Mirosul care rămâne pe mâini după curăţarea peştelui, se poate îndepărta cu puţină zeamă de lămâie.Dezosarea peşteluiPeştele se poate dezosa atât înainte cât şi după ce este gătit. Oasele pot fi îndepărtate mai uşor după gătit, însă, de obicei, se recomandă dezosarea înaintea preparării.Etape:1) Peştele curăţat se aşează pe o suprafaţă plană.2) Peştele este ţinut de cap (dacă este încă ataşat de corp) şi tăiat prin spatele branhiei până ce vârful cuţitului atinge spinarea.3) Cuţitul este întors astfel încât să fie plat pe spinare şi să atingă coastele. Marginea ar trebui să fie îndreptată înspre coadă.4) Se taie de-a lungul spinării dinspre cap spre coadă, sub file.5) Peştele se întoarce iar operaţia se repetă. Astfel, două seturi de oase vor rămâne în file.6) Se taie oasele cutiei toracice, care vor fi vizibile, alunecând lama cuţitului între oase şi carne.7) Se îndepărtează setul mai mic de oase, numite oase de prindere, care se desfăşoară în centrul muşchiului.8) Vârfurile oaselor de prindere care ies din muşchi se îndepărtează cu mâna.

Sfaturi utile:

• Cu cât cuţitul este mai ascuţit, cu atât mai bine. Carnea de peşte este foarte delicată, şi este nevoie de un cuţit care taie bine. Nu sunt recomandate cuţitele serate şi cele electrice. Ele vor distruge carnea.• Peştele trebuie să fie curăţat înainte de dezosare, adică trebuie să fie spălat în apă curată. • Peştii plaţi au aceleaşi seturi de oase, dar aliniate diferit. Peştii plaţi se filetează făcând o tăietură în spinarea lor. De fiecare parte a spinării, se taie până se ajunge la oase. Lama cuţitului este apoi introdusă sub carne de-a lungul oaselor şi împinsă până se ajunge la marginea peştelui. Carnea este separată în două bucăţi de fiecare parte.

5

TRASABILITAEA PEŞTELUI ŞI PRODUSELOR DIN PEŞTEPrima definiţie internaţională a trasabilităţii a fost dată în standardul ISO 8402 din 1987 ca fiind „aptitudinea de a regăsi istoricul, utilizarea sau localizarea unei entităţi prin intermediul identificărilor înregistrate”. Entitatea poate desemna: o activitate, un proces, un produs, un organism sau o persoană.Ulterior, noţiunea de trasabilitate a fost preluată în seria de standarde ISO 9000 privind sistemele de asigurare a calităţii, ca un element cheie de management al calităţii oricărui produs. În recomandările de bune practici europene, se preferă definiţia stabilită de Regulamentul (CE) nr. 178/2002 al Parlamentului European şi al Consiliului din 28 ianuarie 2002 de stabilire a principiilor şi a cerințelor generale ale legislației alimentare, de instituire a Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară şi de stabilire a procedurilor în domeniul siguranței produselor alimentare (preluată şi în Legea nr. 150/2004 privind siguranța alimentelor şi a hranei) deoarece poate fi relevantă şi pentru producătorii de produse nealimentare.Modificările biochimice care au loc în carnea de peşte sunt asemănătoare cu cele de la carnea de măcelărie numai că se derulează mult mai rapid. În general, prin scoaterea peştelui din mediul în care trăieşte se produce o încălzire a acestuia iar la nivelul pielii apare o secreţie mucoasă care constituie un mediu foarte prielnic pentru dezvoltarea microorganismelor. În funcţie de temperatura mediului, foarte repede (1-2 ore) poate să apară rigiditatea iar după aceasta să intre direct în faza de autoliză, fibrele musculare pierzându-şi elasticitatea şi în general procesele de descompunere musculară fiind destul de accelerate. Fiind un aliment uşor alterabil, este necesar să ştim că transformarea acestuia în produse din peşte trebuie să se realizeze din peştele în prima fază de prospeţime, de asemenea, conservarea lui prin temperaturi scăzute trebuie să se realizeze imediat după scoaterea din apă. Controlul sanitar veterinar se efectuează la locul de pescuire, la centrele de colectare, în depozite, la unităţile de comercializare, zone şi unităţi de alimentaţie publică. Controlul urmăreşte următoarele aspecte: rigiditatea musculară, aspectul gurii, ochilor, branhiilor, pielii şi solzilor, al anusului, al musculaturii şi aspectul viscerelor.Trasabilitatea, ca proces al lanţului de distribuţie, poate fi dirijată în două direcţii distincte:• urmărirea înainte sau trasabilitatea descendenta - este capacitatea de a localiza un produs, pe baza unor criterii specifice, în oricare punct s-ar afla el pe lanţul de distribuţie (tracking); • urmărirea înapoi sau trasabilitatea ascendentă - este capacitatea de a identifica originea şi caracteristicile unui produs pe baza unor criterii stabilite în mod unitar pentru toate punctele lanţului de distribuţie (tracing).Modul în care manipulăm peştele din momentul pescuirii până în momentul vânzării este foarte important atât pentru siguranța produsului, cât şi pentru sănătatea consumatorului. Cerințele care trebuie respectate din momentul pescuirii până în momentul vânzării sunt următoarele:- manipularea cu grijă a plaselor în momentul scoaterii acestora din apă în vederea păstrării integrităţii fizice a tuturor peştilor şi reducerii stresului la care aceştia sunt supuşi în momentul capturării;- transportul la mal este efectuat cu ambarcaţiuni speciale într-un timp cât mai scurt şi în condiţii optime de igienă. Pescarii trebuie să fie dotaţi cu echipament corespunzător iar transportul să fie acoperit;- peştele este introdus în cuve de prerăcire, în care se află apă rece şi gheaţă, unde este ţinut între 1-2 ore până când temperatura corpului acestuia ajunge la 4° C;- peştele este mutat în cuve cu gheaţă unde este ţinut până în momentul livrării;- peştele este cântărit şi încărcat în autovehicule de transport utilate cu dispozitive de refrigerare, izolate termic, cu temperatură constantă cuprinsă între 1°- 4° C;- peştele se transportă la secţiile de procesare sau la unităţile de desfacere dotate cu unităţi de refrigerare/congelare sau cu vânzare directă către consumatori.Aceste operaţiuni trebuie efectuate în cel mai scurt timp, astfel încât perioada scursă din momentul capturării peştelui până în momentul vânzării să fie minimă.

6

CALITATEA CERTIFICATĂ A PEŞTELUI ŞI A PRODUSELOR DIN PEŞTE

SIGURANŢA ALIMENTARĂ A PEŞTELUI ŞI A PRODUSELOR DIN PEŞTE

Campania vizează încurajarea consumului de peşte pe o perioadă îndelungată. Avantajele consumului de peşte pot fi resimţite doar cu condiţia ca produsul vizat să fie de calitate şi astfel poate contribui la menținerea stării de sănătate.Peştele trebuie achiziționat doar din unităţi certificate, nu din locuri improprii, neautorizate pentru astfel de activitati (ex. de pe marginea drumului), cu risc major de îmbolnăvire a consumatorilor. Este ideal să ne orientăm către unităţi ce respectă normele aflate în vigoare cu privire la ambalare, etichetare, transport, grad de prospeţime, calibraj al produsului, certificare sanitar-veterinară, certificare privind conformitatea produsului, unități care se identifică prin afişarea în locuri vizibile a certificărilor şi autorizațiilor deținute.Din cauza perisabilităţii, păstrarea peştelui în condiţii improprii duce la alterarea acestuia într-un timp foarte scurt, cu risc crescut de îmbolnăvire. Braconajul reprezintă o ameninţare foarte serioasă atât asupra mediului înconjurător, populaţiile acvatice fiind afectate, cât şi asupra siguranţei consumatorului, calitatea produselor fiind îndoielnică. Prin achiziţionarea peştelui şi a produselor derivate din peşte din centre certificate, traficul de peşte va fi descurajat iar efectele benefice asupra mediului vor cunoaşte o creştere semnificativă. Astfel, cumpărătorul are, pe de o parte, garanţia faptului că produsul cumpărat are calitatea certificată iar, pe de altă parte, în cazul în care intervine orice neplăcere în legătură cu marfa achiziţionată, provenienţa acesteia şi întregul circuit pe care l-a parcurs din locul în care a fost pescuit peştele până pe raftul magazinului pot fi determinate pe baza facturilor, respectiv a documentelor de însoţire a mărfii, trasabilitatea produsului determinându-se foarte clar.

Siguranţa propriei sănătăţi este direct influenţată de siguranţa alimentelor consumate. Astfel, în vederea protejării sănătăţii, trebuie acordată o importanţă majoră siguranţei alimentelor consumate.Siguranţa alimentelor se află în strânsă legătură cu trasabilitatea produselor şi calitatea certificată a produsului, respectiv certificarea producătorului, transportatorului şi vânzătorului final.

Siguranţa alimentară este garantată dacă sunt respectate următoarele condiţii:- achiziţionarea produselor cu calitate certificată din unităţi certificate,- trasabilitatea produselor poate fi stabilită,- modul de păstrare şi transport al alimentelor a fost efectuat conform reglementărilor în vigoare.Deoarece acizii graşi nesaturaţi sunt uşor oxidabili, peştele este mai puţin rezistent Ia conservare, fiind astfel recomandat să fie consumat proaspăt. Pentru ca riscul asupra siguranţei consumatorului să fie minimizat, se recomandă ca pe lângă respectarea condiţiilor enumerate mai sus, peştele achiziţionat să fie în stare de primă prospeţime.

7

Tabel privind criteriile de apreciere a gradului de prospeţime la peşte

8

MĂSURI DE PROTEJARE A MEDIULUI ÎNCONJURĂTORCampania de încurajare a consumului de peste „ ” urmăreşte atingerea obiectivelor propuse în condiţii optime pentru mediul înconjurător. Achiziţionarea în dese rânduri a cantităţilor mici de peşte proaspăt faţă de achiziţionarea unei cantităţi mari de peşte şi depozitatea acestuia, scade riscul alterării alimentelor şi influenţează pozitiv echilibrul regăsit în natură. Dacă o persoană achiziţionează o cantitate mare de peşte pe care o păstrează o perioadă îndelungată la domiciliu, există riscul ca o parte din el să se altereze dacă nu este păstrat corespunzător, iar persoana să fie nevoită să o arunce.Dacă întreaga cantitate de peste aruncată anual din cauza alterării ar rămâne în cadrul natural de care aparţine, ar influenţa pozitiv mediul înconjurător prin faptul că reproducându-se, ar micşora semnificativ riscul dispariţiei atât a propriei specii cât şi a altor specii de peşti, mamifere sau păsări ihtiofage pentru care respectivul peşte reprezintă hrană.

Conştientizarea acestui fenomen şi înlocuirea obiceiului înrădăcinat de a achiziţiona şi stoca mari cantităţi de mâncare, cu obişnuinţa de a achiziţiona în dese rânduri cantităţi mici de alimente proaspete, vor avea efecte imediate şi de amploare asupra mediului înconjurător care, în prezent, este ameninţat din toate direcţiile.Persoanele cu venituri medii şi mari preferă să achiziţioneze produse procesate din peşte, acestea incluzând în preţul de vânzare şi manopera cu îndepărtarea solzilor, eviscerarea, filetarea, precum şi alte tipuri de prelucrare. Persoanele cu venituri mici preferă în general să achiziţioneze produse ieftine, neprocesate, care necesita însă şi multă muncă de prelucrare. Este recomandată achiziția peştelui prelucrat în centre specializate pentru a evita situaţiile în care resturile rezultate în urma procesării casnice a peştelui sunt aruncate la gunoi, declanşând astfel riscuri de apariţie a diverselor tipuri de infecţii. Diferenţa între prelucrarea casnică şi cea efectuată în incinta unei unităţi specializate este că resturile provenite după eviscerare, în loc să fie aruncate la gunoi, sunt colectate şi distruse de către firme specializate, în conformitate cu normele de mediu.

Traficul de peşte şi produse din peşte reprezintă o ameninţare reală asupra menţinerii echilibrului natural. Din cauza faptului că peştii sunt capturaţi de către braconieri, chiar şi în perioada în care trebuie să-şi depună icrele, aceştia nu se pot reproduce în condiţii optime şi la parametrii maximi, fiind afectate astfel, din punct de vedere numeric, noile generaţii. Ca urmare a achiziţionării peştelui şi produselor din peşte de la unităţi certificate, traficul din cadrul acestui sector va fi descurajat, diminuându-se astfel riscul de dispariţie a anumitor specii de peşti ce cresc în mediu natural.

Rețete SALATE ȘI ANTREURI

Rețete SUPE ȘI CIORBE

Rețete FELURI PRINCIPALE

Nicio masa fara pesteNicio masa fara peste

SALATE ŞI

ANTREURI Rețe

te

12

Mod de preparare:1. Salată de icre de peşte

2. Rulouri de peşte cu legume

Ingrediente (pentru 10-12 porții):

• icre de peşte (200 g)• ulei de floarea soarelui (250 ml)• 1 lămâie (150 g) • 2 linguri griş (30 g)• 1 ceapa mică (50 g)• 1 linguriță sare (10 g)• felii de lămâie pentru ornat (50 g)

Mai întâi, icrele se spală cu atenție, li se adaugă aproximativ 1 linguriță de sare şi se lasă la frigider. Se pun la fiert 100 ml de apă şi când clocoteşte se adaugă grişul în ploaie, amestecând, până se îngroaşă bine. Se lasă să se răcească complet. Se păstează aproximativ o lingură de icre, restul se pun într-un vas potrivit pentru mixer, împreună cu grişul fiert şi răcit şi se mixează până când se omogenizează bine.Se adaugă zeamă de la 1/2 de lămâie şi se toarnă uleiul încet, mixând în permanență. Compoziția se va lega şi va creşte. Se adaugă ceapa tăiată foarte fin şi restul icrelor şi se mixează scurt; se potriveşte gustul cu restul de zeamă de lămâie şi sare, iar salata este gata.

Se taie peştele felii foarte subțiri.Se numără câte felii de peşte s-au obținut, se dublează numărul pentru a şti de câte felii de legume este nevoie.Ardeiul şi castravetele se taie bastonaşe foarte fine.Se ia o felie de peşte, se aşează perpendicular câte un bastonaş de ardei şi unul de castravete şi se rulează.

Ingrediente (pentru 4 porții):

• file de peşte afumat (200 g)• 1 ardei gras roşu (100 g)• 1 ardei gras galben (100 g)• 1 castravete verde (350 g)

Timp de pregătire: 20 min.Timp de gătire: 20 min.Timp total: 40 min.Număr porții: 10-12

Grad de dificultate: uşor

Timp de pregătire: 15 min.Timp de gătire: 15 min.Timp total: 30 min.Număr porții: 4


Se păstează la frigider, într-un vas închis, până în momentul servirii. Se aranjează pe un platou şi se ornează cu puțină verdeață.

14

Mod de preparare:După fierbere peştele se lasă să se răcească. Când este rece se mărunțeşte cu furculița şi se amestecă cu următoarele ingrediente: oul, gălbenuşul, ceapa călită în puțin ulei, 4 linguri mazăre, 1 lingură făină, felia de pâine înmuiată în lapte, praful de usturoi, pătrunjel, sare, piper. Se fac pârjoale de mărime potrivită, se dau prin făină şi se prăjesc în ulei.


• rasol de peşte (500 g)• 4 linguri mazăre (80 g)• 1 felie pâine înmuiată în lapte (20 g)• 1 lingură făină (20 g)• 1 linguriță praf de usturoi (5 g)• 1 ceapă mică (50 g)• 1 ou +1 gălbenuş (20 g)• pătrunjel • sare (5 g)• piper (5 g)

3. Pârjoale din peşte Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 4-6

Grad de dificultate: mediu

Se pot face şi în cuptor, se dau prin pesmet şi susan,se pun în cuptorul cald, circa 15-20 de minute.

16

Mod de preparare:Se amestecă ouăle cu laptele, se adaugă făină în ploaie după care se subțiază cu apă minerală. Se încing două tigăi de teflon, într-una dintre ele se pun porții din compoziție cât un polonic mediu şi se rumenesc pe ambele părți. În cealaltă tigaie se topeşte untul şi se prăjesc fâşii de peşte preț de un minut. Apoi se umplu clătitele, se rulează şi se servesc ca atare.


• file de peşte afumat sau marinat (200 g)• 3 ouă• lapte (300 ml)• apă minerală (200 ml)• făină (300 g)• 1 lingură unt (30 g)• sare (5 g)

4. Clătite cu peşte Timp de pregătire: 20 min.Timp de gătire: 40 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 5-6


Opțional, se pot servi cu smântână.

18

Mod de preparare:Se pune făină într-un castron, se presară sare şi piper iar în mijloc se adaugă drojdia dizolvată în cele 2-3 linguri de lapte călduț. Se frământă aluatul şi se lasă să se odihnească timp de 30 de minute, acoperit cu un prosop. După ce a crescut, se aşează în forme pentru tarte, se unge cu ou bătut şi se bagă la cuptor preț de 30 min. Când tartele sunt rumenite, se scot din cuptor iar în mijlocul lor se aşează cubulețe sau fâşii de peşte, apoi măsline şi roşii alternativ.Se mai pun la cuptor până peştele se pătrunde, circa 20 min.


• file de peşte (100 g)• 10 roşii cherry (300 g)• 1 ou• 2-3 linguri lapte (30 ml)• piper (5 g)• făină (300 g)• 1 pachet mic de drojdie (25 g)• sare (5 g)• ulei (10 ml)• 5 măsline verzi (20 g)• 1 ardei iute (30 g)

5. Tarte cu Peşte Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 60 min.Timp total: 90 min.Număr porții: 4


Se pot servi calde, cu pastă de usturoi.

20

Mod de preparare:Se topeşte caşcavalul pus într-un vas la bain-marie amestecând uşor.Se întind pe masă 2 bucăți de folie alimentară, uşor suprapuse.Se toarnă caşcavalul pe folie, se întinde uşor cu o lingură pentru a avea o formă dreptunghiulară, de aproximativ 6-7 mm grosime.Se aranjează bucățile de peşte afumat una lângă cealaltă, pe toată suprafața împreună cu pasta de brânză şi mărarul. Se rulează strâns.Se înveleşte rulada în folie alimentară, se strânge bine la capete şi se presează uşor cu mâinile pentru a o uniformiza şi rotunji.Se pune rulada pe o farfurie întinsă şi se lasă la frigider timp de minim 4-5 ore.

6. Ruladă de caşcaval cu peşte afumat


• file de peşte afumat (250 g)• caşcaval clasic (300 g)• pastă de brânză (200 g)• 1 legătură mărar

Se taie bagheta felii, se prăjeşte şi se tartinează cu unt sau cremă de brânză.Fileul de peşte afumat se taie fâşii, late de aproximativ 2 cm şi se stopeşte cu zeamă de lămâie. Se pune pe fiecare felie de pâine o fâşie de peşte afumat şi se servesc ca atare.


• file de peşte afumat (150 g)• 1 pâine tip baghetă (300 g)• 1 lămâie (150 g)• unt sau cremă de brânză (150 g)

7. Bruschete cu peşte afumat





Se taie şi se aranjează simplu pe un platou sau împreună cu alte aperitive. Se decorează cu capere sau pătrunjel.

22

Mod de preparare:Mai intâi se pregăteşte aluatul pentru plăcintă.Într-un bol se pun un pahar de apă sau lapte cald, un ou, un sfert de linguriță de sare şi o linguriță de zahăr.Se amestecă bine ingredientele de mai sus, apoi se adaugă treptat întâi drojdia fărâmițată iar mai apoi făina, amestecând bine.După ce s-a adunat puțin aluatul, se pune untul moale şi se frământă bine până nu se mai lipeşte de mâini. Dacă este nevoie se mai presară făină.Când aluatul este uniform se pune într-un bol, se acoperă cu un prosop şi se lasă la crescut. Se mai frământă apoi puțin şi peste 10 minute este gata să fie folositla plăcintă. Fileul de peşte se spală bine şi se lasă să se scurgă de apă. Ceapa se taie bucățele medii şi se rumeneşte în ulei.Aluatul se împarte în două bucăți, din fiecare se face câte o plăcintă. Se întinde o foaie rotundă de 3-4 mm grosime din fiecare bucată de aluat. Pe mijloc se aşează fileul de peşte, se sărează şi se piperează.Deasupra peştelui se pune ceapă prăjită. Lateralele foii de aluat se taie fâşii uniforme şi se împletesc. Plăcintele astfel formate se pun în tava de cuptor, unsă cu puțin ulei. Se ung cu gălbenuş de ou deasupra şi se pun la cuptor aproximativ o oră, până se rumenesc. Când sunt coapte se lasă puțin să se răcorească, apoi se porționează.

8. Plăcintă cu peşte


• file de peşte (1 kg)• 2 cepe (200 g)• ulei de floarea soarelui (50 ml)• 2 ouă • 1 linguriță zahăr (5 g)• 4 linguri unt (100 g)• sare (5 g)• 4 pahare făină albă calitate superioară (500 g)• drojdie (25 g)• apă sau lapte cald (250 ml)



Plăcinta se poate servi atât caldă cât şi rece.

24

Mod de preparare:Se lasă aluatul la temperatura camerei pentru dezghețare. Cu ajutorul unui pahar mic, se decupează cercuri din aluat. Apoi, pentru decuparea marginilor de cerculețe, se foloseşte un pahar de format şi mai mic.Trebuie să rezulte 15 cercuri mari decupate şi încă 15 din care să se decupeze doar marginile.Se pun primele cercuri mari pe o tavă de cuptor, se înțeapă bine cu o furculiță şi se ung cu gălbenuş de ou. Apoi, marginile de cercuri decupate se pun peste primele şi se ung bine cu gălbenuş de ou.Se presară cu susan pateurile şi se pun în cuptor la temperatură medie, până se rumenesc. Se scot pateurile pe o farfurie şi se lasă să se răcească. Se pasează cu un mixer crema de brânză, peştele şi sucul de lămâie. Se introduce crema în pateuri cu o linguriță şi se aşează fâşii de peşte afumat deasupra.

9. Pateuri cu cremă de brânză şi peşte afumat


• file de peşte afumat (250 g)• aluat foietaj (500 g)• 1 ou• 1 lingură semințe de susan (10 g)• cremă de brânză fină (300 g)• 1 lămâie (150 g)



Se ornează cu felii de lămâie şi verdeață.

26

Mod de preparare:Margarina şi rasolul de peşte bine scurs se pasează adăugând ulei, zeamă de lămâie şi muştar. Pâinea se pune la prăjit, în timp ce sfecla, ceapa şi castravetele se mărunțesc fin pe un tocător, pentru ca mai apoi să fie adăugate pastei. Se mixează până la omogenizare, se pune ulei, un praf de usturoi şi se ung feliile de pâine.

10. Pastă de peşte cu sfeclă şi castraveți murați


• 1 rasol peşte (200 g)• peşte afumat (100 g)• margarină (150 g)• sfeclă roşie fiartă (100 g)• 1 castravete murat (50 g)• 1 fir de ceapă verde (30 g)• 1 lingură muştar cu boabe (30 g)• 1/2 linguriță praf usturoi (3 g)• 1/2 linguriță zeamă lămâie (10 ml)• 50 ml ulei de măsline (20 g)• 1 pâine integrală



Se recomandă servirea pe tartine de pâine integrală prăjită, decorate după gust şi imaginație.

28

Mod de preparare:Ardeiul capia se spală, se îndepărtează cotorul şi toate semințele după care se taie cubulețe. Ceapa verde se spală, se tamponează cu un şervet şi se taie rondele.Măslinele se taie felii rotunde. Brânza tofu se scoate din cutie şi se taie pătrățele mai mari. Într-un bol se pune peştele scurs bine şi tăiat în bucăți potrivite. Se adaugă ulei şi restul ingredientelor pregătite mai sus. Se stropeşte cu puțină zeamă de lămâie şi un vârf de cuțit cu piper. Se amestecă uşor, se acoperă bolul cu folie şi se răceşte o oră la frigider.

11. Salată cu peşte şi tofu


• rasol de peşte (300 g)• 1 ardei capia (100 g)• 1 cutie tofu cu mărar (350 g)• 3 cepe verzi (150 g)• măsline fără sâmburi (100 g)• zeamă de lămâie (10 ml)• piper (5 g)• roşii felii (100 g)• salată verde (50 g)



Se decorează cu salată verde şi roşii.

30

Mod de preparare:Cartoful şi morcovii se curăță de coajă şi se taie în bucăți potrivite.Se pune o oală cu 2l de apă pe foc, se adaugă sare şi se pun morcovii şi cartoful la fiert 10 minute. Se scot legumele pe o farfurie şi în apa în care au fiert se pune peştele şi se lasă să fiarbă 5 minute, nu mai mult. Se curăță usturoiul de coajă, iar pătrunjelul se toacă mărunt. Se pun în mixer: peştele, cartoful, morcovii şi usturoiul şi se mărunțesc bine. Peste pasta astfel obținută se pun pătrunjelul, ghimbirul ras, oul şi făina şi se amestecă bine. Se potriveşte cu sare şi piper după gust.Se pune tigaia grill pe foc pentru a se încălzi bine, apoi se formează burgerii. Se ia cu lingura din compoziție, i se dă o formă rotundă, după care se aplatizează şi se pune în tigaia încinsă. Se procedează în acest mod până se termină compoziția.Burgerii se prăjesc câte 4-5 minute pe fiecare parte, la foc mediu.

12. Burger de peşte


• file de peşte (450 g)• 2 morcovi mici (125 g)• 1 cartof mare (250 g)• 1/2 legătură pătrunjel (30 g)• 2 căței de usturoi (6 g)• 1 ou• 2 linguri făină (40 g)• 1/4 linguriță ghimbir ras (2 g)• sare (5 g)• piper (5 g)• 8 chifle



Se poate servi cu sos de iaurt şi verdeață.

32

Mod de preparare:13. Sandwich cu ou şi peşte

Se pun ouăle la fiert timp de 4-5 minute, apoi se curăță de coajă şi se pisează cu o furculiță, cât mai mărunt. Peştele se scurge bine, se pisează cu furculița, se adaugă sare, piper şi ouăle mărunțite. Se amestecă foarte bine. Se taie chiflele in două, se ung cu pasta obținută şi se adaugă rondele de ou fiert, castravete şi măsline.


• rasol de peşte (200 g)• 4 ouă fierte• sare (3 g)• piper (2 g)• rucola (2 g)• castravete (60 g)• măsline fără sâmburi (50 g)• 2 chifle


• file de peşte afumat (400 g)• 5 cartofi roşii potriviți (800 g)• măsline negre (200 g)• 1 legătură de ceapă verde (300 g)• 1 ceapă de apă mică (60 g)• 2 ouă• ulei (30 ml)• sare (3 g)• piper negru măcinat (3 g)• oțet (după gust)

14. Salată orientală cu peşte afumat

Într-o oală se pun la fiert cartofii în coajă. După ce s-au fiert, se lasă la răcit, apoi se curăță de coajă şi se taie rondele. Ouăle se fierb tari şi se taie cubulețe. La fel se procedează şi cu peştele. Ceapa verde se toacă mărunt, iar ceapa de apă se taie cubulețe. Se amestecă toate ingredientele într-un bol suficient de mare împreună cu măslinele negre, oțetul, uleiul, sarea şi piperul.





Se ornează cu rucola. Se lasă la rece câteva ore pentru întrepătrunderea aromelor, apoi se serveşte.

34

Mod de preparare:Ceapa se curăță şi se toacă mărunt, apoi se pune la prăjit în tigaie cu ulei de măsline. Când ceapa s-a înmuiat, se adaugă spanacul şi se lasă să se călească până scade zeama din tigaie. Între timp, peştele proaspăt se taie cuburi nu prea mici şi se pune peste spanacul din tigaie, lăsând să se călească bine. Când este gata se lasă deoparte ca să se răcească. Într-un vas încăpător, se pune spanacul răcit, se adaugă smântâna, ouăle bătute, grişul şi mozzarela, sare şi piper.Aluatul de tartă se prepară astfel: se pun într-un castron untul, mirodeniile şi ouăle, după care se adaugă făină şi se frământă un aluat nu prea tare.Se întinde o foaie de mărimea tăvii, dar se opreşte un sfert din cantitatea de aluat pentru modelul ce va orna tarta.Se îmbracă tava cu aluatul, peste care se pune compoziția de spanac cu peşte şi se uniformizează. Se aşează deasupra peştele afumat. Din aluatul păstrat separat, se întinde o foaie şi se taie fâşii cu cuțitul. Se pun pe deasupra tartei, la distanțe egale şi apoi în sens inves pentru a da formă de grilaj. Se pun în la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 1 oră, până se rumeneşte.

15. Tartă cu peşte şi spanac


• file de peşte (600 g)• file de peşte afumat (200 g)• spanac (foi) (600 g)• 8 ouă• mozzarela biluțe mici (200 g)• 1 ceapă• smântână (200 g)• 3 linguri griş (70 g)• 3-4 linguri ulei de măsline (30-40 ml)

Pentru foaia de tartă:• unt (250 g)• făină (400 g)• 3 ouă• 1 praf de copt (5 g)• 1/2 linguriță măghiran uscat (3 g)• 2 lingurițe busuioc uscat (10 g)• sare (2 g)• piper (2 g)



Se poate servi caldă.

36

Mod de preparare:16. Chifteluțe cu peşte şi semințe de pin

Peştele se dă prin maşina de tocat de două ori. Se amestecă apoi cu ceapa tăiată foarte fin, pătrunjelul tocat, semințele de pin şi pesmetul. Se adaugă ouăle bătute bine. Se presară după gust sare şi piper. Se formează chifteluțe cu mâinile umede şi se prăjesc în ulei încins.


• file de peşte (400 g)• 2 ouă• 2 fire ceapă verde (150 g)• 2 linguri pătrunjel verde (15 g) • 2 linguri semințe de pin (10 g)• 2 linguri pesmet (30 g)• sare (3 g)• piper alb (3 g)• ulei pentru prăjit (200 ml)• salată (50 g)• roşii (50 g)



Se pot servi alături de salată verde, roşii şi ceapă.

38

Mod de preparare:Se amestecă într-un bol toate ingredientele pentru sos şi se asezonează. Feniculul se curăță, i se înlătură mijlocul, se taie pe jumătate, apoi se feliază fin. Căpşunile se spală şi se taie în jumătăți. Într-un castron separat se pun peştele tăiat fâşii, feniculul, rucola, căpşunile şi bulgăraşii de brânză.Se toarnă sosul peste salată şi se amestecă totul cu grijă.


• file de peşte afumat (200 g)• 1 bulb mare de fenicul (300 g)• rucola (50 g)• căpşuni (200 g)• bulgăraşi din brânză de casă (100 g)

Pentru sos:• 4 linguri ulei de măsline (40 ml)• 2 linguri oţet (20 ml)• 2 linguriţe muştar cu boabe (10 g)• 1 linguriţă miere (20 g)

17. Salată cu peşte, căpşuni şi fenicul Timp de pregătire: 10 min.Timp de gătire: 5 min.Timp total: 15 min.Număr porții: 2


Se poate servi cu toast de pâine integrală.

40

Mod de preparare:Se poate pregăti cu peşte proaspăt sau sărat. Peştele sărat se va pune într-o cratiță cu apă, care se va schimba de câteva ori. După ce s-a desărat, se taie în bucățele mici şi se curăță de oase. Dacă peştele este proaspăt se taie direct bucăți mici. Bucățelele de peşte se prăjesc în ulei încins împreună cu ardeii tăiați felii subțiri. Se adaugă usturoiul pisat şi pătrunjelul tocat. Se lasă să se prăjească la foc mare, apoi se toarnă ouăle bătute pentru omletă şi se micşorează focul.

18. Omletă cu peşte


• file de peşte (600 g)• 5 linguri de ulei de măsline / floarea-soarelui (50 ml)• 2 ardei graşi (300 g)• 2 căței de usturoi (5 g)• 6 ouă• pătrunjel (10 g)• piper boabe (5 g)• sare (3 g)• salată (100 g)



Omleta se rulează şi se presară cu verdeață.

42

Mod de preparare:Peştele se scurge şi se curăță de oase şi pieliță. Se unge bine o cratiță. Se toarnă ouăle, bătute cu sare şi piper. Se acoperă cu bucățele de peşte fiert. Se toarnă smântâna amestecată cu făină şi bulion. Se pune deasupra restul de unt şi se rumeneşte la cuptor circa 30 de minute.


• rasol de peşte (1 kg)• 3 ouă• 3 linguri smântână (30 g)• bulion (50 g)• 1 lingură făină (18 g)• unt (75 g)• sare (2-3 g)• piper (2-3 g)• roşii (30 g)• verdeață (20 g)

19. Budincă de peşte Timp de pregătire: 10 min.Timp de gătire: 20 min.Timp total: 30 min.Număr porții: 10-12


Se poate servi caldă sau rece împreună cu o salată.

44

Mod de preparare:Se desprind andivele frunză cu frunză şi se lasă jumătate de oră în apă cu oțet pentru a-şi pierde gustul amar. Se păstrează câteva frunze mari, iar restul se rup în bucăți mici. Se pun bucățelele într-un vas şi se amestecă cu porumb, peşte, ceapă verde tocată şi ulei. Se asezonează cu sare şi piper. Se umplu frunzele de andive cu salata obținută.


• file de peşte afumat (50 g)• 2 andive (300 g)• porumb fiert (50 g)• ceapă verde (60 g)• sare (3 g)• piper (3 g)• 1 lingură ulei de măsline (10 ml)• oțet (10 ml)

20. Salată de andive cu peşte Timp de pregătire: 15 min.Timp de gătire: 10 min.Timp total: 15 min.Număr porții: 4


Se aranjează pe un platou şi se stropesc cu zeamă de lămâie.

46

Mod de preparare:Se toacă ceapa mărunt, se căleşte în 4 linguri de ulei de măsline până devine aurie, după care se adaugă ardeiul gras tocat cubulețe. Se mai lasă pe foc 2-3 minute, se adaugă peştele mărunțit, se condimentează cu sare şi piper după gust, iar la final se adaugă verdeața tocată. Se taie foietajul în 4 (circa 20x30 cm), iar în mijlocul fiecărei bucăți se aşează câte o pătrime din compoziție. Se pliază foietajul în formă de triunghi şi se apasă cu furculița marginile triunghiului pentru a nu se desprinde. Trigoanele se aşează într-o tavă unsă cu ulei şi se introduc la cuptor până se rumenesc.


• file de peşte (700 g)• 1 pachet foietaj (500 g)• ardei gras roşu (200 g)• ardei gras verde (200 g)• ceapă (50 g)• 6 lingurițe ulei de măsline (20 ml)• mărar (10 g)• sare (3 g)• piper negru măcinat (2 g)

21. Trigoane cu peşte Timp de pregătire: 20 min.Timp de gătire: 10 min.Timp total: 30 min.Număr porții: 4


Se lasă puțin să se răcească, apoi se pot servi stropite cu lămâie.

48

Mod de preparare:Se amestecă ouăle cu laptele, sarea şi făina până se obține o compoziție omogenă. Se unge o tigaie antiaderentă cu puțin unt şi se pune pe foc moderat ca să se încingă. Se toarnă un polonic din aluatul de clătite în tigaia încinsă şi se coace câte 2-3 minute pe fiecare parte.După ce clătita s-a rumenit uniform se scoate pe o farfurie plată. Se pregătesc şi celelalte clătite şi se lasă la răcit. Într-un vas, se mixează brânza amestecată cu boiaua dulce până se obține o cremă fină. Se unge fiecare clătită cu un strat de brânză peste care se aşează fileurile de peşte afumat, fâşii de salată verde, cubulețe de castravete şi ardei gras. Se rulează clătitele, se învelesc în folie de aluminiu şi se țin la frigider circa o oră.

22. Rulouri de peşte afumat cu brânză


• file de peşte afumat (200 g)• făină (125 g)• 1 ou• lapte (150 ml)• unt (20 g)• cremă de brânză (250 g)• 1 linguriță boia dulce (5 g)• 1/2 legătură pătrunjel (5 g)• sare (2 g)• salată (100 g)• 2 castraveți mici (100 g)• ardei gras (50 g)



Se taie rulourile în felii groase de maximum 3 cm şi se vor servi ca atare.

50

Mod de preparare:Se preîncălzeşte cuptorul la 200 de grade Celsius. Cartofii se curăță de coajă şi se fierb în apă sărată până încep să se înmoaie, apoi se fărâmițează şi se amestecă cu unt şi lapte. Se asezonează bine cu sare şi piper.Se aranjează peştele proaspăt şi peştele afumat într-o tavă şi se acoperă cu sosul de brânză. Apoi se întinde piureul şi se unge cu unt, lăsând compoziția să se coacă timp de 25 de minute, până ce devine aurie.

23. Sufle de peşte cu cartofi


• file de peşte (500 g)• file peşte afumat (200 g) • sos de brânză proaspătă (500 g)• cartofi (900 g) • unt (60 g)• ¼ cană lapte (60 ml)• sare (10 g) • piper negru proaspăt măcinat (10 g)• unt (10 g) • lămâie (50 g)



Se poate servi cu lămâie şi garnitură de mazăre.

52

Mod de preparare:Se amestecă peştele cu sucul de lămâie şi pătrunjelul tocat.Se ia o foaie de tortilla, se întinde crema de măsline pe ea, se acoperă cu mozzarella tăiată felii şi se pune peştele deasupra, într-un strat uniform. Se adaugă cubulețe de roşii şi ardei murați, după care se acoperă compoziția cu un strat din feliile de ouă fierte şi condimente, apoi se aşează deasupra a doua foaie de tortilla, se înfăşoară în folie de aluminiu şi se leagă cu sfoară. Se lasă totul la frigider peste noapte, apoi se taie în bucăți şi se serveşte.


• file de peşte afumat (200 g)• 2 foi tortilla (30 g)• 1 borcan de cremă de măsline verzi (150 g)• mozzarella (200 g)• ardei iuti murați (100 g) • roşii (100 g)• 2 ouă fierte• 1 linguriță suc de lămâie (5 ml)• 1 linguriță pătrunjel (3 g) • sare (3 g) • piper negru măcinat (2 g)• morcov (50 g)

24. Tortilla cu peşte afumat Timp de pregătire: 10 min.Timp de gătire: 10 min.Timp total: 20 min.Număr porții: 2


Se ornează cu morcov.

54

Mod de preparare:Se taie avocado în două pe lung şi se scoate pulpa, păstrând cojile intacte.Pulpa de avocado se pasează cu sucul de lămâie, se freacă apoi cu gălbenuşurile fierte şi uleiul, se adaugă peştele tăiat mărunt şi se amestecă bine totul.La final se adaugă ceapa, pătrunjelul şi albuşurile de ou mărunțite. Se condimentează cu sare şi piper după gust.

25. Salată de peşte cu avocado


• 1 rasol de peşte (160 g)• 2 avocado (350 g)• 2 linguri ulei de măsline (20 ml)• 2 ouă fierte• 1 ceapă mică (50 g)• câteva fire pătrunjel (20 g)• 1 lingură suc de lămâie (10 ml)• sare (2 g)• piper (2 g)• roşii cherry (50 g)



Se umplu cojile de avocado cu salata pregătită şi se decorează cu roşii.

56

Mod de preparare:Se fierb ouăle tari, apoi se taie în două pe lung şi se scot gălbenuşurile.Ceapa, castravetele murat, mărarul şi pătrunjelul se toacă mărunt.Se adaugă într-un vas toate ingredientele pentru umplutură împreună cu cinci gălbenuşuri fierte şi se amestecă bine cu o furculiță până compoziția capătă consistența unei paste. Se adaugă sare, piper şi suc de lămâie după gust şi se amestecă bine cu maioneză până se omogenizează. La final se umplu albuşurile cu această compoziție.


• file de peşte afumat (160 g)• 10 ouă• 1 ceapă (30 g) • 1 castravete murat (150 g) • 2 lingurițe rase muştar (15 g)• 2 linguri suc de lămâie (20 ml)• 2 fire mărar • 2 fire pătrunjel • 2 linguri maioneză (50 g)• sare (2 g)• piper (2 g)

26. Ouă umplute cu peşte Timp de pregătire: 20 min.Timp de gătire: 10 min.Timp total: 30 min.Număr porții: 8-10


Se decorează cu frunze de busuioc.

58

Mod de preparare:Fileurile de peşte tăiate subțire se aşează pe o folie ca să se poată rula, se stropesc cu lamâie şi se sărează. Separat, se amestecă brânza feta cu susanul, boiaua, mărarul tocat şi ouăle întregi, iar când s-a obținut o compoziție omogenă se întinde uniform pe feliile de peşte împreună cu câteva frunze de salată. Se formează o ruladă care se aşează într-o tavă unsă şi se dă la cuptor aproximativ 30 de minute până se rumeneşte.

27. Ruladă de peşte la cuptor


• fie de peşte (1200 g)• brânză feta (800 g)• 1 legătură mărar (30 g)• susan prăjit (50 g)• zeamă de la 2 lămâi (20 ml)• 1 lingură boia dulce (10 g)• 2-3 frunze salată (10 g)• pâine prăjită (300 g)• 4 ouă• sare (5 g)



Se poate servi cu o garnitură din piure de cartofi.

60

Mod de preparare:Se face un aluat de clătite din ouă, făină, lapte, apă minerală, un praf de sare şi puţin mărar. Se amestecă până se omogenizează şi se lasă să se odihnească 10-15 minute.Într-o tigaie încinsă şi unsă cu puţin unt, se coc pe rând clătitele. Se amestecă brânza proaspătă cu peştele afumat tăiat cubuleţe, măslinele şi smântâna. Se condimentează după gust cu sare şi piper. Cu această compoziţie se umplu clătitele, după care se rulează.


• file de peşte afumat (100 g)• 3 ouă• făină (200 g)• apă minerală (150 g)• lapte (100 ml)• brânză proaspătă de vaci (100 g)• măsline verzi (50 g)• smântână (200 g)• unt (40 g)• mărar (5 g)• sare (3 g)

28. Clătite cu brânză şi peşte afumat Timp de pregătire: 15 min.Timp de gătire: 20 min.Timp total: 35 min.Număr porții: 4


Se servesc cu garnitură la alegere.

62

Mod de preparare:Se spală frunzele de varză, se lasă la uscat, apoi se sărează. Separat, se curăţă morcovul şi se dă pe răzătoare. Se amestecă morcovul ras cu crema de brânză şi cu verdeaţa tocată mărunt. Se adaugă apoi maioneza, peştele şi se amestecă în continuare până se obţine o pastă. Se condimentează după gust cu sare şi piper. Se ia fiecare foaie de varză, se unge cu pasta obținută, se rulează dar nu foarte strâns, apoi se prinde fiecare rulou cu o scobitoare pentru a nu se desface. Se păstrează peste noapte la frigider. Se scot scobitorile. Rulourile se pot servi întregi sau tăiate în felii.

29. Salată de peşte în foi de varză


• rasol de peşte (150 g)• 4 frunze de varză (100 g)• cremă de brânză de vaci (350 g)• 3 linguri maioneză (75 g)• 1 morcov mare (150 g)• verdeaţă (10 g)• piper alb (3 g)• sare (3 g)



Se ornează cu frunze de ceapă verde şi ardei iute.

64

Mod de preparare:Jumătate dintre fileurile de peşte tăiate subțire se aşează într-o tavă pe o folie de aluminiu şi se stropesc cu lămâie. Cartofii se pun la fiert întregi, în apă cu sare. Când sunt fierți şi răciți, se taie cubulețe, la fel şi peştele pentru umplutură şi castraveții murați. Se prepară o maioneză de casă cu gălbenuşuri, muştar, ulei şi zeamă de lămâie, care se amestecă cu restul ingredientelor. Se toarnă umplutura în tavă, se acoperă cu restul fileurilor, se presează şi se ține la rece până în momentul servirii.


• 8 fileuri peşte afumat (500 g)

Pentru umplutură• file de peşte afumat sau marinat (320 g)• zeamă de la 1 lămâie (20 ml)• 4 cartofi (800 g)• 6 castraveţi muraţi (300 g)• sare (2 g)• piper măcinat (2 g)

Pentru maioneză• 3 gălbenuşuri• 1 lingură muştar (10 g)• ulei (200 ml)• zeamă de la 1 lămâie (20 ml)

30. Terină cu peşte afumat Timp de pregătire: 40 min.Timp de gătire: 60 min.Timp total: 100 min.Număr porții: 8-10


Se decorează cu verdeţuri şi cu felii de lămâie.

66

Mod de preparare:Se prepară întâi aluatul astfel: se dizolvă drojdia în apă caldă cu zahăr, se amestecă cu făină, se lasă 5 minute după care se adaugă iaurt şi ulei până se obține un aluat omogen. Se acoperă şi se lasă la dospit 20 de minute. În acest timp se prepară umplutura: ceapa şi spanacul se călesc, se adaugă puțină apă şi se lasă la fiert înăbuşit până se evaporă tot sosul. Se bate oul, se rade caşcavalul şi se amestecă cu compoziția din tigaie. Aluatul dospit se porționează şi se coace în forme de minitarte. La final, acestea se umplu cu compoziție şi se mai dau la cuptor pentru 10-15 minute.


• file de peşte afumat (200 g)• spanac (250 g)• 1 ceapă (60 g)• caşcaval (150 g)• 1 ou• 2 linguri unt (50 g)• sare (2 g)• piper (2 g)• 1-2 linguri zeamă de lămâie (20 ml)

Pentru aluat:• făină (200 g)• 1/4 pachet drojdie de bere (10 g)• 1 iaurt (150 g)• 2 linguri ulei (20 ml)• 1 linguriță rasă zahăr (5 g)• 1/2 ceaşcă apă

31. Coşulețe cu peşte Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 25 min.Timp total: 55 min.Număr porții: 8-10


Se ornează cu verdeaţă.

68

Mod de preparare:Umplutura se pregăteşte astfel: ceapa şi ardeiul tăiate mărunt se pun la călit în ulei, se adaugă sosul de soia şi roşiile date prin răzătoare. Se condimentează cu sare şi piper după gust şi se lasă la foc mic, acoperite, până scade tot lichidul.Se adaugă peştele şi se amestecă uşor.Într-o tavă se pune prima foaie de foietaj acoperind marginile tăvii, se pune umplutura, se acoperă cu cealaltă foaie, se unesc bine cele două foi, se înțeapă cu furculița şi se introduce la cuptor 20 de minute la temperatura de 200 grade Celsius, până se rumeneşte uşor. Se poate servi caldă sau rece.

Ingrediente (pentru 6-8 porții): • file de peşte (170 g)• 2 foi foietaj (100 g)• 1 ceapă mare (100 g) • 1 ardei roşu (150 g)• 3 roşii (200 g)• 2 linguri ulei (20 ml)• 1 lingură sos de soia (10 ml)

32. Plăcintă cu peşte Timp de pregătire: 20 min.Timp de gătire: 25 min.Timp total: 45 min.Număr porții: 6-8


Se ornează cu felii de roşii.

70

Mod de preparare:Se dă peştele prin maşina de tocat.Se amestecă cu albuşurile şi se asezonează cu sare şi piper. Spanacul, fiert în apă cu sare pentru a-şi menține culoarea verde, se scurge, se toacă şi se trage la tigaie în unt.Într-un vas termorezistent uns cu ulei şi tapetat cu folie de aluminiu sau pergament, se pun alternativ un strat de spanac, apoi unul de peşte, până se termină compoziția.Se introduce vasul în cuptor, în bain-marie, timp de 25 de minute.Când este gata, se lasă la răcit şi se taie felii.


Pentru terină:• file de peşte (600 g)• 2 albuşuri ou• spanac (150 g)• 1 lingură unt (25 g)• sare (2 g)• piper alb (2 g)

Pentru sos şi decor:• smântână (200 g)• lămâie (100 g)• pătrunjel (20 g)

33. Drob de peşte cu spanac Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 4


Se decorează cu rondele de lămâie şi pătrunjel, alături de sos din belşug.

72

Mod de preparare:Se taie peştele fâşii subțiri. Ardeiul gras, castravetele şi fructul de mango se taie cubulețe iar ceapa se taie rondele. Într-un bol, se amestecă uşor toate aceste ingrediente şi se introduc la frigider timp de o oră. Din zeamă de lămâie, ulei de măsline şi sare se prepară un dresing cu care se asezonează salata înainte de servire.


• file de peşte afumat (200 g)• 1 mango (100 g)• 1 ardei gras roşu (150 g)• 1 castravete (100 g)• 1 lămâie (150 g)• 1 ceapă roşie (50 g)• ulei de măsline (30 g)• pătrunjel (30 g)• oregano (3 g)• sare (2 g)

34. Salată exotică Timp de pregătire: 10 min.Timp de gătire: 5 min.Timp total: 15 min.Număr porții: 2


Se ornează cu frunze de pătrunjel proaspăt.

SUPE ŞI

CIORBE Rețe

te

76

Mod de preparare:Peştele fără cap şi aripioare, se curăță şi se porționează în câteva bucăți, de lățime potrivită. Peştele mic se curăță şi se lasă neporționat, dar fără cap.Se zvântă pe un prosop şi se sărează.Toate legumele, mai puțin cartofii şi roşiile, se toacă mărunt şi se călesc în ulei, într-o cratiță, timp de 5 minute. Apoi, legumele împreună cu uleiul în care au fost călite, se toarnă într-un ceaun mare, în 10 litri de apă încălzită în prealabil. Când începe să fiarbă, se adaugă cartofii tăiați cubulețe.După ce dă în clocot, se adaugă borşul, roşiile tăiate, bulionul şi orezul, şi se lasă să fiarbă 10 minute, apoi se adaugă peştele şi se lasă pe foc încă 10-15 minute. Ouăle se bat bine cu smântâna, un vârf de linguriță de sare şi o linguriță cu oțet, se subțiază câte puțin cu ciorbă şi încet, se toarnă în oală. Când este gata, se ia de pe foc, se adaugă verdeața tocată, busuiocul, se pune un capac şi se mai lasă acoperită pentru întrepătrunderea aromelor.


• peşte mare (1,5 kg) şi peşti mici (1/2 kg)• 1 morcov mare (150 g)• 1 rădăcină de pătrunjel (100 g)• 1 țelină mică (100 g)• 2 cepe mari (200 g)• 2 ardei graşi (300 g)• 1 gogoşar roşu (150 g)• 3 roşii mari (450 g)• 1 lingură bulion (10 g)• cartofi (500 g)• 1/2 cană de orez (125 g)• 3 ouă

• smântână (250 g)• borş (1/2 litru)• 2 linguri oțet (20 ml)• 1 legătură leuştean (20 g)• 1 pătrunjel (20 g)• 1 legătură lobodă (50 g)• busuioc uscat (2 g)• ulei (20 ml)• sare (10 g)• piper (5 g)• ardei iute (250 g)

35. Borş pescăresc Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 90 min.Timp total: 120 min.Număr porții: 12-16


Se poate servi cu un mujdei slab sau ardei iuți.

78

Mod de preparare:Prazul se taie pe jumătate, apoi în felii subțiri. Cartofii se taie cubulețe. Se încălzeşte untul într-o cratiță mare după care se adaugă prazul şi frunza de dafin. Se prăjesc la foc mic timp de 8-10 minute sau până când prazul este foarte moale, apoi se adaugă cartofii şi se amestecă până când sunt înveliți în unt. Se toarnă supa şi smântâna şi se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute până când cartofii devin foarte fragezi.Se adaugă peştele afumat, se amestecă şi se asezonează.


• file de peşte afumat (200 g)• 1 cub unt (10 g)• 2 fire de praz mari (500 g)• 1 frunză dafin• cartofi albi (1 kg) • supă de pui sau de legume (1 l)• smântână pentru gătit (100 ml)

36. Supă de peşte afumat cu praz şi cartofi Timp de pregătire: 15 min.Timp de gătire: 15 min.Timp total: 30 min.Număr porții: 4-6


Supa se poate servi cu crutoane şi decorată cu verdeață.

80

Mod de preparare:Într-o tigaie se pune uleiul la încins, se adaugă usturoiul tocat mărunt, apoi creveții şi midiile. Când acestea s-au deschis se stropesc cu smântână. Se mută conținutul într-o oală, peste care se toarnă supă de peşte fierbinte. Se adaugă cartofii albi, tăiaţi în cubuleţe, se acoperă şi se dă în clocot. Se ia capacul şi se fierbe la foc mic aproximativ 12 minute, până când cartofii sunt foarte moi.Între timp, se taie carnea de peşte în bucăţi mari, apoi se toacă o legătură de pătrunjel. Se amestecă peştele, midiile şi creveții în supă, care apoi se fierbe la foc mic 3 minute, până când carnea de peşte este opacă şi se fărâmiţează uşor. Se adaugă cea mai mare parte a pătrunjelului, apoi se presară restul de pătrunjel pe deasupra şi se prăjesc câteva felii de pâine.


• file de peşte (300 g)• midii proaspete (500 g)• creveți (250 g)• smântână de gătit (200 ml)• 3 căței de usturoi (6 g)• 2 linguri ulei (20 ml)• supă de peşte (1 l)• cartofi albi (500 g)• 1 legătură pătrunjel (20 g)• sare (4 g)• piper (4 g)

37. Supă de peşte şi fructe de mare Timp de pregătire: 15 min.Timp de gătire: 15 min.Timp total: 30 min.Număr porții: 4-6


Se poate servi cu o băutură fină!

82

Mod de preparare:Zarzavatul şi legumele se curăță, se spală şi se dau pe răzătoarea mare sau se taie cubulețe şi se călesc în ulei 2-3 minute. Se sting cu supa de peşte sau de legume şi se lasă la fiert pe foc mic până se pregătesc perişoarele.Fileurile de peşte se dau prin maşina de tocat împreună cu pâinea înmuiată şi stoarsă bine, apoi se amestecă cu o ceapă rasă fin, oul, făina, piperul, sare, pătrunjelul tocat mărunt şi se amestecă bine. Se formează perişoarele şi se pun în oala cu zarzavat.Se fierb la foc mic. Se adaugă şi roşiile decojite şi date pe răzătoare, borşul fiert separat şi se lasă pe foc încă 10-15 minute.


• file de peşte (500 g)• 1 ardei gras• 2 cepe (150 g)• 4 roşii (400 g)• 1 morcov (100 g)• 3 felii de pâine (45 g)• 1 ou• 1 lingură făină (20 g)• borş (500 ml)• supă de peşte sau de legume (1,5 l)• ulei (50 ml)• 1 legătură pătrunjel (20 g)• 1 legătură leuştean (20 g)• sare (10 g)• piper (5 g)

38. Borş cu perişoare din peşte Timp de pregătire: 20 min.Timp de gătire: 40 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 8-10

Grad de dificultate:

Se poate servi cu leuştean tăiat fin.

84

Mod de preparare:Se taie prazul şi morcovii rondele. Se toacă ceapa. Se taie țelina cubulețe. Se sotează toate aceste legume în uleiul încins, până se înmoaie, circa 10 minute.Se adaugă cartofii tăiați cuburi, sare, piper şi 4 căni de apă.Se fierbe totul la foc mediu pentru circa 20-30 minute, până legumele sunt fierte bine.Se strecoară legumele, reținându-se supa de care vom avea nevoie.În robotul de bucătărie se pasează legumele până devin piure. Apoi se adaugă supa, până capătă consistența dorită. Se adaugă şi hreanul în timp ce se mixează.Se pune supa cremă înapoi în oală şi se lasă la foc mic. Se potriveşte cu sare. Se mai fierbe timp de 5 minute.Se taie peştele cubulețe. Se prăjeşte într-o tigaie antiaderentă (fără grasime) până devine rumen şi uşor crocant. Se adaugă mărarul şi se amestecă bine. Se trage tigaia de pe foc.


• file de peşte (350 g)• cartofi (1 kg)• 1 praz (100 g)• 1 ceapă (60 g)• 2 morcovi (200 g)• 1 felie țelină (cca 50 g)• 2 linguri hrean (preparat) (20g)• 4 linguri ulei (40 ml)• 4 căni de apă• sare (2 g)• piper (2 g)

39. Cremă de legume cu peşte Timp de pregătire: 20 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 50 min.Număr porții: 4-6


Se presară cu peşte cubulețe şi mărar.

FELURIPRINCIPALE

Rețe

te

88

Mod de preparare:Peştele se taie bucăți, se sărează şi se piperează apoi se dă prin făină. Se încing într-o tigaie 3 linguri de ulei şi se rumeneşte peştele pe ambele părți. Odată rumenit, se scoate din tigaie şi se pune deoparte. În aceeaşi tigaie, fără a o spăla, se adaugă restul de ulei, apoi ceapă tocată, țelină tocată mărunt, usturoi zdrobit şi ardei tăiat fâşii. Se călesc până încep să se înmoaie, amestecând constant, apoi se adaugă morcovii curățați şi tăiați rondele. Se adaugă 2-3 linguri de vin şi se înăbuşă legumele timp de 5-6 minute.Într-o tavă adâncă, potrivită pentru cuptor şi de dimensiuni adecvate cantității de peşte ce urmează să se pregătească, se aşează toate legumele. Deasupra se pun bucățile de peşte, se toarnă sucul de roşii iar roşiile se toacă mărunt şi se presară deasupra peştelui. Se toarnă restul de vin în tavă. Se adaugă boabele de piper, frunzele de dafin rupte în bucăți şi câteva ramuri de cimbru.Tava se acoperă foarte bine (cu capacul sau cu folie de aluminiu) şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 190 de grade Celsius timp de 45 de minute. După cele 45 de minute, se îndepărtează capacul şi se mai lasă în cuptor până când se rumeneşte preparatul.


• file de peşte (1 kg)• 4 linguri ulei de măsline (40 ml)• 1 ceapă mare (100 g)• 2 căței de usturoi (4 g)• 1 ardei roşu (150 g)• 1-2 morcovi (150 g)• 1 țelină mică (sau 1-2 tije țelină) (50 g)• roşii în bulion (roşiile şi sucul) (400 ml)• vin alb sec (200 ml)• 3-4 linguri făină ( 50 g)• 10 boabe piper• 2 foi de dafin• cimbru• sare (5 g)• piper măcinat (2 g)• verdeață tocată (pătrunjel şi cimbru, după preferințe) (5 g)

40. Peşte rumenit la cuptor Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 60 min.Timp total: 90 min.Număr porții: 4


Peştele se poate servi cald, presărat cu verdeață tocată, alături de o porție de legume din tavă, cu mămăligă sau cartofi natur. Opțional, se poate stropi cu mujdei de usturoi.

90

Mod de preparare:Într-o tigaie se încinge o lingură de ulei de măsline, se adaugă 20 g de unt şi după ce acesta se topeşte, se adaugă ceapa tocată mărunt şi se căleşte bine.Peste ceapă se adaugă pasta de roşii şi se amestecă. Se stinge imediat cu supa de peşte, se adaugă foaia de dafin, 1 linguriță rasă de sare şi piper după gust.Se lasă să clocotească la foc mic.Peştele se sărează, se piperează şi se presară cu făină. Într-o tigaie largă se încinge restul de ulei de măsline, apoi se adaugă restul de unt şi se rumeneşte peştele pe ambele părți. Se scoate deoparte şi se păstrează acoperit. În aceeaşi tigaie în care s-a prăjit peştele se adaugă ciupercile curățate şi porționate după plac. Se călesc până ce se înmoaie, iar lichidul pe care îl lasă, se evaporă. Se adaugă fructele de mare şi se călesc timp de 2-3 minute, împreună cu ciupercile. Peste fructele de mare se toarnă sosul, apoi se adaugă smântâna. Se introduc în sos bucățile de peşte prăjit şi se mai clocoteşte totul 3-4 minute, pe foc mic. Se potriveşte gustul de sare şi piper. Pe farfurie se aşează câte o bucată mare de peşte care se garniseşte cu ciuperci şi sos din belşug.


• file de peşte (650-800 g)• fructe de mare (250 g)• ciuperci proaspete (300 g)• 2 linguri ulei de măsline (20 ml)• unt (50 g)• 1 lingură făină (18 g)• 1 ceapă albă (80 g)• 2 linguri pastă de tomate (20 g)• supă de peşte (200 ml)• smântână nefermentată (100 g)• 1 foaie de dafin• sare (5 g)• piper (2 g)• mărar verde pentru servit (5 g)

41. Peşte cu sos şi fructe de mare Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 25 min.Timp total: 55 min.Număr porții: 4


Se presară mărar proaspăt.

92

Mod de preparare:Se toacă mărunt usturoiul şi se amestecă cu sosul de soia şi cu zeama de lămâie. Marinata obținută se toarnă peste bucățile de peşte. Se acoperă vasul şi se ține la frigider timp de 20-30 de minute.Se îndepărtează capetele fibroase dinspre rădăcina sparanghelului şi într-o cratiță încăpătoare, se pun aproximativ 3-4 litri de apă la fiert. Când apa fierbe, se adaugă sarea şi zahărul, se lasă să dea în clocot şi se pune sparanghelul la fiert, timp de 8-10 minute, apoi se scurge şi se păstrează cald. Între timp, se încinge o tigaie antiaderentă şi se pun la prăjit bucățile de peşte timp de aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Peştele prăjit se scoate din tigaie şi se păstrează cald, acoperit. În tigaie se adaugă uleiul de măsline şi untul, ceapa tocată fin şi se căleşte. Se stinge cu vinul alb amestecând rapid pe fundul tigăii pentru a desprinde urmele de peşte fript. Se adaugă smântâna lichidă şi se aduce la fierbere.Din brânza cu mucegai se taie 4 felii subțiri, care se păstrează deoparte pentru servit. Restul, se rupe în bucăți şi se adaugă în sosul care fierbe. Se amestecă continuu, până când brânza se topeşte complet. Se ia deoparte şi se strecoară prin sită, pentru o textură mai fină. Se adaugă piper alb măcinat, după gust. Nu se adaugă sare, brânza destul de sărată oferind gustul perfect.


• file de peşte (600 g)• 2 legături sparanghel verde (150 g)• brânză cu mucegai (100 g)• 1 cățel de usturoi (2 g)• 1 ceapă mică (50 g)• smântână nefermentată (150 ml)• unt (20 g)• 1 lingură ulei de măsline (10 ml)• vin alb sec sau demisec (40 ml)• 3 linguri sos soia (30 ml)• 3 linguri zeamă de lămâie (20 ml)• 1 lingură rasă sare (10 g)• 1 lingură rasă zahăr (10 g)• piper alb (3 g)

42. Peşte în sos de brânză cu mucegai şi sparanghel Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 15 min.Timp total: 45 min.Număr porții: 4


Se montează preparatul pe farfurii calde pentru ca sosul să nu se întărească.

94

Mod de preparare:


• file de peşte (600 g)• cartofi (800 g)• 3 linguri parmezan ras (40 g)• 2 cepe verzi (60 g)• 1 lingură pătrunjel verde tocat (5 g)• unt (30 g)• 1 gălbenuş crud• 4-5 linguri smântână (80 g)• 2 linguri ulei de măsline (20 ml)• sare (5 g)• piper alb (2 g)

Pentru marinată:

• 2 căței de usturoi (4 g)• 3 linguri sos de soia (30 ml)• zeamă de la 1/2 lămâie (20 ml)

Pentru sos:• 2 gălbenuşuri• zeamă de la 1 lămâie• unt topit (100 g)• sare (5 g)• piper alb (2 g)

43. Peşte pe pat de cartofi Se iau două fileuri mari şi se taie pe lungime în fâşii de 1,5 cm lățime. Se sărează şi se piperează, apoi se aşează într-un vas şi se toarnă deasupra lor marinata preparată amestecând sosul de soia şi zeama de lămâie cu usturoiul tocat. Se acoperă vasul şi se lasă, de preferat, peste noapte la frigider.Cartofii se curăță şi se fierb în apă cu sare. Când sunt fierți, se scurg bine de apă şi se zdrobesc. Se adaugă untul şi câte o lingură de smântână, până se obține un piure maleabil, dar consistent. Se adaugă galbenuşul, parmezanul ras, pătrunjelul şi ceapa verde tocată (inclusiv frunzele).Se amestecă totul şi se potriveşte gustul cu sare şi piper alb. Piureul se pune într-un poş cu deschizătură largă, stelată şi se realizează nişte cercuri în tava acoperită cu hârtie de copt. Se introduce tava în cuptorul preîncins la 200 de grade Celsius. Între timp, se încinge bine grătarul (de fontă, pentru aragaz). Se scot din marinată fileurile de peşte şi se zvântă bine cu hârtie absorbantă. Se ung cu ulei de măsline pe ambele părți şi se pun fileurile pe grătar, frigându-se aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte, până se formează urme frumoase de fript şi carnea devine opacă şi deschisă la culoare. Se scot fileurile de peşte de pe grătar. Deasupra fiecărui medalion din cartofi se aşează câte o bucată de peşte şi se mai introduc la cuptor nu mai mult de 2 minute, doar cât să se îmbine agreabil aromele. Se scoate tava din cuptor şi se acoperă cu folie de aluminiu. Între timp, se pregăteşte sosul: deasupra unui vas cu apă care fierbe, se aşează un bol termorezistent în care se pun gălbenuşurile crude, zeama de lămâie, sare şi piper alb după gust. Se bat continuu cu telul până când se spumează şi se îngroaşă. În acel moment, se toarnă untul topit (dar nu fierbinte) în fir subțire, bătând în continuare până la încorporarea completă a acestuia.



Sosul fiind gata, se trece fiecare medalion pe farfurie, cu ajutorul unei spatule late, se adaugă sosul şi decorul din ceapă verde şi lamâie şi se serveşte imediat.

96

Mod de preparare:Într-o tavă unsă cu ulei se aşează peştele asezonat cu sare, piper şi foi de dafin. Se stopeşte cu ulei, se adaugă vinul alb, se acoperă cu folie de aluminiu şi se introduce la cuptor pentru circa 20-25 de minute. Separat se trag la tigaie fasolea verde, fasolea boabe, ardeiul gras roşu tocat mărunt şi broccoli. Se condimentează după gust.Când peştele este gata, se aşează pe pat de legume sotate.


• file de peşte (1 kg)• 1 ardei gras roşu (250 g)• broccoli (400 g)• fasole boabe (200 g)• fasole verde (400 g)• vin alb (200 ml)• 2-3 foi dafin• ulei de măsline (30 ml)• sare (5 g)• piper (2 g)

44. Peşte la cuptor cu broccoli Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 4


Savoarea peştelui se întregeşte cu un vin bun pe măsură.

98

Mod de preparare:Peştele întreg se decapitează, se curăță de solzi şi înotătoare. Se taie bucăți late de 5 cm, se sărează, se piperează, se condimentează cu puțin rozmarin, se aşează într-un vas şi deasupra se stoarce 1/2 de lămâie, se stropeşte cu puțin ulei de măsline şi se lasă la frigider 1 oră.Se prepară sosul, amestecând continuu, într-o crăticioară în bain-marie, gălbenuşul, zeama şi coaja de la 1/2 lămâie, iaurtul, 1 lingură de ulei de măsline, sare şi piper.Se lasă la abur amestecând doar până se îngroaşă, după care se scoate imediat.Se pregăteşte amestecul pentru crustă din jumătate din coaja de lămâie, usturoi, ierburi aromate, piper, puțină sare şi pesmet.Peştele se scoate din frigider şi se tăvăleşte în acest amestec, presând uşor cu palma ca să adere mai bine la suprafață.Se aşează feliile de peşte într-o tavă acoperită cu hârtie de copt care se introduce în cuptorul preîncins la 180 de grade Celsius, timp de 20 de minute.


• 1 peşte (1,6 kg)• 1 lămâie (coaja şi zeama) (150 g)• 5 linguri pesmet (60 g)• 2 căței de usturoi (4 g)• rozmarin (5 g)• pătrunjel (5 g)• mentă (5 g)• sare (5 g)• piper (3 g)• ulei de măsline (20 ml)

Pentru sos:• 4 linguri iaurt (100 g)• 1 gălbenuş de ou• ulei de măsline (20 ml)• sare şi piper (5 g)

45. Peşte în crustă Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 4


Se serveşte cu o garnitură la alegere.

100

Mod de preparare:Se rade ceapa prin răzătoare şi se căleşte în puțin ulei, se adaugă orezul şi se lasă câteva minute pe foc, după care se adaugă o ceaşcă de apă. Se lasă să dea în 2-3 clocote şi se acoperă. Peştele se taie cubulețe mici, se adaugă peste orez, se condimentează şi se sărează după gust. Se adaugă mărarul tocat şi cu acest amestec se umplu ardeii.Din ulei, apă şi condiment, se prepară un sos care se toarnă peste ardei. Se țin în cuptor până se rumenesc.


• file de peşte (500 -600 g)• orez (100-125 g)• 2-3 cepe (200 g)• 8 ardei (1,5 kg)• o legătură mărar (20 g)• condiment pentru peşte (10 g)• ulei (20 ml)• sare (5 g)

46. Ardei umpluti cu peşte

Fileurile de peşte se prăjesc în tigaia cu ulei timp de câteva minute. Ardeiul gras se taie fâşii subțiri şi se adaugă peste peşte împreună cu măslinele, sucul de roşii şi sarea.Se lasă la foc mediu cu capacul pus 5 minute pe o parte şi alte 5 minute pe cealaltă. Se poate servi cu mămăligă.


• file de peşte (600 g)• câteva măsline negre (30 g)• 1/2 ardei gras (70 g)• 1 pahar suc de roşii (200 ml)• 1-2 linguri ulei (20 ml)• sare (5 g)• verdeață (20 g)

47. Peşte prăjit cu măsline





Preparate din peşte ca la mama acasă.

102

Mod de preparare:Peştele se curăță şi se spală. Ciupercile tăiate felii se înăbuşesc în ulei, peste care se adaugă orezul, ceapa tăiată mărunt, sare, piper, cimbru şi verdeață. Cu această compoziție se umple peştele, se coase pe burtă şi se pune într-o tavă cu ulei. Se adaugă sucul de roşii, vinul şi usturoiul. Se ține 40 de minute la cuptor.


• 1 peşte (1,5 kg)• ciuperci (500 g)• suc de roşii (400 g)• vin alb (300 ml)• cimbru (3 g)• 1 căpățână de usturoi (120 g)• orez (300 g)• ulei (20 ml)• 1 ceapă (80 g)• 1 lămâie (150 g)• sare (5 g)• piper (2 g)

48. Peşte în pergament Timp de pregătire: 20 min.Timp de gătire: 40 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 4


Se poate servi decorat cu felii de roşie şi lămâie.

104

Mod de preparare:Peştele se sărează, se stropeşte cu zeamă de lămâie, se aşează într-un vas şi se pune la cuptor până este aproape făcut, apoi se scoate şi se unge cu amestecul din sos de soia şi miere şi se continuă coacerea. Se coc ardeii, se decojesc, se sărează după gust, apoi se stropesc cu ulei de măsline şi zeamă de lămâie. Când peştele este gata, se montează pe farfurii împreună cu felii de caşcaval şi un ardei copt. Deasupra se rade parmezan.


• file de peşte (500-600 g)• caşcaval (200 g)• parmezan (100 g)• 4 ardei kapia (400 g)• ulei de măsline (20 ml)• lămâie (100 g)• busuioc verde (20 g)• sare (5 g)

• 1 lingură de miere (50 g)• 1 lingură sos de soia (50 g)

49. Peşte caramelizat cu caşcaval

Într-o tavă de cuptor se pun firele de rozmarin. Se aranjează bucățile de peşte cu carnea în sus, pielea să fie pe patul de rozmarin.Se presară pe file sare, piper, ierburi aromatice şi se stropeşte totul cu puțin ulei.Apoi se presară peştele cu pătrunjel tocat mărunt, ca o crustă.Se acoperă tava cu o folie de aluminiu şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 200 grade Celsius, timp de 35-40 de minute.


• file de peşte (500 g)• 4 crenguțe de rozmarin (10 g)• 2-3 legături de pătrunjel verde (60 g)• 3 linguri ulei de măsline (30 ml)• sare (3 g)• piper (2 g)• 1 linguriță ierburi aromatice (5 g)

50. Peşte la cuptor





Se decorează cu frunze de busuioc. Se recomandă servirea imediată, cu lămâie şi garnitură de legume.

106

Mod de preparare:Se pune apa la fiert cu puțină sare, ulei, ceapa tăiată rondele, roşia uscată tăiată mărunt, se lasă puțin să clocotească apa iar când ceapa este pe jumătate fiartă se adaugă peştele şi se mai lasă câteva minute. După ce s-a fiert peştele se scoate din oală şi se pune deoparte.Se pune cuş-cuş-ul într-un castron şi se toarnă peste acesta supa de peşte strecurată, rezultată din fierbere. Se amestecă cu o furculiță ca să se aerisească şi se lasă la răcit. Între timp se pun într-o tigaie 2 linguri de ulei cu zeama, pulpa şi coaja rasă de la o lamâie, se adaugă mazărea clătită bine şi scursă. Se lasă să se încălzească puțin, amestecând, apoi se pun bucățile de peşte şi se rumenesc uşor.Se varsă acest amestec peste cuş-cuş şi se consumă fierbinte.


• file de peşte (800 g)• cuş-cuş (200 g)• supă de peşte (200 ml)• 1 cană mazăre (200 g)• 1 lămâie (coaja şi zeama) (150 g)• 2 linguri de ulei (20 ml)

Pentru supa de peşte:• 2 linguri ulei (20 ml)• 2 jumătăți de roşie uscată (20 g)• 1/2 ceapă (40 g)• 1 l apă• sare (5 g)

51. Rasol de peşte cu mazăre şi cuş-cuş Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 2


Perfect cu sos de lămâie şi verdeață.

108

Mod de preparare:Se încălzeşte cuptorul la 180 de grade Celsius. Fileurile de peşte se aşează pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se condimentează după preferință cu sare, mix de piper alb, negru şi boia şi se stropesc cu zeamă de lămâie. Tava cu fileurile de peşte astfel pregătite se introduce în cuptor aproximativ 10 - 15 minute (în funcție de grosimea fileurilor folosite). Între timp se fierbe orezul şi se prepară sosul. După ce se mărunțesc, ceapa şi usturoiul se călesc timp de 2 - 4 minute într-o tigaie cu puțin ulei de floarea soarelui. Ceapa şi usturoiul se stropesc cu zeama a jumătate de lămâie proaspăt stoarsă şi se condimentează cu sare, amestec de piper alb, negru şi boia după preferință.


• file de peşte (750 g)• orez sălbatic (200 g)• 3/4 ceapă albă de mărime medie (50 g)• 3 căței mari de usturoi (6 g)• 4 linguri ulei de floarea soarelui (40 ml)• 1 lămâie (150 g)• sare de mare fină (5 g)• amestec de piper alb, negru şi boia (5 g)

52. Peşte la cuptor cu orez Timp de pregătire: 15 min.Timp de gătire: 25 min.Timp total: 40 min.Număr porții: 4


Savuros alături de un pahar de vin alb sec.

110

Mod de preparare:Peştele se spală, se sărează şi se lasă deoparte 10 minute.Țelina şi morcovul se spală, se fierb, apoi se strecoară, se taie fâşii şi se sotează în unt.Se pune uleiul la încins şi se frige peştele pe ambele părți.Legumele se aşează pe un platou peste care se adaugă peştele şi apoi sosul preparat astfel: gălbenuşurile de ou împreună cu vinul spumos se amestecă în continuu la foc mic până se omogenizează, după care se adaugă unt clarifiat puțin câte puțin şi se amestecă în continuare. Se condimentează după gust şi se ornează cu verdeață.


• file de peşte (500 g)• 4 linguri ulei (40 ml)• sare (5 g)

Garnitură:• țelină (rădăcină) (300 g)• morcov (300 g)• unt (50 g)• 1 lămâie pentru ornat (300 g)• mărar (30 g)

Sos:• 4 gălbenuşuri de ou• vin spumos (200 ml)• unt clarifiat (100 g)

53. File de peşte cu sos spumant Timp de pregătire: 20 min.Timp de gătire: 20 min.Timp total: 40 min.Număr porții: 4


Peştele se glazurează cu sos aşezat pe o farfurie caldă.

112

Mod de preparare:Se amestecă uleiul de susan cu cel de floarea soarelui, se adaugă ardeiul roşu iute tocat, ceapa tăiată cubulețe, usturoiul zdrobit şi ghimbirul ras. Peştele spălat şi uscat se pune pe bețele de frigare, mai multe bucăți de peşte pe fiecare. Trecem frigăruile prin sosul de peşte, în care se pun sucul şi coaja de lămâie rasă şi se lasă la frigider timp de 1 oră. Se prepară sosul de mango: se curăță mango de coajă, iar pulpa se taie bucăți de pe sâmbure. Ardeii iuți se spală şi se taie rondele. Lămâile verzi se spală, apoi se rade coaja şi se extrage sucul. 2/3 din cantitatea de mango se amestecă cu sucul de lămâie, cu praful de curry şi cu siropul de arțar şi se obține un piure, cu mixerul. Restul de mango se taie cubulețe. Ceapa verde se spală şi se taie rondele. Împreună cu coaja de lămâie şi cu ardeiul iute, se pune în sos. Se scot frigăruile de peşte din frigider, se condimentează cu sare şi piper şi se pun pe grătar, rumenindu-se pe ambele părți. Se ung cu sos şi se pun pe farfurii.


• 12 medalioane de peşte (500 g)• 1 ardei iute roşu (10 g)• 1 ceapă tăiată (80 g)• 2 căței de usturoi (4 g)• ghimbir (50 g)• 2 linguri ulei de susan (20 ml)• 4 linguri ulei de floarea soarelui (40 ml)• sare (5 g)• 6 bețe de frigărui• sos de peşte• 2 linguri sirop de arțar (20 ml)• piper proaspăt măcinat (2 g)

Pentru sos:• 3 bucăți mango bine copt (800 g)• 2 ardei chili (20 g)• 2 lămâi verzi (80 g)• 1 lingură curry (10 g)• 2 linguri sirop de arțar (20 ml)• sare (3 g)• 3 fire de ceapă verde (90 g)

54. Frigărui de peşte Timp de pregătire: 60 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 90 min.Număr porții: 3


Preparatul se poate servi cu orez basmati şi un vin alb sec.

114

Mod de preparare:Se pregăteşte sosul astfel: se căleşte într-o lingură de ulei ardeiul gras tăiat fâşii, împreună cu ceapa şi puțină sare, la foc mic. Se adaugă peştele tăiat mărunt şi fructele de mare, se toarnă vinul şi se măreşte focul. Se lasă să se evapore puțin alcoolul şi se adaugă măslinele tăiate rondele şi sosul de roşii. Se lasă la foc mic să fiarbă până scade. Se adaugă pătrunjelul tocat mărunt. Se pregătesc foile de aluat: se întinde o foaie subțire care se taie în pătrate. Într-o oală, se pune apă la fiert cu puțin ulei şi sare. Se introduc pe rând pătratele din paste în apa clocotită, se lasă aproximativ 20 de secunde, se scot cu o lingură şi se pun într-un castron cu apă rece, apoi se lasă la uscat pe un prosop.Se unge cu ulei vasul pentru cuptor, apoi cu 1-2 linguri de sos de peşte, un strat de foi, unul de sos şi tot aşa până când ultimul strat va fi cu sos. Se țin la cuptor 10 minute.


• file de peşte (600 g)• fructe de mare (400 g)• 1 pachet de foi pentru lasagna • 1 lingură ulei (10 ml)• sare (5 g)• 1 ardei gras (150 g)• 1 cană suc de roşii (250 ml)• 1/2 pahar de vin (125 ml)• 1 ceapă (60 g)• măsline fără sâmburi (100 g)• 1 legătură pătrunjel (20 g)• sare (5 g)

55. Lasagna cu peşte şi fructe de mare Timp de pregătire: 40 min.Timp de gătire: 10 min.Timp total: 50 min.Număr porții: 4


Se recomandă servirea pe loc.

116

Mod de preparare:Se pune la fiert peştele. Când este gata, se scoate din vas şi se pune deoparte.Într-o tigaie se căleşte în ulei baconul tăiat şi mazărea, peste care se adaugă supa în care a fiert peştele. Se presară sare. La sfârşit se adaugă peştele şi se lasă câteva minute să fiarbă împreună, până scade.


• rasol de peşte (300-400 g)• bacon afumat (100 g)• 1 lingură ulei (10 ml)• mazăre boabe (100 g)• sare (2 g)

56. Peşte cu bacon şi mazăre

Se pune apă la fiert cu puțină sare şi când începe să fiarbă se adaugă mălai puțin câte puțin, în ploaie, se mai lasă să fiarbă, după care se mai adaugă mălai şi tot aşa până obținem o mămăligă mai tare. Într-o tavă unsă cu unt, se pun legumele tăiate rondele împreună cu peştele tăiat bucăți mici. Se condimentează cu sare, piper şi usturoi, se introduc la cuptor şi se lasă până se rumenesc. Preparatul se prezintă montat pe farfurii, în straturi de legume cu peşte şi mămăligă.


• file de peşte (800 g)• 2 vinete mici (300 g)• 2 dovlecei (300 g)• 3 roşii (300 g)• apă, sare şi mălai pentru mămăligă (300 g)• unt (50 g)• usturoi (10 g)• piper (5 g)• 2-3 foi dafin• sare (5 g)

57. Peşte copt cu mămăligă





Se aşează pe farfurie şi se savurează cald. În funcție de preferințe, preparatul poate fi gratinat cu caşcaval la cuptor.

118

Mod de preparare:Peştele se spală, se sărează şi se scaldă în zeamă de lămâie timp de 30 minute. În timpul acesta se curăță morcovii şi cartofii, care apoi se taie felii subțiri. Fileul de peşte se împarte în 4 şi se formează câte un buzunar care se umple cu felii de lime alternate cu prune uscate şi afumate, se sărează şi se unge cu ulei. Se unge o tavă cu ulei, se aşează cartofii şi morcovii, apoi peştii, se condimentează şi se presară câteva prune. Se acoperă totul cu crenguțe de rozmarin şi se mai stropeşte cu puțin ulei. Se introduce tava la cuptor aproximativ 30 de minute.


• file de peşte (800 g) • 15-20 prune uscate fără sâmburi (300 g)• 1 lime• sare cu ierburi de aromatice (5 g)• 2 morcovi (150 g)• 2 cartofi dulci (400 g)• crenguțe de rozmarin sau alte verdețuri• ulei (100 ml)• mujdei de usturoi (10 g)

58. Peşte umplut cu prune uscate Timp de pregătire: 45 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 75 min.Număr porții: 4


Se recomandă servirea cu o băutură asortată!

120

Mod de preparare:Se amestecă într-un bol iaurtul cu jumătate din pătrunjelul verde tocat mărunt, busuiocul şi usturoiul zdrobit. Se lasă la rece pentru cel puțin 30 de minute. Între timp, se spală fileul, se porționează, se şterge cu şervețele de hârtie şi se condimentează cu sare şi piper, pe ambele părți, după gust. Feliile de peşte se prăjesc în ulei încins, la foc potrivit, câte 1 minut pe fiecare parte. Se aşează fileurile într-un vas termorezistent, uns cu unt. Se înglobează ouăle, smântâna, caşcavalul ras şi ardeiul gras roşu taiat cubulețe în amestecul cu iaurt, se condimentează cu sare şi piper după gust şi se toarnă peste fileurile de peşte, astfel încât acestea să fie complet acoperite. Se introduce vasul în cuptorul încins, la foc mediu, aproximativ 30 de minute. Cu 10-15 minute înainte de a fi gata, se presară uniform caşcaval ras şi restul de pătrunjel verde. Se introduce din nou la cuptor până ce peştele este făcut şi a prins o crustă frumos rumenită.


• file de peşte (500 g)• iaurt sau sana (500 ml)• 1 ardei gras roşu (150 g)• smântână grasă (100 ml)• 2 ouă• 1 legătură busuioc proaspăt (10 g)• 1 legătură pătrunjel verde (20 g)• 3 - 4 căței de usturoi (8 g)• caşcaval ras (100 g)• unt (10 g)• ulei de măsline (20 ml)• sare (2 g)• piper (2 g)

59. Peşte răsfățat în iaurt Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 2


Se consumă cald, cu puțin pătrunjel verde şi cubulețe de ardei gras roşu.

122

Mod de preparare:Fileurile de peşte se spală, se zvăntă intr-un prosop de bucătărie şi se sărează.Se bat ouăle împreună cu laptele şi făina, se adaugă verdeața tocată şi un praf de sare, se trec fileuri de de peşte prin amestecul rezultat şi se aşează în tigaia cu ulei încins. Când devin aurii, şnițelele se scot pe hârtie prosop pentru a absorbi surplusul de grăsime. Se montează pe farfurii alături de o garnitură la alegere.


• file de peşte (600 g)• 1/2 legătură de salvie• 2 ouă• 6 linguri făină (120 g)• lapte (100 ml)• sare (5 g)• piper (2 g)• pătrunjel verde (5 g)• ulei (200 ml)

60. Şnițel de peşte cu salvie Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 20 min.Timp total: 50 min.Număr porții: 4


Cel mai bun cald, presărat cu pătrunjel verde tocat mărunt, lângă o salată de crudități.

124

Mod de preparare:Se pune într-o oală apa, orezul şi o linguriță de sare. Se lasă pe foc până când bobul de orez este fiert. Separat, se pun într-o tigaie ardeii tăiați solzişori, ceapa tăiată solzişori şi peste ele se adaugă ulei. Se călesc timp de 10 minute la foc mediu. După ce orezul este fiert, se scurge apa şi se adaugă în oală, peste orez, ardeii şi ceapa împreună cu uleiul în care s-au călit bine. Se amestecă bine şi se adaugă sare, piper şi boia după gust. Peştele se pune pe grătar timp de 4-5 minute pe fiecare parte.


• file de peşte (1 kg)• orez (300 g)• apă (1 l)• ulei (100 g)• 2 ardei graşi roşii (300 g)• 2 cepe (150 g)• sare (5 g)• piper (2 g)• boia (2 g)

61. Peşte la grătar şi pilaf cu legume Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 4


Pilaful se poate prepara cu legume după gust, păstrând savoarea peştelui.

126

Mod de preparare:Se face aluatul frământând făina cu drojdia dizolvată în apă caldă, adăugând puțină sare şi busuioc, iar în final puțin ulei. Se fierbe rădăcina de pătrunjel şi se taie în cubulețe mici. Cei doi castraveți murați se taie în cubulețe mici. Se bat bine cele 3 ouă cu bulionul, condimentul pentru pizza şi puțină sare. Se întinde foaia de aluat, se aşează într-o tavă unsă şi tapetată cu făină, se pun apoi deasupra, amestecate, legumele şi peştele, iar apoi se toarnă uniform, peste amestecul bine proporționat, sosul cu bulion. Se lasă la cuptor circa 50 de minute.


• file de peşte (500 g)• făină (300 g)• 1 cub drojdie (25 g)• busuioc (3 g)• 1 rădăcină mare de pătrunjel (100 g)• 2 castraveți murați de mărime mijlocie (150 g)• 2-3 ouă• 2 linguri de bulion (20 g)• 1 linguriță condiment pentru pizza (5 g)• ulei (20 ml)• sare (5 g)

62. Pizza cu peşte Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 50 min.Timp total: 80 min.Număr porții: 4


Se poate servi cu o bere rece!

128

Mod de preparare:Se spală fileul de peşte, se feliază şi se tamponează cu hârtie, apoi se presară cu sare şi piper proaspăt. Între timp, se amestecă într-un bol făina, praful de copt, 1/2 linguriță sare şi 1/4 linguriță piper proaspăt măcinat. Se toarnă berea într-un alt bol şi se bate împreună cu gălbenuşul. Se face o groapă în mijlocul amestecului de făină, se adaugă treptat berea şi se amestecă până se formează un aluat moale. Se lasă să se odihnească 20-30 de minute. Se adaugă în aluat albuşul bătut spumă şi se înglobează. Se încinge uleiul la 185 de grade Celsius.Se scufundă câte 2 fileuri în aluat, se scurg de picăturile în exces şi se pun în uleiul încins. Se prăjesc până devin aurii, apoi se scot pe şervete absorbante. Se procedează la fel cu restul de fileuri.


• file de peşte (800 g)• 1 cană făină (250 g)• bere blondă (250 ml)• 1/2 linguriță praf de copt (2 g)• 1 ou • sare grunjoasă (10 g)• piper proaspăt măcinat (2 g)• ulei de rapiță (200 ml)

63. Şnițel de peşte în aluat cu bere Timp de pregătire: 60 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 90 min.Număr porții: 4


Se consumă cald cu cartofi prăjiți.

130

Mod de preparare:Într-o tigaie se topeşte untul şi se adaugă brânza cu mucegai tăiată cubulețe, amestecându-se continuu. Când acestea se omogenizează, se adaugă smântâna şi se condimentează după gust cu sare şi piper. Se mai lasă pe foc câteva minute, după care se dă sosul deoparte.Peştele se fierbe la abur şi se rupe bucățele mici.Pastele se fierb cu foi de dafin şi piper, se scurg şi se pun într-un vas, apoi se adaugă peştele şi sosul de brânză.


• rasol de peşte (500 g)• paste (250 g)• 2 roşii cherry (100 g)• unt (50 g)• brânză cu mucegai (200 g)• smântână pentru gătit (200 g)• sare (5 g)• piper (5 g)• rucola (30 g)• foi de dafin (10 g)

64. Paste cu peşte şi sos de brânză cu mucegai Timp de pregătire: 20 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 50 min.Număr porții: 2


Se ornează cu roşii cherry şi rucola.

132

Mod de preparare:Fileul se spală, se scurge şi se taie fâşii de 4 cm. Se amestecă sosul de tomate, usturoiul, semințele de busuioc, uleiul, zeama de lămâie, piperul şi sarea.Cu această pastă se ung bucățile de peşte şi se aşează într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc la cuptor, la foc mediu, până peştele devine rumen, aproximativ 30 de minute. La sfârşit se presară cu pătrunjel verde, ceapă tăiată solzişori şi felii de ardei capia.


• file de peşte (1,5 kg)• 5 linguri sos de tomate (50 g)• 1 linguriță rozmarin măcinat (5 g)• 1 linguriță fulgi de usturoi (5 g)• 1 linguriță piper (5 g)• 1 linguriță semințe de busuioc (5 g)• 1 lămâie (150 g)• ulei de măsline (100 ml)• 1/2 ardei capia (80 g)• pătrunjel verde (5 g)• sare (5 g)• ceapă pentru decor (50 g)

65. Peşte cu rozmarin şi roşii Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 4


Se poate servi cu o garnitură după gust!

134

Mod de preparare:Pentru marinată, se amestecă într-un vas uleiul cu sucul de portocală, sucul de lime, tequilla, coaja de lime, ardeiul picant şi usturoiul. Se păstrează puțină marinată pentru garnitură. Restul, se răstoarnă într-o farfurie nu foarte adâncă, se aşează bucățile de peşte şi se acoperă vasul cu folie alimentară. Se lasă la marinat între 2 şi 4 ore, întorcând peştele de câteva ori în acest timp. Separat, se amestecă untul moale cu pudra de usturoi, sucul de lime, ardeiul picant şi coaja de lime. Se acoperă şi se păstrează la frigider. Se încălzeşte la temperatură medie o tigaie grill unsă cu unt. Se aşează peştele pe grill şi se găteşte între 5 şi 10 minute în funcție de mărime.


• medalion de peşte (500 g)

Pentru marinată:• 2 linguri ulei vegetal (20 ml)• 2 linguri suc de portocale (20 ml)• 1 lingură jumătate de suc de lime (15 ml)• 1 linguriţă jumătate de tequilla (15 ml)• 1 linguriţă jumătate de coajă de lime• 1 linguriţă jumătate de ardei picant tocat (5 g)• 2 căţei de usturoi tocaţi (4 g)

Pentru untul aromat:• 2 linguri de unt moale (60 g)• un vârf de cuţit usturoi pudră (2 g)• 1 linguriţă jumătate de suc de lime (10 ml)• 1 linguriţă de ardei picant tocat (5 g)• 1 linguriţă coajă de lime rasă (5 g)

66. Peşte la grătar în marinată cu ardei iute Timp de pregătire: 180 min.Timp de gătire: 10 min.Timp total: 190 min.Număr porții: 2


Se scoate pe o farfurie şi se asezonează cu untul aromat.

136

Mod de preparare:Se încinge uleiul de măsline într-o tigaie, se adaugă peştele tăiat felii, se sărează, se piperează, se adaugă jumătate de linguriță de curry, vinul, roşiile tocate, măslinele şi se lasă 10 minute pe foc, cu capacul pus.Se întorc feliile de peşte şi pe cealaltă parte, li se adaugă fisticul măcinat şi se lasă pe foc până se rumenesc.


• file de peşte (600 g)• 2 linguri ulei de măsline (20 ml)• vin alb (200 ml)• 2 roşii (180 g)• măsline rondele (50 g)• fistic măcinat (100 g)• sare (2 g)• piper (2 g)• curry (2 g)

67. Grătar de peşte sotat cu fistic şi curry Timp de pregătire: 15 min.Timp de gătire: 15 min.Timp total: 30 min.Număr porții: 2


Se poate servi cu garnitură de legume coapte.

138

Mod de preparare:Se curăță peştele şi se taie rondele. Se căleşte ceapa tăiată solzişori, după care se răstoarnă într-un vas termorezistent. Se adaugă cartofii cuburi şi se pune apă la nivel.Se adaugă boia dulce, măghiran, sare şi piper după gust, apoi se introduc la cuptor până sunt pe jumătate făcuți. Se scoate tava, iar peştele se pune pe fundul vasului, făcând loc printre cartofi. În puțină apă, se dizolvă bulionul şi se pune peste cartofi. Deasupra se adaugă roşiile tăiate felii, ardeiul şi ceapa tăiate solzişori şi se introduce vasul la cuptor pentru încă 15-20 de minute.


• 1 peşte (3-4 kg)• cartofi (1 kg)• 2 cepe mari (200 g)• 2 ardei graşi mari (300 g)• 2 roşii mari (200 g)• o lingură de bulion (10 g)• o căpățână usturoi (20 g)• ulei de măsline (10 g)• pătrunjel (5 g)• măghiran (5 g)• boia dulce (5 g)• sare (5 g)• piper (2 g)

68. Tocăniță de cartofi cu peşte şi mujdei de usturoi Timp de pregătire: 20 min.Timp de gătire: 40 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 4


Din usturoi se face mujdei cu apă şi ulei de măsline, mixat bine, care se adaugă în farfurie la servire, împreună cu pătrunjel tocat.

140

Mod de preparare:Peştele se spală şi se usucă prin tamponare cu un prosop de bucătărie. Se asezonează pe ambele părți cu sare, piper,oregano şi busuioc. Tulpina de lemongrass se striveşte uşor cu latura cuțitului pentru a elibera aroma, se taie în tije de 3 cm şi se aşează într-o tigaie în care am încălzit anterior o linguriță şi jumătate de ulei de măsline. Se infuzează uleiul cu lemongrass pentru 5 minute.După expirarea timpului, se aşează în tigaie bucățile de peşte, apăsând uşor cu degetele pentru a se găti uniform. Se prăjesc 2 minute şi jumătate pe fiecare parte. Într-o oală se pune la fiert un litru de apă cu sare. Sparanghelul se curăță, se spală şi se îndepărtează partea lemnoasă, apoi se adaugă în apa fierbinte, unde se fierbe 10 minute. După fierbere, se trec printr-un jet de apă rece.

Se fierbe orezul în apă. Se pun apa şi laptele într-o cratiță, se adaugă peştele şi se aduce la fierbere. Se opreşte focul şi se lasă deoparte pentru 15 minute. Se scoate uşor peştele din cratiță şi se mărunțeşte pe un platou. Se topeşte untul într-o tigaie şi se pun orezul fiert, peştele, ouăle fierte şi tăiate şi pătrunjelul tocat. Se amestecă uşor până se încălzesc bine.


• file de peşte (600 g)• o tulpină de lemongrass• sparanghel (300 g)• ulei de măsline (20 ml)• oregano (2 g)• busuioc (2 g)• sare (2 g)• piper (2 g)


• file de peşte (350 g)• orez cu bobul lung (150 g)• apă (300 ml)• lapte (30 ml)• unt (50 g)• 3 ouă• 2 lingurițe pătrunjel• sare (2 g)• piper negru proaspăt măcinat (2 g)

69. Peşte cu sparanghel şi arome orientale

70. Orez cu peşte şi ouă





Se montează preparatul aşezând pe farfurie mai intâi sparanghelul şi apoi bucata de peşte.

Se asezonează după gust.

142

Mod de preparare:Se spală bucățile de peşte obținute din file şi se usucă în prosop de hârtie, apoi se pun la marinat în amestecul special de marinată. Se lasă minim o oră la rece.Între timp, se amestecă la mixer sucul de la o portocală cu o felie de ananas, laptele de cocos şi banana. Smochinele se curăță şi se feliază, mango şi ananasul se taie în cubulețe, iar pulpa de fructul pasiunii se desprinde cu o linguriță de pe coajă.Se rade limeul şi se obține coaja. Se ia un vas şi se pune o parte din sucul pregătit, apoi se aşează peştele. Deasupra se pun fructele, apoi se toarnă restul de suc. Adăugăm coaja rasă de lime, un praf de sare, un praf de piper verde, apoi se ornează cu crenguța de rozmarin.Se introduce vasul în cuptorul încins la 200 de grade Celsius, aproximativ 35-40 de minute, până se rumeneşte uniform.


• file de peşte (600 g)

Pentru marinată:• 2 linguri ulei de măsline (20 ml)• vin roşu demidulce (30 ml)• zeamă de la 1/2 lămâie (20 ml)• o lingură busuioc (10 g)• sare (2 g)

Pentru sosul exotic:• 1 mango mic (250 g)• 1 banană (200 g)• 1 portocală (100 g)• 2 felii ananas (40 g)• lapte de cocos (75 ml)• 2 smochine (40 g)• 2 bucăți fructul pasiunii (50 g)• coaja de la un lime• o crenguță de rozmarin (2 g)• sare (2 g)• piper verde măcinat (2 g)

71. Peşte la cuptor cu sos exotic Timp de pregătire: 45 min.Timp de gătire: 40 min.Timp total: 85 min.Număr porții: 2


Se poate servi pe pat de sparanghel.

144

Mod de preparare:Într-o tavă se aşează folie de aluminiu sau hârtie de copt şi se unge cu ulei de măsline. Feliile de peşte se tăvălesc prin făina de fistic cu sare şi se aşează în tavă.Se curăță cartofii, se taie, se condimentează cu sare şi se aşează în tavă alături de peşte. Deasupra se pun frunzele de dafin şi rozmarin, se stropesc cu puțin ulei de măsline şi se adaugă măslinele negre.Cuptorul se preîncălzeşte la 180 de grade Celsius. Se acoperă tava cu o altă folie de aluminiu şi se introduce la cuptor aproximativ 50 de minute, apoi se dă la o parte folia de deasupra şi se mai lasă să se rumenească puțin.


• file de peşte (500 g)• ulei de măsline (20 ml)• făină de fistic• sare (2 g)• 3 cartofi (300 g)• frunze de dafin• măsline negre (50 g)• rozmarin (2 g)

72. Peşte tăvălit în fistic şi cartofi cu rozmarin Timp de pregătire: 45 min.Timp de gătire: 60 min.Timp total: 105 min.Număr porții: 2


Se poate servi alături de o selecție de legume şi murături.

146

Mod de preparare:Se toacă ceapa, se dau pe răzătoare ghimbirul şi usturoiul, se spală peştele şi se scurge. Zeama de lime se pune într-un pahar, se rade lămâia, se taie câteva bucăți din ardeiul iute.Într-o tigaie, se pun uleiul de măsline, untul, apoi ceapa, usturoiul, ardeiul iute, ghimbirul tocat. Se lasă pe foc 3-4 minute să se înmoaie ceapa şi se adaugă pe rând restul ingredientelor: laptele de cocos, sosul de soia, praful de chili, busuiocul tocat, coriandrul, coaja de lămâie, zeama de lime, sarea şi piperul după gust. Se adaugă şi apa, apoi ananasul dat pe răzătoarea cu găuri mari. Sosul se ține pe foc maxim 7 minute, apoi se dă deoparte să se răcească puțin. Din acest sos se opreşte jumătate pentru servire.În jumătatea de sos rămasă se aşează peştele şi se lasă minim 15 minute la frigider. Se aşează peştele în vasul în care îl vom pune la cuptor şi se toarnă sosul deasupra. Se pun câteva felii de lămâie şi se introduce în cuptorul încins la 200 de grade Celsius, pentru 45 de minute.Se fierbe orezul. Se pune într-o tigaie uleiul de cocos, apoi se adaugă orezul fiert şi laptele de cocos. Se pun fulgii de cocos, se sărează după gust şi se amestecă bine. În 5-6 minute se obține un orez delicios.


• file de peşte (600 g)• unt (30 g)• zeama de la un lime (40 ml)• 1 legătură ceapă verde (150 g)• coaja de la o lămâie• 1 bucată ghimbir • 2 linguri ulei de măsline (20 ml)• 1/4 linguriță boabe de coriandru (2 g)• un praf piper (2 g)• sare după gust• 2 căței de usturoi (4 g)• un praf chili (2 g)

• 3 linguri sos de soia (50 g)• 1 lingură zahăr brun (10 g)• 3 linguri lapte de cocos (50 g)• apă (150 ml)• 1 felie de ananas (20 g)• câteva frunzulițe de busuioc proaspăt• 1 ardei iute (10 g)

Pentru orez:• 3 linguri lapte de cocos (50 g)• o cană de orez cu bob lung (250 g)• 2 linguri ulei de cocos (20 ml)• 1/4 cană fulgi de cocos (60 g)• sare după gust

73. Peşte cu sos de cocos şi orez Timp de pregătire: 45 min.Timp de gătire: 45 min.Timp total: 90 min.Număr porții: 2


Se scoate de la cuptor şi se consumă fierbinte.

148

Mod de preparare:Peştele se spală şi se zvântă. Se trece la pregătirea umpluturii, după cum urmează: se fieb ouăle şi se taie legumele bastonaşe. Pe un file de peşte se aşează un ou de prepelița, un bețişor de țelină, un bețişor de morcov şi unul de pepene galben, pătrunjel, sare şi piper, după care se rulează bine şi se pune ruloul în folie de aluminiu, la fiert, în apă caldă cu sare.Se lasă la fiert maxim 20 de minute, după care se scoate şi se lasă să se răcească. Spanacul se spală, se fierbe, se scurge de zeama în care a fiert după care se toacă şi se lasă în aşteptare. Se toacă brunoise o ceapă, după aceea usturoiul, la fel mărunt. Se adaugă unt şi ulei în tigaie, se lasă la încins, după care se pun ceapa şi usturoiul şi se sotează, se adaugă spanacul şi se lasă pe foc câteva minute. Se mai trag la tigaie 2-3 bețişoare de morcov.Se pregăteşte un dresing din unt, zeamă de lămâie, capere, vin alb, sare, piper şi 3-4 picături de sos de soia.Cuibul de peşte umplut se aşează pe pat de spanac, peste care se adaugă câteva linguri de dresing.


• file de peşte (400 g)• creveți (100 g)• 2 ouă de prepeliță • 1 morcov (100 g)• 1 țelină (150 g)• 1 ceapă (80 g)• 2 căței de usturoi (4 g)• pepene galben (100 g)• verdețuri (2 g)• sare (2 g)• piper (2 g)• 1 lingură de unt (30 g)• 1 lingură de ulei (10 ml)• 1 lingură capere (20 g)• 1 lingură zeamă de lămâie (10 ml)• vin alb (20 ml)• sos de soia (10 ml)• spanac proaspăt (400 g)• frunze de busuioc pentru decor

74. Cuiburi de peşte cu ouă de prepeliță Timp de pregătire: 15 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 45 min.Număr porții: 2


Se decorează cu frunze de busuioc şi creveți.

150

Mod de preparare:Se curăță fileurile de peşte, apoi se tamponează cu hârtie pentru a îndepărta surplusul de apă. Se curăță ceapa, țelina şi morcovul, se taie şi se pun la fiert pentru a avea supa de legume necesară preparării garniturii.Peştele se pune într-o marinată formată din iaurt, sare şi piper alb şi se lasă 5-10 minute. Se amestecă susanul cu pesmetul. Se scoate peştele din marinată şi se dă prin acest amestec apoi se aşează într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi unsă cu ulei. Se introduce tava în cuptorul încins în prealabil la 185-200 de grade Celsius, pentru aproximativ 20 de minute, până se rumeneşte.Se scot fileurile şi se pun pe şervețele absorbante pentru a îndepărta surplusul de grăsime, după care se adaugă sucul de lămâie. Se pune sfecla la fiert. Când sfecla este gata se scurge de lichid, se sfarâmă cu blenderul, se adaugă un cub de unt, se sărează şi se piperează. Se aşează pe farfurie bucăți de peşte alături de crema de sfeclă si se presară totul cu susan.

Ingrediente (pentru 4 porții)

• file de peşte (500 g)• iaurt (140 g)• pesmet (100 g)• susan (15 g)• ulei de măsline (60 ml)• 1 morcov (100 g)• 2 cepe (150 g)• ½ țelină (50 g)• 1 lămâie (150 g)• 1 sfeclă roşie (300 g)• unt (100 g)• sare (5 g)• piper (2 g)• salată (2 g)

75. Peşte rumenit în susan cu sos de sfeclă Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 4


Farfuria se ornează cu salată.

152

Mod de preparare:Medalioanele de peşte spălate, se aşează într-un bol mare cu zeamă de lămâie, ulei de măsline, sare şi boia roşie.Se aşează apoi într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi se introduc la cuptor pentru 30 de minute. Este gata când începe să se rumenească. Între timp se amestecă ingredientele pentru sos. După omogenizare, se aşează lângă medalioanele de peşte şi se ornează cu felii de lămâie.


• medalioane de peşte (1 kg)• ulei de măsline (100 ml)• 1 lămâie (zeama) (40 g)• sare (5 g)• 1 linguriță boia ardei dulce (5 g)

Pentru sos:• 1 cutie cremă de brânză (250 g)• 1 lingură muştar (30 g) • 1 lingură muştar bobițe (10 g)• 1 lingură sos soia (10 ml)• 1 linguriță usturoi tocat (5 g)• 1 linguriță piper roşu (5 g)

76. Peşte cu sos alb condimentat Timp de pregătire: 15 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 45 min.Număr porții: 4


Peştele se aşează pe farfurie şi se îmbracă aproape în totalitate în sos.

154

Mod de preparare:Se fierb pastele, se scurg şi se păstrează puțină apă, iar apoi se pun intr-un vas. Se adaugă brânza, zeama de lămâie, peştele tăiat cubulețe, puțin piper şi se amestecă bine. Se adaugă apa de la paste pentru a lega sosul şi se amestecă. Se adaugă firele de chives, se amestecă şi se împart pastele în farfurii.

Se pun peştele şi laptele într-o cratiță şi se aduc la fierbere. Se fierb pentru 5 minute, până când peştele se înmoaie. Se scoate peştele, se scurge şi se lasă să se răcească pentru câteva minute. Se completează cu lapte peste laptele fiert astfel încât să se obțină 150 ml. Se toarnă într-o cratiță, se adaugă untul si se fierbe, apoi se pune făina, amestecând până se obține o pastă cremoasă. Se îndepărtează de pe foc. Se rupe peştele în bucățele şi se adaugă în sosul de lapte, asezonând cu sare, piper şi nucşoară. Se pune cu o lingură întreaga compoziție pe o farfurie şi se lasă să se răcească. Ouăle fierte se decojesc si se taie în jumătați. Se împarte amestecul de peşte în 6 porții şi se pune câte o jumătate de ou în mijlocul fiecărei porții. Cu mâinile date prin făină, se înfăşoară mixtura de peşte în jurul oului, apoi se modelează buletele. Se dă fiecare buletă prin ou bătut, apoi prin firimituri de pâine sau pesmet. Se prăjesc în ulei încins până se rumenesc, aproximativ 4 minute.


• file de peşte marinat (145 g)• paste farfalle (350 g)• cremă de brânză slabă (200 g)• 1 linguriță zeamă de lămâie (5 ml)• câteva fire de chives, tăiate

Ingrediente (pentru 2 porții ):

• file de peşte afumat (250 g)• lapte (150 ml)• unt (30 g)• făină (45 g)• nucşoară (2 g)• 3 ouă fierte tari• 1 ou bătut• firimituri de pâine/pesmet (125 g)• ulei (50 ml)• sare (2 g)• piper negru măcinat (2 g)

77. Paste cremoase cu peşte marinat

78. Bulete din peşte cu ouă fierte





Firele de chives presărate deasupra rotunjesc perfect aroma. Se scurg de ulei pe hârtie de bucătărie şi se servesc calde, cu salată.

156

Mod de preparare:Fileurile de peşte unse cu ulei şi presărate cu boabe de ienupăr şi piper pisate, se pun la grătar câte 5-6 minute pe fiecare parte. Pentru salată se curăță portocala, se desface în felii, după care se adaugă rubarba tăiată bastonaşe, năsturelul şi uleiul de măsline. Se curăță şi se gratinează un dovlecel feliat, pe care se vor aşeza bucățile de peşte şi salata.


• file de peşte (600 g)• 2 felii de caşcaval (50 g)• 1 lingură boabe ienupăr (10 g)• 1 linguriţă boabe piper negru (5 g)• 2 linguriţe ulei de măsline (10 ml)

Pentru salată:• 1 portocală (150 g)• 2 tulpini rubarbă• 1/2 ceaşcă năsturel• ulei de măsline extravirgin (50 ml)• 1 dovlecel (150 g)

79. Peşte la grătar cu salată de rubarbă Timp de pregătire: 15 min.Timp de gătire: 15 min.Timp total: 30 min.Număr porții: 2


Gustul se completează cu un pahar de vin bun!

158


• file de peşte (300 g)• unt (25 g) • o jumatate de lămâie (80 g)• 1 lingură ulei de măsline (10 ml)• bacon (100 g)• cartofi (350 g)• 1 praf boia ardei dulce (2 g)• supă de pui proaspătă (125 ml)• mazăre fiartă (150 g)• sare (5 g)• piper (5 g)

Pentru dresingul cald de capere:• 3 linguri ulei de măsline (30 ml)• 2 linguri capere mici (30 g) • 1 ceapă roşie (100 g)• 1 lingură oţet de vin roşu (10 ml)• 1 legătură mică tarhon (3 g)

Mod de preparare:Se începe cu dresingul. Se încălzeşte o lingură de ulei de măsline într-o crăticioară. Se adaugă caperele şi ceapa tocată mărunt şi se lasă pe foc 3 minute până când se înmoaie. Se stropeşte cu oţetul şi se lasă la fiert până când scade puţin, apoi se ia cratiţa de pe foc. Se adaugă restul de ulei şi tarhonul tocat, apoi se lasă deoparte ca să se infuzeze frunzele.Se încălzeşte uleiul într-o cratiţă, se adaugă bacon-ul şi se prăjeşte timp de 2 minute, până când începe să devină crocant şi grăsimea începe să se topească. Se adaugă cartofii şi boiaua şi se mai lasă pe foc 5 minute, amestecând până ce cartofii încep să se rumenească pe margini.Pentru aspect şi o prăjire uniformă, se înlătură capetele rotunjite ale cartofilor, astfel încât să se obţină o formă regulată. Se taie cartofii în felii late şi se aşează una peste cealaltă, apoi în bucăţi lungi şi înguste, iar la final se taie perpendicular în cuburi egale.Se toarnă deasupra supa de pui, se dă focul mai tare şi se fierbe totul 8-10 minute, până când se evaporă lichidul aproape complet, iar cartofii sunt moi. Se adaugă mazărea, se amestecă şi se mai lasă pe foc 2 minute, până când se încălzeşte, apoi se lasă deoparte.Folosind un cuţit ascuţit, se crestează pielea peştelui la intervale mici, apoi se asezonează generos cu sare şi piper negru.Se încălzeşte untul într-o tigaie. Când începe să sfârâie, se aşează peştele cu grijă în tigaie, cu pielea în jos. Se prăjeşte 8 minute la foc mic, până când pielea devine crocantă, iar carnea este făcută aproape în întregime, mai puţin partea de deasupra.Se întorc cu grijă fileurile de peşte pe partea cealaltă, apoi se stoarce deasupra sucul de la o jumătate de lămâie. Se mai lasă pe foc încă un minut, stropind carnea cu sosul din tigaie din când în când.

80. Peşte pe pat de mazăre cu sos de capere şi tarhon Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 40 min.Timp total: 70 min.Număr porții: 2


Se aranjează totul pe farfurie, astfel: se aşează garnitura în mijlocul farfuriei, se pune fileul de peşte deasupra apoi se toarnă dresingul de capere şi se serveşte.

160

Mod de preparare:Se încălzeşte cuptorul la 200 grade Celsius. Se unge cu unt o cratiță mică şi se presară apoi cu sare şi piper după gust. Se pun bucăţile de peşte în vas, cu pielea în sus şi se stropesc cu jumătate din cantitatea de suc de lămâie şi cu 5 linguri de apă. Se sărează şi se acoperă cu hârtie pergament. Se înăbuşă uşor pe foc mic înainte de a-l da la cuptor, unde va sta 6-8 minute, până ce carnea devine uşor elastică.Între timp, se topeşte jumătate din untul rămas într-o tigaie mare, se adaugă prazul tăiat julienne şi se asezonează cu sare şi piper. Se acoperă şi se căleşte la foc mediu câteva minute, până ce prazul începe să se înmoaie, amestecând din când în când. Se adaugă fructele de mare şi smântâna şi se lasă să dea în clocot.Când peştele este gata, se aşează pe farfurii şi se acoperă cu sos din belşug.


• file de peşte (300 g)• unt (50 g)• sucul de la o lămaie (40 ml)• 1 praz mare (40 g)• fructe de mare fierte (50 g)• smântână lichidă (75-100 g)• sare (2 g)• piper (2 g)

81. Peşte cu praz la cuptor şi cremă de fructe de mare Timp de pregătire: 15 min.Timp de gătire: 15 min.Timp total: 30 min.Număr porții: 2


Se ornează cu felii de lămâie.

162

Mod de preparare:Într-o cratiță, pe foc potrivit, se încălzeşte laptele de cocos cu praful de curry şi apa. Se adaugă cartofii decojiți şi înjumătățiți şi se lasă să fiarbă 15 minute până când s-au înmuiat. Se adaugă peştele, sare şi piper, după care se lasă să mai fiarbă 8-10 minute.Se adaugă semințele de coriandru, zeama de la 2 lămâi şi amidonul dizolvat în apă rece. Se lasă preparatul pe foc, să fiarbă, încă 3-5 minute până când sosul seva îngroşa.


• rasol de peşte (500 g)• 2 linguri praf de curry (20 g)• lapte de cocos (400 ml) • apă (400 ml)• 8 cartofi mici (800 g)• 1 linguriță semințe de coriandru (5 g)• zeamă de lămâie (150 g)• 2 linguri amidon dizolvate în 100 ml apă rece • ardei gras roşu (100 g)• sare (5 g)• piper (5 g)

82. Peşte cu sos curry, cartofi şi cocos Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 4


Se decorează cu ardei gras roşu tăiat cubulețe.

164

Mod de preparare:Se prepară la grătar fileurile de peşte condimentate cu sare şi piper. Separat, se căleşte cuş-cuş-ul într-un vas cu ulei de măsline, peste care se toarnă o supă de peşte fierbinte. Se acoperă vasul şi se lasă cuş-cuş-ul la umflat timp de 10 minute.Se taie ceapa solzişori şi se pune în tigaie peste untul topit, la foc mediu, până se caramelizează. Se scoate cuş-cuş-ul pe un platou şi se aerează, se pun bucățile de peşte, iar deasupra ceapa caramelizată.


• file de peşte (700 g)• cuş-cuş (450 g)• apă (1,5 l)• 1 ceapă (80 g)• 1 lingură ulei de măsline (10 ml)• unt (50 g)• supă de peşte (200 g)• sare (2 g)• piper negru (2 g)

83. Peşte la grătar cu ceapă caramelizată şi cuş-cuş Timp de pregătire: 20 min.Timp de gătire: 40 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 4


Preparatul se poate stropi cu sos de soia.

166

Mod de preparare:Se înfig cuişoarele în ceapa tăiată în sferturi, apoi se pun într-o tigaie mare, împreună cu frunza de dafin, smântâna dulce şi laptele, la foc mic. Se adaugă bucățele din fileurile de peşte şi peşte afumat şi se lasă 3-4 minute. Se scot fileurile din tigaie şi se aşează pe o farfurie. Sosul rămas se trece printr-o sită fină şi se lasă deoparte.Sosul de praz: Se topeşte untul într-o tigaie, se adaugă prazul feliat fin şi se înăbuşă 4-6 minute, până se înmoaie. Se adaugă făina şi se mai lasă pe foc câteva minute, amestecând. Se adaugă treptat sosul de peşte şi se lasă totul la foc mic 10-15 minute, amestecând ocazional, până când se îngroaşă. Se asezonează bine cu sare şi piper, apoi cu pătrunjelul tocat.Toppingul: Pentru stratul de deasupra, se taie cartofii bucăți mari şi se adaugă într-o oală cu apă sărată. Când dă în clocot, se micşorează flacăra şi se lasă cartofii la foc mic 15-20 minute, până când se simt moi atunci când sunt înțepați cu un cuțit. Se scurg bine şi se zdrobesc până când se obține un piure. Se adaugă untul şi laptele, se amestecă până se omogenizează, se lasă la răcit, apoi se pun gălbenuşurile şi se condimentează. Se preîncălzeşte cuptorul la 200 de grade Celsius. Peştele se rupe în bucăți mici şi se adaugă sosul de praz cu fructele de mare. Se amestecă până se omogenizează. Se transferă compoziția într-o cratiță termorezistentă şi se pune piureul de cartofi deasupra, cu o lingură, aranjându-l uniform. Se presară deasupra un strat generos de brânză rasă. Se introduce budinca la cuptor 25-30 minute, până se rumeneşte şi se umflă.


• file de peşte (400 g)• file de peşte afumat (400 g)• fructe de mare (300 g)• 1 ceapă (80 g)• 3-4 cuişoare • 1 frunză dafin• smântână dulce (250 ml)• lapte integral (250 ml)• unt (30 g)• 2 fire praz (50 g) • 1 mână pătrunjel tocat (10 g)• 1 lingură făină (20 g)

Topping:• cartofi roşii (750 g)• unt, tăiat cubulețe (75 g)• lapte fierbinte (50 ml)• 2 gălbenuşuri mari• brânză rasă (75-100 g)• sare (5 g)• piper (5 g)

84. Budincă de peşte cu fructe de mare, brânză şi sos de praz Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 8-10


Se lasă câteva minute, apoi se poate servi cu garnitură de mazăre sau fasole verde.

168

Mod de preparare:Peştele se spală şi se presară cu sare. În 3 boluri late se aşează mălaiul, smântâna şi fulgii de porumb. Pe rând, se ia câte un peşte şi se tăvăleşte întâi prin mălai, apoi prin smântână, iar la sfârşit prin fulgii de porumb.Se încinge bine uleiul în tigaie şi se pun bucăți de peşte la prăjit. Sosul se prepară astfel:Ca şi bază a sosului, se foloseşte o ceapă medie pe care o tragem la tigaie până se înmoaie, cu cât mai puțin unt. Cățeii de usturoi se zdrobesc şi se freacă cu puțin ulei de măsline şi sare.Într-un vas mai înalt se pun ceapa şi usturoiul, jumătatea de banană tăiată rondele, nectarina şi para tăiată bucățele.Se storc câteva picături de zeamă de lămâie peste compoziția de fructe şi se mărunțeşte la blender. Sosul rezultat va fi aşezat într-o sosieră, însoțind felul principal.


• file de peşte (1 kg)• mălai (100 g)• smântână (250 g)• fulgi de porumb (200 g)• ulei pentru prăjit (200 g)• sare (5 g)

Pentru sos:• 3 căței de usturoi (6 g)• 1 ceapă (80 g)• 1 pară (150 g)• 1 nectarină (100 g)• 1/2 banană (100 g)• sare (2 g)• piper (2 g)• lămâie (10 ml)• unt (20 g)• ulei de măsline (20 ml)

85. Peşte prăjit în fulgi de porumb cu sos de fructe şi usturoi Timp de pregătire: 15 min.Timp de gătire: 15 min.Timp total: 30 min.Număr porții: 4


Garnitura se alege după gust!

170

Mod de preparare:Fileul de peşte se spală, se scurge de apă, se şterge cu servețele absorbante şi se taie în fâşii de circa 2,5-3 cm. Se presară cu sare, piper sfărâmat şi tarhon tocat mărunt. Fâşiile se trec apoi prin făină şi se prăjesc în ulei până ce se rumenesc bine pe ambele părți. Se scot din tigaie şi se pun într-un vas de sticlă termorezistent. Separat, într-un castron se amestecă bine brânza topită cu gălbenuşurile, apoi se adaugă tarhonul rămas, sare şi piper după gust. Se toarnă acest amestec în vasul cu peştele prăjit şi se pune în cuptorul încins. Se coace la foc potrivit 10-15 minute. Cu 5 minute înainte de a scoate vasul din cuptor, se presară parmezanul ras. Cartofii se curăță, se taie şi se prăjesc.


• file de peşte (700 g)• brânză topită (200 g)• cartofi (500 g)• 2 gălbenuşuri • 2 linguri făină (40 g)• ulei (300 ml)• 1 lingură piper boabe (10 g)• parmezan ras (50 g)• 1 legătură tarhon (10 g)• piper (2 g)• sare (2 g)

86. File de peşte gratinat Timp de pregătire: 15 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 45 min.Număr porții: 4


Se aşează pe pat de cartofi prăjiți.

172

Mod de preparare:Se curăță peştele, se spală şi se şterge de apă. Se prepară sosul: se spală pătrunjelul şi coriandrul şi li se taie codițele. Se curăță şi se zdrobeşte usturoiul într-un mojar, împreună cu sarea, chimenul şi boiaua iute, apoi se varsă progresiv uleiul, sucul de lămâie şi un pic de apă, până se obține un piure gros, dar fluid. Se pune peştele într-un vas. Se scurg două treimi din sos în interiorul peştelui şi se acoperă cu restul. Se lasă o oră la marinat.Se încălzeşte cuptorul la 240 grade Celsius şi se unge tava cu ulei. Roşiile se taie rondele şi se aşează în tavă. Peste roşii pe aşează peştele. Se recuperează în totalitate sosul marinat şi se toarnă peste peştele din tavă. Se găteşte la cuptor timp de 20-30 de minute.


• 2 peşti (3 kg)• 2 linguri de ulei de măsline (20 ml) • 2 roşii (150 g)

Pentru sos:• 1 legătură pătrunjel (20 g)• 1 legătură de coriandru (20 g)• 3 linguri ulei de măsline (30 g)• sucul a 2 lămâi (80 ml)• 2 căței de usturoi (4 g)• 1 linguriță chimen (5 g)• un praf de boia iute• 1/2 linguriță de sare (3 g) • piper (2 g)

87. Peşte cu usturoi şi coriandru Timp de pregătire: 80 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 110 min.Număr porții: 8


Poftă bună!

174

Mod de preparare:Fileul se taie bucăți, se unge cu ulei şi se presară cu sare şi piper. Se condimentează bucățile de peşte cu zeamă de lămâie şi cimbru. Se aşează fileurile într-o tavă unsă cu un strat foarte subțire de unt. Se face un amestec dintr-o lingură de ulei, două linguri de oțet balsamic şi 3-4 linguri de vin alb şi se toarnă în tavă.Fileurile se coc la cuptor 15-20 de minute. Când sunt făcute se stropesc cu sosul făcut din smântână, nuci măcinate, sare, mult piper şi sucul de la o jumătate de lămâie.


• file de peşte (1,5-2 kg)• nuci măcinate (200 g)• smântână (150 g)• zeama de la o lămâie (40 ml)• 2 linguri oțet balsamic (20 ml)• 3-4 linguri vin alb (40 ml)• 2 linguri ulei de măsline (20 ml)• cimbru (2 g)• felii de lămâie (80 g)• sare (5 g)• piper proaspăt măcinat (2 g)• unt (10 g)

88. Peşte la cuptor cu sos de smântână şi nuci Timp de pregătire: 10 min.Timp de gătire: 20 min.Timp total: 30 min.Număr porții: 4


Delicios lângă o garnitură de legume fierte (țelină, dovlecei, roşii, cartofi sau conopidă).

176

Mod de preparare:Peştele se taie bucăți de diferite mărimi şi se condimentează cu sare, piper, ghimbir şi busuioc.Într-o tigaie se încinge puțin ulei şi se prăjeşte peştele pe ambele părți, până când se rumeneşte uşor, apoi se scoate pe hârtie absorbantă.În altă tigaie încinsă cu puțin ulei, se călesc stafidele şi sâmburii de pin, împreună cu ceapa tăiată felii.Când ceapa s-a înmuiat se adaugă sucul de roşii şi usturoiul zdrobit, apoi se pun bucățile de peşte. Se presară pătrunjel tocat, sare, piper şi ardeiul iute tocat. Se stinge focul şi se lasă câteva minute acoperind tigaia ca să se întrepătrundă toate aromele. Pachețelele de legume se pregătesc astfel: Legumele curățate şi spălate se taie fâşii subțiri, de aceeaşi mărime. Foile de orez se înmoaie câteva secunde în apă, apoi se transferă pe un prosop umed şi se mai lasă câteva secunde.Se întinde foaia de orez pe masa de lucru, se aşează pe mijloc câteva legume, se presară busuioc, sos de soia şi se împachetează întâi marginile, apoi se rulează uşor peste legume toată foaia de orez. Se procedează identic cu fiecare foaie de orez până când se termină toate legumele. Pachețelele obținute se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, se ung cu puțin ulei de măsline şi se introduc la cuptor 20 minute. După 10 minute se întorc pe partea cealaltă.Când sunt gata, se taie şi se aşează pe farfurie lângă peşte.


• file de peşte (500 g)• 1 lingură stafide (30 g)• 1 lingură sâmburi de pin (20 g) • 1 ceapă albă (80 g)• 1 ceapă roşie (100 g)• 3 căței usturoi (6 g)• suc de roşii (100 ml)• 1 ardei iute (10 g)• câteva fire pătrunjel• 1 linguriță ghimbir (5 g)• busuioc (2 g)• sare (2 g)• piper (2 g)• ulei (30 g)

Pentru pachețelele cu legume:

• foi de orez (200 g)• 1 ardei galben (150 g)• 1 ardei roşu (150 g)• 1 dovlecel (250 g)• 2 morcovi (150 g)• busuioc• sos de soia (10 ml)

89. Peşte picant cu stafide şi sâmburi de pin Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 2


Este recomandat ca preparatul să nu fie fierbinte în momentul servirii.

178

Mod de preparare:Se preîncălzeşte cuptorul la 200 grade Celsius.Se condimentează fileul de peşte tăiat bucăți cu coaja de lămâie rasă, rozmarinul tocat mărunt şi piperul măcinat. Se înfăşoară bine fileurile în bacon. Se pune o cratiță pe foc şi se încinge puțin ulei de măsline.Se pun fileurile înfăşurate în bacon şi se prăjesc aproximativ 1 minut, apoi se introduce cratița în cuptorul încins timp de 15 minute, până baconul se rumeneşte puțin.Între timp, se pregăteşte maioneza cu piper măcinat şi suc de lămâie. Se fierbe sparanghelul câteva minute, după care se transferă imediat în apă rece cu gheață, ca să se oprească din fierbere şi să-şi păstreze culoarea.


• file de peşte (800 g)• 10-12 felii de bacon afumat (200 g)• 2 crenguțe de rozmarin • coaja rasă şi sucul de la 2 lămâi (300 g)• piper negru, măcinat (2 g)• ulei de măsline• 4 linguri maioneză (100 g)• sparanghel (100 g)• sare (2 g)

90. Pachețele din peşte cu bacon şi sparanghel Timp de pregătire: 15 min.Timp de gătire: 20 min.Timp total: 35 min.Număr porții: 4


Pachețelele se montează pe farfurie alături de sparanghel şi eventual garnitură de orez.

180

Mod de preparare:Se bat albuşurile spumă tare şi se adaugă pe rând, amestecând uşor, gălbenuşurile, făina şi un praf de sare. După ce fileul se condimentează, se taie bucăți, se trece pe rând prin ou şi amestec de nuci cu pesmet şi se pune la prăjit.


• file de peşte (1 kg)• 2 ouă• 3 linguri făină (60 g)• 3 linguri pesmet (60 g)• nuci măcinate (50 g)• sare (5 g)• piper (2 g)• ulei (50 ml)• lămâie (10 ml)

91. Peşte în crustă de nuci Timp de pregătire: 20 min.Timp de gătire: 10 min.Timp total: 30 min.Număr porții: 4


Se poate servi cu garnitură de fasole verde.

182

Mod de preparare:Cu ajutorul unui blender, se zdrobesc pătrunjelul şi usturoiul. Se încorporează treptat uleiul de măsline şi zeama de lămâie. Se adaugă o linguriţă cu coajă rasă de lămâie şi un praf de sare şi piper.În marinata astfel obținută, se pune fileul de peşte tăiat cubuleţe. Se amestecă uşor şi se lasă la rece minimum 15 minute.Se înfig cubuleţele de peşte pe beţe de frigăruie, alternând cu roşii cherry, ardei gras şi ceapă. Se aşează într-un vas termorezistent uns cu unt şi se lasă la cuptor, la foc moderat, 20-30 de minute.


• file de peşte (500 g)• roşii cherry (100 g)• 1 ardei gras (150 g)• 1 ceapă (100 g)• 1 lingură unt (25 g)

Pentru marinată:• 4 fire de pătrunjel (10 g)• 2 căței de usturoi (4 g)• 1 lingură ulei de măsline (10 ml)• 1 linguriță zeamă de lămâie (10 ml)• coajă rasă de lămâie• sare (2 g)• piper (2 g)

92. Frigărui marinate din peşte cu roşii cherry Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 2


Se pot servi cu cartofi. Se ornează cu pastă de morcov şi pătrunjel.

184

Mod de preparare:Se toacă cubulețe fructele si legumele. Se amestecă toate ingredientele şi se lasă deoparte cât timp se prepară peştele. Se asezonează peştele şi se lasă deoparte.Se încălzeşte uleiul într-o tigaie. Peştele asezonat se prăjeşte până se rumeneşte pe o parte. Se întoarce pe partea cealaltă şi se toarnă zeama de lămâie.Se acoperă cu un capac şi se prăjeşte până devine rumen. Se presară puțin piper.Se aşează peştele pe un platou, se toarnă un pic din zeama din tigaie, apoi se adaugă garnitura. Se presară năsturel proaspăt.


• file de peşte (800 g)• sare (5 g)• piper negru proaspăt măcinat (2 g)• ulei de măsline (15 ml)• zeama şi coaja rasă de la o lămâie (150 g)• 1/2 ceaşcă de năsturel

Garnitură:• 1/4 castravete (80 g)• 1/4 papaya (100 g)• 1 felie de pepene galben (100 g)• 6 roşii (800 g)• 1 ceapă verde (30 g)• 1/2 avocado (120 g)• coriandru proaspăt (30 g)• zeama şi coaja rasă de la un lime (100 g)

93. Peşte prăjit în zeamă de lămâie Timp de pregătire: 20 min.Timp de gătire: 10 min.Timp total: 30 min.Număr porții: 4


Se poate servi cu orez basmati pe pat de fructe şi legume.

186

Mod de preparare:Se taie peştele în bucăți mici şi se asezonează cu sare şi piper, apoi se trece fiecare bucată de peşte prin făină.Se încinge uleiul şi se prăjeşte peştele timp de câteva minute pe fiecare parte până devine auriu, apoi se lasă deoparte.Se pun cepele tăiate inele la fiert, într-un vas mare cu apă, la foc mare. Când au dat în clocot se micşorează focul şi se lasă la fiert aproximativ 5 minute.Se adaugă praful de curry, masala, curcuma, oțetul, apa, pasta de roşii, funzele de dafin, sarea şi condimentul pentru murături peste ceapă şi se lasă în continuare la fiert 10-15 minute. Dacă sosul devine prea gros, se mai adaugă puțină apă.Se introduce peştele în sos şi se fiarbe timp de aproximativ 10 minute la foc mediu, sau până peştele este gata. Se ia de pe foc şi se lasă puțin la răcit înainte de a fi servit.


• file de peşte (500 g)• făină (100 g)• ulei pentru prăjit (50 ml)• 3 cepe mari (300 g)• apă (250 ml)• praf de curry (5 g)• masala (10 g)• curcuma (5 g)• oțet alb (250 ml)• pastă de tomate (15 ml)• 3 frunze de dafin• condiment pentru murături (10 g)• sare (3 g)• piper negru proaspăt măcinat (2 g)

94. Peşte auriu cu masala Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 4


Se poate servi cu diferite garnituri în funcție de preferințe.

188

Mod de preparare:Sosul de fructe: Se îndepărtează coaja şi sâmburele fructului de mango şi se taie miezul în cubuleţe egale.Se amestecă cuburile de mango, seminţele de rodie, ceapa verde tocată şi coacăzele într-un castron de dimensiuni medii.Se amestecă bine coriandrul tocat, zeama de lămâie verde, ardeii iuţi tocați mărunt, usturoiul pisat, sarea şi piperul într-un bol mic, apoi se adaugă peste compoziţia cu mango şi se amestecă încet. Se pun sare şi piper după gust. Sosul va fi ţinut o zi într-un vas de sticlă, acoperit, în frigider. Pentru peşte, se preîncălzeşte cuptorul la 260 grade Celsius. Într-un bol mic, se amestecă bine coriandrul, zeama de lămâie verde, căţeii de usturoi pisaţi, sarea şi piperul. Din amestecul obţinut, se ia câte o linguriţă cu vârf şi se unge fiecare dintre cele 4 felii de peşte. Se scoate tava din cuptor şi se aşează pe ea o foaie de hârtie de gătit sau o folie de aluminiu. Se pune peştele pe foaie, cu pielea în jos.Se coace la 260 grade Celsius. În funcţie de preferinţe, se lasă peştele timp de 10-15 minute. Se scoate sosul de mango din frigider şi se lasă să ajungă la temperatura camerei. Se pune câte o frunză mare de orice fel de salată pe fiecare din farfurii. Se adaugă sosul de mango peste frunza de salată, împărţit în mod egal.


• file de peşte (800 g)• 1 lămâie verde (80 g)• 4 lingurițe ulei (20 ml)• 2 lingurițe coriandru măcinat (10 g)• 2 linguri zeamă proaspătă de lămâie verde (20 ml)• 2 căţei de usturoi (4 g)• 4 foi de salată verde (10 g)• sare (5 g)• piper (5 g)

Pentru sos:• 1 mango (350 g)• seminţe de rodie (25 g)• 1 fir ceapă verde (30 g)• 1 lingură coacăze uscate (15 g)• 2 legături coriandru proaspăt (20 g)• zeamă de la 1 lămâie verde (30 ml)• 1 linguriță ardei iuţi tocaţi (5 g)• 1 căţel de usturoi pisat (2 g)• sare şi piper proaspăt măcinat, după gust

95. Peşte cu sos asortat de fructe Timp de pregătire: 15 min.Timp de gătire: 15 min.Timp total: 30 min.Număr porții: 4


Se pune câte o bucată de peşte pe fiecare farfurie, apoi se ornează cu sparanghel şi busuioc verde.

190

Mod de preparare:Peştele se spală şi se lasă la scurs sau se usucă cu un şervet absorbant. Se taie bucăţi, se stropeşte cu zeamă de lămâie şi se lasă deoparte. Ceapa tocată mărunt se căleşte foarte puţin în unt, apoi se stinge cu jumătate din vin şi se lasă la fiert înăbuşit.Se adaugă apoi restul vinului, amestecat cu făină şi smântână. Se lasă la foc mic 5 minute, amestecând continuu. Se amestecă apoi cu două gălbenuşuri şi se potriveşte la gust cu sare, piper şi pătrunjel verde tocat mărunt.Cartofii curăţaţi se fierb în apă cu un praf de sare, apoi se pasează şi se mixează cu untul şi laptele fierbinte. Se potriveşte la gust cu sare. Peştele se trece prin făină şi se prăjeşte în ulei. Se lasă la scurs pe o hârtie absorbantă şi se aşează într-un vas termorezistent. Se toarnă sosul, iar deasupra piureul.Se unge cu gălbenuş şi se gratinează în cuptorul încins, la foc tare, 15-20 de minute.


• file de peşte (600 g)• 2 linguri zeamă de lămâie (20 ml)• 1-2 linguri făină (30 g)• ulei pentru prăjit (150 g)• 1 ceapă mică (60 g)• unt (60 g)• 1 lingură făină pentru sos (15 g)• vin alb (150 ml)• smântână (150 g)• 1/2 legătură pătrunjel verde (5 g)• 3 gălbenuşuri • cartofi (800 g)• lapte (200-300 ml)• unt (50 g)• sare (5 g)• piper (2 g)

96. Peşte cu sufle de cartofiTimp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 20 min.Timp total: 50 min.Număr porții: 4-8


Se recomandă servirea imediată.

192

Mod de preparare:Se spală peştele şi se lasă la scurs. Se condimentează cu sare şi piper şi se stropeşte cu suc de lămâie.Se desfac frunzele de praz şi se spală bine, apoi se opăresc şi se lasă la uscat. Se suprapun mai multe frunze de praz, se aşează deasupra fileul de peşte şi se rulează. Se lasă circa 8 minute la aburi sau pe aragaz, într-o strecurătoare cu capac, deasupra unui vas în care fierbe apă.Ciupercile, cartofii şi morcovii se curăţă, se spală, se taie cubuleţe şi se trag în unt, la tigaie. Se adaugă pătrunjelul, un praf de sare şi un pahar cu apă şi se lasă la fiert înăbuşit. Când s-au înmuiat, legumele se trag deoparte şi se strecoară, apoi se formează melcişorii.


• file de peşte (800 g)• 1 lămâie (150 g)• 1 fir de praz (50 g)• unt (60 g)• ciuperci (50 g)• cartofi (150 g)• morcovi (150 g)• 1 lingură pătrunjel tocat (5 g)• sare (5 g)• piper (2 g)

97. Melcişori de peşte Timp de pregătire: 40 min.Timp de gătire: 10 min.Timp total: 50 min.Număr porții: 4


Se pot servi cu garnitură de legume.

194

Mod de preparare:Se curăţă anghinarele, se spală şi se taie jumătăţi. Se scoate miezul şi se opăresc câteva minute în apă clocotită cu sare şi zeama de la o lămâie, apoi se lasă la scurs în sită.Separat, se toacă fileul de peşte şi se condimentează cu sare şi piper. Fileul de peşte se amestecă cu unt topit, ou şi pătrunjel verde. Compoziţia se frământă bine şi se lasă la rece. După ce s-au scurs anghinarele, se aşează în tava tapetată cu unt şi cu pesmet, şi se umplu cu crema de peşte.Se introduce în cuptorul încălzit în prealabil şi după ce s-au rumenit, se pot servi ornate cu smântână şi zeamă de lămâie.


• file de peşte (400 g)• 2 anghinare mari (300 g)• unt (100 g)• 2-3 linguri ulei de floarea-soarelui (30 ml)• pesmet (100 g)• smântână (50 g)• 1 ou • 2-3 lămâi (400 g)• 1-2 legături pătrunjel (20 g)• sare (2 g)• piper (2 g)

98. Anghinare cu cremă de peşte Timp de pregătire: 40 min.Timp de gătire: 80 min.Timp total: 120 min.Număr porții: 2


Pentru un aspect plăcut, se pot presăra câteva frunzuliţe de pătrunjel verde pe deasupra.

196

Mod de preparare:Se aleg ciuperci mai mici, se spală şi se pun cu o lingură de unt să fiarbă înăbuşite în suc propriu. După feliere, se pun bucățile de peşte cu ceapă tocată într-o cratiță cu o lingură unt, pe foc mic, să se înăbuşe. Se acoperă cu un capac până încep a se rumeni, apoi se adaugă făină, vin, apă, sare, piper şi pătrunjel verde tocat şi se fierb până scade apa.


• file de peşte (500 g)• ciuperci (250 g)• 2 linguri unt (50 g)• 1 ceapă (80 g)• 1 lingură făină (15 g)• vin (100 ml)• apă (100 ml) • sare (5 g)• piper (5 g) • pătrunjel verde (5 g)

99. Peşte cu ciuperci înăbuşite Timp de pregătire: 30 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 60 min.Număr porții: 2


Se aranjează pe o farfurie mare feliile de peşte şi între ele se pun ciupercile.

198

Mod de preparare:Se pune fileul de peşte într-o tavă şi se toarnă berea deasupra. Se curăță ceapa şi morcovul şi se taie rondele. Usturoiul se curăță şi se taie felioare, se condimentează cu sare şi piper, se adaugă uleiul de măsline, se leagă frunzele de lemongrass şi se pun în tavă lângă peşte. Deasupra fileului de peşte se pun zeama de la cele 2 lămâi verzi, ardeiul iute şi felioarele de unt şi se lasă timp de o oră la marinat.Se încinge cuptorul, se pune o folie de aluminiu deasupra tăvii şi se introduce la foc mediu timp de 30 de minute. Din când în când, se stropeşte peştele cu zeamă din tavă.Sosul îl preparăm astfel:Se spală fructul pasiunii, se taie în două, se scoate mijlocul şi se pune într-o sită să se scurgă doar zeama, semințele se aruncă.Portocalele se storc, se amestecă zeama de la fructul pasiunii cu sucul obținut, se adaugă smântâna, maioneza, sarerea şi puțin zahăr. Se lasă puțin în frigider înainte de a-l servi împreună cu peştele.Între timp, se face o garnitură de orez alb în care punem câteva frunze de ceapă verde tăiate mărunt.


• file de peşte (1 kg)• 2 ceşti de bere (300 ml) • 2 lămâi verzi (30 ml)• 3-4 căței de usturoi (8 g)• 2 ardei iuți mici (15 g)• 1 morcov (100 g)• 1 ceapă (100 g)• sare (5 g)• piper (2 g)• 2 frunze lemongrass• unt (20 g)• 2 linguri ulei de măsline (20 ml)• orez (150 g)• 1 ceapă verde (50 g)

Sosul:

• 1-2 fructul pasiunii • 2 linguri maioneză (40 g)• 3 linguri smântână (60 g)• 1-2 portocale• sare (5 g)• zahăr (5 g)

100. Peşte în bere cu sos de portocală şi fructul pasiunii Timp de pregătire: 60 min.Timp de gătire: 30 min.Timp total: 90 min.Număr porții: 4


Se întregeşte cu o băutură nobilă!

CE ESTE PEŞTELE? CARACTERISTICI...

Documents

Transcript of CE ESTE PEŞTELE? CARACTERISTICI...