CASTRAVETI BULGARESTI

Castravetii pusi de mine,ies dulci-acrisori,crocantei si fara E-uri.Avem nevoie de-castraveti-otet din vin de 9 grade-o parte la patru parti de apa-sare mare neiodata-o lingura la litrul de lichid-zahar-o lingura la litrul de lichid-boabe de piper-boabe de mustar-foi dafin-floare de marar-ceapa taiata pestisori-felii de morcov-usturoiCatravetii spalati se aseaza in borcane alaturi de pestisori de ceapa,felii de morcov,boabe de piper si mustar,usturoi,foi de dafin,iar deasupra borcanului se pune floarea de marar.Se masoara cu aproximatie cat lichid trebuie(daca e putin mai mult nu-i bai).Se incalzeste apa si otetul(nu se fierbe,doar cat sa se dizolve sarea si zaharul)si se adauga sarea si zaharul.Lichidul se toarna in borcane,peste castraveti,se pun capacele si se sterilizeaza borcanele la BM.Se tin inca 15 minute,din momentul in care fierbe apa.Borcanele se racesc si in camara,pentru iarna,cu ele.

Castravei muraiLuni, 24 Septembrie 2012 15:38 6 comentariiVoteaz: 1 2 3 4 5(15 voturi) Cu un pui rumenit, proaspt scos din cuptor, cu o mncare de fasole cu ciolan ca la bunica acas sau poate cu o tocni de cartofi ca-n postul Crciunului. Cu orice ai vrea s-i mncai, castraveii murai dup reeta mamei v vor da dependen, iar acesta este un avertisment ct se poate de serios!

Ingrediente:- 4 kg de castravei- 2 rdcini de elin- o sfecl roie- 5 rdcini de hrean- 15 cei de usturoi- cteva fire de cimbru- o legtur de leutean- 4 litri de ap- 4 linguri cu vrf de sare mare- opional, ardei iui

Pregtii borcanele i bgai la du castraveii. Punei la fiert apa cu sarea i feliai elina, sfecla roie i hreanul. mprii toate ingredientele n mod egal n borcane i turnai peste ele apa clocotit. Sigilai borcanele i bucurai-v peste doar cteva zile de cei mai gustoi castravei cu miez roz din univers!Ghebe la sare

Dupprimulicel de al doileaepisod al seriei "juma' de sac cu ghebe", am ajuns la aceast reet uoar. Mai respir puin pn la sfaritul sptmanii cnd reiau zacusca de pete, poate cu mai mult succes la pozat. Nu exist o regul a cantitilor teoretic respectate, este nevoie de ghebe i de sare.

* GHEBELE - se las n ap caldu i sare cteva minute la nmuiat, apoi se trec prin 4-5 jeturi de ap i se cltesc bine. Se fierb in 2-3 clocote (pentru a elimina temeri privind toxicitatea, se fierb cu 2-3 cei de usturoi, de rman albi dup fierbere e de bine), dup care iar se trec prin 4-5 rnduri de ape i se las la scurs.

Dup ce au fost fierte i scurse se pun n borcane, alternnd un strat de ghebe cu unul de sare.Eu am pus n borcane de 400 gr.: 3 straturi ghebe, 3 straturi sare grunjoas.

Poate jumtate de kilogram am pregtit cu sare, restul aa semifierte le-am pus n congelator.Cnd se prepar ulterior, se spal bine, bine i nu rman srate!s-a pus des ntrebarea asta n ultimele zile. Poate pentru c-i sezon de ghebe i pentru c e abunden n unele zone. Rspund imediat ns nainte de asta v spun att: nimic nu se compar cu bucuria de a le gsi tu cu ochii ti i de a le culege tu cu minile tale. Desigur, nici dac le primeti nu-i ru. Ru e dac le cumperi din supermarket, c-s scumpe ca srcia. Eu am i cules i am i primit, deci s-au stabilit termenii unei edine de pus pe iarn. Ghebele pot fi murate, puse la conservat n ulei, congelate ori asociate cu carne fript i puse la pstrare n grsime. Sau pot fi fcute zacusc. Eu am ales varianta cea mai simpl i cea mai rapid. S v art:Mai nti le-am vzut. n Codru, Maramure, pe grania cu Satu Mare i Slaj. Ciopoare-ciopoare, mai tinere ori mai btrne, mirosind a frunze moarte i pmnt roditor.

Le-am cules, am evaluat recolta i am nceput s le sortez.

Cele mai mici i mai crude i-au putut pstra codiele. Sunt destul de fragede.

Cele mai vrstnice i-au pierdut codiele, care-s destul de lemnoase.

Le-am splat bine de tot, n ap mult.

Am tocat dou cepe i civa cei de usturoi. Le-am amestecat cu ciupercile. Am adugat o lingur de sare grunjoas. Poate e important: dup curare aveam 5 kilograme de ciuperci. Nu am pus nici mult sare nici mult ceap, nici mult usturoi. Vreau s pstrez gustul de ciuperci iar celelate elemente au doar rol de a-l potena.

Am pus ghebele pe foc mic i le-am nbuit n suc propriu pre de 25 de minute. Am pus la urm n crati i cteva frunze de ptrunjel, tot pentru arom.

Am pus ghebele ntr-o strecurtoare, s se scurg lichidul de pe ele. Am rmas cu aproape 3 kilograme i jumtate de ciuperci.

Le-am pus n pungi cu fermoar. Dup ce s-au rcit le-am pus la congelat. Asta a fost tot. S fii sntoi.

Psti de fasole conservatePosted byceva bunPstile de fasole, denumite regional fasole verde sau teci, sunt una dintre bucuriile sezoniere pe care le ofer pmntul. Cu o durat de via scurt, mai srace n carbohidrai i amidon dect fasolea, pstile sunt ideale pentru supe, garnituri sau salate. Pentru a v bucura de ele i n anotimpul rece, conservai-le din timp prospeimea.

Exist 2 tipuri de pstrare a pstilor de fasole: congelarea conservarea n borcanPregtirea:Indiferent de metoda de conservare pentru care optai, pstile de fasole necesit o serie de msuri i etape de pregrire generale. pstile de culeg cnd fasolea este crud (boabele sunt neformate) pstile de fasole se spal n ap rece capetele pstilor se rup sau se taie fiecare pstaie se taie n 2-3 buci (3-4 centimetri)CongelareaCongelarea este o metod rapid i totodat cea mai sigur de pstrare a pstilor. Putei s congelai pstile n buctria dumneavoastr urmnd cteva indicaii simple.1. Pregtii 2 oale cu ap.2. Punei o oal la fiert. Adugai 1 lingur ras desarei 1 linguri de zahr pentru fiecare litru de ap.3. Punei n cealalt oal cuburi de ghea.4. Adugai fasolea n apa clocotit i oprii-o timp de 2-3 minute.5. Scoatei pstile din apa clocotit i transferai-le n apa rece. Lsai pstile n apa rece 5 minute pentru a-i pstra culoarea.6. Scurgei pstile bine.7. Umplei pungi de cte 500-1000 de grame cu psti (de preferabil cu sistem de nchidere).8. nchidei pungile i introducei-le la congelator (-18 grade).n acest fel pstile se pstreaz pentru 12-18 luni.Conservarea n borcanMai complicat dect congelarea, conservarea n borcan rmne totui o metod la ndemna fiecruia dintre noi.1. Pregtii borcanele pentru conservare: splai-le, uscai-le i sterilizai-le n cuptor (12-15 minute, ntr-o tav, la 180-200 de grade). Rcii-le.2. ncingei cuptorul la 200 de grade.3. Fierbei o oal cu ap.4. Umplei borcanele cu psti lsai dou degete libere pn la gura borcanului.5. ndesai bine pe margine pstile cu o lingur fr s le vtmai.6. Adugai 1 linguri de sare (pentru un borcan de 750-800 ml).7. Turnai ap clocotit n borcane, peste psti (s fie total acoperite de ap).8. nchidei bine borcanele cu capace. (Splai foarte bine i filetul borcanului.)9. Aezai borcanele ntr-o crati adnc. Atenie la manipularea lor s nu v ardei.10. Turnai ap fierbinte printre borcane pn la un deget sub capac.11. Acoperii borcanele cu un prosop de pnz ud.12. Reducei temperatura cuptorului la 150 de grade i introducei cratia la cuptor.13. Fierbei 40 de minute, din momentul n care apa ncepe s clocoteasc, la foc mic.14. Scoatei borcanele i acoperii-le cu o ptur pn a doua zi.Pstile conservate n borcan se pstreaz cel puin 12 luni, ntr-un loc uscat, ntunecat i rcoros (beci, cmar).Castravei murai n oetPosted byceva bunUna dintre cele dou metode de murare a castraveilor - alturi de cea n saramur consevarea n oet d un gust mai proaspt i mai acidulat. Iar castraveii murai n oet au un gust deosebit. O reet clasic, mereu la mod.Reet: Castravei murai n oet

Ingrediente: 4 kilograme castravei cornion 4 litri ap 1 litru oet de bun calitate 1/2 can desaregrunjoas, neiodat 4 linguri de zahr 3 rdcini de hrean 2 cepe 1 cpn de usturoi 1/2 can boabe de mutar 1 lingur boabe depiper 10-12 foi dedafinPreparare:1. Sterilizai borcanele.Folosii borcane de dimensiuni medii (800-3000 ml).2. Splai castraveii.Castraveii trebuie s fie mici, tari i elastici.3. Curai hreanul i tiai-l fii, pe lungime.4. Curai ceapa i tiai-o petiori.5. Curai usturoiul.6. Cldii castraveii n borcane, n poziie vertical, unul lng altul, n aa fel nct s rmn ct mai puin spaiu.7. Intercalai printre castravei tulpini de hrean, buci de ceap i cei de usturoi.8. Punei la fiert 4 litri de ap mpreun cu oetul,sarea, zahrul, boabele de mutar, piper i foile de dafin.9. Lsai s dea cteva clocote pn se topesc granulele de zahr i de sare.10. Lsai s se rcoreasc lichidul 5-10 minute (s ajung apa la 70-75 de grade).11. Turnai lichidul ncet peste castravei pn sunt acoperii.Pentru a evita incidentele nefericite (fisurarea borcanelor), punei borcanele cu castravei ntr-o crati pe fundul creia aternei un prosop. Turnai lichidul ncet peste castravei i scoatei borcanul din crati doar dup ce suntei siguri c nu s-a fisurat.12. Acoperii cu capac cu filet sau folie de celofan.13. Pstrai la rece, n spaii ntunecoase, timp de minim 2 luni nainte de a deschide borcanele.14. Castraveii murai n oet se pstreaz n bune condiii 6-18 lun