M a d e i n I t a l y

S P E C I A L T Y C O F F E E S

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MEXICOLAS DELICIAS

M a d e i n I t a l y

S P E C I A L T Y C O F F E E Ss i n c e 1 9 3 6

CUP PROFILE:Mandarin and nuts with a lactic acidity; silky

body with a milk chocolate finish.

Farm: Smallholder Farmers from the Community of Las DeliciasRegion: ChiapasVarietal: Caturra Catimor Mundo Novo

Processing: Fully Washed and dried on patio

Altitude: 1.000 to 1.300 mtOwner: 21 smallholder farmers, members of

E-Café Chiapas

R O A S T E D F O R

KENYANYERI AA

S P E C I A L T Y C O F F E E S

CUP PROFILE:Dark cherry, gooseberry and lemon

sherbert with sharp acidity; sweet, juicy

and rounded.

Mill: Aberdare Coffee Planters Cooperative Society

Region: Kiambu CountyVarietal: SL28, SL34, K7, Ruiru 11 & Batian

Processing: Wet processed & dried on raised beds

Altitude: 1.300 to 1.800 mtOwner: 30 smallholder farmers

Roasted in Italy by:LA GENOVESE SASReg. Bottino 1/M 17031 Albenga SV - Italy

Roasted on:

COLOMBIASAN MARCOS, TIMANÀ

M a d e i n I t a l y

S P E C I A L T Y C O F F E E Ss i n c e 1 9 3 6

BREWINGESPRESSO

CUP PROFILE:A great, well-rounded coffee with herbal

notes. Lots of yellow fruits, honeycomb,

hazelnuts, vanilla, and chocolate with a

bright acidity.

Farm: 30 small holders farmsRegion: HuliaVarietal: 70% Caturra; also Colombia & Castillo

Processing: Fully washed, dried on parabolics

& raised bedsAltitude: 1.500 to 2.000 mtOwner: 30 smallholder members of the

Asociaciòn de Productores Agricolas de Timanà

R O A S T E D F O R

Roasted in Italy by:LA GENOVESE SASReg. Bottino 1/M 17031 Albenga SV - Italy

Roasted on:

CUP PROFILE:Shows a uniform and prompt sweetness,

a bright acidity, rich and round body and

a lasting, raising finish.

Farm: Fazenda Rio VerdeRegion: Sul de Minas GeraisVarietal: CatuaiProcessing: Pulped Natural

Altitude: 800 to 1.350 mtOwner: Ipanema Agricola

BRASILIPANANEMA FAZENDA RIO VERDE

250g

M a d e i n I t a l y

S P E C I A L T Y C O F F E E Ss i n c e 1 9 3 6

R O A S T E D F O RBREWINGESPRESSO

CUP PROFILE:Lime and apricot with honeycomb sweetness

and high acidity; creamy mouthfeel

EL SALVADORFINCA LA FANY

M a d e i n I t a l y

S P E C I A L T Y C O F F E E Ss i n c e 1 9 3 6

Farm: Finca La FanyRegion: Apaneca-Ilamatepec mountain range

Varietal: 100% Red BourbonProcessing: Fully washed and sun dried on patios

Altitude: 1.450 mtOwner: Raphael Silva & Carmen Esteves de Silva

a famiglia Borea è legata al caffè da 80 anni.

Per celebrare questo anniversario nasce questa selezione di Caffè Speciali, scelti da micro aziende produttrici e confezionati solo in grani con una tostatura inferiore a un mese.

I caffè vengono scelti personalmente in micro piantagioni da un team di esperti, i quali instaurano con i produttori un confronto diretto, la filiera è monitorata e curata in ogni singolo passaggio.

Questi caffè vengono tostati con una STA Roaster 1000, una microtostatrice che trasforma 1000 g di caffè alla volta.

Per il consumo a espresso, utilizziamo una tostatura media. Ma le caratteristiche di questi caffè vengono esaltate soprattutto conil “Brew Bar”, le nuove e innovative tecniche di estrazione: il V60, il Chemex, l’Aereopress,il Syphnon e il Water Drip.

Per queste tecniche utilizziamo una tostatura più chiara, per esaltare soprattutto l’acidità e le note floreali che sono tipiche di questi caffè.

S P E C I A L T Y C O F F E E S

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BRASILIPANANEMA FAZENDA RIO VERDE

Paese: BrasileRegione di produzione: Sul de Minas GeraisCittà: Alfenas e MachadoPiantagione: Fazenda Rio Verde (una delle 5 fazende di Ipanema)Altitudine: da 800 a 1.350 mslmSpecie: ArabicaVarietà botanica: CatuaiMetodo di raccolta: Handpicking selettivoMetodo di lavorazione: Pulped NaturalEstensione della piantagione: 480 ettari; 17,7 ettari producono questo lotto.

Questo caffè è prodotto interamente da ciliegie Yellow Catuai cresciute nella Fazenda Rio Verde e lavorate con il metodo naturale. Situata nel mezzo della catena montuosa Mantiqueira, la Fazenda Rio Verde, che esiste da più di 100 anni, è circondata da una foresta vergine e da molte cascate. Questa piantagione è un vero santuario naturale, dove il caffè occupa il 40% dell’area totale. Il suolo è argilloso, ricco di materiale organico. Sulle pendici della montagna, la diversità della vegetazione ha dato una ricchezza senza pari in termini di materiali nutritivi e organici. La regione montana ha un suo microclima, con temperature miti che vanno dai 18° ai 23°C, e il privilegio di avere una media annuale di precipitazioni di oltre i 1.600 mm. Con un range di altitudine tra gli 800 e i 1.350 mt, la maggior parte delle operazioni sono condotte a mano. Un’altra caratteristica della sua topografia sono le diverse quantità di luce solare che ogni area riceve, creando così un gran numero di “terroir” con caratteristiche in tazza completamente diverse.La varietà Yellow Catuai di questo lotto è un nano ibrido di Mundo Novo e Caturra, impiantato in Brasile nel 1949. Insieme al Red Catuai, è un cultivar molto resistente adatto a crescere ad alte altitudini e in zone ventose. Entrambi i Catuai hanno un’acidità ben definita e pulita.

Analisi sensoriale:Mostra una dolcezza uniforme, un’acidità luminosa, un corpo ricco e rotondo e un retrolfatto finale esaltante.

250g

500g

M a d e i n I t a l y

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COLOMBIASAN MARCOS, TIMANÀ

Paese: ColombiaRegione di produzione: HuilaCittà: San Marcos, TimanàPiantagione: 30 piccoli produttori membri dell’Asociaciòn de Productores Agricolas de Timanà (Asprotimanà)Altitudine: da 1.500 a 2.000 mslmSpecie: ArabicaVarietà botanica: 70% Caturra; anche Colombia e CastilloMetodo di raccolta: Handpicking selettivoMetodo di lavorazione: Fully Washed e essiccatura su letti parabolici e rialzatiEstensione della Piantagione: 5 ettari

Timanà è situata al sud dello stato di Huila, 180 km dalla capitale dello stato, Neiva. E’ situata tra la Cordillera Centrale e Occidentale, vicino alla famosa Valle di Laboyos. E’ un posto ideale per la crescita di un caffè colombiano di alta qualità. L’Asociaciòn de Productores Agricolas de Timanà (Asprotimanà) fu creata nel 2002 da un piccolo gruppo di produttori di caffè e oggi conta 110 membri produttori di caffè.Dopo essere stato raccolto manualmente e classificato, il caffè viene depolpato da ogni produttore nella sua piantagione. Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato e poi fatto essiccare su letti rialzati o parabolici. Questi ultimi, che sono costruiti un po’ come serre circolari, con il flusso d’aria assicurato dalle aperture in entrambe le estremità, proteggono il chicco dalla pioggia e dalla nebbia e prevengono la formazione di condensa da gocciolamento. Ogni weekend durante il raccolto, i membri di Asprotimanà portano i loro caffè nella città di Timanà alla sede dell’associazione. Qui ogni caffè è analizzato e assaggiato da un team di assaggiatori professionisti.

Analisi sensoriale: Un grande caffè dal corpo rotondo e ricco di note erbacee.Molti sentori di frutti gialli, miele, nocciola, vaniglia, cioccolato e un acidità brillante.

250g

500g

M a d e i n I t a l y

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EL SALVADORFINCA LA FANY

Arabica 100% Bourbon

Paese: El SalvadorRegione di produzione: Apaneca-Ilamatepec mountain rangeCittà: Dipartimento di AhuachapànPiantagione: Finca La FanyAltitudine: 1.450 mslmSpecie: ArabicaVarietà botanica: 100% Red BourbonMetodo di raccolta: Handpicking selettivoMetodo di lavorazione: Fully Washed e essiccatura su letti rialzatiProduttori: Raphael Silva & Carmen Esteves de SilvaEstensione della Piantagione: 27 ettari

Luis, suo fratello Raphael e la moglie di lui Carmen sono la quarta generazione di una famiglia che produce caffè dal 1870. Benché le origini del nome siano nascoste da qualche parte della memoria della famiglia, si dice che il nome “La Fany” derivi dal nome di una donna battezzata nel 1870 dall’antenato della famiglia Silva, il Generale Fabio Moràn Etifanio Silva.La Fany è situata a circa 1.400 mt nelle montagne spazzate dal vento Apaneca-Ilamatepec. Tutti i 27 ettari della fattoria sono piantati con alberi di caffè della varietà Bourbon, che sono riparati dal sole e dal vento da numerosi alberi autoctoni, che ospitano una vasta popolazione di uccelli indigeni. Tutto il caffè dei Silva è lavorato nel Wet Mill, che serve non solo le quattro piccole fattorie della famiglia ma anche alcune fattorie delle vicinanze. Tutto il caffè è raccolto a mano e classificato prima di essere portato al mulino, dove viene sistemato in vasche di galleggiamento. Il caffè viene spolpato e lasciato fermentare, dopo di che viene lavato e portato ad essiccare, per la maggior parte, su letti rialzati o nella grande serra del mulino. Solo una piccola parte viene messa ad essiccare nel patio. In tutti i casi, il caffè in essiccazione riceve ombra nelle ore più calde del pomeriggio - da circa mezzogiorno fino a circa le 15 - per garantire una lenta, essiccazione. Questo intenso processo dà lavoro a circa 24 famiglie locali.

Analisi sensoriale:Lime e albicocca con dolcezza tipica del miele e acidità elevata.Lascia un palato cremoso.

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KENYANYERI AA

Paese: KenyaRegione di produzione: Kiambu CountyCittà: KiambuPiantagione: Aberdare Coffee Planters Cooperative SocietyAltitudine: da 1.300 a 1.800 mslmSpecie: ArabicaVarietà botanica: 7SL28, SL34, K7, Ruiru 11 & BatianMetodo di raccolta: Handpicking selettivoMetodo di lavorazione: Processo lavato e essicazione su letti rialzatiEstensione della Piantagione: Circa 2 ettari

Benché questo lotto sia stato classificato come Nyeri, il caffè è in realtà prodotto da 30 piccoli agricoltori (25 uomini e 5 donne) membri dell’ Aberdare Coffee Planters Cooperative Society, situata vicino alla città di Kiambu, a circa 75 Km dalla capitale Nairobi, nelle catena montuosa dell’Aberdare.In aggiunta alle qualità diffuse K7, SL28 e SL34, questo lotto contiene qualche Ruiru 11 e Batian Coffee. Ruiru 11 prende il nome dalla stazione di Ruiru, dove è stato sviluppato negli anni 70 e realizzato nel 1986, mentre Batian (sviluppato nel 2011) è il nome della cima più alta del Kenya. Questa due varietà stanno lentamente iniziando a diffondersi nella regione grazie alla loro resistenza alle malattie e alla ruggine e vengono incrociate con la SL28 e SL34 per garantire l’alta qualità in tazza. Gli agricoltori selezionano manualmente le ciliegie più rosse e mature, che vengono spedite al mulino della cooperativa lo stesso giorno, dove vengono selezionate manualmente, separando quelle danneggiate e immature dai lotti maturi. Dopo la depolpazione e la fermentazione, il caffè viene lavato in acqua fredda e pulita prima di essere portato all’essicazione su letti rialzati dove viene ripetutamente spostato e ordinato per separare i chicchi danneggiati o scoloriti.I gradi AA, AB e altri per classificare i caffè del Kenya servono esclusivamente a indicare la dimensione del chicco, non sono un’indicazione della qualità.Il grado AA è equivalente a un crivello 17 / 18.

Analisi sensoriale: Un grande caffè dal corpo rotondo e ricco di note erbacee.Molti sentori di frutti gialli, miele, nocciola, vaniglia, cioccolato e un acidità brillante.

250g

500g

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MEXICOLAS DELICIAS

Paese: MessicoRegione di produzione: ChiapasCittà: ChicomuceloPiantagione: 21 piccoli produttori della Comunità Las Delicias, membri del E-Café ChiapasAltitudine: da 1.000 a 1.300 mslmSpecie: ArabicaVarietà botanica: Caturra Catimor Mundo NovoMetodo di raccolta: Handpicking selettivoMetodo di lavorazione: ully Washed e essiccatura su patioEstensione della Piantagione: 5 – 10 ettari in media

Questo caffè “Las Delicias” è prodotto da 21 piccoli produttori membri del E-Café Chiapas vicino alla Comunità de La Indipendencia nel Messico meridionale. E-Cafè, la comunità a cui appartengono i produttori, è un’impresa sociale formatasi per migliorare il livello di vita dei contadini nella regione più povera del Messico, il Chiapas. L’organizzazione aiuta i contadini a migliorare la qualità del loro caffè e a trovare nuovi mercati per i loro prodotti. E-Cafè fornisce supporto, formazione e finanziamenti, e si impegna ad assicurare che la E stia per Enterprise, Environment, Empowerment e Eternity.I produttori di Las Delicias hanno fatto passi avanti per migliorare la fertilità del suolo e la produttività delle piante, ma di fatto ogni produttore produce 10-20 sacchi di caffè all’anno. Il caffè viene spedito con metodi diversi (a piedi o con gli asini) lo stesso giorno che viene selezionato manualmente. Vengono poi rimossi i chicchi non maturi e danneggiati e viene poi fatto galleggiare in acque pulite per eliminare i detriti e chicchi danneggiati dagli insetti. Viene poi depolpato, di solito nelle case dei produttori, con attrezzature condivise con le altre famiglie, dopo di che viene messo in taniche coperte con la juta per la fermentazione. Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato con acqua pulita e filtrata per rimuovere i solidi inquinanti, e viene poi sistemato nei patio dei produttori per l’essiccatura, dove viene rastrellato ogni 20 / 30 minuti per garantire temperature di essicazioni costanti. Nella maggior parte dei casi, la pergamena asciuga in 7 / 8 giorni, prima di essere insaccato e consegnato nei mulini di essiccatura dei magazzini della E-Café. La E-Cafè acquista solamente dai suoi membri, ed è in grado di distinguere i lotti secondo la comunità di origine e la varietà delle piante.

Analisi sensoriale:Mandarino e noci con una leggera acidità;corpo setoso, con un finale di cioccolato al latte.

250g

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Prodotto da:La Genovese S.a.s.Reg. Bottino, 1/M - 17031 Albenga (SV)T. +39 0182 50452 - F. +39 0182 543855e-mail: info@lagenovese.it

www.boreaspecialtycoffees.com

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Aeropress SyphonV60 Chemex Espresso